Κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας - συνταγή, μαγειρικά χαρακτηριστικά και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας στην Ευρώπη ονομάζονται συχνά κεφτεδάκια, αν και τα κεφτεδάκια στη Σκανδιναβία είναι απλώς ένα κέικ με κρέας όπως η κοτολέτα μας. Την παγκόσμια φήμη για αυτό το πιάτο έφερε ο ανθεκτικός Carlson, ο οποίος έχτισε πυραμίδες από αυτό το πιάτο στην παρέα του Kid. Από τότε, τα περισσότερα παιδιά (τουλάχιστον όσοι είναι εξοικειωμένοι με αυτόν τον χαρακτήρα) λατρεύουν τα μακαρόνια με κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και προσπαθούν να φτιάξουν έναν πύργο από μπάλες κρέατος, γίνοντας σαν τον αγαπημένο τους ήρωα. Ποιος ξέρει, ίσως είναι σε αυτό το υπέροχο πιάτο που κρύβεται η ανεξάντλητη πηγή αισιοδοξίας, η οποία είναι κορεσμένη με «έναν άνθρωπο στην ακμή της ζωής»;

Μαγείρεμα κιμά κοτόπουλου

Για να μαγειρέψετε κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας (σε τηγάνι) σύμφωνα με τη συνταγή των Ιταλών σεφ - δασκάλων των τέλειων σάλτσων, πρέπει πρώτα να ασχοληθείτε με κιμά.

Από κρέας κοτόπουλου οι μπάλες κρέατος είναι ιδιαίτερα τρυφερές, οπότε αν μαγειρεύετε για παιδιά, τότε σε αυτόεπιλογή. Από τα προϊόντα που θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο;
• 4 κ.σ. μεγάλο. παχύρρευστη κρέμα και την ίδια ποσότητα τριμμένη φρυγανιά. Μπορείτε να τα ανακατέψετε αρχικά για να είναι καλά κορεσμένα τα ψίχουλα;
• 2 αυγά;
• 1/2 κουτ μαύρο πιπέρι, μια πρέζα μοσχοκάρυδο και αλάτι για γεύση.

Πρωτογενής θερμική επεξεργασία

Οι κεφτέδες για κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας παρασκευάζονται με τον συνηθισμένο τρόπο: το κρέας ψιλοκόβεται με μηχανή κοπής κρέατος, ανακατεύεται με τριμμένη φρυγανιά διογκωμένη σε κρέμα, προστίθενται επίσης μπαχαρικά, αυγά. Ολόκληρη η μάζα αναμειγνύεται καλά με το χέρι και στη συνέχεια πρέπει να δημιουργηθούν μικρές μπάλες (το μέγεθος ενός μικρού δαμάσκηνου). Είναι απαραίτητο να ζυμώσετε σχολαστικά κάθε κομμάτι, φροντίζοντας να είναι ίσες οι άκρες του κεφτέ, διαφορετικά μπορεί να χαλάσει κατά το τηγάνισμα.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι και τηγανίζουμε τις μπάλες σε δυνατή φωτιά σε τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ήδη τώρα μπορείτε να νιώσετε το εκπληκτικό άρωμα των κεφτεδών σε ένα τηγάνι με σάλτσα ντομάτας: θα είναι απλά νόστιμα! Βάλτε έτοιμα κομμάτια κρέατος σε ένα φαρδύ ταψί (για παράδειγμα, ένα ταψί), αν είναι δυνατόν σε μία στρώση.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα;

Δεδομένου ότι τα κεφτεδάκια συνήθως μαγειρεύονται σε τηγάνι με σάλτσα ντομάτας, η συνταγή με σάλτσα μπορεί να είναι η εξής: ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι και τηγανίστε σε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέστε ένα καρότο, τριμμένο σε ψιλό τρίφτη και 1/2 πιπεριά ψιλοκομμένηλεπτό άχυρο. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας, αραιωμένος σε 1 κ.γ. ζεστό νερό (μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το νερό με χυμό πορτοκαλιού, που θα δώσει στο σάλτσα μια ιδιαίτερη γεύση). Αλάτι κατά βούληση, πιπέρι ελαφρά και προσθέστε 1 κουτ. ζάχαρη, καθώς και οποιοδήποτε μπαχαρικό της γεύσης σας: μπορεί να είναι βασιλικός, ρίγανη ή κόλιανδρος. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για πέντε λεπτά.

