2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Σήμερα, η οικιακή κονσερβοποίηση φρούτων και λαχανικών είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος προετοιμασίας φαγητού για το χειμώνα. Σχεδόν κάθε νοικοκυρά γνωρίζει πολλές διαφορετικές συνταγές που σας επιτρέπουν να εξοικονομήσετε όλα τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων που χρησιμοποιείτε και με τη σωστή τεχνολογία επεξεργασίας τροφίμων, οι βιταμίνες ουσιαστικά δεν χάνονται. Αυτό το άρθρο θα συζητήσει την κονσερβοποίηση των αγγουριών. Οι παρακάτω συστάσεις θα διευκολύνουν την προετοιμασία των ραφών για το χειμώνα.
Μικρά φρέσκα, πράσινα και ζουμερά αγγούρια, κατά προτίμηση νεαρά, είναι κατάλληλα για ραφή; με ένα λεπτό, ελαστικό, αλλά χοντρό δέρμα και μαύρες αιχμές πάνω του.
Πρέπει να σημειωθεί ότι τα αγγούρια τουρσί και τουρσί είναι διαφορετικά πράγματα, καθώς έχουν διαφορετική αρχή επεξεργασίας και χρησιμοποιούνται σετ μπαχαρικών και ορισμένα συστατικά.
Έτσι, μια μαρινάδα για τουρσί περιέχει ξύδι (κιτρικό οξύ), ζάχαρη, πιπέρι και αλάτι, καθώς και μπαχαρικά. Τα λαχανικά μπαίνουν σε βάζαρίχνουμε ζεστή άλμη και τυλίγουμε. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, το ξύδι συμβάλλει στην καταστροφή των βιταμινών και στην εξουδετέρωση των ιχνοστοιχείων.
Όταν παστώνετε αγγούρια, δεν χρησιμοποιείται ξύδι, χρησιμοποιούνται πολλά διαφορετικά βότανα, φύλλα κερασιού και σταφίδας, σκόρδο, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά. Τα λαχανικά πλένονται, τοποθετούνται σε φύλλα σταφίδας στρωμένα σε μπουκάλια, στρώματα αγγουριών στρώνονται με ένα μείγμα μπαχαρικών, βοτάνων και σκόρδου και περιχύνονται με αλατόνερο (20% αλάτι).
Η συντήρηση των αγγουριών με αυτόν τον τρόπο έχει πολλά πλεονεκτήματα. Έτσι, η άλμη τουρσί θεωρείται πολύ χρήσιμη γιατί περιέχει χυμό αγγουριού, έλαια και ένζυμα βοτάνων και μπαχαρικών, καθώς και κάλιο. Επιπλέον, ξεδιψάει καλά και βοηθά με το hangover.
Ας εξετάσουμε πώς και πώς να διατηρήσουμε τα αγγούρια για το χειμώνα.
1. Αλατισμένα αγγούρια.
Υλικά: για ένα κιλό λαχανικά χρειάζεστε: τριάντα γραμμάρια άνηθο, σέλινο και μαϊντανός, δεκαπέντε γραμμάρια φύλλα χρένου, πέντε γραμμάρια φύλλα μέντας, τρία γραμμάρια μαύρο πιπέρι, δεκαπέντε γραμμάρια σκόρδο, τέσσερα φύλλα κερασιού, τρία φύλλα σταφυλιού, τέσσερα φύλλα μαύρης σταφίδας.
Πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση αγγουριών, πρέπει να τα μαζέψετε και μετά μόνο μια μέρα αρχίζουν να παστώνουν. Για να γίνει αυτό, τα λαχανικά μουλιάζονται για έξι ώρες σε κρύο νερό, πλένονται και τοποθετούνται σε μπουκάλια, στο κάτω μέρος των οποίων τοποθετείται πρώτα το ένα τρίτο των χόρτων που υποδεικνύονται στη συνταγή. Έπειτα βάζουν αγγούρια μέχρι το μισό βάζο, μετά το δεύτερο μέρος από τα χόρτα, πάλι τα λαχανικά και τα υπόλοιπα χόρτα και μπαχαρικά. Τα μπουκάλια γεμίζουν με φυσιολογικό ορό (πενήντα γραμμάρια αλάτι μπαίνουν σε ένα λίτρο νερό), σκεπάζονται και αφήνονται για οκτώ ημέρες σε θερμοκρασία είκοσι βαθμών.
