Πιάτα με φασόλια: Συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα φασόλια εμφανίστηκαν στην Ευρώπη μετά το δεύτερο ταξίδι του Κολόμβου στις Δυτικές Ινδίες και έκτοτε μπήκαν σταθερά στα βιβλία μαγειρικής πολλών λαών. Αποδείχθηκε ότι αυτό το όσπριο είναι πολύ ανεπιτήδευτο και τώρα καλλιεργείται παντού από τη Βραζιλία και την Ινδία σε γεωγραφικό πλάτος 58 μοιρών. Το φασόλι και η πατρίδα του -στην Κεντρική Αμερική- είχαν πολλά είδη που διέφεραν τόσο σε μέγεθος όσο και σε εμφάνιση και χρώμα. Και τώρα έχουν εκτραφεί εντελώς νέες ποικιλίες - ανθεκτικές στον παγετό και την ξηρασία. Οι άνθρωποι τρώνε όχι μόνο κόκκους φασολιών, αλλά και νεαρούς λοβούς. Αυτή η καλλιέργεια οσπρίων είναι πολύ χρήσιμη για τον οργανισμό. Και εκτός αυτού, είναι φθηνό. Όποιος δεν του αρέσουν τα πιάτα με φασόλια απλά δεν ξέρει πώς να τα μαγειρέψει. Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές στις οποίες αυτή η καλλιέργεια κήπου είναι το κύριο συστατικό. Τα φασόλια και οι λοβοί μπορούν να βραστούν, να μαγειρευτούν, να ψηθούν, να τηγανιστούν. Ας δούμε πώς να μαγειρέψουμε νόστιμα τα φασόλια. Ας ξεκινήσουμε με συνταγές για σαλάτες.

Σνακ Πέντε Λεπτών

Για να είναι πραγματικά έτοιμο αυτό το πιάτο πολύ γρήγορα, πρέπει να είναι τα φασόλιακονσερβοποιημένος. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της καλλιέργειας κήπου μπορεί να θεωρηθεί μια μακρά διαδικασία μαγειρέματος. Επομένως, ανεξάρτητα από το είδος του πιάτου με τα φασόλια που μαγειρεύετε, οι κόκκοι πρέπει να μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι οι νεαροί λοβοί. Μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως. Και τα μουλιασμένα φασόλια δεν ψήνονται τόσο γρήγορα. Στις σούπες, θα πρέπει να εισάγεται πριν από άλλα λαχανικά. Και η σαλάτα "Five Minute" από κονσέρβες φασολιών (χρειάζεστε ένα βάζο 400 γραμμαρίων) παρασκευάζεται έτσι. Ψιλοκόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι. Καλύτερα να ανήκει στις γλυκές σαλάτες ποικιλίες. Κόβουμε δύο αγγουράκια τουρσί σε μικρούς κύβους. Με τον ίδιο τρόπο αλέθουμε τρία βραστά αυγά. Σουρώνουμε το υγρό από ένα κουτάκι φασόλια, ξεπλένουμε τα φασόλια με τρεχούμενο νερό. Προσθέστε στη σαλάτα. Εκεί κόβουμε και φρέσκο μαϊντανό (μισό ματσάκι). Αλάτι για γεύση, καρυκεύουμε με πιπέρι. Προσθέστε ξινή κρέμα. Μια τέτοια σαλάτα μπορεί να καρυκευτεί με μαγιονέζα.

λόμπιο κόκκινων φασολιών

Ούτε μια γιορτή στη Γεωργία δεν είναι πλήρης χωρίς αυτό το ορεκτικό. Η λέξη "lobio" μεταφράζεται ως "φασόλια". Οι γεωργιανοί καλοφαγάδες μουλιάζουν ένα ποτήρι από αυτά τα κόκκινα όσπρια σε κρύα μπύρα (αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σκέτο νερό). Μετά από αυτό, το υγρό δεν στραγγίζεται, αλλά τοποθετείται σε μια πολύ μικρή φωτιά. Όσο ψήνεται (σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να επιτραπεί ο βίαιος βρασμός!), Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, φρύνουμε και θρυμματίζουμε ένα ποτήρι καρυδόψιχα, κόβουμε ένα ματσάκι μαϊντανό, κόβουμε τρεις-τέσσερις σκελίδες σκόρδο. Τα έτοιμα φασόλια μεταγγίζονται λίγο, προσθέτουμε άλλα υλικά. Αλατίζουμε το πιάτο και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά, μεταξύ των οποίωνκόκκινη καυτερή πιπεριά απαιτείται. Τα βράζουμε όλα για άλλα πέντε λεπτά. Τώρα το λόμπιο κόκκινων φασολιών πρέπει να κρυώσει και να σερβίρεται. Πασπαλίστε αυτό το πιάτο με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Χωρική σούπα

