Οίνοι Μοζέλα: περιγραφή, ποικιλίες σταφυλιών, ιστορία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Μοζέλα είναι μια διάσημη οινοπαραγωγική περιοχή. Η φήμη του εξαπλώνεται σε όλο τον κόσμο. Τα κρασιά Moselle είναι γνωστά, αναφέρονται συχνά στην ευρωπαϊκή μυθοπλασία του 18ου και 19ου αιώνα. Και αυτή τη στιγμή αυτά τα αλκοολούχα ποτά έχουν πολλούς θαυμαστές.

Φυσικά, η Γερμανία δεν είναι πρωτοπόρος στην οινοποίηση και όσον αφορά τον αριθμό των αμπελουργικών περιοχών δεν μπορεί να ανταγωνιστεί χώρες όπως η Γαλλία και η Ιταλία. Υπάρχουν μόνο δεκατρείς από αυτούς, και παρεμπιπτόντως, το Moselle δεν είναι το μεγαλύτερο. Οι κορυφαίοι είναι η Βάδη-Βυρτεμβέργη και η Ράινχεσεν. Το κρασί Moselle αντιστοιχεί μόνο σε οκτώ έως δέκα τοις εκατό.

Χαρακτηριστικά της περιοχής

Οι αμπελώνες Moselle διαφέρουν όχι μόνο από τους άλλους γερμανικούς, αλλά και από τους γαλλικούς και ιταλικούς. Καταρχήν το γεγονός ότι βρίσκονται όχι στον κάμπο, αλλά στις βουνοπλαγιές. Ο πιο απότομος αμπελώνας στην Ευρώπη, με κλίση περίπου εβδομήντα μοιρών, βρίσκεται σε αυτήν την περιοχή.

Αυτόη μοναδική τοποθεσία περιπλέκει σημαντικά τη ζωή των οινοποιών του Μοζέλα. Για να φροντίσουν τα αμπέλια πρέπει κάθε φορά να σκαρφαλώνουν στο βουνό. Όμως τα βάσανά τους είναι απολύτως δικαιολογημένα. Εξάλλου, αυτό το χαρακτηριστικό είναι που κάνει τα κρασιά Moselle μοναδικά.

Οι ακτίνες του ήλιου, που αντανακλώνται από τα νερά του ποταμού, πέφτουν απευθείας στους αμπελώνες που βρίσκονται στις πλαγιές. Χάρη σε αυτό, τα μούρα λαμβάνουν διπλή μερίδα φωτός και θερμότητας. Και τα βουνά είναι εξαιρετικοί προστάτες από το κρύο και τον άνεμο.

Σχεδόν πάντα τα μούρα μαζεύονται με το χέρι, γιατί ακόμη και με έντονη επιθυμία είναι αδύνατο να σηκωθεί ο εξοπλισμός στις πλαγιές.

Κύριες ποικιλίες σταφυλιού

Περίπου 24 ποικιλίες σταφυλιού καλλιεργούνται στην περιοχή, αλλά περισσότερο από το ήμισυ της συνολικής συγκομιδής (60%) προέρχεται από το Riesling. Το Mosel είναι ο παγκόσμιος ηγέτης στην παραγωγή κρασιού από αυτήν την ποικιλία.

Müller-Thurgau (Rivaner) είναι δεύτερη με 14%. Ακολουθεί η ποικιλία Elbling, η οποία ήταν δημοφιλής στον Μεσαίωνα - 6%. Πίσω του Kerner - 4%. Αυτή η ποικιλία είναι δημοφιλής στο Παλατινάτο και την Έσση. Και στην τελευταία θέση βρίσκονται οι κόκκινες ποικιλίες Spätburgunder και Dornfelder - 4% και 3,6%, αντίστοιχα.

Γαλλικές ποικιλίες σταφυλιού όπως Chardonnay, Merlot και Sauvignon Blanc καλλιεργούνται επίσης εδώ. Αλλά το μερίδιό τους είναι πολύ μικρό. Αξίζει να σημειωθεί ότι το 91% του συνολικού όγκου σταφυλιών πέφτει σε λευκές ποικιλίες.

Χαρακτηριστικά περιποίησης αμπέλου

Ανεξάρτητα από την ποικιλία του σταφυλιού, το κρασί Moselle παρασκευάζεται όχι από τη συγκομιδή, αλλά από την προετοιμασία του εδάφους την άνοιξη. Κάθε θάμνος είναι δεμένος σε ένα μανταλάκι απόδέντρο. Φροντίστε να αφαιρέσετε τους επιπλέον νεαρούς βλαστούς, διαφορετικά το αμπέλι θα αναπτυχθεί λανθασμένα και δεν θα αποκτήσει συγκεκριμένο σχήμα.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, θα πρέπει να απαλλαγείτε από την υπερβολική ανάπτυξη τουλάχιστον 3-4 φορές το καλοκαίρι. Δηλαδή, ενώ ο οινοποιός επεξεργάζεται ολόκληρη την πλοκή του, πρέπει ήδη να αρχίσει να απαλλαγεί ξανά από την ανάπτυξη. Και δεδομένου ότι όλα αυτά πρέπει να γίνουν σε απότομες πλαγιές, γίνεται σαφές ότι αυτή η δουλειά δεν είναι εύκολη.

