Ουίσκι. Καναδικό ουίσκι: γραμματόσημα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το

Το ουίσκι θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή αλκοολούχα ποτά στη Δύση, αλλά οι Ευρωπαίοι το αγαπούν και το καταναλώνουν εξίσου. Η ισχύς αυτού του ποτού κυμαίνεται από 37-50 βαθμούς, αν και μπορεί να φτάσει τους 60 σε ορισμένες ποικιλίες. Η Σκωτία και η Ιρλανδία θεωρούνται επίσημα οι ηγέτες στην παραγωγή ουίσκι. Υπάρχουν επίσης καναδικό ουίσκι, αμερικάνικο και ιαπωνικό. Το ουίσκι χωρίζεται σε διάφορους τύπους ανάλογα με την τεχνολογία παραγωγής:

• βύνη;
• single m alt;
• blended;
• bourbon;
• grain.

Όσον αφορά τη γεύση, τα διάφορα είδη ουίσκι διαφέρουν πολύ μεταξύ τους. Είναι αδύνατο να πούμε ότι το σκωτσέζικο ουίσκι έχει καλύτερη γεύση από το καναδικό ουίσκι, όλα εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις ενός συγκεκριμένου ατόμου. Αυτό το ποτό παρασκευάζεται από διάφορες καλλιέργειες σιτηρών. Η τεχνολογία παραγωγής είναι αρκετά περίπλοκη και περιλαμβάνει πολλά στάδια προετοιμασίας και πρέπει να παλαιωθεί για τουλάχιστον 3 χρόνια.

Η ιστορία του ουίσκι

Για αυτόχρόνος δεν σταματούν να μαλώνουν μεταξύ τους οι κάτοικοι της Σκωτίας και της Ιρλανδίας, που ήταν ο ιδρυτής της παρασκευής του ουίσκι. Το μόνο που είναι γνωστό με βεβαιότητα είναι ότι η συνταγή για αυτό το ποτό επινοήθηκε μέσα στους τοίχους του μοναστηριού. Εκεί άρχισε να υπάρχει η συσκευή απόσταξης. Αρχικά, οι μοναχοί έφτιαχναν ουίσκι μόνο για ιατρικούς σκοπούς. Όταν η συνταγή έφυγε από τους τοίχους του μοναστηριού, οι αγρότες άρχισαν να παράγουν αυτό το ποτό. Το πούλησαν σε εξωφρενικές τιμές. Μέχρι τον 17ο αιώνα, οι κάτοικοι της Ιρλανδίας και της Σκωτίας παρήγαγαν και κατανάλωναν ενεργά αυτό το αλκοόλ όχι λιγότερο ενεργά. Επιπλέον, όλοι το χρησιμοποιούσαν: από τους ευγενείς μέχρι τους απλούς αγρότες. Το εκχύλισμα του ποτού δεν τηρήθηκε - καταναλώθηκε αμέσως μετά την απόσταξη. Για να αυξηθεί η δύναμή του, αποστάχθηκε πολλές φορές. Η κλίμακα παραγωγής τρόμαξε τις αρχές και σύντομα μόνο οι ευγενείς και οι ευγενείς είχαν τη δυνατότητα να αποστάζουν ουίσκι. Η απαγόρευση δεν έδωσε αποτελέσματα, το αλκοολούχο ποτό παρήχθη στην ίδια κλίμακα, μόνο υπόγεια. Μόλις στις αρχές του 19ου αιώνα νομιμοποιήθηκε κάπως αυτή η παραγωγή. Παράλληλα, θεσπίστηκαν υψηλοί φόροι και πρότυπα παραγωγής για την παραγωγή του ποτού. Σήμερα, το ουίσκι είναι ένα ποτό ελίτ σε πολλές χώρες, δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά. Τηρούνται αυστηρά όλα τα τεχνολογικά και παραγωγικά πρότυπα. Η γεύση είναι διαφορετική για διαφορετικούς τύπους, σε κάποιον αρέσει το καναδικό ουίσκι και σε κάποιον Ιρλανδό, ή ίσως αμερικανικό ή ιαπωνικό.

Από τι και πώς παρασκευάζεται το ουίσκι στον Καναδά

Αρχική τεχνολογία παραγωγήςΤο καναδικό ουίσκι δεν διέφερε από το ιρλανδικό ουίσκι, φτιαγμένο από βυνοποιημένο κριθάρι σε χάλκινα κύπελλα. Τώρα, ειδικές συνεχείς κολώνες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του καναδικού ποτού. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται υψηλές τεχνολογίες με τη χρήση συσκευών δύο και τριών στηλών. Στις ΗΠΑ, για παράδειγμα, χρησιμοποιούνται μόνο μονή στήλη.

