Ρολό τόνου: ενδιαφέρουσες συνταγές και επαγγελματικές συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα ρολά είναι προϊόντα με τα οποία το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού διαφορετικών χωρών γνωρίζει την εθνική ιαπωνική και κορεάτικη κουζίνα. Λίγοι ξέρουν πώς να τα μαγειρέψουν σωστά, αλλά σχεδόν όλοι φαντάζονται πώς πρέπει να μοιάζει αυτό το ασυνήθιστο πιάτο. Κατά κανόνα, πρόκειται για ένα λεπτό ρολό, το οποίο αποτελείται από τρία συστατικά:

• ρύζι;
• toppings (θαλασσινά, φρούτα ή λαχανικά);
• νόρι φύλλο φυκιών.

Ο ευκολότερος τρόπος για να μάθετε την τεχνολογία μαγειρικής είναι να φτιάξετε ένα ρολό τόνου. Αυτή η ποικιλία του παραδοσιακού πιάτου θεωρείται η πιο δημοφιλής.

Tecca maki

Στην Ιαπωνία, τα ρολά γεμιστά με κρέας τόνου ονομάζονται «tekka maki». Πιστεύεται ότι αυτό το πιάτο είναι για πραγματικούς άνδρες. Για να μαγειρέψετε ένα ρολό με τόνο στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα απαραίτητα εργαλεία:

• σανίδα κοπής;
• mat;
• κοφτερό μαχαίρι;
• δεξαμενή για βρέξιμο χεριών.

Επιπλέον, πρέπει να έχετε τα ακόλουθα προϊόντα σε απόθεμα:

• ρύζι σούσι:
• φιλέτο τόνου:
• φύλλο πατημένο φύκι nori.

ΠώςΜόλις συναρμολογηθούν όλα τα εξαρτήματα, μπορείτε να ξεκινήσετε την εργασία. Ετοιμάζουμε, λοιπόν, ρολό με τόνο. Για αυτό χρειάζεστε:

1. Τυλίξτε το χαλάκι με μεμβράνη.
2. Τοποθετήστε ένα φύλλο nori πάνω του. Ταυτόχρονα, η λεία πλευρά του πρέπει να βρίσκεται στο κάτω μέρος.
3. Βυθίζοντας τα δάχτυλά σας σε ένα δοχείο με νερό, βάλτε το ρύζι και απλώστε το έτσι ώστε μόνο ένα μέρος 1 εκ. του φύλλου να μείνει ελεύθερο.
4. Κόβουμε ένα κομμάτι από το φιλέτο και το βάζουμε στη μέση. Είναι καλύτερα να κόψετε τον τόνο σε κύβους, κάθε πλευρά των οποίων δεν υπερβαίνει το 1 cm.
5. Μετακινήστε το σχέδιο στην άκρη του χαλιού και τυλίξτε το προσεκτικά σε ρολό.
6. Τοποθετήστε το έτοιμο ρολό σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε το σε 6 ίσα μέρη με ένα κοφτερό μαχαίρι βουτηγμένο σε νερό.

Όταν σερβίρετε, αυτό το πιάτο συνήθως γαρνίρεται με wasabi και τζίντζερ.

Οφέλη και βλάβες

Η θρεπτική αξία αυτού του πιάτου αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Το ρολό με τόνο μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό, καθώς 100 g του προϊόντος περιέχουν μόνο 131,9 kcal. Παράλληλα, λόγω του ψαριού, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, μικροστοιχεία, βιταμίνες και λιπαρά οξέα χρήσιμα για τον άνθρωπο.

Το ρύζι, ως πηγή υδατανθράκων, θεωρείται ένα αρκετά δύσκολο χωνευτικό τρόφιμο. Επομένως, ένα τέτοιο πιάτο δεν πρέπει να τρώγεται το βράδυ, για να μην δημιουργηθούν περιττά προβλήματα στον οργανισμό σας. Αλλά ο κύριος κίνδυνος βρίσκεται αλλού.

Η γέμιση για αυτού του είδους τα ρολά είναι φρέσκο κρέας τόνου. Όπως γνωρίζετε, το κλασικό σούσι δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία. Επομένως, το ωμό ψάρι σε ένα τέτοιο πιάτο θεωρείται το πιο επικίνδυνο συστατικό. Είναι η πηγή του δυνατούπαρασιτικές λοιμώξεις (στρογγυλοί σκώληκες και ταινίες). Και η αυξανόμενη ρύπανση των υδάτων των ωκεανών κάθε χρόνο κάνει αυτόν τον κίνδυνο πιο σοβαρό.

