Πώς να επιλέξετε κόκκους καφέ: συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Είναι δύσκολο να βρεις κάποιον που να μην του αρέσει ο καφές. Σχεδόν όλοι μας έχουμε συνηθίσει να ξεκινάμε το πρωί με ένα αρωματικό ρόφημα. Πώς να επιλέξετε φυσικούς κόκκους καφέ; Αυτή είναι μια συχνή ερώτηση. Στα ράφια των καταστημάτων υπάρχει μια καλή ποικιλία από δημητριακά, αλλά είναι όλα καλής ποιότητας και οι τιμές είναι πολύ διαφορετικές. Ας καταλάβουμε την ερώτηση, πώς να επιλέξετε κόκκους καφέ;

Γιατί να επιλέξετε κόκκους καφέ;

Φυσικά, ένα στιγμιαίο ρόφημα είναι πολύ πιο εύκολο και γρήγορο στην προετοιμασία. Αλλά οι πραγματικοί καλοφαγάδες λένε ότι ο πραγματικός καφές μπορεί να είναι μόνο σε κόκκους. Και αυτό είναι αλήθεια, δεδομένου ότι οι χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ενός στιγμιαίου προϊόντος - θραύσματα και θραύσματα κόκκων, μερικές φορές ακόμη και προσβεβλημένα από σάκο. Ακόμη και το ίζημα που σχηματίζεται κατά τη συγκομιδή μπορεί να πάει στην παραγωγή. Αξίζει να γνωρίζουμε ότι οι κατασκευαστές, ας πούμε, «εμπλουτίζουν» το μείγμα για το ποτό με κάθε λογής πρόσθετα από θρυμματισμένο κιχώριο, βρώμη, κριθάρι, βελανίδια.

Τότε όλα αυτάη μάζα βράζεται για τρεις έως τέσσερις ώρες, μετά την οποία εξατμίζεται η ίδια ποσότητα. Γνωρίζοντας ολόκληρη την τεχνολογία παραγωγής, είναι εύκολο να καταλάβουμε ότι υπάρχει πολύ λίγος φυσικός καφές σε ένα στιγμιαίο ποτό. Αυτός είναι ο λόγος που οι γνώστες συνιστούν τη χρήση ενός ποτού από φυσικά δημητριακά. Ας δούμε τώρα πώς να επιλέξετε κόκκους καφέ στο κατάστημα και τι πρέπει να γνωρίζετε.

Ο καλύτερος καφές

Για να μάθετε πώς να επιλέγετε κόκκους καφέ, πρέπει να πλοηγηθείτε στους τύπους του. Υπάρχουν μόνο δύο είδη δημητριακών στον κόσμο - Arabica και Robusta, τα οποία είναι θεμελιωδώς διαφορετικά μεταξύ τους. Η Arabica δίνει στο ποτό μια πολύ εκλεπτυσμένη γεύση και απίστευτα εκλεπτυσμένο άρωμα. Τέτοιοι κόκκοι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αναψυκτικών, αναζωογονητικών ροφημάτων με ξηρή, κρεμώδη ή σοκολατένια επίγευση. Αυτός είναι ο καφές που αγαπάμε πολλοί από εμάς.

Η ίδια η Robusta δεν είναι πολύ καλή. Κατά κανόνα, χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιγμάτων με Arabica. Δίνει στο ποτό λίγη πικράδα και τον αγαπημένο κρεμώδη αφρό όλων. Η ρομπούστα στην καθαρή της μορφή δεν χρησιμοποιείται, γιατί το ποτό από αυτήν είναι πολύ πικρό και δυνατό. Περιέχει τρεις φορές περισσότερη καφεΐνη από την Arabica. Οι ακριβές ποικιλίες Robusta έχουν πολύ συγκεκριμένη γεύση, αλλά και πάλι υπάρχουν άνθρωποι που τους αρέσει.

Όλες οι ποικιλίες Arabica είναι πολύ πιο ακριβές από τη Robusta. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στο γεγονός ότι έχει μικρότερη απόδοση. Οι πυκνοί κόκκοι του περιέχουν πολύ πιο αρωματικά έλαια, γι' αυτό και προχωρά η διαδικασία ωρίμανσηςπερισσότερο.

Ψήσιμο καφέ

Η γεύση του ροφήματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το ψήσιμο των φασολιών. Τα άψητα φασόλια έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα. Ανάλογα με τον βαθμό θερμικής επεξεργασίας, αλλάζουν χρώμα. Γενικά υπάρχουν δέκα βαθμοί ψησίματος. Όσο πιο δυνατά είναι θερμικά επεξεργασμένα, τόσο πιο έντονο άρωμα αποπνέουν. Επομένως, για να αποφασίσετε ποιους κόκκους καφέ θα επιλέξετε, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ετικέτα, η οποία πρέπει να δείχνει τον βαθμό ψησίματος.

Ελαφρύ ψητό

Το ελαφρύ ψητό έχει πολλούς βαθμούς:

1. Σκανδιναβικό. Οι κόκκοι μαραζώνουν σε χαμηλές θερμοκρασίες. Σε αυτή την περίπτωση, τα φασόλια δεν ανοίγουν, αλλά αυξάνονται ελαφρώς σε μέγεθος. Ως αποτέλεσμα, οι κόκκοι έχουν ένα άρωμα ελαφρώς παρόμοιο με τη μυρωδιά του φρέσκου ψωμιού. Αυτό το ψητό είναι κατάλληλο για φασόλια Arabica από την Κένυα, τη Νικαράγουα και την Τζαμάικα.
2. Αμερικανός. Οι κόκκοι έχουν ανοιχτό καφέ απόχρωση και το ποτό αποδεικνύεται ανέκφραστο στη γεύση.
3. Αστικό. Ο καφές από τέτοιους κόκκους γίνεται πιο σκούρος και η ξινίλα κυριαρχεί στη γεύση του ποτού.

Universal Roast

Το μεσαίο ψητό, ή, όπως λέγεται επίσης, γενικό, είναι ιδανικό. Έτσι ψήνονται τα φασόλια από την Αιθιοπία, την Κόστα Ρίκα, την Κολομβία και τη Βραζιλία.

Η μεσαία θερμική επεξεργασία έχει επίσης τους βαθμούς της:

1. Πλήρης αστική. Αυτό το ψήσιμο πραγματοποιείται μέχρι το δεύτερο βαμβάκι. Κατά την επεξεργασία, στα φασόλια εμφανίζονται λιπαρά σταγονίδια. Αλλά το ποτό από τέτοιους κόκκους έχει ένα εκπληκτικό άρωμα καιένα ορισμένο ιξώδες.
2. Γαλλικό, βελούδο ή βιεννέζικο. Τα φασόλια ψήνονται σε σκούρο καφέ χρώμα, με αποτέλεσμα να βγαίνει καπνός από τα καμένα λάδια από πάνω τους. Ένα ποτό από τέτοιους κόκκους είναι πολύ δυνατό και πλούσιο, με χαρακτηριστική πικράδα.

Βαρύ ψητό

Το βαρύ ψήσιμο δίνει στα φασόλια μια σκούρα καφέ απόχρωση. Ένα ποτό από τέτοιους κόκκους έχει πολύ πλούσιο άρωμα και αισθητή πικρία. Με αυτόν τον τρόπο τηγανίζονται οι βραζιλιάνικες ποικιλίες, οι κουβανέζικες και γουατεμάλας Robustas και Arabicas.

Υπάρχει και ένα σκούρο ψητό, το λένε και μεξικάνικο, κουβανέζικο ή ισπανικό. Πρακτικά δεν μένει νερό στους κόκκους μετά τη θερμική επεξεργασία. Το Bob χρησιμοποιείται για την παρασκευή μειγμάτων για τη δημιουργία μιας νέας παλέτας γεύσεων.

Αλλά το ιταλικό καβούρδισμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή χαρμάνια εσπρέσο. Τα φασόλια πρώτα τηγανίζονται δυνατά και μετά περιχύνονται με αέρα. Μετά από αυτό, οι κόκκοι παραμένουν ανοιχτοί για να ξεκουραστούν, καθώς το διοξείδιο του άνθρακα εξακολουθεί να απελευθερώνεται ενεργά από αυτούς. Στο μέλλον, ο καφές συσκευάζεται σε χάρτινες σακούλες με αλουμινόχαρτο. Αυτή η συσκευασία είναι που επιβραδύνει τη διαδικασία οξείδωσης και σας επιτρέπει να διατηρείτε ένα αποδεκτό επίπεδο υγρασίας.

Γνωρίζοντας όλες τις επιλογές για την επεξεργασία κόκκων καφέ και εστιάζοντας στις προτιμήσεις σας, στο κατάστημα δεν θα έχετε απορία ποιους κόκκους καφέ να επιλέξετε.

Συσκευασία φασολιών

Όταν έρχεστε στο κατάστημα, γνωρίζοντας πώς να επιλέξετε έναν καλό κόκκο καφέ, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια την αναζήτηση της σωστής επιλογής. Εύροςτα προϊόντα στα σούπερ μάρκετ είναι αρκετά εντυπωσιακά. Τι πρέπει να προσέξεις όταν κάνεις την επιλογή σου; Φυσικά για συσκευασία. Είναι αυτή που είναι πολύ σημαντική για τη διατήρηση της ποιότητας του προϊόντος.

Προς το παρόν, υπάρχουν πολλές επιλογές συσκευασίας στην αγορά του καφέ. Ένα από αυτά είναι οι χάρτινες σακούλες. Συσκευάζουν κόκκους που αγοράζονται σε καφετέριες ή σε καφετέριες. Η αγορά αγαθών σε τέτοια μέρη είναι μια εξαιρετική επιλογή, αλλά δεν πρέπει να πάρετε περισσότερα από 200 γραμμάρια, καθώς οι κόκκοι αποθηκεύονται σε μια τέτοια συσκευασία για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Επομένως, είναι πάντα καλύτερο να παίρνετε μια μερίδα φρέσκο.

Συσκευασία κενού

Η συσκευασία κενού μπορεί να κατασκευαστεί σε δύο εκδόσεις - κονσέρβες και πακέτα. Πώς να επιλέξετε κόκκους καφέ υψηλής ποιότητας εάν είναι ήδη συσκευασμένοι; Αξίζει να εστιάσουμε στην ποιότητα του υλικού συσκευασίας. Εξάλλου, το κύριο καθήκον του είναι να προστατεύει τους κόκκους από την έκθεση στον αέρα. Εάν τα φασόλια έρθουν σε επαφή με το περιβάλλον, θα αντιδράσουν και θα χάσουν την αρχική τους γεύση.

Η πιο δημοφιλής συσκευασία με αέριο με βαλβίδα εξαερισμού, μέσω της οποίας διαφεύγουν οι ατμοί, αλλά ταυτόχρονα ο αέρας δεν μπαίνει μέσα. Η βαλβίδα καθιστά δυνατή την αίσθηση του αρώματος των κόκκων μετά το πάτημα της συσκευασίας. Σε τέτοια σφραγισμένη συσκευασία, ο καφές μπορεί να αποθηκευτεί για 18 έως 24 μήνες. Οι συσκευασίες είναι κατασκευασμένες από ανθεκτικό υλικό που δεν πρέπει να σκίζεται στις πτυχές. Οι σφραγισμένες σακούλες με βαλβίδες και δοχεία χρησιμοποιούνται από εκείνες τις εταιρείες που εκτιμούν τη φήμη τους. Οι περισσότερες από τις επιχειρήσεις συσκευάζουν σιτηρά σε περισσότεραφτηνές τσάντες από αλουμινόχαρτο. Τώρα, γνωρίζοντας πώς να επιλέξετε κόκκους καφέ σε συσκευασία, μπορείτε εύκολα να περιηγηθείτε σε μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων.

Ετικέτες

Η συσκευασία καλής ποιότητας δεν είναι το μόνο πράγμα που αξίζει να προσέξετε. Οι ειδικοί σε αυτό το θέμα συνιστούν να κοιτάξετε την ετικέτα. Σε αυτό, ο κατασκευαστής πρέπει να αναφέρει τη μέγιστη ποσότητα πληροφοριών για τους κόκκους, αναφέροντας τη χώρα προέλευσης, τον τύπο άλεσης και ψησίματος. Ο βαθμός λείανσης μπορεί να υποδειχθεί σχηματικά. Η παρουσία τέτοιων πληροφοριών μας επιτρέπει να ελπίζουμε ότι ο κατασκευαστής ενδιαφέρεται για τους αγοραστές και παρέχει πληροφορίες σχετικά με την τεχνολογία παραγωγής.

Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στα δεδομένα σχετικά με τη διάρκεια ζωής, τη συσκευασία και το ψήσιμο. Μπορείτε να αναγνωρίσετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας εντός των προθεσμιών. Εάν η συσκευασία έχει βαλβίδα ελέγχου, τότε μπορείτε να μυρίσετε τους κόκκους. Σε περίπτωση που αισθανθείτε ένα ταγγισμένο άρωμα, δεν πρέπει να πίνετε καφέ, καθώς είναι μπαγιάτικος. Γνωρίζοντας πώς να επιλέξετε κόκκους καφέ, μπορείτε να προσεγγίσετε διεξοδικά την αγορά, δίνοντας μεγάλη προσοχή σε όλες τις αποχρώσεις.

Εμφάνιση κόκκων

Πώς να επιλέξετε τους σωστούς κόκκους καφέ εάν τους αγοράζετε κατά βάρος; Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση των κόκκων. Θυμηθείτε ότι η Arabica και η Robusta διαφέρουν ακόμη και στην εμφάνιση. Τα φασόλια τους δεν έχουν μόνο διαφορετικά μεγέθη, αλλά και σχήματα. Οι κόκκοι Arabica ποικίλλουν σε μέγεθος εντός 5-8 χιλιοστών. Τα μεγάλα φασόλια αυτού του τύπου είναι δείκτης άριστης ποιότητας. Αλλά και εδώ υπάρχουν εξαιρέσεις. Ετσι,για παράδειγμα, υπάρχουν είδη που έχουν εξαιρετικά χαρακτηριστικά αλλά είναι μέτρια σε μέγεθος (Yemeni Arabica).

Πώς να επιλέξεις κόκκους καφέ στην εμφάνιση; Σε οποιοδήποτε μείγμα, όλα τα φασόλια πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος και σχήμα. Αν δείτε ότι οι κόκκοι είναι διαφορετικοί, τότε υπάρχει μεγάλος βαθμός πιθανότητας να προστέθηκε στη μάζα μια φθηνότερη ρομπούστα.

Ο καλός καφές θα πρέπει να έχει το σωστό σχήμα των κόκκων, οι οποίοι έχουν ακόμη και βελούδινη αίσθηση στην αφή. Στο μείγμα, όλα τα φασόλια πρέπει να έχουν το ίδιο χρώμα. Δεν επιτρέπεται η παρουσία κομματιών κόκκων και κηλίδων πάνω τους. Όλα αυτά τα ελαττώματα μιλούν για χαμηλή ποιότητα.

Μόνο τα μείγματα μελανζέ μπορούν να περιέχουν φασόλια που διαφέρουν ως προς το χρώμα, καθώς συνδυάζουν είδη με διαφορετικούς βαθμούς ψησίματος.

Ένας άλλος δείκτης ποιότητας είναι το άρωμα του καφέ. Οι καλοί κόκκοι έχουν έντονο άρωμα, στο οποίο δεν υπάρχουν καμένες και σάπιες ακαθαρσίες. Αυτά τα φασόλια που έχουν λήξει από καιρό έχουν μια ταγγική μυρωδιά.

Κόστος καφέ

Ποιον φθηνό καλό κόκκο καφέ να διαλέξετε; Οποιοσδήποτε barista θα σας πει ότι σε αυτή την περίπτωση δεν αξίζει να το σώσετε. Όσο υψηλότερη είναι η τιμή, τόσο καλύτερης ποιότητας ποτό θα πάρετε. Αυτή η δήλωση λειτουργεί αναμφίβολα για τα ελίτ είδη. Ο καλός καφές δεν μπορεί να είναι φθηνός. Αντίθετα, το χαμηλό κόστος θα πρέπει να εγείρει αμφιβολίες σχετικά με την προέλευση τέτοιων σιτηρών. Οι πιο ένθερμοι λάτρεις του καφέ προτιμούν τις ελίτ ποικιλίες.

Ωστόσο, οι απλοί άνθρωποι, κατά κανόνα, δίνουν προσοχή σε ένα προϊόν μέσου κόστους. ΣΤΟΣε αυτό το εύρος τιμών, μπορείτε επίσης να βρείτε αρκετά αξιοπρεπή καφέ. Οποιοσδήποτε barista συνιστά την αγορά δημητριακών σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα. Φυσικά, αυτό δεν αποτελεί εγγύηση ότι δεν θα συναντήσετε προϊόντα χαμηλής ποιότητας, αλλά παρόλα αυτά, σε τέτοια μέρη, οι πωλητές μπορούν να σας βοηθήσουν να επιλέξετε.

Επιπλέον, σε τέτοια μέρη, ο καφές δεν έρχεται σε επαφή με ξένα προϊόντα, οι μυρωδιές των οποίων μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά το άρωμα του καφέ. Σε εξειδικευμένους χώρους θα σας προσφερθεί μεγαλύτερη επιλογή μειγμάτων και ποικιλιών. Επιπλέον, θα έχετε την ευκαιρία να δείτε οπτικά τα φασόλια και να μυρίσετε το άρωμά τους. Για να προετοιμάσετε ένα ποιοτικό ποτό, χρειάζεστε φρεσκοκαβουρδισμένο καφέ, ο οποίος αποθηκεύτηκε σύμφωνα με τους κανόνες. Τα σούπερ μάρκετ δεν δίνουν σημασία σε αυτό το γεγονός και σε εξειδικευμένα σημεία τα φασόλια αποθηκεύονται σε δοχεία που σας επιτρέπουν να αποθηκεύσετε όλες τις ιδιότητες.

Καφές για Τούρκους

Πώς να επιλέξετε κόκκους καφέ για τους Τούρκους; Αξίζει να δώσετε προσοχή στο άλεσμα των κόκκων καφέ. Ο καφές για τους Τούρκους πρέπει να γίνει σκόνη. Δεν μπορεί κάθε επαγγελματικός μύλος καφέ να αντεπεξέλθει σε μια τέτοια εργασία, και όχι μόνο ένας οικιακός. Όσο πιο λεπτό είναι το άλεσμα, τόσο μεγαλύτερος είναι ο βαθμός διαλυτότητας των ουσιών μέσα στον καφέ, που σημαίνει ότι τόσο πιο αρωματικό και πιο δυνατό θα είναι το ρόφημα. Η διαδικασία μαγειρέματος σε Τούρκο διαρκεί μόλις μερικά λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, οι ουσίες θα πρέπει να έχουν χρόνο να διαλυθούν και να δώσουν γεύση και άρωμα. Αυτό το αποτέλεσμα δεν μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας χοντρό καφέ.

Αντί για μετάλογο

Η σωστή επιλογή κόκκων καφέ δεν είναι εύκολη. Κι όμως αξίζει τον κόποΝα πάω. Εάν έχετε καθιερώσει τις προτιμήσεις του καφέ, τότε πρέπει να κάνετε μια λογική επιλογή. Ακολουθώντας απλούς κανόνες, μπορείτε να μάθετε πώς να επιλέγετε τα σωστά δημητριακά, από τα οποία μπορείτε αργότερα να φτιάξετε ένα υπέροχο ρόφημα.