Σύμφωνα με την καναδική νομοθεσία, αυτός ο τύπος αλκοόλης πρέπει να αποβάλλεται από τα σιτηρά που καλλιεργούνται στον Καναδά και να παλαιωθεί για τουλάχιστον τρία χρόνια σε δρύινα βαρέλια, τα οποία μπορούν να είναι καινούργια και ήδη χρησιμοποιημένα, με όγκο όχι μεγαλύτερο από 680 λίτρα. Επιπλέον, η τεχνολογία παραγωγής δεν ορίζεται στη νομοθεσία. Μπορεί να είναι τόσο απόσταξη σε χάλκινους αποστακτήρες όσο και συνεχείς στήλες.

Βήμα πρώτο: βυνοποίηση

Το πρώτο βήμα για την παρασκευή ενός ποτού είναι η βυνοποίηση. Η βυνοποίηση είναι η βλάστηση σιτηρών (κριθάρι, σιτάρι, καλαμπόκι κ.λπ.). Η χειροτεχνία αυτή πραγματοποιείται από ειδικά εκπαιδευμένα άτομα - εργάτες βύνης. Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να χάσετε το κύριο σημείο, ο κόκκος πρέπει να σκάσει, αλλά να μην βλαστήσει προς τα έξω και να τρέφεται με το περιεχόμενο του κόκκου. Για να σταματήσει η βλάστηση, οι κόκκοι ξηραίνονται σε ειδικούς θαλάμους ή σε σοφίτες υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός. Στη συνέχεια οι κόκκοι καθαρίζονται και μουλιάζονται καλά. Κατά μέσο όρο, το μούλιασμα διαρκεί 3 ημέρες. Αφού η πρώτη ύλη είναι επαρκώς κορεσμένη με υγρασία, στεγνώνει και πάλι χρησιμοποιώντας ειδικό τύμπανο. Το τελευταίο βήμα στο βήμα βυνοποίησης είναι ένα άλλο στέγνωμα, αλλά αυτή τη φορά πάνω από καυτή τύρφη. Πολλοί γευσιγνώστες ουίσκι πιστεύουν ότι η ξήρανση τύρφης είναι αυτή που δίνει στο ουίσκι την ιδιαίτερη και εκλεπτυσμένη γεύση του.άρωμα.

Βήμα δεύτερο: προετοιμασία μούστου

Το βότανο παρασκευάζεται σε ένα δωμάτιο που ονομάζεται m althouse. Εδώ, το σιτάρι καθαρίζεται για άλλη μια φορά επιμελώς από διάφορα απόβλητα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό τύμπανο. Τα απόβλητα μετά από μια τέτοια διαδικασία τροφοδοτούνται σε ζώα. Ακολουθεί έλεγχος για την ποσότητα υγρασίας και την παρουσία διαφόρων παρασίτων που μπορούν να καταστρέψουν ολόκληρο το μελλοντικό ποτό. Εάν περάσουν όλοι οι έλεγχοι, τότε ο τελευταίος καθαρισμός ξεκινά με ένα ειδικό κόσκινο. Στις αλεσμένες πρώτες ύλες πρέπει να τηρούνται ορισμένες αναλογίες. Διαφορετικά, το γλεύκος θα βγει από κακή ποιότητα - είτε θα είναι πολύ σπάνιο και θα ζυμωθεί γρήγορα, είτε, αντίθετα, θα αποδειχθεί πολύ πηχτό, γεγονός που θα επιβραδύνει σημαντικά την προετοιμασία και θα επιδεινώσει την ποιότητα του ποτού. Η ίδια η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα σε ειδική δεξαμενή από χυτοσίδηρο χωρητικότητας περίπου 15 τόνων. Αυτός ο κάδος περιέχει μια ειδική τσουγκράνα που χρησιμοποιείται για την ανάδευση του μούστου από καιρό σε καιρό.

