Οίνοι της Ισπανίας: ταξινόμηση, τύποι, ονομασίες και ποικιλίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Εκτός από το σέρι, το οποίο είναι από καιρό ένα από τα σύμβολα της Ισπανίας, αυτή η ηλιόλουστη χώρα φημίζεται για τα εξαιρετικά κόκκινα και λευκά κρασιά της.

Η Ισπανία, χωρίς καμία αμφιβολία, είναι ο παγκόσμιος ηγέτης όσον αφορά την έκταση του αμπελώνα. Καταλαμβάνουν 117 εκατομμύρια εκτάρια, που είναι αρκετά. Ιστορικά, τα τοπικά οινοποιεία παρήγαγαν σύνθετα, παλαιωμένα ποτά, τα οποία συχνά παλαίωσαν σε δρύινα βαρέλια.

Υπάρχουν 39 ξεχωριστές οινοπαραγωγικές περιοχές στη χώρα και άλλες δύο βρίσκονται στα νησιά. Και το καθένα παράγει τις δικές του μοναδικές ποικιλίες κρασιού.

Για να μην μπερδευτείτε σε αυτή την αφθονία, όλες οι κατηγορίες ισπανικών κρασιών ταξινομούνται αυστηρά και διανέμονται τόσο ανά περιοχή όσο και κατά την απαιτούμενη περίοδο παλαίωσης.

Αποδεκτές Κατηγορίες

Στη χώρα, όλη η διαδικασία παραγωγής κρασιού, από την εποχή του τρύγου μέχρι τον σχεδιασμό της ετικέταςστο μπουκάλι, είναι υπό κρατικό έλεγχο. Το Ρυθμιστικό Συμβούλιο (Consejo Regulador) το 2003 ανέπτυξε τον κρατικό νόμο για τους αμπελώνες και το κρασί, ο οποίος διευκρινίζει ξεκάθαρα τις ιδιότητες κάθε ομάδας κρασιών, που κυμαίνονται από καθημερινά επιτραπέζια κρασιά έως ποτά υψηλής ποιότητας.

Σύμφωνα με τους κανονισμούς, κατά την ταξινόμηση των ισπανικών κρασιών, διακρίνονται 6 τύποι:

• Vino de Mesa, φθηνό νεαρό κρασί.
• Vino de la Tierra, κρασί που δημιουργήθηκε σε μια συγκεκριμένη περιοχή.
• Vinos de Calidad con Indicacion Geografica, VC, ένα ποτό με μοναδική γεωγραφική αναφορά.
• Denominacion de Origen, DO, ένα υψηλής ποιότητας vintage κρασί.
• Denominacion de Origen Calificada (DOC), κρασιά ειδικών προδιαγραφών που παράγονται σε δύο μόνο περιοχές της Ισπανίας.
• Vinos de Pagos (VP), η υψηλότερη κατηγορία εκλεκτών κρασιών.

Το σύστημα ταξινόμησης κρασιού της Ισπανίας χαρακτηρίζεται από αυστηρά κριτήρια, τα οποία καθιστούν δυνατή την επίτευξη προϊόντων πραγματικά υψηλής ποιότητας. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς διαφέρουν τα κρασιά διαφορετικών κατηγοριών και με ποια ποτά πρέπει να ξεκινήσετε τη γνωριμία σας με την οινοποίηση στην Ισπανία.

Σπιτικό κρασί

Οι ίδιοι οι Ισπανοί χαίρονται να πίνουν τοπικά επιτραπέζια κρασιά, που συχνά παρασκευάζονται από διάφορες ποικιλίες σταφυλιών και με έντονη γεύση μπουκέτο. Πριν από την εισαγωγή της γενικής ταξινόμησης των κρασιών στην Ισπανία, ένα τέτοιο ποτό ονομαζόταν Vinos de Pasto: ένα ψάθινο μπουκάλι μαζί του το πήγαιναν στη δουλειά από αγρότες και βοσκούς για να ολοκληρώσουν το λιτό γεύμα τους.

Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι ο Vino de Mesaμην προσπαθήσετε: συχνά η ανάμειξη πολλών ποικιλιών δίνει στο κρασί μια απροσδόκητη, φωτεινή απόχρωση. Επιπλέον, αυτά τα ποτά παρασκευάζονται για τοπική κατανάλωση, επομένως δεν περιέχουν διοξείδιο του θείου ή άλλα δημοφιλή συντηρητικά.

