Ντελικάτο τυρί τουρσί: συνταγή με φωτογραφία

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Το μαριναρισμένο σπιτικό τυρί είναι ένα νόστιμο ορεκτικό για ένα εορταστικό δείπνο. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή τυριού, αλλά τα βασικά συστατικά είναι πάντα τα ίδια. Οι συνταγές για αυτό το ορεκτικό προέρχονται από τη μεσογειακή κουζίνα.

Τι είναι καλό το ορεκτικό;

Το μαριναρισμένο τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό σε ελαφρύ αλκοόλ όπως το κρασί. Ένα άλλο ορεκτικό είναι εξαιρετικό για να το μοιραστείτε με σαλάτες. Μπορείτε όμως να το σερβίρετε και ως ξεχωριστό πιάτο, για παράδειγμα, με τη μορφή καναπεδάκι.

Επίσης, μαριναρισμένο τυρί προστίθεται στα πιάτα αντί για κανονικό τυρί για προσθήκη μπαχαρικών. Και πολλές νοικοκυρές το χρησιμοποιούν αντί για το συνηθισμένο όταν φτιάχνουν πίτσα.

Ποιο τυρί χρησιμοποιείται για την παρασκευή του σνακ;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο μαλακό όσο και σκληρό τυρί για να φτιάξετε σνακ. Από τα μαλακά, προτιμώνται τα ακόλουθα:

• Adyghe;
• tofu;
• τυρί;
• paneer;
• φέτα.

Το τελευταίο φτιάχνει μια εξαιρετική μαριναρισμένη φέτα.

Τα σκληρά τυριά τους μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εξής:

• παρμεζάνα;
• cheddar;
• ρωσικά;
• edam;
• gouda;
• μποφόρ.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σκληρού τυριού και μαλακού τυριού και ποιο είναι καλύτερο για τουρσί;

Η πρώτη και πιο σημαντική διαφορά μεταξύ των δύο ποικιλιών μεταξύ τους είναι η υφή. Τα σκληρά τυριά είναι αρκετά πυκνά και ελαστικά, τα μαλακά τυριά είναι ελαφρώς υδαρή και μοιάζουν με τυρί κότατζ. Δεν είναι περίεργο που σε πολλές ευρωπαϊκές γλώσσες το τυρί cottage και το τυρί υποδηλώνονται με μία λέξη.

Τα μαλακά τυριά είναι υψηλότερα σε θερμίδες και περιέχουν περισσότερο λίπος γάλακτος από τα σκληρά τυριά. Αλλά τα μαλακά έχουν επίσης περισσότερα υγρά.

Όσον αφορά την επιλογή τυριού, αξίζει να βασιστείτε μόνο στις προσωπικές προτιμήσεις.

Τι μπαχαρικά και βότανα μπορώ να χρησιμοποιήσω;

Το μαριναρισμένο τυρί έχει πικάντικη γεύση και ευχάριστο άρωμα. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με τη χρήση ποικιλίας βοτάνων και μπαχαρικών. Για την παρασκευή τυριού τουρσί χρησιμοποιούνται βότανα όπως:

• ρίγανη ή ρίγανη;
• βασιλικός (φρέσκος και αποξηραμένος);
• δενδρολίβανο;
• άνηθος (φρέσκος και αποξηραμένος);
• μαϊντανός;
• θυμάρι ή θυμάρι;
• sage;
• μαντζουράνα;
• εστραγκόν ή εστραγκόν.

Τα μπαχαρικά δίνουν στο μαριναρισμένο τυρί όχι μόνο γεύση και οξύτητα, αλλά και όμορφο χρώμα. Για παράδειγμα, ο κουρκουμάς έχει ένα έντονο πορτοκαλί χρώμα, επομένως το τυρί που παρασκευάζεται με κουρκουμά γίνεται επίσης πιο λαμπερό. Εκτός από τον κουρκουμά χρησιμοποιείται:

• πάπρικα;
• μπαχάρι;
• τσίλι;
• κύμινο;
• azhgon (ajwine ή iowan);
• κύμινο.