Βήμα τρίτο: Ζύμωση

Για τη ζύμωση του γλεύκους χρησιμοποιούνται ειδικά δοχεία, τα οποία είναι κατασκευασμένα από υψηλής ποιότητας ξύλο. Κυρίως είναι πεύκο. Ορισμένοι κατασκευαστές αλκοόλ χαμηλής ποιότητας χρησιμοποιούν μεταλλικά δοχεία για ζύμωση, τα οποία δίνουν στο ποτό μια χαρακτηριστική μεταλλική γεύση. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, προστίθεται μαγιά στο γλεύκος. Μετά την έναρξη της ζύμωσης, ένα τέτοιο γλεύκος ονομάζεται ήδη πολτός. Καθώς σχηματίζεται αλκοόλη, ο πολτός σταματά να ζυμώνεται. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, υπάρχει υψηλός κίνδυνος μόλυνσης των πρώτων υλών με παθογόνα βακτήρια, μετά την οποία η διαδικασία θα πρέπει να ξεκινήσει εκ νέου. Επομένως, το τελευταίο στάδιο της ζύμωσης παρακολουθείται προσεκτικάειδικοί.

Βήμα τέταρτο: Απόσταξη

Κατά τη διαδικασία θέρμανσης και εξάτμισης από τον πολτό, μπορείτε να πάρετε ελίτ αλκοόλ, αλλά όχι αμέσως. Από τη δεξαμενή ζύμωσης, ο πολτός τοποθετείται σε μια συσκευή απόσταξης, κατά τη διαδικασία θέρμανσης με ατμό, σχηματίζεται συμπύκνωμα, το οποίο ρέει σε ένα ειδικό δοχείο. Στη συνέχεια, το υγρό από αυτό το δοχείο εξατμίζεται ξανά και παίρνετε μια αρωματική αλκοόλη με ισχύ περίπου 80 βαθμών, αλλά αυτό απέχει ακόμα πολύ από το ουίσκι.

Το τελευταίο πέμπτο στάδιο: έκθεση

Ένα ουίσκι καλής ποιότητας πρέπει να περάσει τουλάχιστον τρία χρόνια σε ένα ξύλινο βαρέλι. Η αλκοόλη που λαμβάνεται μετά την απόσταξη αραιώνεται με καθαρό νερό έως και 65 τοις εκατό, αλλά δεν τηρούν όλοι οι κατασκευαστές τέτοια πρότυπα. Κάποιο αλκοόλ δεν αραιώνεται καθόλου, γεγονός που εξοικονομεί σημαντικά χώρο στα κελάρια κατά την ωρίμανση του ποτού και υποβαθμίζει σημαντικά την ποιότητά του. Λόγω της παλαίωσης του ποτού σε ξύλινα βαρέλια, αποκτά μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση και ένα ελαφρύ φρουτώδες άρωμα.

Μετά την ωρίμανση, το αλκοολούχο ποτό εμφιαλώνεται. Εάν το περιεχόμενο ενός μόνο βαρελιού εισέλθει στο μπουκάλι, τότε ένα τέτοιο ουίσκι ονομάζεται single m alt. Υπάρχει ένας άλλος τύπος, αναμεμειγμένος, όταν το περιεχόμενο πολλών βαρελιών προαναμιγνύεται σε ένα δοχείο, ακόμη και διαφορετικής παλαίωσης και αντοχής. Εδώ, διαφορετικοί κατασκευαστές έχουν τις δικές τους τεχνολογίες, οι οποίες κρατούνται μυστικές. Στο τελικό στάδιο, το περιεχόμενο αραιώνεται σε ισχύ τουλάχιστον 40 μοιρών, εμφιαλώνεται και παραδίδεται στον τελικό καταναλωτή.

Τύποι καναδικού ουίσκι

Το καναδικό ουίσκι, όπως και σε άλλες χώρες παραγωγής, ποικίλλει σε ποικιλίες. Υπάρχουν λίγα στον Καναδά.

Το καναδικό ουίσκι έχει τους ακόλουθους τύπους:

• ουίσκι βάσης ή βάσης;
• αρωματικό ή αρωματικό ουίσκι.

Το πρώτο καναδικό ουίσκι παρασκευάζεται με δημητριακά, σε ορισμένα αποστακτήρια. Αποτελείται από βύνη κριθαριού, καλαμπόκι, αλλά υπάρχουν και άλλες επιλογές. Περιέργως, το βασικό καναδικό ουίσκι φτάνει το 96 τοις εκατό ABV.

Το αρωματικό καναδικό ουίσκι είναι πιο απαλό στη γεύση στο 65 τοις εκατό ABV. Η έννοια του "καναδικού ουίσκι single m alt" δεν υπάρχει καθόλου. Δεν κατασκευάστηκε ποτέ στον Καναδά.