Συγκομιδή σταφυλιών

Τα σταφύλια για τα κρασιά Moselle συλλέγονται από τον Σεπτέμβριο έως τον Δεκέμβριο. Μια τέτοια διαδρομή οφείλεται σε διαφορές μεταξύ των ποικιλιών και στη διαφορετική ποιότητα των ποτών. Πριν την έναρξη της διαδικασίας γίνεται μεγάλη γιορτή στην περιοχή προς τιμήν της έναρξης του τρύγου. Επιπλέον, πρόκειται για μια διεθνή εκδήλωση. Όποιος θέλει μπορεί να έρθει στο φεστιβάλ. Μόνο τώρα θα πρέπει να κλείσετε δωμάτιο ξενοδοχείου σχεδόν ένα χρόνο πριν από την εκδήλωση.

Το μεγαλύτερο μέρος της καλλιέργειας συλλέγεται πριν από τον παγετό. Αλλά υπάρχει ένα ιδιαίτερο είδος κρασιού - το κρασί από πάγο. Τα σταφύλια γι 'αυτόν μαζεύονται μόλις μετά την έναρξη του κρύου καιρού, όταν η θερμοκρασία του αέρα είναι επτά βαθμούς κάτω από το μηδέν. Για αυτό το είδος κρασιού, απομένουν τα καλύτερα μούρα. Το Icewine παρασκευάζεται μόνο σε πολύ καρποφόρα χρόνια. Υπάρχει ένα άλλο ειδικό είδος κρασιού - αυτό είναι το trokenbierenauslese, το οποίο φτιάχνεται από αποξηραμένα μούρα.

χαρακτηριστικά παραγωγής

Μόλις τρυγηθούν τα πρώτα σταφύλια, αρχίζει αμέσως η παρασκευή του κρασιού. Οι διαδικασίες παραγωγής λευκών και κόκκινων ποτών έχουν ορισμένες διαφορές.

Τα ανοιχτά σταφύλια αποστέλλονται κάτωπιέστε και πάρτε τον χυμό, ο οποίος στη συνέχεια περνάει από τη διαδικασία της ζύμωσης. Με τις κόκκινες ποικιλίες τα πράγματα είναι λίγο πιο περίπλοκα. Για να πάρετε ένα κρασί με όμορφο κόκκινο χρώμα, στη διαδικασία της ζύμωσης πρέπει να συμμετέχει όχι μόνο ο χυμός, αλλά και η φλούδα. Η απόχρωση εξαρτάται από αυτό.

Μετά από ορισμένο χρόνο, ο μούστος αφαιρείται από τον πολτό. Επιπλέον, τόσο το λευκό όσο και το κόκκινο κρασί αποστέλλονται σε βαρέλια. Δεδομένου ότι το πρώτο είναι πολύ μεγαλύτερο, τότε το δοχείο για αυτό χρειάζεται ένα εντυπωσιακό μέγεθος. Συνήθως αυτό το ποτό αποθηκεύεται σε τεράστιους μεταλλικούς κάδους. Αλλά τα ξύλινα βαρέλια χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση του κόκκινου.

Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, το κρασί χύνεται πολλές φορές, απαλλάσσοντάς το από τα ιζήματα. Έτσι και τον χειμώνα, οι οινοποιοί είναι συνεχώς στη δουλειά. Την άνοιξη αρχίζει η εμφιάλωση. Κάποια, ωστόσο, αφήνονται να ωριμάσουν για μερικούς μήνες ακόμη σε δρύινα βαρέλια.

μπουκάλι Αλσατίας

Για την εμφιάλωση του κρασιού Moselle, χρειάζεστε ένα συγκεκριμένο μπουκάλι. Γενικά, υπάρχουν 12 κύριοι τύποι μπουκαλιών κρασιού. Αυτό γίνεται χωρίς να ληφθούν υπόψη εκείνα που επινοούν οι κατασκευαστές για να αυξήσουν τις πωλήσεις.

Το μπουκάλι Μοζέλα ή Αλσατίας είναι ιδιαίτερα κομψό. Είναι ένα ψηλό, «λεπτό» δοχείο με μακρύ λαιμό και συνήθως επίπεδο πάτο. Τις περισσότερες φορές, αυτά τα μπουκάλια είναι κατασκευασμένα από ανοιχτό πράσινο γυαλί.

Οι Γερμανοί οινοποιοί χρησιμοποιούν συχνά τέτοια δοχεία για την εμφιάλωση του Riesling, του Müller Thurgau και πολλών άλλων ποικιλιών. Το είδος του κρασιού δεν έχει σημασία. Μπορεί να υπάρχει ξηρό, ημίγλυκο, και γλυκό, και μερικές φορές ακόμη και αφρώδη. Αλλά στις χώρες του Νέου Κόσμου σε ένα τέτοιο μπουκάλιεμφιαλώνονται μόνο επιδόρπια κρασιά. Παρεμπιπτόντως, ονομάζεται και φλάουτο της Αλσατίας για το σχήμα του.