Όλες οι νοικοκυρές γνωρίζουν ότι το τουρσί περιλαμβάνει πάντα την προσθήκη ξιδιού. Αλλά δεν το χρησιμοποιούν όλες οι συνταγές. Αυτή η δυνατότητα οφείλεται στο γεγονός ότι αντί για ξύδι, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού.

Σκληρό τυρί

Για να φτιάξετε μαριναρισμένο τυρί σε βούτυρο θα χρειαστείτε:

1. Περίπου τετρακόσια γραμμάρια οποιουδήποτε σκληρού τυριού.
2. Περίπου διακόσια γραμμάρια φυτικού ελαίου.
3. Έξι σκελίδες σκόρδο.
4. Μπαχαρικά (μπαχάρι, δεντρολίβανο - μια πρέζα από το καθένα).
5. Ένα μικρό κομμάτι καυτερή πιπεριά.

Οι οδηγίες μαγειρέματος είναι οι εξής:

1. Το τυρί κόβεται σε μεγάλους κύβους.
2. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται, πλένεται και κόβεται σε μεγάλα επίπεδα κομμάτια.
3. Οι καυτερές πιπεριές επίσης ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
4. Τα μπαχαρικά συνιστώνται να αλέθονται με οποιονδήποτε τρόπο. Μπορείτε να τρίψετε σε ένα γουδί.
5. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο και ανακατεύουμε καλά.
6. Βάλτε το τυρί σε ένα γυάλινο βάζο λίτρου.
7. Το περιχύνουμε με φυτικό λάδι - πρέπει να καλύψει εντελώς το τυρί.
8. Το βάζο σφραγίζεται ερμητικά και τοποθετείται στο ψυγείο για μια μέρα.

Μετά από 24 ώρες, το σνακ θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Συνταγή για σκληρό τυρί τουρσί

Υλικά:

• περίπου τριακόσια γραμμάρια σκληρού τυριού;
• διακόσια πενήντα γραμμάρια ελαιόλαδο;
• τριάντα γραμμάρια υγρού μελιού (το ζαχαρωμένο μέλι μπορεί να λιώσει);
• 1 έκαστοςσούπας αποξηραμένος βασιλικός και γλυκιά πάπρικα;
• ένα κουταλάκι του γλυκού μείγμα αποξηραμένου άνηθου και αλεσμένου πιπεριού;
• μισό λεμόνι;
• τρεις σκελίδες σκόρδο;
• μια πρέζα αλάτι αν το τυρί είναι ανάλατο.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Το τυρί κόβεται σε μεγάλους κύβους και τοποθετείται σε ένα γυάλινο βάζο.
2. Το σκόρδο καθαρίζεται, πλένεται και τηγανίζεται σε ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
3. Στίψτε το χυμό λεμονιού σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Σε αυτό προστίθενται ελαιόλαδο, μπαχαρικά, αλάτι (αν χρειάζεται), μέλι και τηγανητό σκόρδο.
4. Το τυρί σε φέτες περιχύνεται με μαρινάδα, το βάζο σφραγίζεται ερμητικά και αφήνεται στο ψυγείο για δύο ημέρες.

Συνταγή μαριναρισμένου τυριού

Υλικά που χρειάζονται για το μαγείρεμα:

