Πώς να μαγειρέψετε ζελέ: χρήσιμες συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα στη Ρωσία είναι το ζελέ. Ένας παγωμένος ζωμός με κομμάτια κρέατος και λαχανικών αρέσει τόσο σε μεγάλους όσο και σε παιδιά. Ούτε μια γιορτή δεν είναι πλήρης χωρίς αυτό το πιάτο. Αλλά δυστυχώς, δεν ξέρει κάθε νοικοκυρά πώς να μαγειρεύει ζελέ. Πολύ συχνά ο ζωμός δεν σκληραίνει, το ζελέ μετατρέπεται σε μια συνηθισμένη λιπαρή σούπα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σήμερα αποφασίσαμε να σας πούμε πώς να μαγειρέψετε ασπίκι. Καθίστε αναπαυτικά και γράψτε τα μυστικά που πρέπει να γνωρίζει κάθε νοικοκυρά όταν φτιάχνει ζελέ.

Επιλογή κρέατος

Πώς να μαγειρέψετε ασπίκι; Εάν εξακολουθείτε να κάνετε αυτήν την ερώτηση, σημαίνει ότι δεν γνωρίζετε όλες τις περιπλοκές της μαγειρικής.

Το κλειδί για την επιτυχία του λαχταριστού ζελέ είναι η σωστή επιλογή κρέατος. Το κύριο συστατικό αγοράζεται καλύτερα φρέσκο στην αγορά. Φροντίστε να προσέχετε το χρώμα του κρέατος. Θα πρέπει να είναι ομοιόμορφο, χωρίς σημάδια πρασίνου ή μαύρων κηλίδων.

Η μυρωδιά είναι επίσης σημαντική. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να υπάρχει ένα γλυκό άρωμα. Αν μπορείτε να νιώσετε τις νότες αμμωνίας, τότε το κρέας είναι μπαγιάτικο, μουλιάστηκε για να του δώσει μια κανονική εμφάνιση.

Ποια είδη κρέατος είναι καλύτερα για ζελέ

Ζελέ μπορεί να είναιμαγειρέψτε από κάθε είδους κρέας. Παλαιότερα, το πιάτο ονομαζόταν ευρέως "κέρατα και οπλές", καθώς τα παραπροϊόντα χρησιμοποιούσαν για την παρασκευή του.

Τώρα οι έμπειρες οικοδέσποινες κάνουν τα πάντα ώστε το ζελέ να έχει μια ασυνήθιστη πλούσια γεύση.

Τι είδους κρέας είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε:

1. Μοσχάρι. Προστίθεται για να παγώσει το ζελέ. Εάν χρησιμοποιήσετε ένα βοδινό κρέας σε ένα πιάτο, το ζελέ θα αποδειχθεί άπαχο, χωρίς λιπαρά, θα χάσει τη συνηθισμένη του γεύση.
2. Χοιρινό. Με αυτό το είδος κρέατος, το ζελέ γίνεται πιο γλυκό, πιο χορταστικό και παγώνει καλά. Συχνά οι οικοδέσποινες χρησιμοποιούν χοιρινό κότσι (κάτω μέρος του ποδιού). Πρέπει να μουλιαστεί πριν ψηθεί το πιάτο για να βγει το περιττό αίμα και το ιχθόρ. Πώς να μαγειρέψετε ζελέ από ένα κότσι είναι μια αρκετά δημοφιλής ερώτηση. Οι σεφ συνιστούν το μαγείρεμα του κρέατος με το δέρμα. Αυτό θα δώσει στον ζωμό μια πλούσια γεύση και το πιάτο θα σκληρύνει πολύ καλύτερα.
3. Κοτόπουλο ή κόκορας. Το κρέας αυτού του πουλιού είναι άπαχο, τρυφερό, γλυκό. Συνδυάζεται τέλεια με χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν φιλέτο ή στήθος κοτόπουλου όταν μαγειρεύουν ζελέ. Υπάρχει πραγματικά πολύ κρέας σε αυτά τα μέρη, αλλά υπάρχει μεγαλύτερο όφελος στα πόδια και τους μηρούς. Είναι πλούσια σε κολλαγόνο, το οποίο ενισχύει τα οστά και τα μαλλιά μας.
4. Χήνα ή πάπια. Αυτό το πουλί σπάνια μπαίνει σε ζελέ. Ο ζωμός βγαίνει απεχθής, υπάρχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση χόρτου.