Μερικές φορές τα καλά κρασιά vintage εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία που δεν πληρούν τα αυστηρά κριτήρια του DO ή του Vino de la Tierra με έναν ή περισσότερους τρόπους.

Το κύριο μέρος των επιτραπέζιων οίνων παράγεται στις κεντρικές και νοτιοανατολικές περιοχές της χώρας, όπου συγκεντρώνεται ο μεγαλύτερος αριθμός αμπελώνων. Η αφθονία του υλικού επιτρέπει ακόμη και σε επιφανείς οινοποιούς να πειραματίζονται με μείγματα, απελευθερώνοντας καλά κρασιά για καθημερινή χρήση.

Τοπικό κρασί

Τα ποτά Vino de la Tierra υπόκεινται σε πιο αυστηρές απαιτήσεις: η ποικιλία σταφυλιών, η περιοχή παραγωγής και το έτος παραγωγής του ποτού πρέπει να αναγράφονται στην ετικέτα. Απαγορεύεται η τοποθέτηση αυτών των δεδομένων σε συνηθισμένα επιτραπέζια κρασιά για να μην παραπλανηθούν οι αγοραστές.

Συνολικά, 41 εδαφικές περιοχές είναι εγγεγραμμένες στη χώρα, όπου παράγονται ποτά αυτής της ποικιλίας. Τα περισσότερα από αυτά τα κρασιά έχουν έντονο τοπικό χαρακτήρα και ασυνήθιστη γεύση.

Κρασί με μοναδική γεωγραφική αναφορά

Εάν προηγούμενες ποικιλίες μπορούν να εμφιαλωθούν σε οποιαδήποτε περιοχή της χώρας, τότε η κυβέρνηση επιβάλλει πρόσθετες απαιτήσεις σε αυτό το είδος ισπανικού κρασιού. Για να πληροίτε τις προϋποθέσεις για την κατηγορία, όλη η παραγωγή ποτών, από τη συγκομιδή μέχρι την εμφιάλωση, πρέπει να πραγματοποιείται σε έναπεριοχή. Αυτή η απαίτηση ισχύει ακόμη και για τη διαδικασία ωρίμανσης του κρασιού.

Κατηγορία vintage κρασιών DO

Η ταξινόμηση των ισπανικών κρασιών είναι ιδιαίτερα σαφής σε αυτήν την κατηγορία: κάθε οινοπεριφέρεια έχει το δικό της ρυθμιστικό συμβούλιο που παρακολουθεί τη συμμόρφωση με όλη την τεχνολογία παραγωγής κρασιού.

Οι ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία του ποτού, οι μέθοδοι παραγωγής (για παράδειγμα, η κάβα), τα πρότυπα παλαίωσης - όλα αυτά τα χαρακτηριστικά προδιαγράφονται αυστηρά για κάθε περιοχή και οι οινοπαραγωγοί πρέπει να τηρούν αυτά τα πρότυπα.

Για να μπορέσει ένα κρασί να λάβει βαθμολογία DO, ένα ποτό πρέπει να ανήκει στην κατηγορία VC για τουλάχιστον πέντε χρόνια και να εξακολουθεί να έχει υψηλή εμπορική απόδοση.

Αυτές οι αυστηρές απαιτήσεις ταξινόμησης κρασιών σε όλη την Ισπανία βοηθούν στην καταπολέμηση των ποτών χαμηλής ποιότητας και στη διατήρηση των υψηλών προτύπων της ισπανικής οινοποίησης.

DOCa κρασιά

Οι καλύτερες αμπελουργικές περιοχές της Ισπανίας έχουν λάβει το καθεστώς DOCa, που σημαίνει μια ειδική διαδικασία για την παραγωγή, την επεξεργασία και την παλαίωση κρασιών από αυτήν την περιοχή. Δυστυχώς, μέχρι στιγμής υπάρχουν μόνο δύο τέτοιες περιοχές: η Rioja (Rioja) έλαβε το καθεστώς της το 1991 και η Priorato (Προτεραιότητα) - το 2001.

Το ζεστό και ξηρό κλίμα της Ισπανίας δεν συμβάλλει στην υψηλή απόδοση των αμπελώνων, στην περιοχή Priorat η μέση απόδοση κρασιού ανά εκτάριο είναι μόνο 5 εκατόλιτρα. Και μιλάμε για τις περίφημες ποικιλίες σταφυλιού Garnacha και Carignena, από τις οποίες οι περισσότερεςτα καλύτερα κρασιά του κόσμου.