Μετά από το χρόνο, τα μπουκάλια συμπληρώνονται με άλμη και καλύπτονται.
2. αγγουράκια τουρσί.
Υλικά: για δέκα βάζα μισού λίτρου παίρνουν: τρία κιλά αγγούρια, δεκαπέντε γραμμάρια μαϊντανού, πενήντα γραμμάρια άνηθο και σκόρδο, τριάντα γραμμάρια χρένο, μπαχάρι και σέλινο, τρία γραμμάρια φύλλα μέντας και κόκκινη πιπεριά, επτά φύλλα δάφνης, δύο λίτρα νερό, εκατό γραμμάρια αλάτι, τετρακόσια γραμμάρια ξύδι.
Η συντήρηση των αγγουριών ξεκινά με το γεγονός ότι το ένα τρίτο των μπαχαρικών και των βοτάνων τοποθετείται στον πάτο των μπουκαλιών, ένα στρώμα αγγουριών τοποθετείται από πάνω, μετά τα μπαχαρικά και τα αγγούρια ξανά και ούτω καθεξής. Τα βάζα γεμίζουν με ζεστή άλμη, η οποία παρασκευάζεται ως εξής: χύνεται νερό στα πιάτα, προστίθεται αλάτι, βράζεται και φιλτράρεται μέσω τριών στρώσεων γάζας και στη συνέχεια προστίθεται ξύδι. Η μαρινάδα πρέπει να βράσει για δύο λεπτά.
Τα μπουκάλια τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με ζεστό νερό και παστεριώνονται στους ενενήντα βαθμούς για δέκα λεπτά, μετά τα οποία στρίβονται τα κουτάκια.
Έτσι, μπορείτε να διατηρήσετε τα λαχανικά για το χειμώνα με διάφορους τρόπους και κάθε νοικοκυρά επιλέγει αυτό που της αρέσει περισσότερο.
Συνιστάται:
Οι καλύτερες παρασκευές αγγουριών για το χειμώνα
Τα κενά αγγουριού βοηθούν να ομορφύνουν τα σκληρά βράδια του χειμώνα. Ταιριάζουν με κάθε γεύμα. Υπάρχουν πολλές συνταγές. Τα καλύτερα από αυτά θα παρουσιαστούν σε αυτό το άρθρο
Κονσερβοποίηση λαχανικών για το χειμώνα: ενδιαφέρουσες συνταγές
Πολλές νοικοκυρές θεωρούν ότι η κονσερβοποίηση λαχανικών είναι μια πολύ επικερδής δραστηριότητα. Πρώτον, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αγαπημένα σας προϊόντα για όλο το χρόνο. Δεύτερον, σε ορισμένες περιπτώσεις είναι δυνατό να εξοικονομηθεί ο χρόνος που απαιτείται για το καθημερινό μαγείρεμα
Κονσερβοποίηση στο σπίτι: πώς να κλείσετε μια ποικιλία από κομπόστα για το χειμώνα
Πολύ νόστιμη και υγιεινή κομπόστα από δαμάσκηνο. Για το χειμώνα, είναι πιο συχνά κλειστό από χρυσοπορτοκαλί δαμάσκηνα κερασιού και σκούρα δαμάσκηνα. Η τεχνολογία προετοιμασίας για τη διαδικασία περιγράφεται στο άρθρο
Κονσερβοποίηση στο σπίτι: πώς να προετοιμάσετε το χυμό μήλου για το χειμώνα
Ο χυμός μήλου για το χειμώνα μπορεί να κλείσει σε απεριόριστες ποσότητες. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τα ίδια τα φρούτα, έναν αποχυμωτή, μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα, ένα εμαγιέ τηγάνι και ένα δοχείο για συντήρηση
Τουρσί αγγουριών: συνταγές και μέθοδοι. Ποικιλίες αγγουριών για τουρσί
Οι συνταγές για το αλάτισμα των αγγουριών μοιάζουν πολύ μεταξύ τους. Οι διαφορές είναι μόνο στον αριθμό των κύριων συστατικών και των μπαχαρικών. Έντονα αλατισμένα, ελαφρώς αλατισμένα, μέτρια αλατισμένα - όλα αποδεικνύονται πολύ νόστιμα. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε ποιες ποικιλίες αγγουριών να χρησιμοποιήσετε για το τουρσί
