Σαλάτα Olivier με λουκάνικο: συνταγή και υλικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σαλάτα Olivier είναι μια από τις πιο αγαπημένες, παραδοσιακές και δημοφιλείς σαλάτες στη Ρωσία. Κάθε Ρωσίδα νοικοκυρά γνωρίζει τη συνταγή για αυτό το πιάτο και η καθεμία έχει τη δική της οικογενειακή μυστική συνταγή, η οποία περνάει από τις γενιές. Στο αρσενικό μισό αρέσει ιδιαίτερα αυτή η σαλάτα, γιατί είναι νόστιμη, πλούσια σε θερμίδες, ορεκτική και χορταστική.

γιορτινή σαλάτα

Αυτή η σαλάτα γίνεται για διακοπές, γιορτές, πάρτι και άλλες ειδικές περιστάσεις. Η Πρωτοχρονιά είναι η μεγαλύτερη γιορτή για πολλούς και ως εκ τούτου η χειμωνιάτικη σαλάτα Olivier με λουκάνικο διακοσμεί το εορταστικό τραπέζι σχεδόν σε κάθε ρωσική οικογένεια, όταν η ώρα πλησιάζει ήδη τα δώδεκα και οι κουδουνίστρες είναι έτοιμοι να ηχήσουν.

Τα υλικά της σαλάτας είναι αρκετά κοινά και είναι τα κύρια προϊόντα που κάθε νοικοκυρά έχει στο ψυγείο: πατάτες, αρακάς, καρότα, αυγά, κοτόπουλο (ή λουκάνικο) και μαγιονέζα. Αλλά όπωςπώς να μαγειρέψετε σωστά τη σαλάτα Olivier με λουκάνικο, μπορείτε να μάθετε σε αυτό το άρθρο.

Ιστορία σαλάτας

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι η αρχική εκδοχή της σαλάτας δημιουργήθηκε από τον Lucien Olivier τη δεκαετία του 1860. Ο Lucien Olivier ήταν τότε ο επικεφαλής σεφ ενός διάσημου γαλλικού εστιατορίου στη Μόσχα που ονομαζόταν L'Hermitage, εξ ου και το πολύ γαλλικό όνομα αυτής της δημοφιλής ρωσικής σαλάτας. Η σαλάτα "Olivier" κατέκτησε απολύτως τους πάντες και έγινε το πιάτο της υπογραφής του εστιατορίου. Η εκδοχή της αρχικής διάσημης σαλάτας δεν έχει καμία σχέση με αυτό που όλοι γνωρίζουν σήμερα.

Στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα, ο Ivan Ivanov, ο sous chef του Olivier, εκμεταλλεύτηκε την απουσία του σεφ και έκλεψε μια μυστική συνταγή σαλάτας. Αμέσως μετά, ο Ιβάνοφ έγινε σεφ στο εστιατόριο Moskva και ετοίμασε μια σαλάτα που έμοιαζε πολύ με τη σαλάτα του μέντορά του, αλλά με διαφορετικό όνομα, Capital Salad (Κεφάλαιο).

Σαλάτα Olivier ("βασιλική" έκδοση)

Αυτή η νόστιμη σαλάτα περιλαμβάνει: μία βραστή μοσχαρίσια γλώσσα, πέντε βραστά αυγά, δύο βραστά φιλέτα φουντουκιάς, 150 γρ. πατημένο χαβιάρι μαύρο, 23 τεμ. βρασμένη καραβίδα ή ένας μεγάλος αστακός, 230 γρ. μικρά αγγουράκια τουρσί, μισό κουτάκι σόγια kabul (πολτός σόγιας), 250 γρ. φύλλα μαρουλιού, δύο φρέσκα αγγουράκια, 150 γρ. κάπαρη. Ντρέσινγκ Provence: 350 γραμμάρια ελαιόλαδο, χτυπημένο με δύο φρέσκους κρόκους αυγών, με την προσθήκη γαλλικού ξιδιού και μουστάρδας.

