Κονσερβοποίηση λαχανικών για το χειμώνα: ενδιαφέρουσες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η κονσερβοποίηση λαχανικών είναι ένας τρόπος με τον οποίο ένα άτομο μπορεί να παρατείνει το χρόνο που μπορεί να απολαύσει τη γεύση των αγαπημένων του φαγητών. Φυσικά, αυτές τις μέρες στα καταστήματα όλα αυτά πωλούνται όλο το χρόνο. Τίποτα όμως δεν συγκρίνεται με την ευχαρίστηση να ανοίγει κανείς ένα βάζο με λαχανικά που φτιάχνεται από τα χέρια του τον χειμώνα ή για το γιορτινό τραπέζι.

Σπιτικό

Οι άνθρωποι είναι διατεταγμένοι με τέτοιο τρόπο που, ακόμη και παρά τη θέλησή τους, σκέφτονται συνεχώς το αύριο. Πρώτα απ 'όλα, αυτό ισχύει για τις νοικοκυρές, για τις οποίες η επιθυμία για απόθεμα έχει γίνει συνηθισμένο πράγμα. Φροντίζοντας να θρέψουν τις οικογένειές τους, προσπαθούν να κάνουν όσο το δυνατόν περισσότερο σπιτικές προετοιμασίες ώστε ακόμα και στην πιο δύσκολη στιγμή να μην νιώσουν έλλειψη σε ορισμένα προϊόντα. Αυτό ισχύει κυρίως για τα λαχανικά. Η επιλογή του αντικειμένου και η μέθοδος επεξεργασίας εξαρτάται από τις εθνικές παραδόσεις και τις γευστικές προτιμήσεις. Για παράδειγμα, στη Ρωσία, η κονσερβοποίηση λαχανικών ξεκινούσε πάντα με την απλούστερη επιλογή αλατίσματος. Είναι γνωστό για αυτό από αμνημονεύτων χρόνων. Τα αγγούρια είναι χωρίς αμφιβολία η πιο δημοφιλής κονσέρβα.

Αλατίζονται και παστώνονται με διάφορους τρόπους. Για μια από τις πιο ενδιαφέρουσες επιλογές, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα: φρέσκα αγγούρια, μπαχαρικά για τουρσί και τουρσί, 90 γραμμάρια αλάτι 40 γραμμάρια ζάχαρη και ίδια ποσότητα ξύδι, καθώς και ομπρέλες άνηθου, φύλλα χρένου και μερικά γαρίφαλα σκόρδο.

Η κονσερβοποίηση λαχανικών έχει ως εξής:

1. Πρώτα, τα λαχανικά και τα βότανα πρέπει να πλυθούν και το σκόρδο πρέπει να καθαριστεί.
2. Στη συνέχεια τοποθετήστε πρόσθετα υλικά στον πάτο του βάζου και μετά γεμίστε το μέχρι πάνω με αγγούρια.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα προϊόντα στο βάζο. Θα χρειαστεί περίπου ενάμισι λίτρο.
4. Μετά από 15 λεπτά, στραγγίστε το νερό και αφήστε το να βράσει ξανά.
5. Προσθέστε απευθείας τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής στο βάζο.
6. Ρίχνουμε τα πάντα με βρασμένο νερό και τυλίγουμε σε ρολό.

Για να κρυώσουν τα βάζα, καλύτερα να τα αναποδογυρίσετε. Αυτό θα επιτρέψει στα καπάκια να υποβληθούν σε πρόσθετη αποστείρωση.

Εναλλακτική

Μερικοί πιστεύουν ότι η κονσερβοποίηση λαχανικών πρέπει να συνοδεύεται από κυλιόμενα κουτιά με μεταλλικά καπάκια. Υπάρχει η άποψη ότι με αυτόν τον τρόπο τα προϊόντα είναι λιγότερο επιρρεπή σε εξωτερικές επιδράσεις. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Τα αγγούρια στέκονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και αποδεικνύονται όχι λιγότερο νόστιμα, ακόμη και αν χρησιμοποιείτε νάιλον καπάκια για κονσερβοποίηση. Για παράδειγμα, μπορούμε να προσφέρουμε μια συνταγή που θα απαιτήσει: αγγούρια, σκόρδο, βατόμουρο, σταφίδα, χρένο και φύλλα κερασιού, γαρύφαλλο, μπιζέλια μπαχάρι και 1 ομπρέλα άνηθο.