Επιπλέον, μην ξεχνάτε τα φύκια nori, τα οποία περιέχουν αυξημένη ποσότητα ιωδίου. Αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι γιατροί δεν συνιστούν να τρώτε σούσι και ρολά περισσότερο από μία φορά το μήνα.

Μικτή γέμιση

Πώς αλλιώς μπορείτε να φτιάξετε ρολά τόνου; Μια συνταγή που χρησιμοποιεί λαχανικά θεωρείται μια από τις απλούστερες επιλογές χρησιμοποιώντας μικτές επικαλύψεις. Για να δουλέψετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 200 γραμμάρια ρυζιού είναι η ίδια ποσότητα φρέσκου αγγουριού.
• 120 g αλατισμένος τόνος;
• 30ml ξύδι ρυζιού;
• 4 φύλλα φύκια nori;
• 20 g χαβιάρι tobiko (ιπτάμενο ψάρι).

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι εξαιρετικά απλή:

1. Πρώτα πρέπει να βράσετε το ρύζι. Αυτό πρέπει να γίνει αυστηρά σύμφωνα με την τεχνολογία που υποδεικνύεται σε κάθε συσκευασία.
2. Προσθέστε ξύδι στο τελικό προϊόν.
3. Πλένουμε τα αγγούρια και, μαζί με το φιλέτο ψαριού, τα κόβουμε σε λεπτά λεπτά μπαστουνάκια.
4. Απλώστε στο τραπέζι "μακίσα" (ψάθα για ρολά) καλυμμένη με μεμβράνη.
5. Τοποθετήστε ένα φύλλο nori πάνω του.
6. Απλώστε απαλά το ρύζι πάνω του, χωρίς να φτάσει στην άκρη στη μία πλευρά κατά περίπου ένα εκατοστό.
7. Βάλτε ένα αγγούρι στη μέση και ένα κομμάτι τόνο δίπλα.
8. Στρίψτε τα προϊόντα σε ένα λουκάνικο, τυλίγοντας το ρολό μακριά σας.
9. Κόψτε το κενό πρώτα στη μέση καιμετά κάθε κομμάτι για άλλα 3 ή 4 κομμάτια.

Το χαβιάρι Tobiko θα είναι υποχρεωτική προσθήκη για ένα τέτοιο πιάτο, το οποίο πρέπει να τοποθετηθεί στην άκρη του πιάτου.

Ασυνήθιστη συνταγή

Τα ρολά με κονσέρβα τόνου παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο. Για εργασία απαιτούνται οι ίδιες συσκευές (ψάθα, μπολ με νερό και μαχαίρι). Αλλά το σετ προϊόντων σε αυτήν την περίπτωση χρειάζεται λίγο διαφορετικό:

• 500g σπεσιαλιτέ ρύζι;
• 2 μέτρια καρότα;
• 2 φύλλα nori;
• κονσέρβα τόνου (200g);
• μια δυο κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού.

Τρόπος μαγειρέματος:

1. Μαγειρέψτε το ρύζι. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει ποτέ να αλατίζεται.
2. Βράζετε καρότα. Μετά από αυτό, πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί κατά μήκος σε κανονικά καλαμάκια.
3. Ανοίξτε μια κονσέρβα με κονσέρβα και στραγγίστε το χυμό από αυτήν.
4. Απλώστε ένα φύλλο nori πάνω από το χαλάκι. Η τραχιά πλευρά του πρέπει να είναι από πάνω.
5. Μοιράστε ρύζι πάνω του
6. Βάλτε μερικά κομμάτια καρότα και τόνο.
7. Τυλίγω φαγητό.
8. Κόψτε το τεμάχιο εργασίας σε πολλά ίσα μέρη.

Στο τραπέζι, μαζί με ένα τέτοιο πιάτο, εκτός από wasabi και τζίντζερ, σερβίρεται πάντα σάλτσα σόγιας. Είναι αλήθεια ότι σε καφετέριες και εστιατόρια δεν προετοιμάζεται τόσο συχνά. Επικεντρώνονται περισσότερο σε κλασικές συνταγές. Αλλά στο σπίτι μπορείτε να φτιάξετε τέτοια ρολά γρήγορα και χωρίς κανένα πρόβλημα.