• περίπου 300 γραμμάρια Adyghe, tofu ή οποιοδήποτε άλλο μαλακό τυρί,
• 200 ml ελαιόλαδο;
• λίγες ελιές (πέντε έως έξι κομμάτια);
• δύο ή τρεις σκελίδες σκόρδο;
• κοκκίδες πιπεριού - δέκα έως δώδεκα μπιζέλια;
• ένα μικρό μάτσο φρέσκο βασιλικό;
• σε ένα κλαδάκι από πολλά βότανα της Προβηγκίας (ρίγανη, δεντρολίβανο, μαντζουράνα, φασκόμηλο κ.λπ.);
• ένα τσίλι;
• αλάτι για γεύση.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι. Το μείγμα θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά, αλλά δεν βράζει. Το αλάτι μπορεί να προστεθεί κατά προτίμηση. Το αλάτι συνιστάται να προστεθεί εάν το ίδιο το τυρίανάλατο.
2. Οι πιπεριές μπαίνουν σε ένα βάζο για τυρί (δεν μπορείτε να το κόψετε) και μυρωδικά.
3. Το τυρί κόβεται σε κύβους και τοποθετείται σε στρώσεις σε ένα γυάλινο βάζο. Η πρώτη στρώση είναι τυρί, η δεύτερη είναι ψιλοκομμένος βασιλικός και ελιές. Τα στρώματα επαναλαμβάνονται μέχρι να γεμίσει το βάζο.
4. Περιχύνουμε τα πάντα με ζεσταμένο ελαιόλαδο. Κλείστε καλά το βάζο και αφήστε το για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου για να κρυώσει το λάδι.
5. Αφού κρυώσει, το βάζο αφήνεται στο ψυγείο για 24 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Δεύτερη συνταγή για μαλακό τυρί τουρσί

Για το μαγείρεμα πρέπει να πάρετε:

• περίπου εκατό γραμμάρια μαλακό τυρί (Adyghe, φέτα, paneer και ούτω καθεξής);
• 3 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα, σουμάκ ή κουρκουμά;
• μισό κουτ κύμινο ή κύμινο;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό;
• ένα τρίτο του κουταλιού εστραγκόν, δεντρολίβανο ή θυμάρι;
• μισό κουτ ρίγανη;
• λίγο αλάτι και καυτερή πιπεριά;
• περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού αντί - 30-45 ml;
• 220-250 ml οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.

Μαγειρική:

1. Το τυρί κόβεται προσεκτικά σε κύβους και τοποθετείται σε ένα δοχείο, όπως ένα γυάλινο βάζο.
2. Ξίδι (χυμός λεμονιού) αναμιγνύεται με φυτικό λάδι σε ξεχωριστό δοχείο.
3. Μπαχαρικά και βότανα προστίθενται στο τυρί, ανακατεύονται καλά.
4. Ρίξτε μαρινάδα.
5. Αφήνουμε στο ψυγείο για δύο ή τρεις ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το τυρί είναι έτοιμοεθιστικό.

Τρίτη συνταγή για μαλακό τυρί τουρσί

Για το μαγείρεμα πρέπει να χρησιμοποιήσετε:

• περίπου διακόσια γραμμάρια μαλακό τυρί;
• εξήντα χιλιοστόλιτρα χυμός λεμονιού;
• μία σκελίδα σκόρδο;
• μία πρέζα μαντζουράνα, δεντρολίβανο και ρίγανη;
• μία πρέζα από γλυκιά πάπρικα μαύρη και καυτερό αλεσμένο πιπέρι;
• τριάντα γραμμάρια μέλι;
• διακόσια γραμμάρια ελαιόλαδο.

Μαγειρική:

1. Τυρί κόψτε σε ίσες φέτες και βάλτε το σε ένα γυάλινο βάζο.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο με τα μπαχαρικά, το χυμό λεμονιού και το μέλι. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο μείγμα.
3. Η μαρινάδα πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία 50°C. Αυτό μπορεί να γίνει σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
4. Το τυρί πρέπει να περιχυθεί με ζεστή μαρινάδα, να κλείσει καλά και να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού κρυώσει, το σνακ πρέπει να μείνει στο ψυγείο για δύο ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το τυρί τουρσί είναι έτοιμο.

Λειτουργίες

Όταν παστώνετε μαλακά τυριά, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε όξινα συστατικά: ξύδι (κανονικό ή μήλο) ή χυμό λεμονιού. Αυτό είναι απαραίτητο λόγω του γεγονότος ότι τα μαλακά τυριά έχουν μια ελαφριά, «τυρόπηγμα» υφή και το οξύ δίνει κάποια ελαστικότητα στο προϊόν. Χάρη σε αυτό, το προϊόν δεν θρυμματίζεται μετά το μαρινάρισμα.

