Σάλτσα "Άλμη" - μια γαστρονομική συνταγή, μαγειρικά χαρακτηριστικά και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι συνταγές για την παρασκευή πικάντικης σάλτσας ξινόγαλου «Άλμη» είναι αρκετά απλές, αλλά το αποτέλεσμα ξεπερνά κάθε προσδοκία. Είναι επίσης μια εξαιρετική ευκαιρία να ευχαριστήσετε αγαπημένα πρόσωπα που αγαπούν τα πιάτα με κρέας, γιατί χάρη στη σάλτσα γίνονται ξεχωριστά.

Περιγραφή και συνταγές της σάλτσας, που παρασκευάζονται σε διαφορετικές βάσεις, καθώς και κριτικές για το πιάτο παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο.

Περιγραφή

Η καυκάσια κουζίνα, όπως κάθε άλλη, είναι νόστιμη και μοναδική με τον δικό της τρόπο. Κάθε εθνικότητα που ζει στον Υπερκαύκασο και τον Βόρειο Καύκασο προτιμά πιάτα με κρέας (κυρίως αρνί), τυριά, χυλό καλαμποκιού, λαχανικά και χόρτα.

Όλα αυτά τα πιάτα παρασκευάζονται από τα φροντισμένα χέρια των νοικοκυρών, που τους ενώνει η πολύ δυνατή αγάπη για τη γη και τα έθιμά τους. Χάρη σε αυτό, το παραδοσιακό φαγητό είναι ιδιαίτερα νόστιμο και πλούσιο.

Και μπορούν επίσης να συμπληρωθούν με μια ασυνήθιστη μαγειρική σάλτσα (αλάτι ή ξινόγαλα). Προστίθεται σε πολλά εθνικά πιάτα.

Η σάλτσα άλμης είναι ένα από τα δημοφιλή πιάτα του Καυκάσου,σερβίρεται με κρέας ή ψάρι. Παρασκευάζεται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους - ανάλογα με την περιοχή, τη χώρα, την εποχή.

Οι πιο δημοφιλείς συνταγές βασίζονται σε:

• φιλτραρισμένο νερό;
• ξινή κρέμα (ή κεφίρ με ξινή κρέμα);
• ayran ή matsoni;
• ζωμός.

Ως καρυκεύματα προστίθενται συνήθως: μαύρες, κόκκινες (καυτερές) πιπεριές, επίσης βασιλικός, κόλιανδρος. Την καλοκαιρινή περίοδο, τα φρέσκα μυρωδικά προσθέτουν μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στο πιάτο: άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο, σέλινο.

Κλασικό του είδους

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή για την καυκάσια σάλτσα άλμης, το κύριο συστατικό είναι καθαρό φιλτραρισμένο πόσιμο νερό. Ακολουθούν αλάτι, μπαχαρικά, μπαχαρικά. Από τα πιο πρόσφατα: δάφνη, μαύρο πιπέρι (μπιζέλια), σκόρδο, αποξηραμένα βότανα, μπαχαρικά.

Όσον αφορά την αναλογία των κύριων συστατικών, τότε για 1 ποτήρι αλάτι (λεπτόκοκκο) πρέπει να πάρετε 1,7 ποτήρια νερό.

Σάλτσα άλμης για αλάτισμα λαρδιού

Μια τέτοια συνταγή μπορεί να είναι μια εξαιρετική μαρινάδα για το αλάτισμα του συνηθισμένου λαρδί στο σπίτι. Το αποτέλεσμα είναι ένα ασυνήθιστα νόστιμο πιάτο.

Σαν δοχείο, πρέπει να πάρετε ένα γυάλινο μπολ ή τηγάνι και να βάλετε έτοιμο φρέσκο μπέικον.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα Tuzluk (για πιάτα με κρέας) θα χρειαστείτε:

1. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε 1 φλιτζάνι αλάτι και 1,7 φλιτζάνια πόσιμο φιλτραρισμένο νερό (ζεστό), ανακατέψτε.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο (2 σκελίδες), προσθέτουμε στα υλικά.
3. Χύστε έξωμαύρο πιπέρι (10 τεμάχια) και φύλλα δάφνης (3 τεμάχια).
4. Αρυκεύστε το πιάτο με αποξηραμένα ή φρέσκα μυρωδικά (ψιλοκομμένο άνηθο) και μπαχαρικά για το κρέας (μείγμα από πιπεριές, τσίλι, πάπρικα, βασιλικό κ.λπ.).
5. Παγώστε τη σάλτσα.
6. Προσθέστε το μείγμα στο λαρδί, προετοιμασμένο προηγουμένως και τοποθετημένο σε ένα δοχείο, καλύψτε με ένα κομμάτι καθαρό πανί και μαρινάρετε για 7 ημέρες (πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά στο ψυγείο).

Σε ξινή κρέμα

Υπάρχουν επιλογές για την προετοιμασία της πικάντικης σάλτσας «Tuzluk» με ξινόγαλα, η οποία βασίζεται σε κρέμα γάλακτος, κεφίρ, ayran ή ματσόνι. Ένα τέτοιο πιάτο είναι ήδη πιο κατάλληλο ως προσθήκη σε πιάτα με κρέας ή ψάρι.

