Lula-kebab - συνταγές καυκάσιας κουζίνας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Λούλα-κεμπάπ θεωρείται ένα πιάτο της καυκάσιας κουζίνας και αυτή η ίδια η φράση μεταφράζεται ως "τηγανητό κρέας σε ραβδί". Στην κλασική εκδοχή, οι ορεινοί το μαγειρεύουν από λιπαρό αρνί στη φωτιά, αλλά οι Ρώσοι κατάφεραν να πετύχουν ένα εξίσου γευστικό αποτέλεσμα πειραματιζόμενοι με άλλα είδη κρέατος και μεθόδους μαγειρέματος. Σήμερα, αυτό το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί από χοιρινό, βοδινό ή κοτόπουλο - στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων και ακόμη και σε ένα τηγάνι. Ωστόσο, για όσους θέλουν ακόμα να δοκιμάσουν και να εκτιμήσουν την καυκάσια μέθοδο μαγειρέματος, προσφέρουμε την αυθεντική εθνική συνταγή.

Για να φτιάξουμε ένα κεμπάπ, πρέπει να πάρουμε: 1 κιλό αρνί (πολτός) και 400-450 γρ αρνίσιο λίπος, 0,4 κιλό κρεμμύδι, 1 κ.γ. μια κουταλιά άμυλο, ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο barberry και μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και φρέσκα μυρωδικά. Αν τα προετοιμάσετε όλα σωστά, τότε δεν μπορείτε να προσθέσετε άμυλο, γιατί ο κιμάς θα αποδειχθεί αρκετά κολλώδης και δεν θα γλιστράει από τα σουβλάκια (σουβλάκια).

Το μαγείρεμα του κεμπάπ ξεκινά με την προετοιμασία των υλικών για τον κιμά. Το κύριο χαρακτηριστικό της συνταγής του Καυκάσου είναι ότι όλα τα συστατικά πρέπει να ψιλοκομιστούν με το χέρι και να χτυπηθούν προσεκτικά για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Ενας μεγάλος αριθμός απόΤο λίπος είναι επίσης σημαντικό συστατικό για τη συγκόλληση. Αλλά με τα κρεμμύδια - το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε, γιατί αν το βάλετε λίγο περισσότερο, τότε ο κιμάς θα στραγγίσει. Για το λόγο αυτό, καλό είναι να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή. Έτσι, πρέπει να ψιλοκόψουμε όλα τα υλικά για το κεμπάπ. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μικρό

τσεκούρι και σανίδα. Ξεκινάμε με το κρέας. Χρειάζεται μόνο να δουλέψετε με ένα πινέλο (για να μην σπάσει η σανίδα) και να κάνετε μια μικρή κούνια (θα πρέπει να πάρετε τέτοιο κιμά σαν να τον είχατε αλέσει σε μηχανή κρέατος). Εάν το κρέας κολλήσει στο τσεκούρι, τότε πρέπει να το βυθίσετε σε ζεστό νερό. Αυτό γίνεται για να ξεπαγώσει και να ξεκολλήσει το λίπος. Είναι καλύτερα να λιπαίνετε τον πίνακα με κάποιο είδος λαδιού, τότε τίποτα δεν θα κολλήσει σε αυτό. Στη συνέχεια προχωράμε σε λίπος και κρεμμύδια. Προσοχή στο γεγονός ότι το λίπος πρέπει να γίνει παστέλι.

Ζυμώνουμε καλά τον κιμά ώστε όλα τα συστατικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα μεταξύ τους. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να στύψετε λίγο χυμό λεμονιού και μετά να ανακατέψετε τα πάντα καλά. Ιδανικά, ο κιμάς δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Η έτοιμη μάζα πρέπει να τυλιχτεί σε ένα πανί και να μπει στο ψυγείο για λίγο. Πλάθετε το κρύο μείγμα σε κεμπάπ (μικρά μακρόστενα προϊόντα, λίγο πιο παχύρρευστα από τα λουκάνικα) απευθείας σε ένα σουβλάκι και τηγανίζετε σε πηγάδι - θερμαινόμενη σχάρα. Αν η θερμοκρασία είναι χαμηλή, τότε ο κιμάς δεν θα «αρπάξει» καλά. Σε τέτοιες περιπτώσεις, υπάρχει

πιθανότητα να «πηδήξει» κάτω. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να περιμένετε μέχρι τη θερμοκρασία στο μπάρμπεκιουφτάνει αρκετά υψηλά επίπεδα. Καθώς τηγανίζονται, θα σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα στα προϊόντα, αλλά στο εσωτερικό πρέπει να είναι πολύ ζουμερά. Τα έτοιμα κεμπάπ αφαιρούνται προσεκτικά από τη φωτιά και τα βάζουμε σε ένα πιάτο. Σερβίρονται ζεστά, με πολλά χόρτα, τουρσί κρεμμύδια ή τυλιγμένα σε αρμένικο lavash. Το λουλά κεμπάπ από χοιρινό ή άλλο κρέας μπορεί να μαγειρευτεί σύμφωνα με την ίδια αρχή, αλλά μετά μπορείτε να βάλετε λίγο λιγότερο λίπος.