Τούρτα "Χιονάτη": συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αέρινη, σαν απαλό λευκό σύννεφο, η τούρτα Snow White θα ενθουσιάσει όχι μόνο με τη λεπτή γεύση και το άρωμά της, αλλά και με τα οφέλη για παιδιά και ενήλικες. Το σουφλέ cottage cheese με σαντιγί, κρέμα και λευκή σοκολάτα θα το κάνει το αποκορύφωμα κάθε γιορτής, θα δώσει μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση.

Παραλλαγές με θέμα την τούρτα «Χιονάτη» εμφανίζονται όλο και περισσότερες κάθε χρόνο. Φέρνουμε στην προσοχή σας τα πιο δημοφιλή.

Κέικ "Χιονάτη": συνταγή με φωτογραφία βήμα προς βήμα

Πρώτα, ετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά.

Για τη δοκιμή:

• Αλεύρι Premium - 80 γραμμάρια.
• 2 αυγά.
• Βούτυρο - 60 γραμμάρια.
• Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη κρυσταλλική - 2 κουταλιές της σούπας.
• Το αλάτι είναι στην άκρη ενός μαχαιριού.
• Νερό - 20 γραμμάρια.

Για απαλή κρέμα:

• τυρί κότατζ - 0,5 κιλά.
• Κρέμα λιπαρώντουλάχιστον 35% - 1 φλιτζάνι.
• Λευκή σοκολάτα - 120 γραμμάρια.
• 2 αυγά.
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
• Ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Βανιλίνη - 2 κουταλιές της σούπας.

Για γλάσο:

• Λευκή σοκολάτα - 100 γραμμάρια.
• Κρέμα - 50 ml.
• Βούτυρο - 40 γραμμάρια.

Για μαρμελάδα:

• Φράουλες (φρέσκα μούρα) - 250 γραμμάρια.
• Σύμβολο φράουλας - 300 ml.
• Ζελατίνη - 1,5 κ.σ.

Για να διακοσμήσετε την τούρτα:

• Φράουλες (φρέσκα μούρα) - 300 γραμμάρια.
• Κρέμα - 200 γραμμάρια.

Ψήνουμε το κέικ

Βήμα 1. Σύμφωνα με τη συνταγή για το κέικ Χιονάτη με τυρί κότατζ, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα με διάμετρο 27 - 35 εκατοστά.

Βήμα 2. Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο μερικές ώρες πριν, ώστε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν για 4 - 5 λεπτά.

Βήμα 3. Συνδυάστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, ανακατέψτε, κοσκινίστε από ένα λεπτό κόσκινο.

Βήμα 4. Συνδυάστε τα υγρά συστατικά με τα χαλαρά, ζυμώστε τη ζύμη. Πρέπει να γίνει ελαστικό και να μην κολλάει στα χέρια σας.

Βήμα 5. Καλύπτουμε τη φόρμα με λαδόκολλα, αλείφουμε τις άκρες με βούτυρο, απλώνουμε τη ζύμη.

Βήμα 6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, ψήνουμε το κέικ για 20 λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα του κέικ με μια οδοντογλυφίδα. Πρέπει να το τρυπήσει σε πολλά σημεία. Αν είναι στεγνό, τότε το κέικ μπορεί να αφαιρεθεί από το φούρνο.

Βήμα 7. Αφαιρώντας το προσεκτικά από τη φόρμα, κρυώστε το σε μια σχάρα.

Μαρμελάδα μαγειρικής

Βήμα 8. Αυτή η συνταγή για κέικ Χιονάτη είναι μοναδική με μαρμελάδα φράουλας. Για την παρασκευή του, οι ώριμες φράουλες πρέπει να θρυμματιστούν σε κατάσταση πουρέ με ένα μπλέντερ.

Βήμα 9. Προθερμάνετε τη σύνθεση σε υδατόλουτρο, προσθέστε πουρέ πατάτας. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση. Αφαιρέστε από το μπάνιο.

Βήμα 10. Μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Προσθέστε στη ζεστή μαρμελάδα. Ανακατεύουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Cool.

