Πώς να μαγειρεύετε ρολά στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Makisushi, rolls, maki είναι υποείδη ενός πιάτου στην ιαπωνική κουζίνα που διαφέρουν στην τεχνολογία μαγειρέματος - τα συστατικά συνδυάζονται χρησιμοποιώντας ψάθες μπαμπού (makisu) με στρίψιμο. Στη συνέχεια, το προϊόν κόβεται σε κομμάτια (ως συνήθως, σε έξι έως οκτώ πανομοιότυπα κομμάτια) και σερβίρεται στο τραπέζι σε μερίδες. Σήμερα, η ιαπωνική περιέργεια είναι αρκετά δημοφιλής στους μετασοβιετικούς ανοιχτούς χώρους, οπότε θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε ρολά στο σπίτι. Τίποτα εξαιρετικά περίπλοκο, αλλά η εξοικονόμηση είναι σημαντική. Επιπλέον, το σούσι που αγοράζεται στο κατάστημα είναι συχνά υπερβολικό (συγγνώμη για την ταυτολογία) και, ειλικρινά, δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα. Και να τα παραγγέλνετε συνεχώς με παράδοση (καλά, αν είστε ένθερμος οπαδός της ιαπωνικής κουζίνας) - δεν θα εξοικονομήσετε χρήματα. Επομένως, μια από τις καλύτερες επιλογές για τους μη επαγγελματίες μάγειρες για να περιποιηθούν τον εαυτό τους με το αγαπημένο τους εξωτικό θα ήταν να μαγειρεύουν ρολά στο σπίτι.

Λίγα για τις τεχνολογίες συστροφής

Το πιάτο είναι αρκετά αρχαίο, επομένως η μέθοδος μαγειρέματος, αν και αυθεντική, είναι, γενικά, απλή. Οι γεμίσεις τυλίγονται σε nori (πρεσαριστά και αποξηραμένα φύκια). Λιγότερο συνηθισμένα είναι το makisushi, προ-τυλιγμένο με αυτόν τον τρόπο: ένα φύλλο φυκιών τοποθετείται μέσα, η γέμιση είναι έξω. Υπάρχουν επίσης "μωσαϊκό", καθώς και άλλα είδη αυτού του πιάτου.

Κατηγορίες ρολών

Λοιπόν, σκέφτεστε σοβαρά πώς να φτιάξετε ρολά στο σπίτι; Τότε πρέπει να ξέρετε τι πραγματικά πρόκειται να μαγειρέψουμε. Υπάρχουν πολλές σύγχρονες ποικιλίες.

• Παραδοσιακό, παρασκευασμένο σύμφωνα με τη συνταγή της κλασικής ιαπωνικής κουζίνας. Κατά κανόνα, είναι ένα λεπτό ρολό και ένα συστατικό χρησιμοποιείται ως γέμιση (σολομός ή καβούρι, πέρκα ή χέλι). Γεμίζεται με έτοιμο ρύζι και τυλίγεται σφιχτά σε φύλλα nori.
• Επωνυμία. Πολλά ιαπωνικά εστιατόρια αναπτύσσουν τις δικές τους ιδιαίτερες συνταγές makisushi, θα λέγαμε, από τον σεφ. Αυτή είναι η πιο εκτεταμένη κατηγορία συνταγών.
• "Καλιφόρνια". Παρεμπιπτόντως, δεν θα βρείτε αυτό το πιάτο στην Ιαπωνία (εφευρέθηκε στις ΗΠΑ). Υποχρεωτικά συστατικά για τη γέμιση: αβοκάντο, κρέας καβουριών και το εξωτερικό των ρολλών πασπαλίζεται με χαβιάρι (tobiko). Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται επίσης με αγγούρι (φρέσκο, όχι αλατισμένο) αντί για φρούτο αβοκάντο, με μαγιονέζα, με φιλέτο σολομού ή τόνο, με κρέας γαρίδας.
• Φιλαδέλφεια. Επίσης απουσιάζει από τα ιαπωνικά νησιά, εκτός ίσως από αμερικάνικα εστιατόρια. Αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες "ανεστραμμένων" ρολών (ρυζιού επάνω). Η γέμιση είναι αρωματισμένη με μαλακό τυρί Philadelphia, χόρτα με αγγούρι και μπορούν να προστεθούν αυγά με φρούτα αβοκάντο. Έξω από τέτοια παπαρούνα-το σούσι είναι τυλιγμένο με μάλλον λεπτές φέτες φιλέτο σολομού.
• Υπάρχουν επίσης ποικιλίες που διαφέρουν στο ότι είναι τηγανητά.

