Τι να κάνετε αν αλάτισατε το κεμπάπ - επαγγελματικές συμβουλές

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Τι να κάνετε αν αλάτισατε το κεμπάπ είναι ενδιαφέρον για όλους όσους έχουν αντιμετωπίσει τέτοιο πρόβλημα. Αρχικά, πρέπει να αφήσετε στην άκρη τον πανικό και να μην σκεφτείτε να χαλάσετε το κύριο προϊόν. Αυτό μπορεί να συμβεί σε οποιονδήποτε, και υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό. Αλλά είναι καθησυχαστικό να γνωρίζουμε ότι υπάρχει διέξοδος από κάθε κατάσταση, και αυτή δεν αποτελεί εξαίρεση.

Πολλά μπαχαρικά για μπάρμπεκιου περιέχουν αλάτι, και αν το ξεχάσετε, τότε μετά το τηγάνισμα του κρέατος τίποτα δεν μπορεί να αλλάξει. Ως εκ τούτου, συνιστάται στους επαγγελματίες σεφ να λαμβάνουν δείγμα ακόμη και πριν από τη θερμική επεξεργασία. Εάν υπάρχει κάποιο περιστατικό, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις προτεινόμενες μεθόδους.

Χρήση οξέος

Όταν τίθεται το ερώτημα πώς να φτιάξετε το υπερβολικά αλατισμένο κεμπάπ, το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι να χρησιμοποιήσετε οξύ. Το συνηθισμένο ξύδι θα βοηθήσει εδώ, καθώς και το λεμόνι ή το μήλο. Φυσικά, το αλάτι θα παραμείνει στο κρέας, αλλά αυτά τα συστατικά θα δώσουν στο πιάτο μια νέα απόχρωση και μπορούν να διορθώσουν την κατάσταση.

Η ιδιαιτερότητα της μεθόδου είναι ότι όταν χρησιμοποιείται οξύοι πρωτεϊνικές ίνες συμπιέζονται. Επομένως, στο μέλλον, όταν μαρινάρουν, δεν θα αφήσουν μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών μέσα τους. Μετά το τηγάνισμα, το κρέας θα είναι πικάντικο στην επιφάνεια και ελαφρώς αλατισμένο εσωτερικά, κάτι που ισοπεδώνει την κατάσταση.

Προσθήκη νερού

Κατά την περίοδο της ζέστης άνοιξης-καλοκαιριού, τίθεται συχνά το ερώτημα τι να κάνετε εάν το μπάρμπεκιου είναι πολύ αλμυρό. Μερικές φορές η λύση στο πρόβλημα βρίσκεται στην επιφάνεια, αλλά λίγοι την προσέχουν. Έτσι, ο πιο προφανής και οικονομικός τρόπος για να αφαιρέσετε τα περιττά μπαχαρικά από το κρέας είναι να το ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαρινάρουν κοτόπουλο ή χοιρινό σε μεταλλικό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν μετά το τηγάνισμα αποδεικνύεται πραγματικά ζουμερό και μαλακό, καθώς το διοξείδιο του άνθρακα μαλακώνει τις ίνες. Αλλά αν υπήρχε πολύ αλάτι και το κεμπάπ ήταν εμποτισμένο με μεταλλικό νερό, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο οξύ εδώ.

Περιεκτικότητα σε λιπαρά

Όταν έχουν προστεθεί πάρα πολλά μπαχαρικά σε ένα πιάτο, μπορεί να είναι πολύ πικάντικο. Συχνά, οι επαγγελματίες, όταν τους ρωτούν τι να κάνουν εάν το κεμπάπ είναι πολύ αλατισμένο, συνιστάται να προσθέσουν ένα γαλακτοκομικό προϊόν στη μαρινάδα.

Μπορεί να είναι γάλα ή κρέμα γάλακτος. Η κρεμώδης γεύση αφαιρεί σίγουρα το υπεραλάτισμα και ταυτόχρονα κάνει το πιάτο πιο ενδιαφέρον, σκιάζοντάς το. Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείτε κεφίρ με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά, τότε περιέχει επίσης οξύ, το οποίο επίσης βοηθά στην επίλυση του προβλήματος.

Συμβουλέςσημείωση

Φυσικά, είναι καλύτερο να το παίζετε με ασφάλεια και να αποφεύγετε το υπεραλάτισμα του κεμπάπ. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα συστατικά των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων και με βάση αυτό, πρέπει να προσαρμόσετε τη συνταγή. Εάν χρησιμοποιούνται συγκεκριμένα τρόφιμα, όπως η κάπαρη, προσθέτουν και αλάτι στο κρέας.

Πιθανώς η πιο σωστή, πρακτική και αναμφισβήτητα επιτυχημένη συμβουλή σε αυτήν την περίπτωση είναι να διπλασιάσεις τη μερίδα. Εάν το κρέας είναι πολύ αλμυρό, τότε θα πρέπει να πάτε στο κατάστημα, να αγοράσετε την ίδια ποσότητα προϊόντος και να το μαρινάρετε μαζί με την πρώτη μερίδα και τότε το ερώτημα τι να κάνετε εάν το κεμπάπ είναι πολύ αλμυρό θα γίνει άσχετο.