Δημιουργία κρέμας

Βήμα 11. Ζεσταίνουμε καλά την κρέμα, λιώνουμε μέσα τη λευκή σοκολάτα. Μέχρι να γίνει ομοιογενής η μάζα, ανακατεύουμε ζωηρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βήμα 12. Διαχωρίστε δύο κρόκους από τις πρωτεΐνες, προσθέστε ζάχαρη και μερικές κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ασπρίσουν.

Βήμα 13. Ρίξτε ζεστή κρέμα με σοκολάτα σε λεπτή ροή. Ανακατεύουμε συνεχώς.

Βήμα 14. Προσθέστε το κύριο συστατικό του κέικ "Snow White" - χτυπημένο τυρί cottage μέχρι να ομογενοποιηθεί (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ) και τη βανιλίνη. Τυχαία αναπαραγωγή.

Βήμα 15. Μουλιάστε μια μερίδα ζελατίνης σε κρύο νερό. Συνδυάστε με τυρόπηγμα. Ανακατεύουμε καλά για 3 λεπτά.

Βήμα 16. Καλύψτε με μεμβράνη. Βάζουμε στο ψυγείο να πήξει λίγο η κρέμα.

Βήμα 17. Συνδυάστε τις υπόλοιπες 2 πρωτεΐνες με μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Χτυπάμε σε ένα παχύρρευστο γυαλιστερό αφρό. Ξεχωριστά, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Βήμα 18. Προσθέστε τις πρωτεΐνες και μετά την κρέμα στην κρέμαψυγείο. Ζυμώνουμε με απαλές κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρήσουμε το μεγαλείο.

Συναρμολόγηση της τούρτας

Βήμα 19. Βήμα προς βήμα η συνταγή για κέικ Χιονάτη πλησιάζει στην ολοκλήρωση. Το κέικ πρέπει να επιστρέψει στο ταψί, το οποίο έχει ήδη κρυώσει.

Βήμα 20. Κόψτε τις φράουλες κατά μήκος σε 3 πιάτα και στρώστε τις σφιχτά στο πλάι.

Βήμα 21. Ρίξτε λίγο περισσότερο από τη μισή κρέμα πάνω στο κέικ. Βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.

Βήμα 22. Όταν η κρέμα έχει σκληρύνει, απλώνουμε από πάνω τη μαρμελάδα. Στέλνουμε το κενό ξανά στο ψυγείο για να κρατήσει το σχήμα της η μαρμελάδα (για 20 - 25 λεπτά).

Βήμα 23. Ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα πάνω από τη στρώση φράουλας και βάλτε το στο ψυγείο για 3 ώρες.

Μαγείρεμα παγώματος και διακόσμηση του κέικ

Βήμα 24. Ζεσταίνουμε καλά την κρέμα, προσθέτουμε το βούτυρο και τη λευκή σοκολάτα. Ανακατεύουμε συνεχώς.

Βήμα 25. Αφαιρέστε προσεκτικά τον δακτύλιο του καλουπιού. Ψύξτε το frosting σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε στο κέντρο του κέικ, αφήστε το να απλωθεί ελεύθερα, γέρνοντας ελαφρά το γλυκό και γυρίζοντας κυκλικά.

Βήμα 26. Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να δέσει τελείως (περίπου 2 - 2,5 ώρες).

Βήμα 27. Για να διακοσμήσετε, χτυπήστε την κρέμα σε σφιχτές κορυφές. Ρίξτε κουτάλι σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Επιλέξτε το αγαπημένο σας ακροφύσιο και σχεδιάστε σχέδια.

Βήμα 28. Τοποθετήστε τη μεγαλύτερη φράουλα στο κέντρο. Επιπλέον, μπορείτε να διακοσμήσετε με βρώσιμες χάντρες. Το κέικ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Κέικ "Χιονάτη". Εναλλακτική

Νόστιμο, όμορφο και κομψό κέικ μπορεί να είναιμαγειρέψτε στο σπίτι. Για αυτό, δεν είναι απαραίτητο να ολοκληρώσετε ένα μάθημα ζαχαροπλαστικής. Χάρη σε μια λεπτομερή περιγραφή, συμπεριλαμβανομένης της επεξεργασίας και του ψησίματος τροφίμων, ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να χειριστεί την εργασία. Ακολουθήστε τις συστάσεις μας και εκπλήξτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα για τα γενέθλιά σας, την επέτειο ή άλλη γιορτή με μια εκπληκτική λιχουδιά. Φωτογραφία της τούρτας "Snow White" - εφεξής.