Επίσης, η σάλτσα ντομάτας για κεφτεδάκια μπορεί να είναι πιο πικάντικη, με πλούσια γευστική σύνθεση. Ψιλοκόψτε ένα μεγάλο κρεμμύδι και τηγανίστε σε τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, προσθέστε τρεις σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες στην πρέσα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. αλεσμένη ρίγανη και κόλιανδρο. Ρίξτε δύο ποτήρια χυμό ντομάτας ή δύο κουταλιές της σούπας ζυμαρικά αραιωμένα σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για τρία λεπτά και μετά προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας πικάντικη κέτσαπ και την ίδια ποσότητα παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Αλάτι για γεύση. Σιγοβράζουμε για άλλα τρία λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιούμε για να μαγειρέψουμε μακαρόνια με κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας.

Τελικό άγγιγμα

Όταν τσιγαριστούν όλες οι μπάλες κρέατος είναι έτοιμη και η σάλτσα - ρίξτε τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα ντομάτας σε ένα τηγάνι ώστε να καλυφθούν σχεδόν τελείως με το μείγμα και βάλτε στη φωτιά, η φωτιά να είναι μικρή. Κλείνουμε τα πιάτα με καπάκι και σιγοβράζουμε το πιάτο για οκτώ με δέκα λεπτά. Μπορείτε επίσης προαιρετικά να προσθέσετε ένα κλωνάρι φρέσκο βασιλικό ή θυμάρι στη σάλτσα, αν σας αρέσουν τα πιάτα με πλούσιο άρωμα που ενυπάρχουν στην ιταλική κουζίνα.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάταςφούρνο τοποθετώντας τα σε ταψί με ψηλές πλευρές ή σε ταψί και γεμίζοντας με σάλτσα. Ψήνονται για όχι περισσότερο από 15 λεπτά σε θερμοκρασία 220 βαθμών. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με βότανα ή τυρί.

Ψαροκεφτέδες στο φούρνο

Σε σάλτσα ντομάτας, με μυρωδάτα μπαχαρικά και νόστιμη κρούστα τυριού - αυτό το πιάτο δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε ένα φιλέτο ψαριού (800 γραμμάρια), το οποίο πρέπει να αλεσθεί σε κιμά με ένα μύλο κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τούρνα ή λουλούδι, ο φθηνότερος μπακαλιάρος και το λουλούδι θα λειτουργήσουν επίσης. Πρέπει επίσης να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• εκατό γραμμάρια γάλα ή κρέμα;
• 3-4 φέτες λευκό ψωμί, αν υπάρχουν, μπαγιάτικο;
• ένα μικρό κρεμμύδι;
• δύο αυγά;
• τρεις σκελίδες σκόρδο;
• 1/4 κουτ τριμμένο μοσχοκάρυδο;
• 150 γραμμάρια σκληρό τυρί.

Ανακατεύουμε τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση, χτυπάμε μέσα τα αυγά και ανακατεύουμε καλά. Πλάθουμε με βρεγμένα χέρια μικρά κεφτεδάκια και τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Ψήνουμε στο φούρνο στους 230 βαθμούς για δεκαπέντε λεπτά και μετά περιχύνουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και συνεχίζουμε τη διαδικασία ψησίματος για άλλα δέκα λεπτά.