Poτεχνολογία, μια τέτοια διαδικασία δεν διαφέρει από την προηγούμενη έκδοση:

1. Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρώνονται πριν από την εργασία. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να τα κρατήσετε πάνω από τον ατμό ή να τα βάλετε για λίγο στο φούρνο.
2. Μετά από αυτό, πρέπει να βάλετε μερικά μπαχαρικά στον πάτο.
3. Στη συνέχεια έρχονται τα ίδια τα αγγούρια.
4. Από πάνω πρέπει να καλυφθούν με τα ίδια φύλλα και να περιχυθούν τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
5. Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό και περιμένετε 10 λεπτά.
6. Στραγγίστε το νερό και φτιάξτε μια μαρινάδα από αυτό, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη.
7. Γεμίστε τα βάζα μέχρι την κορυφή με αυτό το διάλυμα.
8. Βουτήξτε τα καπάκια σε βραστό νερό για 15 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια κλείστε τα βάζα με αυτά, ρίχνοντας στο καθένα δυνατό ξύδι.

Μετά την ψύξη, τα καπάκια θα κολλήσουν ακόμα πιο σφιχτά στο λαιμό, γεγονός που θα αποκλείσει οποιαδήποτε διείσδυση αέρα από το εξωτερικό.

Μετοχές για το χειμώνα

Πιο συχνά, τα λαχανικά διατηρούνται στο σπίτι για το χειμώνα. Σε πολλά σπίτια, αυτό έχει γίνει καλή συνήθεια. Το δεύτερο πιο δημοφιλές αντικείμενο παρασκευών είναι οι ντομάτες.

Υπάρχει μια αρκετά ενδιαφέρουσα επιλογή που απαιτεί ορισμένα συστατικά: 2 κιλά ντομάτες, ένα ποτήρι φυτικό λάδι, 2 λίτρα νερό, δάφνη, 2 κρεμμύδια, 100 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη, βότανα, 90 γραμμάρια ξύδι και μπαχαρικά.

Σε αυτήν την περίπτωση, η διατήρηση των λαχανικών για το χειμώνα είναι κάπως διαφορετική:

1. Πρώτα, βράστε ένα λίτρο νερό.
2. Μετά από αυτό, πρέπει να διαλύσετε μέσα αλάτι, μπαχαρικά, ζάχαρη και να προσθέσετε ξύδι και βότανα.
3. Η λύση πρέπεισιγοβράζουμε για 1 λεπτό περίπου. Στη συνέχεια μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε προσεκτικά σε ροδέλες.
5. Βάζουμε τις ντομάτες σε προαποστειρωμένα βάζα και στη συνέχεια σκεπάζουμε με κρεμμύδι και δάφνη από πάνω. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκόρδο εάν θέλετε.
6. Γεμίστε τον ελεύθερο χώρο στα βάζα με φρέσκια μαρινάδα.
7. Τα σκεπάζουμε από πάνω με μεταλλικά καπάκια και τα αποστειρώνουμε σε υδατόλουτρο για 10 λεπτά.
8. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε φυτικό λάδι σε κάθε βάζο και τέλος να τα τυλίγετε σε ρολό.

Σε αυτό, η διατήρηση των λαχανικών για το χειμώνα μπορεί να θεωρηθεί ότι έχει τελειώσει. Μετά από αυτό, μένει μόνο να τα κρυώσετε και να τα τοποθετήσετε σε δροσερό μέρος. Και σε μερικούς μήνες θα μπορείτε να απολαύσετε τη μοναδική γεύση της ζουμερής και αρωματικής ντομάτας.

Καλή προσθήκη

Οι συνταγές για τη συντήρηση λαχανικών είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς όταν τα προϊόντα μαγειρεύονται σε φυσική γέμιση.

Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα ενός τόσο επιτυχημένου συνδυασμού είναι οι πιπεριές από σάλτσα ντομάτας. Ο κατάλογος των συστατικών σε αυτή την περίπτωση είναι επίσης μικρός: 2 κιλά γλυκιά πιπεριά, 3 κιλά ντομάτες, 40 γραμμάρια αλάτι, 30 γραμμάρια ξύδι, 150 γραμμάρια ζάχαρη και ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου, μπαχάρι και δάφνη.

Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από πολλά διαδοχικά βήματα:

1. Πρώτα, οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν και μετά, περνώντας από έναν μύλο κρέατος, βάλτε τις σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 40 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
2. Προσθέστε στη μάζα που βράζειαλάτι, φυτικό λάδι, ζάχαρη και περιμένετε 5 λεπτά μέχρι να διαλυθούν τελείως.
3. Αφαιρέστε τα στελέχη από τις πιπεριές μαζί με τους σπόρους και μετά κόψτε τυχαία τον υπόλοιπο πολτό σε κύβους.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά στη μάζα που βράζει και περιμένετε 10 λεπτά.
5. Προσθέστε μπαχαρικά, ξύδι και αφήστε το μείγμα να βράσει για άλλα 5 λεπτά.

Μετά από αυτό, η μάζα μπορεί να απλωθεί σε τράπεζες, να τυλιχτεί σε ρολό και να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος.

Φυτικά βολικά τρόφιμα

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τη διατήρηση των λαχανικών για το χειμώνα. Μερικές φορές οι συνταγές σχεδιάζονται με τέτοιο τρόπο ώστε το τελικό προϊόν να μην είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο, αλλά μόνο ένα ημικατεργασμένο προϊόν. Πάρτε, για παράδειγμα, τα τεύτλα σε κονσέρβα.

Συνήθως παρασκευάζεται για να χρησιμοποιηθεί αργότερα την κατάλληλη στιγμή ως συνοδευτικό ή ως ένα από τα συστατικά ενός άλλου, πιο σύνθετου πιάτου. Για αυτήν την εργασία θα χρειαστείτε: 800 γραμμάρια φρέσκα παντζάρια, κόκκους πιπεριού και 50 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Τα λαχανικά που επιλέχθηκαν για συντήρηση πρέπει να πλυθούν και στη συνέχεια να μπουν σε μια κατσαρόλα και να μαγειρευτούν με τον συνηθισμένο τρόπο.
2. Μετά την ψύξη, τα προϊόντα πρέπει να ξεφλουδιστούν.
3. Στη συνέχεια τα φρούτα πρέπει να τεμαχιστούν τυχαία.
4. Βράσε μια μετρημένη ποσότητα νερού και διαλύσε το αλάτι σε αυτό.
5. Βάζουμε κομμάτια λαχανικών σε βάζα, προσθέτουμε πιπέρι και μετά τα περιχύνουμε με έτοιμη άλμη.
6. Αποστειρώστε τα για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι και μετά τέλοςφελλός.

Αυτό το είδος συντήρησης είναι πολύ βολικό, αφού την κατάλληλη στιγμή το ημιτελές προϊόν είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.

Προσαρμοσμένη λύση

Κατά κανόνα, οι νοικοκυρές συντηρούν τα λαχανικά σε μεγάλους όγκους. Για αυτό, χρησιμοποιούνται συχνότερα βάζα δύο ή τριών λίτρων. Μερικές φορές όμως για δείπνο ή για το γιορτινό τραπέζι θέλετε να έχετε διάφορα είδη λαχανικών. Πρέπει να ανοίξετε πολλά κουτάκια, κάτι που από μόνο του είναι πολύ παράλογο, γιατί δεν είναι πάντα δυνατό να φάτε ολόκληρο το περιεχόμενό τους. Το φαγητό που περισσεύει χαλάει και πρέπει να πεταχτεί. Για να μην συμβεί αυτό, είναι καλύτερα να διατηρήσετε διάφορα λαχανικά για το χειμώνα.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για μια τέτοια λύση. Ένα από τα πιο δημοφιλή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: 1 κιλό ντομάτες, γλυκές πιπεριές και αγγούρια, 2 κρεμμύδια, 6 ομπρέλες άνηθο, δυο κεφάλια σκόρδο, 8 μπιζέλια μπαχάρι, 2 καρότα, ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι.