Επίσης, πολλοί χρησιμοποιούν διαιτητικό κρέας (κουνέλι, ορτύκι). Ένα τέτοιο ζελέ είναι προτιμότερο εάν ένα άτομο έχει προβλήματα στο στομάχι ή κάνει δίαιτα. Προς τηναυτά τα είδη κρέατος δεν έχουν καμία σχέση με το παραδοσιακό ζελέ.

Ζελέ χοίρου

Στην αγορά μπορείς συχνά να ακούσεις πληροφορίες ότι το ζελέ είναι καλύτερο να μαγειρευτεί από το κεφάλι του χοίρου. Πολλές νοικοκυρές λιποθυμούν κυριολεκτικά στη θέα μιας φτέρνας, για να μην αναφέρουμε ότι κόβουν μόνοι τους αυτό το μέρος του σκελετού. Το κάνουν εντελώς μάταια.

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ από χοιρινό κεφάλι:

1. Πρώτα πρέπει να το κόψετε σωστά. Είναι καλύτερα να ζητήσετε από έναν κρεοπώλη στην αγορά να το κάνει αυτό, καθώς η διαδικασία είναι μάλλον προβληματική στο σπίτι.
2. Κόψτε τα αυτιά σας. Περιέχουν πολλές πηκτώδεις ουσίες, επομένως είναι απαραίτητες για το ζελέ.
3. Βάλτε όλα τα μέρη του κεφαλιού του χοίρου σε κρύο νερό, αφήστε το για μερικές ώρες.
4. Αλλάξτε το υγρό αρκετές φορές μέχρι να είναι τελείως διαυγές.

Το κύριο στάδιο της προετοιμασίας έχει ολοκληρωθεί, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια το μαγείρεμα aspic.

Προσθήκη ζελατίνης

Πολλές νοικοκυρές ανησυχούν ότι το ζελέ μπορεί να μην παγώσει. Και πράγματι, τέτοιες καταστάσεις συμβαίνουν εάν το κρέας επιλέχθηκε λανθασμένα ή αν συνοψιστούν οι αναλογίες του νερού. Για να μην μετατραπεί το πιάτο σε σούπα, μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη στο ζωμό.

Αλλά πρέπει να ξέρετε πώς να το κάνετε σωστά. Τα μυστικά είναι τα εξής:

1. Η ζελατίνη πρέπει να προστεθεί σε ζεστό ζωμό, σε αυτήν την περίπτωση θα διαλυθεί καλά.
2. Αν το υγρό είναι ήδη κρύο, αραιώστε την απαιτούμενη ποσότητα ζελατίνης σε ζεστό νερό και ρίξτε τη στο ζελέ ανακατεύοντας καλά.
3. Απαιτείταικρατήστε τις αναλογίες. Κατά κανόνα, χρειάζονται 30-40 γραμμάρια ζελατίνης ανά λίτρο ζωμού.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ασπίκι με ζελατίνη. Θυμηθείτε ότι αν το ζελέ δεν παγώσει αμέσως, χρειάζεται πέψη (τουλάχιστον μία ώρα). Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη.

Αν δεν γίνει αυτό, το ζελέ θα έχει άσχημη γεύση.

Θα παγώσει όχι;

Πώς να μαγειρέψετε το άσπικο ώστε να παγώσει, μπορούν να πουν οι έμπειροι σεφ:

1. Επιλέξτε αλλαντικά. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό κότσι, οπλές, ουρές ή αυτιά για να προετοιμάσετε το ζωμό. Υπάρχουν πολλοί παράγοντες σχηματισμού γέλης σε αυτά τα μέρη του σφαγίου.
2. Υπολογίστε αμέσως τις αναλογίες του νερού. Το κρέας πρέπει να καλύπτεται με το πολύ λίγα εκατοστά υγρού. Μην προσθέτετε ποτέ νερό ενώ βράζει.
3. Το ζελέ πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 6-8 ώρες.
4. Είναι καλύτερα να αλατίσουμε το ζελέ στο τέλος.
5. Για να κάνετε τον ζωμό πιο «δυνατό», προσθέστε λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα).

