Ζύμη σίκαλης και οι χρήσεις της

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ζύμη σίκαλης είναι η βάση για πολλά είδη αρτοσκευασμάτων, από ψωμί μέχρι πίτες ή τορτίγιες. Ωστόσο, πρέπει να ξέρετε πώς να το δουλέψετε. Στην καθαρή του μορφή, το αλεύρι σίκαλης δεν χρησιμοποιείται, καθώς η ζύμη από αυτό θα είναι κολλώδης, είναι σχεδόν αδύνατο να το συλλέξει. Επομένως, το αλεύρι σίκαλης αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου. Τότε το ψήσιμο θα διατηρήσει το σχήμα του και θα έχει καλή πορώδη δομή. Ωστόσο, υπάρχουν προϊόντα αλευριού που κάνουν καλά χωρίς την προσθήκη συστατικού σιταριού. Τώρα μιλάμε για τηγανίτες. Άλλωστε χρησιμοποιούν μια παχύρρευστη, ρευστή ζύμη, που δεν ζυμώνεται στο χέρι, αλλά χτυπιέται με το κουτάλι ή το σύρμα. Σε αυτή την περίπτωση, το αλεύρι σίκαλης δίνει στη ζύμη μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Ζύμη στη ζύμη: λίστα συστατικών

Η ζύμη μαγιάς σίκαλης απαιτεί χρόνο, αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι μια απόλαυση για όλη την οικογένεια. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα κέικ. Είναι πρωτότυπα και ενδιαφέροντα. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως κουλούρι για σούπα όσο και ως βάση για σάντουιτς. Για παράδειγμα, μπορείτε να τρίψετε ένα τέτοιο κέικ με σκόρδο και να σερβίρετε με πλούσιο μπορς. Ή διακοσμήστε με ένα λεπτό πατέ από συκώτι χήνας και ένα κομμάτι αγγούρι. Όλα εξαρτώνται από τη φαντασία. Αλλά σε μια απλή μορφή τέτοιαοι τορτίγιες είναι πολύ νόστιμες και θρεπτικές.

Για να φτιάξετε προζύμι πρέπει να πάρετε:

• 50ml βραστό νερό;
• η ίδια ποσότητα αλεύρου σίκαλης;
• ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά.

Στη συνέχεια όλα αυτά τα υλικά ανακατεύονται και αφήνονται για δύο με τρεις ώρες. Για να ζυμωθεί η μάζα, είναι καλύτερα να την κρύψετε σε ζεστό μέρος. Επίσης, για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να βάλετε μια κατσαρόλα ζύμης σε ένα δοχείο με ζεστό νερό, προσθέτοντας περιοδικά βραστό νερό. Ωστόσο, καλύτερα να μην βιαστείτε τη ζύμη περιμένοντας να φουσκώσει.

Πώς να μαγειρέψετε τρυφερή ζύμη;

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, ξεκινήστε την προετοιμασία της ζύμης σίκαλης. Η μαργαρίνη λιώνει. Το αλεύρι αναμειγνύεται με το μπέικιν πάουντερ. Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε το ένα αυγό, τη ρευστή μαργαρίνη, το αλάτι και το νερό. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Η μάζα ζυμώνεται καλά ώστε να διαλυθούν όλα τα υλικά και να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη.

Τώρα τα υγρά υλικά ενώνονται με το αλεύρι, ζυμώνονται. Προσθέστε τη ζύμη και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη σίκαλης. Θα πρέπει να βγαίνει αρκετά ελαστικό και απαλό. Από αυτό σχηματίζονται πολλά κομμάτια ζύμης, ίδιου μεγέθους. Τυλίξτε μια μπάλα από το καθένα. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, κυλήστε σε ένα κέικ.

Η περγαμηνή τοποθετείται σε ένα ταψί και πάνω της τοποθετούνται κέικ από ζύμη σίκαλης. Μπορείτε να τα αλείψετε με ένα αυγό, να κάνετε κάποιο είδος σχεδίου με ένα πιρούνι. Στο φούρνο, τέτοια κέικ ψήνονται για τριάντα λεπτά.

