Τατζάρια. Συνταγές με παντζάρια

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τέλη άνοιξης και αρχές καλοκαιριού είναι η εποχή των νεαρών λαχανικών. Οι πάγκοι αυτή την εποχή είναι γεμάτοι πλούσια χρώματα, μεταξύ των οποίων είναι δύσκολο να μην παρατηρήσεις νεαρά παντζάρια, ειδικά αν πωλούνται μαζί με ζουμερά τοπ. Δυστυχώς, πολλές νοικοκυρές κόβουν και πετούν αμέσως τα φύλλα, χωρίς να καταλαβαίνουν καθόλου πόσο χρήσιμα είναι και πόσα νόστιμα πιάτα μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτά.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η πρώτη ερώτηση που κάνουν συχνά οι νοικοκυρές είναι: "Γιατί να μαγειρεύεις καθόλου με παντζάρια;" Οι επιστήμονες έδωσαν την απάντηση σε αυτό το ερώτημα πριν από πολύ καιρό, αποδεικνύοντας ότι τα φύλλα αυτού του φυτού δεν περιέχουν λιγότερο χρήσιμες ουσίες από τις ρίζες. Τα παντζάρια είναι πλούσια σε ασκορβικό και φολικό οξύ, βιταμίνες των ομάδων Β και Ρ, μικροστοιχεία όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, ιώδιο. Η βιταμίνη C στα φύλλα είναι πολλές φορές περισσότερη από ό,τι στη ρίζα.

Τα πιάτα από αυτό το λαχανικό είναι χρήσιμα για άτομα με προβλήματα καρδιάς και θυρεοειδούς, ασθενείς με διαβήτη και αναιμία. Οι επιστήμονες έχουν σημειώσει μια τεράστια περιεκτικότητα σε ουσίες που αναστέλλουν την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων, γι' αυτό οι ογκολόγοι συνιστούν στους ασθενείς να συμπεριλάβουν τα παντζάρια στη διατροφή τους. Τι να μαγειρέψετε από αυτό το λαχανικό εξαρτάται από τις γαστρονομικές προτιμήσεις.πρόσωπο. Αλλά η αφθονία των συνταγών επιτρέπει σε όλους να βρουν κάτι της αρεσκείας τους.

Ρόλος στην παγκόσμια μαγειρική

Σε πολλές χώρες του κόσμου, τα πιάτα παρασκευάζονται από ζουμερά φύλλα παντζαριού. Στη Ρωσία, μαγειρεύουν μπορς από αυτό, στην Αμερική μαγειρεύουν στιφάδο, οι Γεωργιανοί λατρεύουν το pkhali και οι Αρμένιοι τυλίγουν το κρέας και τα δημητριακά σε φύλλα παντζαριού, όπως σε ρολά λάχανου. Τα παντζάρια, συνταγές για τα οποία έχουν περάσει από γενιά σε γενιά, είναι διάσημα σε όλα σχεδόν τα μέρη του κόσμου. Θέλετε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε ένα εθνικό ρωσικό πιάτο ή μια λιχουδιά του εξωτερικού στη δική σας κουζίνα; Τολμώ! Μερικές απλές συνταγές θα σας βοηθήσουν σε αυτό.

Μπορς

Ας ξεκινήσουμε με το μπορς. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε ένα κιλό νεαρά παντζάρια μαζί με φύλλα, 4 πατάτες, 2 μικρά νεαρά κολοκυθάκια, 3 ώριμες ντομάτες, καρότα και κρεμμύδια. Επιπλέον θα ετοιμάσουμε το λάδι για το τηγάνισμα και λίγο ξύδι. Και για να προσθέσουμε γεύση στο πιάτο, χρησιμοποιούμε καρυκεύματα. Τι - εσείς αποφασίζετε. Οποιοδήποτε αγαπημένο μπαχαρικό θα κάνει. Λοιπόν, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ξινή κρέμα, χρησιμοποιείται στο σερβίρισμα.