Το μαγείρεμα μιας τέτοιας πιατέλας είναι πολύ απλό:

1. Πρώτα πρέπει να αποστειρώσετε τα πιάτα.
2. Τότε πρέπει να ετοιμάσετε τα λαχανικά. Μετά από επανειλημμένη επεξεργασία με νερό, πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία: κρατήστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για μερικές ώρες, ξεφλουδίστε το σκόρδο και αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές.
3. Μετά από αυτό, τα προϊόντα πρέπει να τεμαχιστούν. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερα να κόψετε τα καρότα σε χοντρές ροδέλες, την πιπεριά σε λωρίδες και να κόψετε το κρεμμύδι σε 4 μέρη.
4. Στη συνέχεια, όλα τα έτοιμα υλικά πρέπει να αποσυντεθούν σε βάζα και να χυθούνβραστό νερό. Αυτό θα καταστρέψει τα σήψη βακτήρια και τους μικροοργανισμούς που μπορεί να βρίσκονται σε αυτά.
5. Μετά από 15 λεπτά, στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και βάλτε ξανά τη φωτιά.
6. Μετά το βράσιμο, προσθέστε το απόσταγμα στο διάλυμα και ρίξτε ξανά την έτοιμη μαρινάδα πάνω στο φαγητό.
7. Τώρα χρειάζεται απλώς να τυλίγετε τα βάζα και, τυλίγοντάς τα σε μια κουβέρτα, να τα βάζετε να κρυώσουν.

Αυτή η επιλογή είναι βολική γιατί δεν απαιτεί πρόσθετη αποστείρωση. Αυτό σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε σημαντικά τον χρόνο που απαιτείται για την εργασία.

Βολική επιλογή

Σε ορισμένες νοικοκυρές αρέσει ένας άλλος ενδιαφέρων τρόπος - η κονσερβοποίηση σαλάτας λαχανικών.

Αυτό είναι πολύ βολικό, αφού το χειμώνα δεν μπορούν πάντα να βρεθούν τα απαραίτητα εξαρτήματα. Και σε αυτή την περίπτωση, όταν ανοίγετε ένα βάζο, δεν παίρνετε μόνο μεμονωμένα προϊόντα, αλλά ένα έτοιμο πλήρες πιάτο. Για παράδειγμα, lecho με κολοκυθάκια και μελιτζάνες. Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε: 1 κιλό καρότα, μελιτζάνες, πιπεριές και κολοκυθάκια, καθώς και ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο.

Για τη σάλτσα: 2 κιλά ντομάτες, 2 κεφάλια σκόρδο, 0,5 φλιτζάνια επιτραπέζιο ξύδι, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού και 4 μπαχάρι, ενάμιση φλιτζάνι ζάχαρη και φυτικό λάδι, 2 φύλλα δάφνης και ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρος.

Η διαδικασία αποτελείται από πολλά στάδια:

1. Πρώτα πρέπει να ψιλοκόψετε τα λαχανικά: κόψτε την πιπεριά σε ροδέλες, τη μελιτζάνα με κολοκυθάκια - σε κύκλους, ψιλοκόψτε τα χόρτα και τρίψτε τα καρότα. Τα έτοιμα φαγητά πρέπει να ρίχνονται σε μια βαθιά κατσαρόλα.
2. Στη συνέχεια ακολουθείετοιμάζετε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, το πρώτο πράγμα που πρέπει να τρίψετε τις ντομάτες στο μπλέντερ.
3. Προσθέστε ζάχαρη, βούτυρο, αλάτι και τριμμένο σκόρδο σε αυτά.
4. Προσθέστε τη σάλτσα στην κατσαρόλα με τα κύρια προϊόντα και σιγοβράστε για μια ώρα.
5. Απλώνουμε την τελική μάζα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Ένα τέτοιο lecho μετά την ψύξη μπορεί να σταθεί στο υπόγειο για πολλή ώρα. Το χειμώνα, μια τέτοια σαλάτα θα είναι ένα πραγματικό εύρημα.