Όταν ετοιμάζετε τυρί τουρσί, πρέπει να μπορείτε να επιλέξετε τον σωστό συνδυασμό βοτάνων. Ο συνδυασμός βασιλικού και θυμαριού (θυμάρι) θα προσθέσει πικάντικο και πικάντικο στο πιάτο, ο συνδυασμός εστραγκόν (εστραγκόν) με βασιλικό θα δώσει ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα και το δεντρολίβανο με βασιλικό θα δώσει ένα ευγενές πιπεράτο άρωμα. Ο βασιλικός υπάρχει σχεδόν σε κάθε συνταγή για τουρσί. Αυτό οφείλεται στα ειδικά αρωματικά συστατικά που βρίσκονται στο φυτό. Ο βασιλικός δίνει στο πιάτο ένα ελαφρύ πικάντικο άρωμα και λίγη στυφότητα στον ουρανίσκο.

Το Το φασκόμηλο χρησιμοποιείται στο τουρσί γιατί έχει λαμπερό και ευχάριστο άρωμα, ενώ δίνει και πικάντικα στο τυρί. Για το τουρσί χρησιμοποιείται συχνότερα το είδος μοσχοκάρυδου του φυτού. Αλλά μην προσθέσετε πολύ φασκόμηλο στο πιάτο, γιατί το λαμπερό άρωμα του βοτάνου μπορεί να διακόψει και να πνίξει τις μυρωδιές άλλων καρυκευμάτων και μπαχαρικών.

Ένα σημαντικό συστατικό στην παρασκευή σνακ είναι το αλάτι. Μπορεί «και να σώσει και να σκοτώσει». Το αλάτι συνιστάται να προστίθεται μόνο όταν παστώνετε τυριά με φρέσκια γεύση. Πρέπει να αποκλείεται εντελώς, για παράδειγμα, όταν προετοιμάζετε είδη όπως τυρί ή παρμεζάνα. Έχουν αλμυρή γεύση, η οποία είναι καλύτερα να μην ενισχυθεί. Αντίθετα, συνιστάται να προσθέσετε λίγο αλάτι κατά την προετοιμασία του τυριού Adyghe.

Πολλοί μάγειρες προτιμούν, εκτός από άλλα υλικά που έχουν περιγραφεί σε συνταγές νωρίτερα, να προσθέτουν λιαστή ντομάτα. Θα προσθέσουν μια ελαφριά ξινίλα στο πιάτο και τελικά θα κάνουν τη γεύση του προϊόντος μοναδική και θα ξεχωρίζουν από τα άλλα.

Κατά το μαρινάρισμα, είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς τα υλικά, δηλαδή περιοδικά πρέπει να αφαιρείτε το βάζο από το ψυγείο καικουνήστε το καλά. Αυτό θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας, καθώς και θα την κάνει ομοιόμορφη, ώστε όλα τα κομμάτια τυριού να μαριναριστούν εξίσου.

Πρόκειται για ένα ασυνήθιστο πιάτο με αλμυρή γεύση. Κατά το μαγείρεμα, δεν είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά ή να αλλάξετε την εμφάνιση: γιατί να μην φτιάξετε μαριναρισμένο τυρί σόγιας;

Ναι, μπορείτε να πειραματιστείτε όχι μόνο με λάδι ή αλάτι, ξύδι ή χυμό λεμονιού. Μπορείτε να αλλάξετε τους τύπους τυριών και να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο αυτά που αναφέρονται στο άρθρο, αλλά και άλλα. Ποιος ξέρει, ίσως θα είναι δυνατό να ανακαλύψετε κάποια νέα συνταγή για την παρασκευή τυριού σε μαρινάδα, η οποία θα αρέσει σε πολλούς και θα είναι περήφανη για τη θέση του στο τραπέζι; Εξάλλου, μέσα στα πειράματα γεννιούνται πραγματικά αριστουργήματα μαγειρικής.