Σύμφωνα με κριτικές ισπανικών κρασιών, το κόκκινο κρασί από το Priorat έχει ένα λαμπερό άρωμα από μεθυσμένα κεράσια, γλυκόριζα και φρούτα, ισορροπημένη γεύση και μακρύ τελείωμα. Τα πιο διάσημα κρασιά της περιοχής είναι δυνατά ποτά με πλούσια γεύση τάρτας, όπως το Vinicola del Priorat, το Torra Rotllan ή το Finca de la Planeta del Priorat.

Διάσημη Ριόχα

Για αρκετά χρόνια αυτή η περιοχή ήταν η μοναδική στη χώρα της οποίας τα κρασιά βραβεύτηκαν με την κατηγορία DOCa. Για πολλούς λάτρεις αυτού του ποτού, η Rioja είναι το σύμβολο όλης της οινοποίησης στην Ισπανία. Και δεν είναι περίεργο, γιατί οι πρώτοι αμπελώνες στην κοιλάδα του Έβρου εμφανίστηκαν πριν από περισσότερα από δύο χιλιάδες χρόνια.

Σήμερα, η Rioja χωρίζεται επίσημα σε τρεις ξεχωριστές περιοχές κρασιού, καθεμία διάσημη για τους ιδιαίτερους αμπελώνες της και τα εκπληκτικά μπουκέτα κρασιών:

1. Rioja Alta (Rioja Alta), που βρίσκεται στα δυτικά ψηλά στις πλαγιές των βουνών. Το καλοκαίρι εδώ είναι αρκετά ζεστό, υπάρχουν πολύ λίγες βροχοπτώσεις, το έδαφος είναι ένα μείγμα αργίλου και ασβεστόλιθου. Η περιοχή παράγει δυνατά κρασιά υψηλής οξύτητας ιδανικά για μεγάλη παλαίωση.
2. Rioja Alavesa, η μικρότερη περιοχή με αμπελώνες μόλις 12.000 εκταρίων. Το κλίμα εδώ είναι πιο ζεστό, πιο κοντά στη Μεσόγειο, γεγονός που επιτρέπει στα σταφύλια να αποκτήσουν γλυκύτητα. Αυτό το μέρος της Rioja φημίζεται για τα εκλεκτά νεαρά κρασιά του με φρέσκο και καθαρό άρωμα. Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε τα καλύτερα λευκά ξηρά κρασιά στην Ισπανία.
3. Και τέλος, RiojaBaja (Rioja Baja) με το ξηρό ζεστό κλίμα. Σε αυτήν την περιοχή ωριμάζει καλύτερα το περίφημο σταφύλι Tempranillo, από το οποίο λαμβάνονται πυκνά ώριμα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Wines de Pagos (VP)

Είναι σχεδόν αδύνατο να συναντήσετε ένα μπουκάλι τέτοιου κρασιού σε ελεύθερη πώληση, τόσο υψηλές απαιτήσεις επιβάλλονται σε οινοποιεία με τέτοιο καθεστώς. Από το 2003, μόνο 8 περιοχές έχουν καταγραφεί για την παραγωγή ποτών αυτής της κατηγορίας: τρεις στη Ναβάρρα και οι υπόλοιπες στην Καστίλλη.

Στη Ναβάρα, τα σταφύλια καλλιεργούνται σε μοναδικά εδάφη πλούσια σε ασβεστόλιθο, επομένως έχουν μια ιδιαίτερη, μοναδική γεύση. Προσθέστε σε αυτό ένα ευχάριστο κλίμα - και θα έχετε ιδανικές συνθήκες για καλό κρασί. Πολλοί γνώστες πιστεύουν ότι μόνο στη Ναβάρρα, στο οινοποιείο Chivite, μπορείτε να δοκιμάσετε το καλύτερο ροζέ κρασί της χώρας.

Τα κρασιά της Ισπανίας που παρασκευάζονται στο Castillo είναι ιδιαίτερα απαλά και φρουτώδη. Υπάρχουν πολλές ηλιόλουστες μέρες, αρκετό νερό και ποτέ παγετοί. Χάρη στο μοναδικό μικροκλίμα σε αυτήν την περιοχή, η αρωματική ποικιλία σταφυλιού Mencia ωριμάζει καλά, η οποία έχει γίνει η βάση πολλών εκλεκτών κρασιών. Αυτή η ποικιλία σταφυλιών Cabernet είναι που δίνει στα ποτά Castilla ένα λεπτό άρωμα και μια ευχάριστη φρουτώδη ξινίλα.