Ας ετοιμάσουμε τα απαραίτητα υλικά.

Για γλυκά κρούστα:

• Αλεύρι σίτου - 500 γραμμάρια.
• Βούτυρο - 120 γραμμάρια.
• Κρόκοι αυγών - 2 τεμάχια.
• Ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
• Μπέικιν πάουντερ - 0,5 κουτ.
• Βότκα - 25 γραμμάρια.
• Βανιλίνη - μια πρέζα.
• Το αλάτι είναι στην άκρη ενός μαχαιριού.

Για ζύμη πρωτεΐνης:

• Αλεύρι ξηρών καρπών - 250 γραμμάρια.
• Ασπράδια αυγών - 4 τεμάχια.
• Ζάχαρη - 150 γραμμάρια.

Για κρέμα πρωτεΐνης:

• 4 ασπράδια αυγών.
• Ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
• Νερό - 75 γραμμάρια.
• Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη βανίλια - λίγοι κρύσταλλοι.

Για βουτυρόκρεμα:

• Βούτυρο - 120 γραμμάρια.
• Γάλα - 100 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
• 2 κρόκοι αυγών.
• Ζάχαρη βανίλια - μια πρέζα.

Πώς να μαγειρέψετε (βήμα βήμα)

Η προετοιμασία ενός κέικ από την κρέμα Snow White δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μιάμιση ώρα.

Τρίψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη σε αφρό, προσθέστε βότκα, βούτυρο (μαλακό), βανιλίνηκαι μπέικιν πάουντερ.

Προσθέστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες για να μην υπάρχουν σβώλοι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, δεν πρέπει να γίνει πολύ απότομη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Μετά από αυτό, χωρίστε το παγωμένο billet σε 2 μέρη, ανοίξτε 2 κέικ πάχους 0,5 cm. Τοποθετήστε τα προσεκτικά σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και ψήστε για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Χτυπάμε τα ασπράδια για 1 λεπτό και μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη σε τέσσερις ίσες δόσεις, χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε. Πετύχετε δυνατές κορυφές.

Αλέστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα μύλο καφέ σε κατάσταση αλευριού ή χρησιμοποιήστε ένα έτοιμο κατάστημα. Προσθέστε λίγο-λίγο στη μάζα πρωτεΐνης.

Απλώστε το δεύτερο είδος ζύμης ομοιόμορφα σε λαδόκολλα, αλειμμένο με φυτικό λάδι και πασπαλισμένο ελαφρά με αλεύρι. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 120 βαθμούς.

Για να δημιουργήσετε μια κρέμα βουτύρου, αλέστε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέστε το γάλα και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς. Στραγγίστε το προκύπτον μείγμα μέσα από ένα κόσκινο, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Προσθέστε μαλακό βούτυρο και βανιλίνη στην παγωμένη κρέμα. Χτυπάμε μέχρι να γίνει πηχτή ομοιογενής μάζα.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Βράζουμε το σιρόπι.

Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να εμφανιστούν μαλακές κορυφές, αλλάζουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, ρίχνουμε το σιρόπι σε λεπτή ροή παράλληλα. Αυξήστε την ταχύτητα και χτυπήστε για άλλα 10 λεπτά.

Συναρμολόγηση κέικ

Τοποθετήστε ένα κέικ στον πάτο του πιάτου. Ανακατέψτε το ένα τρίτο της κρέμας πρωτεΐνης με λάδι. Λιπάνετε άφθονα την άμμοκέικ Στρώνουμε απαλά από πάνω το κέικ πρωτεΐνης με ξηρούς καρπούς (προσεκτικά, θρυμματίζεται εύκολα), αλείφουμε με την υπόλοιπη κρέμα βουτύρου. Στρώνουμε από πάνω το δεύτερο κέικ με άμμο, μουσκεύουμε με το υπόλοιπο μείγμα δύο τύπων κρέμας.

