Χειμερινές προετοιμασίες. Συνταγές συντήρησης για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Από τα μέσα του καλοκαιριού, οι οικοδέσποινες αρχίζουν να κάνουν χειμερινές προετοιμασίες. Χρησιμοποιείται ποικιλία λαχανικών, φρούτων, μούρων, από τα οποία δημιουργούνται γευστικές και υγιεινές συνθέσεις. Οι σπιτικές προετοιμασίες βοηθούν πραγματικά όταν στρώνετε ένα εορταστικό τραπέζι και ένα συνηθισμένο δείπνο με ένα βάζο λίγης σαλάτα λαχανικών θα γίνει πολύ πιο ενδιαφέρον. Σήμερα προσφέρουμε να μάθουμε πώς να "κλείνουμε τράπεζες". Τα σπιτικά παρασκευάσματα θα βγουν πολύ φθηνότερα από εκείνα τα κονσερβοποιημένα προϊόντα που πωλούνται στο κατάστημα.

Τατζάρια για το χειμώνα

Μια τόσο υγιεινή και νόστιμη καλλιέργεια ρίζας μπορεί να καταψυχθεί αρκετά για να φτιάξετε μπορς το χειμώνα, όταν τα φρέσκα παντζάρια καλής ποιότητας είναι σπάνια. Αλλά αυτή δεν είναι η μόνη επιλογή για τη συγκομιδή τεύτλων. Προσφέρουμε να προετοιμάσουμε σαλάτες για το χειμώνα από τη ρίζα - νόστιμη και υγιεινή!

Υλικά σαλάτας:

• τρία κιλά παντζάρια;
• μισό κιλό γλυκιά πιπεριά;
• μισό κιλό κρεμμύδι (200 γραμμάρια επιπλέον).

Για μαρινάδα:

• ενάμιση ποτήρι νερό;
• μισό φλιτζάνι ζάχαρη;
• 200 ml επιτραπέζιο ξύδι;
• δύο κουταλιές της σούπας αλάτι;
• ένα ποτήρι φυτικό (άοσμο) λάδι.

Μαγειρική:

Πλένουμε καλά τα παντζάρια, τα βράζουμε μαζί με τη φλούδα μέχρι να ψηθούν πλήρως. Ψύξτε, καθαρίστε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.

Πιπεριές κομμένες σε ροδέλες, κάντε το ίδιο με τα κρεμμύδια.

Ώρα για μαρινάδα:

Βάλτε όλα τα υλικά που σας προτείνουμε για τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα, αφήστε τα να βράσουν. Βάζουμε πιπέρι και κρεμμύδι στη μαρινάδα, μαγειρεύουμε για περίπου επτά λεπτά. Ακολουθεί το κερί. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά.

Αποστειρώνουμε τα βάζα και τα καπάκια, απλώνουμε τη σαλάτα μαζί με τη μαρινάδα και κλείνουμε.

Σαλάτα με φασόλια και ντομάτα

Αυτή είναι μια πολύ νόστιμη σαλάτα για το χειμώνα. Μπορείτε να το βάλετε με ασφάλεια σε ένα όμορφο πιάτο στο γιορτινό τραπέζι - η παλέτα των χρωμάτων και το άρωμα των κονσερβών λαχανικών θα σας δημιουργήσουν έντονη όρεξη.

Για το μαγείρεμα, πάρτε:

• 2,5 κιλά ώριμες ντομάτες (αυτές για συντήρηση είναι ιδανικές). Οι ντομάτες πρέπει να είναι σφιχτές, με παχιά τοιχώματα, με χοντρή φλούδα);
• ενάμιση κιλό φασόλια;
• kg καρότα, ίσος αριθμός πιπεριών (πράσινες και κίτρινες);
• μισό κιλό κρεμμύδι.

Για μαρινάδα:

• ποτήρι ζάχαρη;
• τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι;
• μισό λίτρο φυτικό λάδι (εξευγενισμένο);
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• κουταλάκι του γλυκού ξύδι (70%).

Τα φασόλια πρέπει να μουλιάζονται για τουλάχιστον 12 ώρες πριν τα μαγειρέψετε. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε λωρίδες,ντομάτες - σε κομμάτια. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα εμαγιέ μπολ, ρίξτε μισό λίτρο νερό και ανακατέψτε με προϊόντα μαρινάδας.

Μετά το βράσιμο, χαμηλώνουμε τη φωτιά, μαγειρεύουμε για δύο ώρες, ανακατεύοντας σταθερά για να μην καούν. Όταν είναι έτοιμο, απλώστε το σε αποστειρωμένα βάζα.