Ζύμη χωρίς ζύμη

Τώρα είναι η σειρά των υλικών για την ίδια τη ζύμη σίκαλης. Για αυτόν παίρνουν:

• επτά κουταλιές της σούπας αλεύρι σίκαλης (γεμάτο);
• πενήντα ml νερού;
• ένα μεσαίου μεγέθουςαυγό;
• εκατό γραμμάρια μαργαρίνης;
• δέκα γραμμάρια μπέικιν πάουντερ;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• μία και μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Προετοιμασία ζύμης σίκαλης, όπως ακριβώς και τα κέικ απευθείας. Ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και χτυπάμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι. Η μαργαρίνη πρέπει να είναι μαλακή. Το αλεύρι κοσκινίζεται και χύνεται σε ένα σωρό στο τραπέζι. Γίνεται μια εσοχή σε αυτό, η προετοιμασμένη μάζα τοποθετείται και ζυμώνεται. Σχηματίζονται κέικ και στέλνονται στο φούρνο (180-200 βαθμοί).

Ζύμη σίκαλης-σίκαλης για ζυμαρικά

Αυτή η ζύμη κάνει εξαιρετικά ζυμαρικά, για παράδειγμα, με τυρί cottage ή τυρί. Μπορείτε να βρείτε το κόλπο μόνοι σας. Ωστόσο, οι γλυκές επιλογές εδώ δεν είναι τόσο επιτυχημένες όσο οι αλμυρές. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για ζυμαρικά, πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 250 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης;
• 120 γραμμάρια σιτάρι;
• δύο αυγά κοτόπουλου;
• εκατό ml άοσμου φυτικού ελαίου;
• 120ml νερό;
• μια πρέζα αλάτι.

Και τα δύο είδη αλευριού κοσκινίζονται και ανακατεύονται. Προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι, και τα δύο αυγά και νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε να επιμείνετε. Συνήθως, η προετοιμασία της γέμισης διαρκεί ακριβώς όσο χρειάζεται να εμποτιστεί η ζύμη.

τηγανίτες με κρέμα

Η σύσταση της ζύμης για τηγανίτες είναι τέτοια που σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα είδος αλεύρου - σίκαλης. Η ζύμη Choux είναι μαλακή. Οι ίδιες οι τηγανίτες αποδεικνύονται ανοιχτές καιλεπτός. Το αλεύρι σίκαλης τα μυρίζει.

Για να φτιάξετε τηγανίτες, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ποτήρι γάλα;
• 120 γραμμάρια αλεύρι;
• τέσσερις κρόκοι αυγών;
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 125 ml βραστό νερό;
• μια δυο κουταλιές της σούπας λάδι.

Οι κρόκοι αυγών συνδυάζονται με αλάτι και ζάχαρη. Χτυπάμε καλά με ένα σύρμα. Χωρίς σταματημό, ρίχνουμε το μισό γάλα σε λεπτή ροή. Πρέπει να είναι προθερμασμένο, αλλά όχι βρασμένο.

Βάζουμε αλεύρι. Πρέπει να το κάνετε σε μέρη, κατά προτίμηση μια κουταλιά της σούπας. Ανακατεύουμε απαλά αλλά καλά για να μην μείνουν σβώλοι. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, ανακατέψτε ξανά.

Το νερό βράζει και χύνεται στη ζύμη, ανακατεύεται αμέσως. Η συνοχή της ζύμης βγαίνει σαν πηχτή κρέμα γάλακτος. Ρίξτε φυτικό λάδι και ανακατέψτε ξανά.

Το τηγάνι ζεσταίνεται, ρίχνουμε λάδι. Η ζύμη απλώνεται με μια κουτάλα. Το μέγεθος των τηγανιτών προσαρμόζεται όπως επιθυμείτε.

Η προετοιμασία της ζύμης είναι μια συναρπαστική διαδικασία. Ωστόσο, χρειάζεται χρόνος. Μερικές νοικοκυρές μεταφέρουν συνταγές από γενιά σε γενιά, φοβούμενοι να αλλάξουν οτιδήποτε. Για το λόγο αυτό σπάνια χρησιμοποιείται αλεύρι σίκαλης. Αλλά η ζύμη που βασίζεται σε αυτή αποδεικνύεται αρκετά ενδιαφέρουσα, οπότε αξίζει να δοκιμάσετε μερικές συνταγές χρησιμοποιώντας τη, για παράδειγμα, για να φτιάξετε τρυφερά ζυμαρικά ή αλμυρά κέικ.