Μουλιάστε 400 γραμμάρια φασόλια το βράδυ. Στη συνέχεια το βράζουμε μέχρι να ψηθεί πλήρως σε χαμηλή φωτιά. Όπως και με πολλά άλλα πιάτα με φασόλια, χρειαζόμαστε μια επιπλέον ώρα. Σε αυτό το διάστημα μπορούμε να ξεφλουδίσουμε τρεις πατάτες και να τις κόψουμε σε κύβους. Ας μαγειρέψουμε άλλα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ξεφλουδίζουμε δύο καρότα και τρίβουμε με μεγάλα τσιπς. Ξεπλύνετε ένα τέταρτο φλιτζάνι ρύζι αρκετές φορές μέχρι να τρέξει καθαρό το στραγγισμένο νερό. Ρίξτε τρία λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη φωτιά. Όταν πάρει βράση ρίχνουμε μέσα τα φασόλια. Ας το αφήσουμε στη φωτιά κάτω από το καπάκι. Περιμένετε μέχρι να ξαναπάρει βράση και προσθέτετε στη σούπα τις πατάτες και το ρύζι. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό. Όταν ζεσταθεί προσθέτουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε, κρατάμε λίγο ακόμα στο τηγάνι. Προσθέστε το ψητό στη σούπα. Αλατίστε και αλατοπιπερώστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο σε ένα πιάτο με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Νηστίσιμο μπορς με φασόλια

Αυτό το πιάτο είναι συχνός επισκέπτης στα τραπέζια των Ουκρανών, όταν, σύμφωνα με τους θρησκευτικούς κανόνες, δεν μπορείτε να φάτε κρέας και άλλα fast food. Στη συνέχεια το βοδινό ή το χοιρινό αντικαθίσταται από κόκκινα φασόλια. Ένα ποτήρι από αυτά τα όσπρια πρέπει να μουλιάσει όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε το υγρό, και βάζουμε τα μαλακωμένα φασόλια σε μια κατσαρόλα με 2,5 λίτρα νερό και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Καθαρίζουμε δύο μέτριες πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τις στέλνουμε στο τηγάνι. Τώρα ας ρίξουμε μια ματιά στα παντζάρια. Ένας κόνδυλος μπορεί να ξεφλουδιστεί, να κοπεί σε λωρίδες και να τηγανιστεί σε λάδι. Υπάρχουν όμως άνθρωποι που δεν τους αρέσουν τα κομμάτια από παντζάρια σε μπορς. Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε τον αποφλοιωμένο κόνδυλο ξεχωριστά, να αφαιρέσετε το δέρμα, να τρίψετε τον πολτό. Στα παντζάρια θα επιστρέψουμε στο τέλος της διαδικασίας παρασκευής του άπαχου μπορς με φασόλια. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε μέχρι να γίνει διαφανές σε φυτικό λάδι. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, τηγανίστε. Τοποθετήστε τα λαχανικά ρίζας σε ένα μπολ. Τώρα τη θέση τους στο τηγάνι πρέπει να πάρουν δύο ντομάτες κομμένες σε φέτες και τρεις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο. Τα αφήνουμε να βράσουν λίγο κάτω από το καπάκι. Ψιλοκόψτε μισό κεφάλι λάχανο και μια πιπεριά στη σούπα. Προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας ή ειδικό ντρέσινγκ για μπορς στο τηγάνι. Σε αυτό το στάδιο, το πιάτο πρέπει να αλατιστεί, να προστεθούν μπαχαρικά και βότανα. Ρίξτε τα τριμμένα παντζάρια με ζεστό ζωμό, αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι για μισή ώρα. Στη συνέχεια μεταγγίζουμε το υγρό του ρουμπινιού σε μια κατσαρόλα.

Fasolada

Αυτή η ελληνική σούπα μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από το ουκρανικό μπορς. Και αν μας ενδιαφέρουν πιο απλές συνταγές με φασόλια, τότε αυτό το πιάτο θα σας βοηθήσει. Ωστόσο, τα φασόλια πρέπει να είναι ψημένα ή τουλάχιστον διογκωμένα από το μούσκεμα. Τα γεμίζουμε με φρέσκο νερό, προσθέτουμε τη δάφνη, το θυμάρι και άλλα μυρωδικά και αφήνουμε να βράσουν. Κατά προσέγγισημια ώρα θα ψιλοκόψουμε ένα κρεμμύδι και ένα καρότο, θα κάνουμε ένα τηγάνισμα σε ένα βαθύ καζάνι. Ζεματίστε τέσσερις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα από αυτές, προσθέστε στις καλλιέργειες ρίζας. Ρίχνουμε εκεί τρεις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Πιάνουμε τα φασόλια με μια τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε ένα καζάνι. Ρίχνουμε λίγο ζωμό εκεί που ψήθηκε. Καρυκεύουμε με αλάτι και μπαχαρικά. Αυτό το πιάτο με φασόλια είναι νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο. Μπορείτε να το σερβίρετε με κρέμα γάλακτος.