Αν τηρηθούν όλες οι συστάσεις, το ζελέ σίγουρα θα παγώσει.

Εντοπίζοντας την κατάλληλη στιγμή

Πόσο να μαγειρέψετε ασπίκια; Αρκετά μακρύ. Βιαστείτε να σβήσετε τη φωτιά και το πιάτο απλά δεν παγώνει. Ο στόχος σας δεν είναι απλώς να μαγειρεύετε κρέας, αλλά και να εξάγετε πηκτές ουσίες από αυτό.

Συντονιστείτε στο γεγονός ότι η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει κατά μέσο όρο 8 ώρες. Παρακαλούμε τηρήστε τους ακόλουθους κανόνες:

1. Χρησιμοποιείτε μόνο κρύο νερό, όχι νερό βρύσης. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να πάρετε μια γεύση χλωρίνης στο πιάτο.
2. Φροντίστε να καλύψετεκαπάκι ζελέ, περιμένετε μέχρι να βράσει το υγρό;
3. Μειώστε τη θερμότητα (τουλάχιστον 90 μοίρες). Το ζελέ σας θα πρέπει να μαραζώσει, μόνο σε αυτή την περίπτωση το πιάτο θα σκληρύνει.
4. 2 ώρες πριν το τέλος της διαδικασίας, προσθέστε κρεμμύδια και καρότα, μπαχαρικά (προαιρετικά).

Τώρα ξέρετε πόσο να μαγειρέψετε ασπίκια για να κάνετε το πιάτο νόστιμο και αρωματικό και καλά παγωμένο. Εάν θέλετε να συντομεύσετε τη διαδικασία, χρησιμοποιήστε μια αργή κουζίνα ή χύτρα ταχύτητας.

Χάρη σε αυτές τις συσκευές κουζίνας, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο πολλές φορές. Επιλέξτε το πρόγραμμα που θέλετε, για παράδειγμα, "Στιφάδο" και στείλτε το κρέας για 3-4 ώρες.

Πιστέψτε με, ακόμα και μετά από αυτό το διάστημα το ζελέ σας θα σκληρύνει.

Μυστικά μιας επιτυχημένης Ασπίκας

Όταν έρχονται αντιμέτωπες με το ζελέ για πρώτη φορά, οι άπειρες νοικοκυρές κάνουν πολλά λάθη. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο αποδεικνύεται άγευστο, σκληραίνει άσχημα.

Αν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ζελέ, δείτε τα μυστικά των έμπειρων σεφ:

1. Χρησιμοποιήστε ένα μαντεμένιο καζάνι ή μια ατσαλένια κατσαρόλα για το μαγείρεμα. Αλλά είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε εμαγιέ σκεύη.
2. Εκτός από το κρέας, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε χόνδρο και οστά για τον ζωμό.
3. Μαγειρέψτε το ζελέ για τουλάχιστον 6-8 ώρες.
4. Το αλάτισμα επιτρέπεται μόνο στο τέλος, διαφορετικά το ζελέ δεν θα σκληρύνει.
5. Αφαιρέστε τον αφρό από τον ζωμό με τρυπητή κουτάλα, σε αυτή την περίπτωση θα γίνει διάφανος.
6. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε λαχανικά, μπαχαρικά, βότανα για γεύση.

Πώςγια να μαγειρέψετε σωστά το ζελέ, περιγράφηκε στο άρθρο. Θυμηθείτε: πολλά εξαρτώνται από τη σωστή επιλογή κρέατος. Το ζελέ είναι δύσκολο πιάτο. Κάθε νοικοκυρά ξέρει ότι θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να το ετοιμάσει.

Αλλά αν θέλετε να πάρετε ένα νόστιμο ζελέ, πρέπει να δουλέψετε λίγο.