Προετοιμασία και συστατικά:

1. Βάλτε 100 χιλιοστόλιτρα κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 15-20% σε ένα δοχείο (συνιστάται να το αγοράσετε από το κατάστημα).
2. Ετοιμάστε 20 γραμμάρια σκόρδο και ψιλοκόψτε (ή περάστε από τη μηχανή του σκόρδου), προσθέστε στην κρέμα γάλακτος.
3. Πασπαλίζουμε μαύρες και κόκκινες καυτερές πιπεριές (3 γραμμάρια το καθένα).
4. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα μυρωδικά (κόλιαντρο, σέλινο, άνηθο, δεντρολίβανο κ.λπ.), προσθέστε στη σάλτσα.
5. Στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι (ανάλογα με τη γεύση), ανακατέψτε.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη για να ενισχύσετε την πικάντικη γεύση. Αυτή η επιλογή με φρέσκα μυρωδικά είναι καλοκαιρινή, αν μαγειρευτεί το χειμώνα, η σάλτσα θα είναι νόστιμη χωρίς αυτό το υλικό.

Με τον Airan

Εκπληκτικά νόστιμη σάλτσα άλμης μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με βάση ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση - ayran (ζυμωμένο καιγάλα σε συνδυασμό με πόσιμο νερό - πρόβατο, αγελαδινό, κατσίκι). Για να δώσετε στο προϊόν μια ιδιαίτερη γεύση, μπορούν να προστεθούν μπαχαρικά, βασιλικός, αλάτι. Αυτό το προϊόν είναι πολύ γνωστό στις κουζίνες της Κεντρικής Ασίας και του Καυκάσου.

Λοιπόν, η προετοιμασία της σάλτσας άλμης και των υλικών:

1. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο (80 γραμμάρια), μετά το τρίβουμε σε γουδί (συνιστάται ξύλινο), προσθέτουμε αλάτι (20 γραμμάρια).
2. Αφού το σκόρδο αρχίσει να χυθεί, ρίξτε το συστατικό στο έτοιμο δοχείο για τη σάλτσα.
3. Προσθέστε ayran (500 χιλιοστόλιτρα).
4. Κόβουμε την καρυδόψιχα (50 γραμμάρια) σε ψίχουλα και τα ρίχνουμε στη σάλτσα.
5. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κλωνάρια κόλιανδρου (15 γραμμάρια) και τα προσθέτουμε στο πιάτο.
6. Ρίξτε κόκκινο ή μαύρο πιπέρι (4 γραμμάρια), ανακατέψτε.

Με βλαστούς άγριου σκόρδου

Πρόκειται για ένα πικάντικο φυτό που αναπτύσσεται στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας, της Ευρώπης, της Αμερικής, που ονομάζεται επίσης άγριο σκόρδο. Αγαπημένα μέρη είναι τα δάση, τα πεδινά, στις όχθες των ποταμών. Είναι μικρά φύτρα με ευχάριστο άρωμα σκόρδου.

Αυτό το σκόρδο θα είναι επίσης ένα εξαιρετικό μπαχαρικό για σάλτσα άλμης. Δίνει στο πιάτο ένα πικάντικο και λεπτό άρωμα ανοιξιάτικων βοτάνων.

Προετοιμασία και συστατικά:

1. Βλαστάρια άγριου σκόρδου (άγριο σκόρδο) σε ποσότητα 100 γραμμαρίων απαλλαγμένα από τη φλούδα, ψιλοκομμένα.
2. Αδειάζετε σε ένα ξύλινο γουδί, αλέθετε, προσθέτοντας σταδιακά αλάτι (15 γραμμάρια) και μετά βάζετε σε ένα βαθύ δοχείο για μελλοντική σάλτσα.
3. Προσθέστε 100 χιλιοστόλιτρα ξινή κρέμα από το κατάστημα (έως 15% λιπαρά) και 100 χιλιοστόλιτρα ayran στο σκόρδο.
4. Προσθέστε τριμμένο καυτερό κόκκινο (μαύρο) πιπέρι, ανακατέψτε.

Στον ζωμό

Άλλη μια καλοκαιρινή συνταγή για να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα για πιάτα με κρέας και ψάρι - σε ζωμό (κοτόπουλο, αρνί, μοσχάρι).

Περιγραφή διαδικασίας και συστατικά:

1. Ρίξτε 400 χιλιοστόλιτρα κρέμα γάλακτος από το κατάστημα σε ένα δοχείο.
2. Ψιλοκόβουμε φρέσκα μυρωδικά (κόλιαντρο, άνηθο, μαϊντανό) και τα ρίχνουμε σε ένα πιάτο.
3. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου (40 γραμμάρια), προσθέτουμε αλάτι (20 γραμμάρια), ανακατεύουμε και προσθέτουμε στο υπόλοιπο φαγητό.
4. Μπαχαρικό με αλεσμένες καυτερές πιπεριές (κόκκινο, μαύρο).
5. Προσθέστε 100 χιλιοστόλιτρα στραγγισμένου ζωμού κρέατος στη σάλτσα, ανακατέψτε και σερβίρετε.

Κριτικές

Το άρθρο περιγράφει τις κύριες γαστρονομικές συνταγές της σάλτσας "Tuzluk", τις οποίες χρησιμοποιούν συχνότερα οι λαοί του Καυκάσου και της Ρωσίας.

Τα σχόλια από αυτούς που το προετοιμάζουν είναι τα εξής.

Τόσο όσον αφορά την προετοιμασία όσο και τα συστατικά, όλα είναι αρκετά απλά και αρκετά οικονομικά (μπορείτε πάντα να αγοράσετε όλα τα συστατικά).

Προσθέτοντας σάλτσα σε διάφορα ζεστά και κρύα πιάτα με κρέας (ψάρι), καθώς και σε χυλό, μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση κάθε πιάτου, να το κάνετε πιο αρωματικό, πικάντικο και υγιεινό.

Διάφορες μέθοδοι μαγειρέματος σάς επιτρέπουν να πειραματιστείτε και να φτιάξετε αυτό το πιάτο για κάθε γούστο και οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.