Τρόπος παρασκευής: Κόβουμε όλα τα υλικά σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια πασπαλίστε με σάλτσα Provence.

Το 1905 το εστιατόριοΤο Ερμιτάζ έκλεισε και η μυστική συνταγή για τη σαλάτα Olivier άρχισε να δημοσιεύεται σε διάφορα βιβλία και γαστρονομικά περιοδικά. Παραλλαγές αυτής της σαλάτας άρχισαν να εμφανίζονται συχνά κατά τη Σοβιετική περίοδο, με λιγότερο ευγενή υλικά από ό,τι κατά την τσαρική περίοδο, ώστε να είναι προσβάσιμη σε όλους τους ανθρώπους. Μια τόσο νόστιμη και πλούσια σαλάτα ήταν ευρέως δημοφιλής και σύντομα έγινε ένα παραδοσιακό πιάτο του σοβιετικού εορταστικού τραπεζιού, ειδικά την παραμονή της Πρωτοχρονιάς.

Συνταγή σαλάτας Olivier με λουκάνικο σήμερα

Δεν υπάρχει μία, αλλά δεκάδες συνταγές για σαλάτες Olivier. Η κύρια διαφορά είναι ότι ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν ζαμπόν, ενώ άλλες χρησιμοποιούν βραστό ή καπνιστό κοτόπουλο. Η εκδοχή του κοτόπουλου αναφέρεται συχνά ως «Πρωτεύουσα σαλάτα» στις πρώην σοβιετικές δημοκρατίες.

Η σαλάτα Olivier είναι γνωστή σε πολλές χώρες, με την ονομασία «Ρωσική σαλάτα», όχι μόνο στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ, αλλά και στην Κροατία, τη Βουλγαρία, τη Σερβία και την Ελλάδα, καθώς και στο Ιράν και το Πακιστάν, Ισπανία και Τουρκία, Πολωνία ακόμη και στην Αργεντινή και την Ουρουγουάη.

Τι έχει αυτή η σαλάτα που την κάνει τόσο δημοφιλή;

Η σαλάτα Olivier είναι πατάτες σε συνδυασμό με καρότα, αρακά, λουκάνικο, τουρσιά και βραστά αυγά. Όλα πρέπει να κοπούν στο ίδιο περίπου μέγεθος. Ο συνδυασμός από σφιχτές πατάτες, γλυκά βραστά καρότα, τραγανά αγγούρια, νόστιμα αρακά, τρυφερά αυγά και μαγιονέζα λειτουργεί μαγικά στους ανθρώπους. Τα υλικά αναμειγνύονται μεταξύ τους, καθένα από τα οποία συμπληρώνει το πιάτο και το κάνει ξεχωριστό, για να καταλήγουν σε μια πλήρη γκάμα από αλμυρές, γλυκές και λεπτές γεύσεις σε κάθε κουταλιά. Πολλοί λάτρεις αυτού του πιάτου πιστεύουν ότι η δημοτικότητα της συνταγής σαλάτας Olivier με λουκάνικο αποδεικνύει ότι είναι ήδη κάτι περισσότερο από μια σαλάτα και έχει γίνει από καιρό ένα παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας.

Χαρακτηριστικά των συστατικών της σαλάτας Olivier

Για να βγει το πιάτο πολύ νόστιμο, πρέπει να προσέξεις την ποιότητα του κάθε συστατικού. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε πατάτες που θα κρατούν καλά το σχήμα τους, δεν θα θρυμματίζονται και θα έχουν μια ωραία πλούσια γλύκα. Δοκιμάστε τα καρότα πριν τα βράσετε, πρέπει να είναι γλυκά και μυρωδάτα. Τα καλύτερα τουρσιά για αυτό το πιάτο είναι σπιτικά, δυνατά και τραγανά, κορεσμένα με αλάτι και με προσθήκη ξιδιού. Η μαγιονέζα που χρησιμοποιείτε είναι επίσης πολύ σημαντικό συστατικό, πρέπει να είναι ποιοτική και πλούσια σε λιπαρά. Για μια νόστιμη σαλάτα Olivier με λουκάνικο, φυσικά, χρειάζεστε ένα καλό βραστό λουκάνικο ανώτερης ποιότητας.