Κύρια συστατικά

Για να μαγειρέψετε ρολά στο σπίτι, θα χρειαστείτε ειδικό ρύζι, πατημένο φύκι, διάφορα υλικά γέμισης. Τυλίγονται σε nori και μετά κόβονται σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Προορίζονται να τρώγονται με μια γρήγορη κίνηση και συχνά βυθίζονται σε σάλτσα σόγιας. Χρησιμοποιούνται επίσης Wasabi (ιαπωνικό πικάντικο χρένο) και τουρσί τζίντζερ. Το Makizushi είναι τέλειο για ορεκτικά σε πάρτι ή σε εστιατόριο. Στην Ιαπωνία, συχνά προετοιμάζονται για τις διακοπές. Εκδόσεις makisushi με γέμιση λαχανικών ή τουρσί μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν σε ένα κλασικό ιαπωνικό μεσημεριανό γεύμα. Και κονσερβοποιημένος τόνος, λαχανικά, ακόμη και αυγά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως πληρωτικά.

Σοφία ρυζιού

Το ρύζι για ρολά στο σπίτι είναι ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο το ειδικό γιατί είναι πιο κολλώδες από το άλλο και δεν διαλύεται. Το ρύζι σούσι μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι με λίγα μόνο υλικά. Πολλά καταστήματα προσφέρουν επίσης προκατασκευασμένα ξηρά μείγματα σε σακούλες. Θα βρείτε επίσης εμφιαλωμένο και παλαιωμένο ξύδι σούσι σε αγορές που διαθέτουν συνήθως ιαπωνικά τρόφιμα.

Η πρώτη ζαριά είναι άμορφη

Και όταν έχετε ήδη το "σωστό" ρύζι, πρέπει να μάθετε δεξιότητες κύλισηςρολά στο σπίτι. Το χαλάκι σούσι από μπαμπού είναι ένα πολύ σημαντικό εργαλείο που κάνει αυτή τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη. Πρέπει επίσης να αγοραστεί - είναι αρκετά φθηνό, αν πάρετε τη συνηθισμένη, καθημερινή επιλογή. Το στρίψιμο φαίνεται σχετικά εύκολο, αλλά χρειάζεται λίγη εξάσκηση για να λειτουργήσει σωστά. Μην ανησυχείτε μήπως κάνετε λάθη: οι ελλείψεις σας θα είναι ακόμα εκεί και το maca sushi μπορεί απλώς να τσαλακωθεί ή να καταρρεύσει. Θα είναι χρήσιμο για εσάς, για παράδειγμα, να παρακολουθήσετε μερικά βίντεο για να δείτε την τεχνική σε δράση. Και να θυμάστε: η πρώτη τηγανίτα (στην περίπτωσή μας, ένα ρολό) είναι πάντα στρογγυλή!

Ρολά στο σπίτι. Βήμα-βήμα συνταγή

Η ιδιαιτερότητα του πιάτου είναι κυρίως στον τρόπο παρασκευής του. Πώς να φτιάξετε ρολά στο σπίτι; Μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία που απεικονίζει τη διαδικασία δημιουργίας ενός σπιτικού ρολού σούσι ακριβώς από κάτω. Βασικά σημεία: Το σούσι Maki πρέπει να περιέχει μόνο ρύζι και επικαλύψεις. Το Nori δεν πρέπει να στρίβεται σε μια σπείρα μέσα στο ρολό σούσι που φτιάχνεται. Για να το εξασφαλίσετε αυτό, όταν τοποθετείτε το ρύζι πάνω από τα φύκια, μην το στοιβάζετε ακριβώς στη μέση. Λοιπόν, ξεκινάμε;

1. Τοποθετήστε το φύλλο nori στο χαλάκι από μπαμπού με ελεύθερο χώρο. Η ελεύθερη άκρη θα είναι πιο μακριά από εσάς.