Προετοιμασία της σάλτσας

Η σάλτσα ντομάτας για κεφτεδάκια στο φούρνο μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τις παραπάνω επιλογές και μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε σάλτσα με απόσταγμαΜεσογειακή κουζίνα που ταιριάζει με κάθε πιάτο με ψάρι. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε έξι μεγάλες, σαρκώδεις ντομάτες και, αφού τις περιχύσετε με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα από αυτές. Αυτό γίνεται εύκολα κάνοντας μια σταυρωτή τομή στην κορυφή του φρούτου. Στη συνέχεια, αλέστε τα με ένα μπλέντερ σε πουρέ, προσθέτοντας στη διαδικασία έξι σκελίδες σκόρδο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού καυτερό πιπέρι καγιέν και 1 κουτ. αποξηραμένο θυμάρι. Ζεσταίνουμε τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε τη μάζα της ντομάτας και προσθέτουμε ένα ημιτελές ποτήρι νερό. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για λίγα λεπτά και μετά αλατίζουμε για γεύση. Στη συνέχεια, η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κορυφή κεφτεδών ή απλά ως σάλτσα για μακαρόνια.

Συνταγή από την πατρίδα του Carlson

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας από τη μακρινή Σουηδία μοιάζει με αυτό:

1. Μουλιάστε εκατό γραμμάρια ψίχα ψωμιού σε 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος για πέντε έως δέκα λεπτά.
2. Ανακατέψτε τριακόσια γραμμάρια κιμά χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά και προσθέστε μάζα ψωμιού σε αυτά.
3. Κόβουμε ένα κρεμμύδι πολύ λεπτά, πασπαλίζουμε με μια πρέζα αλάτι και 1/2 κουτ. μαύρο πιπέρι και στείλτε το στη μάζα του κρέατος.
4. Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας έτοιμη μουστάρδα με ένα αυγό σε ομοιογενή σύσταση και ρίξτε στον κιμά, ανακατέψτε τον με τα χέρια σας, προσπαθώντας να μην καθυστερήσετε τη διαδικασία, διαφορετικά τα τελειωμένα κεφτεδάκια δεν θα είναι ελαφριά και αέρινα.

Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Η φωτιά της εστίας πρέπει να είναι έντονη, ενώ θα πρέπει να φροντίζετε να μην καίγεται ο κιμάς: χρειάζεται συνεχώςαναποδογυρίζουμε τις μπάλες κρέατος με ένα πιρούνι ή κουνώντας το τηγάνι, γέρνοντάς το από άκρη σε άκρη και μπρος πίσω, όπως κάνουν οι Σουηδοί. Στη συνέχεια, περιχύνουμε τα κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας σύμφωνα με τη συνταγή (οποιαδήποτε) που προτείνουμε παραπάνω, σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά. Σερβίρετε με πουρέ πατάτας.

Με κουνουπίδι και βότανα

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος κεφτεδών, δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε την παραδοσιακή συνταγή, σας συνιστούμε να βρείτε κάτι πρωτότυπο, για παράδειγμα, να προσθέσετε λαχανικά σε συνηθισμένο μοσχαρίσιο κιμά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουνουπίδι, το οποίο ταιριάζει πολύ με σχεδόν κάθε κιμά λόγω της άτοπης γεύσης του.

Για 500 γραμμάρια κιμά θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια κουνουπίδι βράζουμε για πέντε λεπτά, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το πολτοποιούμε.
• δύο αυγά;
• 3 κ.σ. κουταλιές σάλτσα σόγιας;
• 50 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά;
• μάτσο μαϊντανό. Πρέπει να κοπεί πολύ καλά;
• 1/2 κουτ κόλιανδρο και την ίδια ποσότητα μαύρου πιπεριού;
• 1 κ.σ μια κουταλιά αποξηραμένο τζίντζερ.

Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα μαζί, αλατίζουμε τον κιμά κατά βούληση και τον πλάθουμε σε μπαλάκια με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από τέσσερα εκατοστά. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε βαθύ τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και περιχύνουμε την αγαπημένη σας σάλτσα ντομάτας. Βράζετε κεφτεδάκια σε σάλτσα για δέκα λεπτά και σερβίρετε αμέσως με το αγαπημένο σας συνοδευτικό και σαλάτα λαχανικών.