Υλικά σαλάτας Olivier

• 4-5 μέτριες πατάτες;
• 3 μεγάλα καρότα;
• 4 βραστά αυγά;
• 3 μεγάλα αγγούρια τουρσί ή τουρσί (όποιο προτιμάτε);
• 300 γρ. κατεψυγμένα μπιζέλια ή ένα κουτάκι κονσερβοποιημένο αρακά,
• 400 γρ. βραστό λουκάνικο ανώτερης ποιότητας.

Το ντρέσινγκ σαλάτας γίνεται ως εξής:

• 1 φλιτζάνι μαγιονέζα υψηλής ποιότητας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος (προαιρετικά);
• 1 κουτ μουστάρδα για πικάντικα;
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Μαγειρική διαδικασία

Πώς να μαγειρέψετε μια σαλάταΟλιβιέ με λουκάνικο; Το πρώτο βήμα είναι να ξεκινήσετε προετοιμάζοντας τις πατάτες και τα καρότα. Πλένουμε καλά τις πατάτες και τα καρότα. Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό. Βράστε το νερό, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Τα καρότα θα ψηθούν πιο γρήγορα, σε μόλις 15-20 λεπτά, και οι πατάτες σε περίπου 35 λεπτά. Προσέχουμε να μην παραψηθούν οι πατάτες και τα καρότα για να μην γίνουν πουρές. Αφού μαγειρέψετε, στραγγίστε το νερό και αφήστε το να κρυώσει. Στο μεταξύ, μαγειρέψτε κατεψυγμένα μπιζέλια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας ή χρησιμοποιήστε πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα.

Ενώ οι πατάτες και τα καρότα κρυώνουν, αυτή τη στιγμή μπορείτε να βράσετε βραστά αυγά. Βάζουμε τα αυγά σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Μόλις πάρει βράση το νερό, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τα αφήνουμε να μουλιάσουν σε ζεστό νερό για 15 λεπτά. Ρίξτε το ζεστό νερό και μετά κρυώστε τα αυγά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό στο νεροχύτη.

Δεύτερο βήμα. Αφού κρυώσουν τα αυγά, οι πατάτες, τα καρότα, ξεφλουδίστε προσεκτικά τη φλούδα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα δάχτυλά σας ή το πίσω μέρος ενός μαχαιριού για να αφαιρέσετε απαλά ένα λεπτό στρώμα φλούδας από τις πατάτες. Μπορείτε να αφαιρέσετε ή να αφήσετε το δέρμα του καρότου αν θέλετε.

Τρίτο βήμα. Ρίξτε τα αρακά σε ένα τρυπητό έτσι ώστε όλο το νερό να είναι ποτήρι (αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο αρακά). Στη συνέχεια, πρέπει να ψιλοκόψετε τις πατάτες, το βραστό λουκάνικο, τα καρότα, τα τουρσιά, τα αυγά σε κύβους ίδιου μεγέθους. Όλα τα υλικά ψιλοκομμένααδειάζουμε σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ, για να ανακατευτούν άνετα όλα τα υλικά. Στη συνέχεια, ρίξτε και τον έτοιμο αρακά σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε ξεχωριστά τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, τον άνηθο και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ. Περιχύνουμε όλα τα υλικά με την έτοιμη σάλτσα και ανακατεύουμε.

Τελικό βήμα. Σκεπάζετε τη σαλάτα και βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα ή καλύτερα όλη τη νύχτα για να σφίξει. Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και διατηρείται καλά στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες.

Πριν σερβίρετε, βάζετε τη σαλάτα Olivier με λουκάνικο και τουρσιά σε ένα όμορφο πιάτο σερβιρίσματος. Αυτό το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί όμορφα και επίσημα με φρέσκα μυρωδικά και φυτικά τριαντάφυλλα πριν το σερβίρισμα.