Ζεστά πιάτα: φιλέτο κοτόπουλο με λαχανικά

Τριακόσια γραμμάρια στήθους κόψτε σε μεσαίου μεγέθους λωρίδες. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι καγιέν. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Απλώνουμε το φιλέτο κοτόπουλου, μια πιπεριά κομμένη σε λωρίδες, ένα κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες και δύο σκελίδες σκόρδο στυμμένες από την πρέσα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για δέκα λεπτά. Τα φασόλια σε κονσέρβα (ένα βάζο 400-500 γραμμαρίων) μεταγγίζονται, πλένονται, τοποθετούνται σε ένα τηγάνι. Προσθέστε ένα ποτήρι έτοιμο πλιγούρι ρυζιού στο ίδιο μέρος (το καφέ parboild είναι ιδανικό). Προσθέστε λίγο, περίπου ένα τέταρτο φλιτζάνι, ζωμό κότας. Καρυκεύουμε με κύμινο και άλλα μπαχαρικά. φασόλια στιφάδο με κοτόπουλο σερβιρισμένο με φέτες λάιμ.

Gratin

Αυτό το γαλλικό πιάτο είναι φτιαγμένο από διάφορα υλικά. Γκρατέν ονομάζεται κατσαρόλα κάτω από ένα νόστιμο καπάκι τυριού. Και τώρα θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε φασόλια και κουνουπίδι στα γαλλικά. Προθερμαίνουμε αμέσως τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Λιώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Κατεβάστε το από τη φωτιά, ανακατέψτε τοτην ίδια ποσότητα αλευριού. Αραιώστε το με ένα τέταρτο φλιτζάνι γάλα, ανακατέψτε. Ας το ξαναβάλουμε στη φωτιά. Ας προσθέσουμε ένα ποτήρι γάλα. Αρχίζουμε να χτυπάμε με σύρμα μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε μια πρέζα γλυκιά πάπρικα, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αλέστε κοφτερό σκληρό τυρί (κατά προτίμηση τσένταρ) για να φτιάξετε ένα ποτήρι ψίχουλα. Προσθέστε τη μισή ποσότητα αυτής στη σάλτσα. Ανακατέψτε δύο κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon. Βράζετε ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου σε αλατισμένο νερό, ταξινομήστε το σε ταξιανθίες. Στραγγίζετε και ξεπλένετε τα φασόλια σε κονσέρβα. Το βάζουμε μαζί με το κουνουπίδι σε φόρμα. Ρίξτε μέσα τη σάλτσα. Το στέλνουμε στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί πέντε λεπτά πριν το τελειώσετε.

Γαρνίρισμα "Winter"

Παραπάνω υπήρχαν συνταγές για ανεξάρτητα ζεστά πιάτα από όσπρια. Τώρα ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να μαγειρεύετε φασόλια για συνοδευτικό. Η χειμερινή έκδοση περιλαμβάνει τη χρήση μανιτάρια (250 g) και πατάτες βρασμένες σε στολές (δύο μεσαίους κόνδυλους). Μπορείτε να βράσετε ένα ποτήρι κόκκινα φασόλια εκ των προτέρων ή να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν κονσέρβας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, περνάμε δύο σκελίδες σκόρδο από μια πρέσα. Το τηγανίζουμε σε μείγμα βουτύρου και φυτικών ελαίων (αναλογίες δύο προς ένα). Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Προσθέστε κόνδυλους και φασόλια στα μανιτάρια. Τηγανίζουμε μέχρι να είμαστε έτοιμοι. Σερβίρετε πασπαλισμένο με βότανα ανακατεμένα με μαγιονέζα.

Χοιρινό με φασόλια

Βράζουμε δύο φλιτζάνια όσπρια μέχρι να μαλακώσουν. Τετρακόσια γραμμάρια χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια. Λάμπα καιψιλοκόψτε το καρότο. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές. Απλώνουμε το χοιρινό, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τηγανίζουμε για πέντε λεπτά. Προσθέστε φασόλια. Αλάτι, καρυκεύουμε με μπαχαρικά. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας. Γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει όλο το περιεχόμενο του ταψιού. Σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να ψηθεί το χοιρινό. Αυτό θα διαρκέσει περίπου δύο ώρες. Φασόλια βρασμένα, με κρέας, πασπαλισμένα με φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο.