Ζύμη αέρα για πίτσα: συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές για πίτσα και τις περισσότερες φορές μιλάμε για ποικιλία επικαλύψεων. Αλλά η ζύμη είναι ένα σημαντικό μέρος αυτού του πιάτου, φτιάχνεται επίσης διαφορετικά, παρά την παραδοσιακή συνταγή. Σε κάποιους αρέσει η πολύ λεπτή και τραγανή, ενώ σε άλλους, αντίθετα, ονειρεύονται πίτσα με αέρινη ζύμη, ώστε οι φέτες να είναι χοντρές και ζουμερές.

Γρήγορη συνταγή

Αυτή η ζύμη ετοιμάζεται πολύ γρήγορα, αλλά γίνεται τρυφερή και αφράτη. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε:

• 35 g ζωντανής μαγιάς (που πωλείται σε μικρές μπάρες και μοιάζει με πλαστελίνη);
• 350ml νερό;
• 750 g αλεύρι;
• 75ml ελαιόλαδο;
• 20 g αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη το καθένα.

Πώς να φτιάξετε ζύμη αέρα για πίτσα:

• Ζεσταίνουμε ελαφρά το νερό, θρυμματίζουμε τη μαγιά.
• Βάζουμε στο νερό τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι, το ελαιόλαδο και το αλεύρι. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη.
• Αφαιρέστε για 25 λεπτά σε ζεστό μέρος.

Η αέρινη ζύμη πίτσας είναι έτοιμη για περαιτέρωδουλειά.

Με μπέικιν πάουντερ

Δεν υπάρχει μαγιά σε αυτή τη συνταγή και το αφράτο μπορεί εύκολα να επιτευχθεί με το μπέικιν πάουντερ. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια ζύμη πίτσας αέρα, πρέπει να πάρετε:

• 350 g αλεύρι;
• ένα αυγό;
• 75 ml ελαιόλαδο (μπορεί να είναι ηλίανθος);
• 250 ml κεφίρ;
• ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• αλάτι.

Πώς:

1. Σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και ανακινήστε (μην χτυπάτε μέχρι να γίνει παχύρρευστος αφρός).
2. Ρίχνουμε το γιαούρτι, ανακατεύουμε, μετά το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ξανά.
3. Ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι, ανακατεύουμε και μετά κοσκινίζουμε.
4. Προσθέστε σταδιακά αλεύρι στο υγρό μέρος και ζυμώστε τη ζύμη. Εάν κολλάει στα χέρια σας, προσθέστε λίγο αλεύρι.

Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί λίγο και μετά χρησιμοποιήστε την για να φτιάξετε πίτσα με οποιαδήποτε επικάλυψη. Όταν εργάζεστε με ένα τέτοιο τεστ, συνιστάται να υγράνετε τα χέρια σας με νερό.

Σε κεφίρ με ξερή μαγιά

Άλλη μια συνταγή για ζύμη πίτσας. Αποδεικνύεται πολύ απαλό και χωρίς βάρος. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

• ποτήρι γιαούρτι;
• ένα ζευγάρι αυγά;
• δύο φλιτζάνια αλεύρι;
• κουταλιά της σούπας ζάχαρη;
• κ.σ. ξηρή μαγιά;
• 50g βούτυρο;
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Πώς:

1. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα κατάλληλο πιάτο, ρίξτε τη μαγιά σε αυτό, σπάστε τα αυγά, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι,ανακατεύουμε και χτυπάμε με ένα σύρμα.
2. Ρίξτε μαλακωμένο βούτυρο στο μείγμα αυγού-κεφίρ, ανακατέψτε καλά.
3. Παίρνετε ένα άλλο δοχείο και κοσκινίζετε μέσα το αλεύρι, μετά ρίχνετε σταδιακά το υγρό μέρος και ζυμώνετε τη ζύμη.
4. Ζυμώστε τη ζύμη στον πίνακα. Μόλις σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε να φουσκώσει για 35 λεπτά.

Μετά από τέτοια έκθεση, η ζύμη είναι έτοιμη να δουλέψει και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για πίτσα.

Με σόδα

Και μια ακόμη επιλογή - με σόδα, που θα κάνει τη ζύμη αφράτη.

Τι να πάρετε:

• δύο αυγά;
• 800 g αλεύρι;
• 100 g κρέμα γάλακτος;
• 150g βούτυρο;
• 5g σόδα;
• μια πρέζα ζάχαρη και αλάτι το καθένα.

Πώς:

1. Λιώστε το βούτυρο και κρυώστε.
2. Επαναλάβετε τη σόδα σε κρέμα γάλακτος και αφήστε να σταθεί για λίγο.
3. Χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα και μετά ρίχνουμε λάδι, βάζουμε κρέμα γάλακτος, αλάτι και ρίχνουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά.
4. Προσθέστε σιγά σιγά αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει και ζυμώστε σταδιακά τη ζύμη.

Πρέπει να είναι μαλακό, ελαστικό και να τυλίγεται εύκολα.

Συμπέρασμα

Έχοντας μάθει πώς να φτιάχνετε μια απλή αέρινη και απαλή ζύμη πίτσας, μπορείτε να πειραματιστείτε με τη γέμιση όσο θέλετε. Εδώ υπάρχει πολύ περισσότερος χώρος για φαντασία παρά στην προετοιμασία της βάσης.