Αυτό το πιάτο είναι άπαχο και κατάλληλο για χορτοφάγους και δίαιτες. Αλλά είναι αρκετά αποδεκτό να το μαγειρέψετε με κρέας και να προσθέσετε ψιλοκομμένο λαρδί στο τηγάνισμα.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα αλέθοντας τα υλικά. Το πρώτο που πηγαίνει στο μελλοντικό μας μπορς είναι τα παντζάρια, κομμένα σε μικρές φέτες. Ακολουθούν οι κύβοι πατάτας. Όσο ψήνονται τα λαχανικά, τσιγαρίζουμε στο λάδι τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια, προσθέτουμε λίγο ξύδι και σιγοβράζουμε. Μόλις τα λαχανικάγίνονται μαλακά, υπερφορτώνουμε το τηγάνισμα στο τηγάνι και στέλνουμε εκεί τις κορυφές κομμένες σε λωρίδες. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι. Και όταν το μπορς ψηθεί, πρέπει να ψηθεί - για αυτό είναι καλύτερο να τυλίξετε το τηγάνι με μια πετσέτα και να το αφήσετε στη σόμπα σβηστό για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Σας αρέσει το πικάντικο; Μη διστάσετε να προσθέσετε πιπέρι και τριμμένο σκόρδο στο μπορς!

Πιτάτα παντζάρια

Η γενέτειρα αυτής της συνταγής είναι το Karachay-Cherkessia. Για να φτιάξουμε μια πίτα χρειαζόμαστε τα παρακάτω προϊόντα:

• αλεύρι - 200 g;
• σπιτικό μαλακό τυρί (τυρί, σουλουγκούνι) - 170 g;
• φτερά κρεμμυδιού;
• μπλούζες από παντζάρια - ματσάκι;
• αλάτι.

Πλένετε τα ωμά φύλλα και τα κόβετε σε μικρότερα κομμάτια, προσθέτετε το τυρί και το κρεμμύδι σε αυτά και ανακατεύετε καλά. Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη από αλεύρι, αλάτι και νερό. Ανοίξτε πολλούς κύκλους, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού. Τώρα σχηματίζουμε πίτες: βάζουμε μια στρώση ζύμης σε μια λαδόκολλα, μοιράζουμε τη γέμιση από πάνω. Θα ψήσουμε στο φούρνο. Στο τραπέζι σερβίρεται πίτα με παντζάρια κομμένη σε κομμάτια.

στιφάδο

Ένα πολύ δημοφιλές προϊόν για το μαγείρεμα στιφάδο λαχανικών είναι τα παντζάρια. Οι συνταγές για αυτό το πιάτο συμπληρώνονται με υλικά όπως: πατάτες, πιπεριές, όσπρια, σπανάκι, καρότα, κουνουπίδι και άλλα. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε στιφάδο με έναν από τους πιο συνηθισμένους τρόπους. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μεγάλο μάτσο κορυφές, ένα κρεμμύδι, μερικές ώριμες πιπεριές (κατά προτίμηση πολύχρωμες), λάδι, βότανα και καρυκεύματα. Τώρα τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικάχωριστά, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά.

Πριν το σερβίρετε, καρυκεύστε με σκόρδο και καρυκεύματα.

Κοτολέτες χορτοφαγίας

Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να ευχαριστήσει όχι μόνο όσους τηρούν αυστηρή νηστεία ή δεν τρώνε κρέας για κάποιο λόγο. Οι κοτολέτες παντζαριών μπορούν να γίνουν ένα υπέροχο… συνοδευτικό! Ταιριάζουν πολύ με καπνιστό μπέικον και μπέικον, τηγανητά λουκάνικα, παστό λαρδί, ζαμπόν. Μπορείτε επίσης να τα σερβίρετε ως ανεξάρτητο πιάτο, για παράδειγμα, με σάλτσα ή adjika. Αυτό το πιάτο αποδεικνύεται πολύ ζουμερό και αρωματικό, δεν μπορείτε να πείτε αμέσως ότι βασίζεται σε παντζάρια. Τι να μαγειρέψετε για κοτολέτες και πώς να τις σερβίρετε εξαρτάται από εσάς. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Τα φύλλα παντζαριού (μεγάλο τσαμπί) πλένονται και κόβονται σε μικρότερα κομμάτια. Οδηγούμε σε ένα ωμό αυγό, πασπαλίζουμε με αλεύρι. Η ποσότητα του αλευριού και των αυγών εξαρτάται από το ζουμερό των χόρτων και από την ποσότητα του. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια πυκνή μάζα που σας επιτρέπει να σχηματίζετε κοτολέτες. Πρέπει να τα τηγανίσετε σε καυτό λάδι.