Βαθμολόγηση κατά χρόνο έκθεσης

Εκτός από τη σύνθετη ταξινόμηση των ισπανικών κρασιών ανά περιοχές και τεχνολογίες, υπάρχει μια επιπλέον διαίρεση ανάλογα με το χρόνο παλαίωσης σε ξύλιναβαρέλια. Αυτή η ταξινόμηση δεν ισχύει για τα σπιτικά ξηρά κρασιά, τα οποία είναι καλά τα πρώτα δύο χρόνια μετά την εμφιάλωση. Μπορούν να χυθούν χωρίς να παλαιώσουν καθόλου ή να αφεθούν να ωριμάσουν για λίγο σε γυάλινο δοχείο. Για τέτοια ποτά, χρησιμοποιείται ο όρος Joven (νέος), αν και αυτό το χαρακτηριστικό δεν είναι καθόλου απαραίτητο να αναγράφεται στην ετικέτα.

Τα παραδοσιακά εκλεκτά κρασιά παλαιώνονται σε δρύινα βαρέλια των 600 λίτρων και για τους πιο ακριβούς τύπους ισπανικών κρασιών χρησιμοποιούνται βαρέλια χωρητικότητας μόνο 300 λίτρων. Ανάλογα με την τεχνολογία παλαίωσης, τα εκλεκτά κρασιά χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες:

• Crianza. Τα κρασιά αυτής της κατηγορίας παλαιώνουν σε δρυς για 24 μήνες (κόκκινο) και 18 μήνες (λευκό).
• Reserva - τουλάχιστον ένα χρόνο σε βαρέλι και περίπου 36 μήνες μετά την εμφιάλωση. Η ελάχιστη περίοδος γήρανσης είναι 3 χρόνια.
• Gran Reserva - ακριβά κρασιά κύρους που παλαιώνουν για τρία χρόνια σε δρύινο βαρέλι και στη συνέχεια «ξεκουράζονται» σε μπουκάλια για 36 μήνες. Τα κρασιά αυτής της κατηγορίας πρέπει να παλαιωθούν για τουλάχιστον 6 χρόνια πριν βγουν στην αγορά.

Για κάθε τύπο κρασιού, οι παραγωγοί καθορίζουν πόσο θα εμποτιστεί σε δρυς και πόσο - μετά την εμφιάλωση. Τα κρασιά Rioja περνούν τον περισσότερο χρόνο σε ξύλινα βαρέλια, διάσημα για το πάχος και τις δρύινες γεύσεις τους.

Επιλέξτε και απολαύστε

Όταν αγοράζετε καθημερινό επιτραπέζιο κρασί από την Ισπανία, θα πρέπει να εστιάσετε μόνο στις γευστικές σας προτιμήσεις: τόσο τα λευκά όσο και τα κόκκινα νεαρά κρασιά είναι αρκετά καλά.

Αλλά γιαΤα καταπληκτικά vintage κρασιά είναι καλύτερα να πάτε στην ηλιόλουστη Ισπανία, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε πραγματική malaga ή παλαιωμένο σέρι. Όταν επιλέγετε κρασί, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την ετικέτα, θα πρέπει να αναγράφει την κατηγορία του ποτού και την περίοδο παλαίωσης.

Στις φωτογραφίες μας με τα ισπανικά κρασιά μπορείτε να δείτε ακριβώς πού και πώς βρίσκονται τα μικρά γράμματα στην ετικέτα, λέγοντας για την κατηγορία του κρασιού. Αν και θα είναι ενδιαφέρον να γνωρίσετε τα ποτά των ντόπιων οινοποιών ενώ βρίσκεστε στη χώρα, είναι συχνά πιο ενδιαφέροντα από τα διάσημα κρασιά.

Πολλά καταστήματα αλκοολούχων ποτών στην Ισπανία έχουν πινακίδες που αναγράφουν κρασιά ανά περιοχή και έτος. Παρεμπιπτόντως, δεν είναι καθόλου απαραίτητο ένα πολύ παλαιωμένο κρασί να γίνει αγαπημένο. Είναι καλύτερα να εστιάσετε στα ποτά της κατηγορίας Crianza και Reserva, θα μπορέσετε να νιώσετε καλύτερα τη γεύση.

Και θυμηθείτε, το κρασί είναι για να το απολαμβάνετε και πρέπει να το απολαμβάνετε και να το πειραματίζεστε!