Δημοφιλείς μάρκες ουίσκι στον κόσμο

Ιρλανδικό ουίσκι (οι πιο δημοφιλείς μάρκες):

• Jameson Irish Whisky είναι το παραδοσιακό αλκοολούχο ποτό της Ιρλανδίας. Έχει άρωμα αγριολούλουδων, με φρουτώδη επίγευση, πολύ απαλό και ελαφρύ. Ηλικίας για τουλάχιστον 3 χρόνια.
• Old Bushmills - single m alt. Έχει ήπια ευχάριστη γεύση, ευκολόπιοτο, παλαιώνει από 4 ετών.
• Tullamor Dew - απαλή και λεπτή γεύση, παλαίωσης για τουλάχιστον 7 χρόνια. Θεωρείται ένα από τα καλύτερα στην Ιρλανδία.

Σκοτσέζικο ουίσκι (οι πιο δημοφιλείς μάρκες):

• Longmorn - γλυκό άρωμα με νότες ροδάκινου, ηλικίας 16 ετών.
• Glenfiddich - single m alt με γλυκιά πινελιά.
• Lagavulin - χρυσό κεχριμπάρι single m alt, παλαιωμένοτουλάχιστον 16 ετών. Έχει μια ελαφριά γεύση πιπεριού.

Καναδικό ουίσκι (οι πιο δημοφιλείς μάρκες):

• Το Black Velvet διαθέτει ένα φρουτώδες μπουκέτο από εσπεριδοειδή, σταφύλια, αχλάδια, μήλα, ροκανίδια βελανιδιάς και μέντα.
• Canadian Club - αυτή η ποικιλία έχει παλαιώσει για τουλάχιστον 7 χρόνια και έχει μια μάλλον ευχάριστη επίγευση.
• Όχι λιγότερο δημοφιλές Canadian Crown Royal ουίσκι δημιουργήθηκε προς τιμήν της άφιξης της βασιλικής οικογένειας, έχει ευχάριστο άρωμα και γλυκιά επίγευση.

Αμερικάνικο ουίσκι (οι πιο δημοφιλείς μάρκες):

• Το Jim Beam είναι ένα μπέρμπον με βάση το καλαμπόκι παλαιωμένο σε βαρέλια που έχουν απανθρακωθεί στο εσωτερικό, δίνοντάς του μια ξεχωριστή γεύση.
• Jack Daniel's - Φτιαγμένο από καλαμπόκι, σίκαλη και κριθάρι, έχει ήπια γεύση.
• Maker's Mark - Bourbon με γλυκιά γεύση βανίλιας, ηλικίας 8 ετών.
• Russell's - σίκαλη, ηλικίας 6 ετών, μεγάλη επίγευση.

Ιαπωνικό ουίσκι (οι πιο δημοφιλείς μάρκες):

• Yamazaki - single m alt, ηλικίας 12 ετών, έχει ξηρή επίγευση.
• Hakushu - Ένα single m alt με καλή παλαίωση και γλυκιά επίγευση, ιδανικό για γυναίκες.
• Yoichi - single m alt με ήπια γεύση και όμορφη κεχριμπαρένια απόχρωση.

Πώς να ξεχωρίσετε το αληθινό από το ψεύτικο ουίσκι

Πώς να ξεχωρίσετε το αληθινό ουίσκι από ένα ψεύτικο; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να θυμάστε ότι είναι καλύτερο να αγοράζετε ελίτ αλκοολούχα ποτά σε εξειδικευμένα καταστήματα καισούπερ μάρκετ. Τα ύποπτα καταστήματα με χαμηλή τιμή θα πρέπει ήδη να αμφισβητούν την ποιότητα των προϊόντων. Στη συνέχεια, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά το μπουκάλι και την ετικέτα για ζημιές και συμμόρφωση με το πρωτότυπο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την παρουσία σφραγίδας ειδικού φόρου κατανάλωσης. Θα πρέπει επίσης να εξοικειωθείτε με τη σύνθεση, το σκωτσέζικο, το ιρλανδικό ή καναδικό ουίσκι δεν πρέπει να περιέχει:

• μεθανόλη;
• αιθανόλη;
• γεεύσεις;
• χρώματα;
• και άλλη χημεία.

Μετά από όλους τους χειρισμούς, είναι απαραίτητο να αξιολογήσετε το χρώμα του αλκοόλ στο μπουκάλι. Ένα ποτό πραγματικής ποιότητας πρέπει να έχει μια χρυσή απόχρωση. Αφού ανακινήσετε το μπουκάλι, οι σταγόνες θα πρέπει να κυλούν αργά στους τοίχους. Θα πρέπει επίσης να αποφεύγονται φιάλες με θολό ίζημα και ακατανόητο περιεχόμενο. Το πλαστό αλκοόλ μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση, ακόμη και θάνατο.