Σούπα

Αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται συχνά για το μαγείρεμα των πρώτων πιάτων. Ας προσπαθήσουμε, για παράδειγμα, να μαγειρέψουμε σούπα με παντζάρια. Για να το κάνετε αυτό, μαγειρέψτε έναν ελαφρύ ζωμό κοτόπουλου, προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες, τριμμένα καρότα και κρεμμύδια τηγανισμένα σε λάδι. Όταν ψηθούν τα λαχανικά, βάλτε τις κορυφές κομμένες σε λεπτές μακριές λωρίδες μέσα στο ζωμό. Τα βραστά αυγά είναι επίσης πολύ κατάλληλα για αυτή τη συνταγή, τα αυγά ορτυκιού φαίνονται ιδιαίτερα εντυπωσιακά σε πιάτα. Σε τέτοιοη σούπα μπορεί να σερβιριστεί με κρουτόν ή κράκερ.

Σαλάτα βιταμινών

Οι συνταγές με παντζάρια δεν περιλαμβάνουν πάντα θερμική επεξεργασία. Οι σαλάτες από φρέσκα φύλλα, που αποθηκεύουν το μέγιστο των βιταμινών και των χρήσιμων μικροστοιχείων, είναι επίσης πολύ δημοφιλείς. Το μόνο αποτέλεσμα της υψηλής θερμοκρασίας είναι μια δεύτερη βύθιση σε βραστό νερό, το οποίο είναι απαραίτητο για να γίνουν μαλακές οι κορυφές. Τα φύλλα παντζαριού στις σαλάτες συνδυάζονται υπέροχα με αγγούρια, ραπανάκια και ραπανάκια, λάχανο, κάρδαμο, σπανάκι, μαρούλι, μυρωδικά. Μπορείτε να προσθέσετε βραστά αυγά, καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, ελιές, λιναρόσπορο ή σουσάμι. Οι ζεματισμένες σταφίδες δίνουν σε αυτές τις σαλάτες μια εντελώς ασυνήθιστη γεύση.

Για ντρέσινγκ, συχνά χρησιμοποιείται φυτικό λάδι, αρωματισμένο με φρουτόξυδο, λεμόνι ή χυμό ροδιού. Η κρέμα γάλακτος ή η μαγιονέζα είναι επίσης υπέροχη.

Dolma

Στην Ανατολή, η λέξη "ντόλμα" αναφέρεται σε κάθε πιάτο που αποτελείται από βάση λαχανικών γεμισμένη με μείγμα ρυζιού και κρέατος. Και η συνηθισμένη πιπεριά με κιμά, και γεμιστό λάχανο σε αμπελόφυλλα, ακόμα και μελιτζάνες βάρκες θεωρούνται επιλογές για συνταγές ντολμά. Φυσικά, ανάμεσα σε όλη την ποικιλία υπήρχε και μια παραλλαγή με παντζάρια.

Για την παρασκευή του φαλί χρησιμοποιούνται νεαρά παντζάρια με κομμένα πόδια. Δεν υπάρχει αυστηρή συνταγή για την προετοιμασία της γέμισης (όπως, μάλιστα, για το πιάτο συνολικά). Για την παρασκευή κιμά χρησιμοποιείται μοσχαρίσιος, αρνίσιος, χοιρινός ή πουλερικό, καθώς και το μείγμα τους. Φροντίστε να προσθέσετε κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή τριμμένα. ΣτοΣτην Ανατολή, συνηθίζεται να βάζουμε λίγο ρύζι στη γέμιση, όχι περισσότερο από το ένα τέταρτο κατ' όγκο.

Τολμά τυλιγμένο σε φύλλα προτηγανίζεται σε τηγάνι, ψήνεται στο φούρνο μέχρι να μισοψηθεί ή τοποθετείται αμέσως σε ένα μεγάλο καζάνι. Για να προετοιμάσετε το σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα τηγανητών λαχανικών (καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο) καρυκευμένα με ντομάτα.

Σερβίρεται με ντολμά σε μεγάλη πιατέλα, μαζί με σάλτσα.