Μελιτζανοσαλάτα

Τα σπιτικά χειμωνιάτικα σκευάσματα τρώγονται με μεγάλη χαρά! Ας μαγειρέψουμε διάφορες μελιτζάνες και άλλα λαχανικά, θα είναι πραγματικά νόστιμα και υγιεινά.

Υλικά:

• πέντε κιλά μελιτζάνα;
• 2 το καθένα: καρότο, κρεμμύδι, σκόρδο (κεφάλι), πράσινο μήλο, πιπεριά.

Για σάλτσα:

• 2 λίτρα χυμό ντομάτας;
• δύο ποτήρια φυτικό λάδι;
• ένα ποτήρι ξίδι 9%;
• μισό ποτήρι αλάτι.

Αυτή η χειμωνιάτικη προετοιμασία μαγειρεύεται γρήγορα και εύκολα. Πρέπει να ανακατέψετε όλα τα συστατικά της σάλτσας, να βάλετε σε αργή φωτιά. Βάλτε τα ψιλοκομμένα υλικά της σαλάτας (όλα εκτός από τη μελιτζάνα) στη σάλτσα. Αφήστε να πάρει μια βράση.

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρούς κύβους, βάζουμε μέσα τα βρασμένα λαχανικά, μαγειρεύουμε για μια ώρα από το δεύτερο βράσιμο. Το μαρούλι μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο σε βάζα.

Συγκομιδή για το χειμώνα από κολοκυθάκια

Από τα κολοκυθάκια μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο χαβιάρι, αλλά και νόστιμες σαλάτες. Σας προσκαλούμε να γνωρίσετε ένα από αυτά.

Απαιτούμενα υλικά:

• δύο κιλά κολοκυθάκια;
• 600 γραμμάρια κρεμμύδια και καρότα το καθένα;
• 400 γραμμάρια το καθένανερό και πελτές ντομάτας;
• ένα ποτήρι φυτικό λάδι και ζάχαρη;
• σχεδόν γεμάτο ποτήρι ξίδι 9%;
• κουταλιά της σούπας αλάτι;
• πέντε σκελίδες σκόρδο;
• τέσσερις μεγάλες πιπεριές.

Τα κολοκυθάκια πρέπει να καθαριστούν και να αφαιρεθούν το εσωτερικό τους (μαλακό κέντρο με σπόρους), κομμένα σε κύβους. Τρίβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια - σε μισές ροδέλες, λιώνουμε ή θρυμματίζουμε το σκόρδο, κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες.

Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για μισή ώρα μετά το βράσιμο. Στρώνουμε μόνο σε αποστειρωμένα βάζα.

Κολοκυθάκια σε βάζα

Υπέροχη ιδέα για σπιτικές παρασκευές. Από τέτοια κολοκυθάκια, τότε θα μπορείτε να μαγειρέψετε ρολά με κρέας ή λαχανικά. Ή απλά τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια σε κουρκούτι. Συμφωνώ, για το χειμώνα ακούγεται πολύ ελκυστικό όταν η τιμή των φρέσκων λαχανικών ισούται με το κρέας! Τα ελάχιστα απαιτούμενα συστατικά είναι:

• νεαρά κολοκυθάκια με τρυφερά, μικρούς σπόρους;
• 9% ξύδι;
• βραστό νερό.

Η μαγειρική είναι οδυνηρά πρωτόγονη. Το κολοκυθάκι χρειάζεται μόνο να πλυθεί και να κόψει τις ουρές. Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε. Κόβουμε σε λεπτές φέτες κατά μήκος και απλώνουμε στρώση-στρώση σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου. Γεμίστε με βραστό νερό μέχρι την κορυφή, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι 9% σε κάθε βάζο. Καλύπτουμε με καπάκια, αλλά δεν τυλίγουμε ακόμα.

Βάζουμε όλα τα βάζα σκεπασμένα με καπάκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό να φτάσει σχεδόν στους λαιμούς, τα αφήνουμε να βράσουν και τα αποστειρώνουμε για πέντε λεπτά. Μπορεί να τυλιχτεί.

Κολοκυθάκια και ντομάτα στιφάδο

Αυτή η χειμερινή προετοιμασία δεν θα είναι μόνο ένα εξαιρετικό σνακ, αλλά και ένα χορταστικό συνοδευτικό. Τα ζουμερά, τρυφερά κομμάτια κολοκυθιού είναι απίστευτα νόστιμα.