Κόψτε τις άκρες του κέικ, αλείψτε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά με τα υπολείμματα της βουτυρόκρεμα.

Η συνταγή με μια φωτογραφία της τούρτας της Χιονάτης θα σας διευκολύνει να καταλάβετε πώς να διακοσμήσετε σωστά ένα γλυκό.

"Χιονάτη" με μπισκότα χωρίς ζάχαρη

Φέρνουμε στην προσοχή σας άλλη μια συνταγή για κέικ Χιονάτη, η οποία μπορεί να παρασκευαστεί από διαθέσιμα προϊόντα και χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Η γεύση είναι απλά καταπληκτική: τρυφερή, κρεμώδης, χωρίς υπερβολικό cloying.

Βασίζεται σε ζύμη choux.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεύρι υψηλής ποιότητας - 2,5 φλιτζάνια;
• ξινή κρέμα - 1 λίτρο;
• αυγά - 6 τεμάχια;
• μαργαρίνη - 200 γραμμάρια;
• συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.

Συμβουλές για κέικ

Όπως γνωρίζετε, η κρέμα γάλακτος που αγοράζεται από το κατάστημα είναι πολύ ρευστή. Εάν καταφέρατε να αγοράσετε παχύρρευστο σπιτικό, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το στοιχείο. Εάν όχι, θα πρέπει να απαλλαγείτε από τον ορό.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να φτιάξετε μια σακούλα από αποστειρωμένη γάζα ή τσιντς και να τη βάλετε σε ένα βάζο. Ρίξτε κρέμα γάλακτος στο ύφασμα και στερεώστε με μια ελαστική ταινία έτσι ώστε να μείνουν 2-3 εκατοστά ελεύθερου χώρου στον πάτο του βάζου. Αφήνουμε για μια-δυο ώρες για να βγουν τα υγρά όσο το δυνατόν περισσότερο και η κρέμα γάλακτοςαπέκτησε την απαραίτητη πυκνότητα.

Μαγείρεμα ζύμης choux. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη μαργαρίνη και τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε το αλεύρι στη λιωμένη μαργαρίνη κατά μια κουταλιά της σούπας και ανακατεύουμε συνεχώς.

Αφαιρούμε από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει η μάζα, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Συνεχίστε να ανακατεύετε δυνατά.

Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το μαγειρικό μανίκι. Αν δεν είναι διαθέσιμο, θα κάνει και σακούλα γάλακτος (κεφίρ, γιαούρτι κ.λπ.). Πρέπει να πλυθεί καλά, να κόψει τη μία πλευρά (αυτός θα είναι ο λαιμός για το στρώνισμα της ζύμης) και στην αντίθετη γωνία, φτιάξτε μια τρύπα πάχους εκατοστού (αυτό θα είναι ένας διανομέας για να πιέσετε τη ζύμη σε ένα ταψί). Γεμίστε το μανίκι με τη ζύμη που προκύπτει και πιέστε τα ξυλάκια από αυτό σε ένα ταψί μήκους 5 - 6 εκατοστών (πάχους 2 - 3 εκατοστών).

Στείλτε τα κενά στο φούρνο για 20 λεπτά, η θερμοκρασία είναι 180 βαθμούς.

Όσο ψήνονται τα κούτσουρα, ετοιμάστε την κρέμα. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε την παχύρρευστη ξινή κρέμα και το συμπυκνωμένο γάλα. Συνιστάται η χρήση μίξερ.

Βγάλτε τα ξυλάκια από το φούρνο. Ξεκινήστε να πλάθετε το κέικ. Βάζουμε τα μπαστουνάκια σε μια σειρά στο ταψί, περιχύνουμε με την κρέμα, από πάνω - άλλη μια στρώση μπισκότων, αλείφουμε και πάλι με κρέμα. Συνεχίστε μέχρι να εξαντληθούν τα αρχεία καταγραφής.

Αφήστε το έτοιμο πιάτο σε δροσερό μέρος για 5 - 6 ώρες, ώστε να μουλιάσει σωστά. Το επάνω μέρος και τα πλαϊνά μπορούν να διακοσμηθούν με τριμμένη σοκολάτα.