Χαρακτηριστικά των κρασιών Moselle

Η λίστα κρασιών σχεδόν κάθε εστιατορίου περιέχει ποτά από το Moselle, καθώς είναι πολύ δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Το κύριο χαρακτηριστικό τους είναι ένα αρωματικό μπουκέτο με τόνους μοσχοκάρυδου ή νότες σαμπούκου.

Τέσσερα ποτάμια περνούν από αυτήν την αμπελοοινική περιοχή: Μοζέλα, Άρα, Νάχε και Ρήνος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το λευκό κρασί από το Moselle συγκρίνεται συχνότερα με άλλα ποτά του Ρήνου. Στο φόντο τους, τα Mosel ξεχωρίζουν με ένα απίστευτα λαμπερό άρωμα.

Υπάρχει ένα μικρό μυστικό: αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται κυρίως τεχνητά. Κατά τη διαδικασία παραγωγής προστίθενται ειδικά πρόσθετα. Μετά από μια τέτοια διαδικασία, το κρασί έχει ένα λαμπερό άρωμα μοσχοκάρυδου, χάρη στο οποίο κανένας πραγματικός γνώστης δεν θα το μπερδέψει με άλλο. Τα κρασιά Moselle έχουν ένα ασυνήθιστο χρώμα. Είναι εντελώς διάφανα και πολύ ελαφριά. Διακρίνονται επίσης από μια ευχάριστη στυφότητα στη γεύση.

Το κρασί από το Moselle θα συμπληρώσει τέλεια τα πρώτα πιάτα ή τα πιάτα με ψάρι. Τις περισσότερες φορές, η δύναμή τους δεν ξεπερνά τους εννέα βαθμούς, επομένως αποτελούν εξαιρετικό τονωτικό.

Διάρκεια ζωής

Πολλοί θα αποδώσουν αυτό το χαρακτηριστικό των κρασιών Moselle σε μειονεκτήματα - έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Αυτά τα ποτά δεν γίνονται καλύτερα με τον καιρό, όπως πολλά άλλα κρασιά, και φταίει η υπολειμματική ζάχαρη. Εμφανίζεται λόγω των ιδιαιτεροτήτων της παραγωγής, ή μάλλον, λόγω της τεχνητής διακοπής της διαδικασίας ζύμωσης. Οπως καιβιοχημικές διεργασίες μπορούν να συμβούν ακόμη και με κλειστό φελλό, τα κρασιά Moselle πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος και μόνο σε ξαπλωμένη θέση. Κι όμως δεν θα κρατήσουν πολύ. Και ένα ανοιχτό μπουκάλι δεν πρέπει να φυλάσσεται ούτε στο ψυγείο.

Ονόματα Riesling

Αυτό το κρασί δεν έχει μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και διάφορα ονόματα που θυμίζουν πολύ ενδιαφέροντα μέρη. Το γεγονός είναι ότι τα κρασιά Moselle Riesling έχουν πάντα πρόσθετα προσωπικά ονόματα.

Το ποτό που προέρχεται από τους αμπελώνες με ταράτσα ονομάζεται "Erden Stairs". Αλλά στο κλασικό Riesling δόθηκε το όνομα "Sundial". Το όνομα προέρχεται από το αρχαίο ηλιακό ρολόι, το οποίο είναι λαξευμένο απευθείας στο βράχο. Ένα από τα πιο ποιοτικά παραδοσιακά Riesling ονομάζεται Leuvener Monastery Garden.

Από την ένδοξη πόλη Trittenheim βγήκαν δύο τύποι αυτού του κρασιού. Ένα από αυτά είναι η κατηγορία spatlese και ονομάζεται Trittenheim Altar. Η αντοχή του είναι 10 μοίρες. Αλλά το δεύτερο γλυκό ποτό με ισχύ 19 βαθμών ονομάζεται φαρμακείο Trittenheim.

Το κρασί με το όνομα Rosenberg (κόκκινος λόφος) έχει τη δική του εκπληκτική ιστορία. Το 1890, το μεγαλύτερο μέρος του θρυλικού αμπελώνα έγινε ιδιοκτησία του τραπεζίτη του Nackenheim, Karl Gunderloch. Αυτή τη στιγμή, η Nackenheim Rosenberg είναι η πιο διάσημη μάρκα στον κόσμο.

Επίσης, το κρασί Black Cat, το οποίο παρασκευάζεται επίσης από σταφύλια Riesling, είναι διάσημο σε όλο τον κόσμο. Δεν μπορείτε να το μπερδέψετε με τίποτα λόγω του ζουμερούγήινη γεύση.

Μπορείτε να μιλάτε για το κρασί Moselle για ώρες. Αλλά καμία λέξη δεν μπορεί να συγκριθεί με μια γουλιά από το θεϊκό ποτό. Επομένως, δεν πρέπει κανείς να μιλάει, αλλά να προσπαθεί.