Για το μαγείρεμα, πάρτε:

• τρία μέτρια κολοκυθάκια;
• πέντε μεγάλες, ώριμες ντομάτες;
• πέντε μέτρια κρεμμύδια;
• δύο μεγάλα καρότα;
• πέντε σκελίδες σκόρδο;
• μισό ποτήρι φυτικό λάδι;
• ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο;
• κουταλιά της σούπας οξικό οξύ;
• αλάτι και πιπέρι.

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τους σπόρους, τα κόβουμε σε κύβους και τα βάζουμε σε ένα ταψί.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε στο μισό από το μαγειρεμένο φυτικό λάδι. Το απλώνουμε στα κολοκυθάκια, εκεί στέλνουμε και ντομάτες σε κύβους.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε στο δεύτερο μισό λάδι, βάζουμε σε ένα τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά.

Ρίξτε μισό ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα με λαχανικά και βάλτε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά μετά το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε τα χόρτα πλυμένα και ψιλοκομμένα, το ξύδι. Μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά μετά το βράσιμο.

Οι χειμωνιάτικες προετοιμασίες είναι ποικίλες, πολύχρωμες και κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της μοναδική συνταγή. Σας προσφέραμε τις πιο απλές, αλλά ταυτόχρονα ενδιαφέρουσες επιλογές για τη συντήρηση των λαχανικών. Ας δούμε τι μπορεί να γίνει με τα αγγούρια για τη χειμερινή συγκομιδή. Οι συνταγές θα σας εκπλήξουν με την απλότητά τους.

Διατηρώντας φρέσκα αγγούρια

Αυτόόχι διατήρηση, αλλά ένας τρόπος για να παρατείνετε τη φρεσκάδα των αγγουριών του φθινοπώρου για ένα μήνα. Μαγειρέψτε όταν γυρίζετε ήδη το τελευταίο, οπότε θα έχετε την ευκαιρία να γευτείτε φρέσκα αγγούρια από τον κήπο σας τον Νοέμβριο!

Την ημέρα πριν το μάζεμα, ποτίστε τα αγγούρια στην περιοχή για να πέσει η σκόνη. Μην σκουπίζετε και μην αγγίζετε. Όταν στεγνώσει τελείως, συλλέξτε, σκουπίστε με ένα πανί. Προσέξτε να μην σας χαλάσει ή καταστραφεί!

Σε ένα αποστειρωμένο βάζο των τριών λίτρων, τοποθετήστε το πιο απλό κερί κεριού. Το βάζο μπορεί να είναι μικρότερο, το κερί πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να μην προεξέχει από το λαιμό.

Βάλτε τα αγγούρια χαλαρά στο βάζο, ανάψτε ένα κερί, μετά από 10 λεπτά, χωρίς να σβήσετε, καλύψτε το με ένα μεταλλικό καπάκι και τυλίξτε το όταν σβήσει το κερί. Το οξυγόνο θα αποβληθεί εντελώς από το βάζο και αυτό θα επιβραδύνει την ανάπτυξη των βακτηρίων που αλλοιώνουν τα λαχανικά. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Συντήρηση αγγουριών για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή θα κάνει γλυκόξινα αγγούρια. Τι θα χρειαστούμε;

Για ένα βάζο τριών λίτρων παίρνουμε:

• πέντε φύλλα σταφίδας;
• φύλλο χρένο;
• πέντε γαρίφαλα;
• τρεις κόκκους μαύρου πιπεριού;
• 2 σκελίδες σκόρδο.

Τα αγγούρια πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για τρεις ώρες. Αυτό θα απελευθερώσει οξυγόνο από αυτά και όσο πιο κρύο είναι το νερό, τόσο πιο τραγανά θα γίνουν.

Αποστειρώστε το βάζο, βάλτε στον πάτο τα φύλλα σταφίδας, το χρένο, το σκόρδο (ξεφλουδισμένο), τις σκελίδες και τον αρακά. Στρώνουμε σφιχτά τα αγγούρια και ρίχνουμε βρασμένη μαρινάδα, ανά λίτρο της οποίαςαπαιτείται:

• 50 γραμμάρια αλάτι;
• 25 γραμμάρια ζάχαρη.

Bay, καλύψτε, περιμένετε πέντε λεπτά. Στραγγίζουμε ξανά τη μαρινάδα στην κατσαρόλα και βράζουμε ξανά. Ρίξτε μέχρι την κορυφή του βάζου, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι, τυλίξτε σε ρολό.

Τα χειμωνιάτικα σκευάσματα είναι ωραία να τα κάνεις, ιδιαίτερα ωραία να τα τρως!