2. Απλώνουμε το ρύζι πάνω από το nori. Αφήστε περίπου 5 χιλιοστά απόσταση μεταξύ του ρυζιού και των φυκιών στην πιο κοντινή σας άκρη. Η άλλη πλευρά χρειάζεται περιθώριο, πολύ περισσότερο: περίπου 3 εκατοστά από την άκρη. Στρώνουμε το ρύζι σε μια στρώση πάχους περίπου 5 χιλιοστών. Ευθυγραμμίστε το έτσι ώστε οι κόκκοι στα άκρα να είναι ελαφρώς παχύτεροι από ό,τι μέσαμέση.

3. Κόβουμε λεπτές λωρίδες από τη γέμιση και τις ευθυγραμμίζουμε στη μέση (όχι στο κέντρο του nori). Τα υλικά πλήρωσης δεν πρέπει να καταλαμβάνουν περισσότερο από το ένα τρίτο του ρυζιού.

4. Πάρτε την άκρη του χαλιού που είναι πιο κοντά σας και αρχίστε να το κυλάτε μακριά σας. Όταν το χαλί είναι έτοιμο να τυλιχτεί, τραβήξτε την άκρη και ισιώστε το μέχρι το τέλος. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεπτές λωρίδες μπαμπού για να ολοκληρώσετε τα ρολά. Και στο σπίτι, όπως μπορείτε να δείτε, είναι πολύ πιθανό να μαγειρέψετε ένα τόσο νόστιμο..

5. Πιέστε απαλά αλλά σταθερά το maca sushi μέσα στο χαλάκι καθώς εργάζεστε στο πιάτο. Μέχρι να φτάσετε τον στόχο σας, θα πρέπει να έχετε ένα καλοσχηματισμένο και συσκευασμένο ρολό σούσι.

6. Συνήθως, το σούσι maki κόβεται σε έξι έως οκτώ ίσα κομμάτια.

Σπιτικό

Για να ετοιμάσουμε τα ρολά, χρειαζόμαστε: ενάμιση φλιτζάνι ρύζι, φύλλα φύκια nori - οκτώ κομμάτια, ένα κιλό φιλέτο ή κιμά ελαφρώς αλατισμένο σολομό, φρέσκο αγγούρι, ξύδι από ρύζι, τζίντζερ τουρσί, σάλτσα σόγιας, αλάτι με ζάχαρη - για ατομική γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε

Για να κάνουμε τα ρολά στο σπίτι «σωστά», παίρνουμε ένα χαλί από μπαμπού. Ας προσπαθήσουμε να ψήσουμε αραιά. Αυτή είναι η πιο απλή εκδοχή του πιάτου.

1. Πώς να φτιάξετε ρολά στο σπίτι; Τοποθετήστε το φύλλο nori στο χαλάκι με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Το Rough πρέπει να παραμείνει στην κορυφή.
2. Βρέξαμε λίγο τα χέρια με νερό, στο οποίο προσθέτουμε ξύδι.
3. Παίρνουμε τέσσερις κουταλιές της σούπας μαγειρεμένο ρύζι (μπορεί και με μια διαφάνεια), το μοιράζουμε στην επιφάνεια του φύλλου και αφήνουμε μια ελεύθερη λωρίδα στην πάνω άκρη. Στο κάτω μέρος, υποχωρούμε επίσης λίγο από τις άκρες του χαλιού.
4. Μην ξεχάσετε να βρέξετε τα χέρια σας για να κατανείμετε ομοιόμορφα το ρύζι στο αεροπλάνο. Το ύψος της στρώσης ρυζιού θα είναι 5-7 χιλιοστά.
5. Βάζουμε τη γέμιση από πάνω. Σε αυτή την περίπτωση ψαρέψτε με αγγούρι και τουρσί τζίντζερ. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλες επιλογές. Γενικά, μην φοβάστε να πειραματιστείτε.
6. Αρχίστε να τυλίγετε το ρολό σταδιακά, αργά. Και για να μην σκιστεί ή τσαλακωθεί, τσακίζουμε συνεχώς το χαλάκι.
7. Η κοπή maki sushi είναι επίσης ένα σημαντικό πράγμα. Μην αφήνετε ρύζι ή γέμιση να πέσει έξω από αυτά. Πώς να προετοιμάσετε τα πάντα με τον τέλειο τρόπο; Απλώς βυθίστε το μαχαίρι σας στο νερό με το ξύδι. Χάρη σε αυτή την απλή μέθοδο, το μαχαίρι θα γλιστρήσει μέσα από τη γέμιση και το ρύζι. Παρεμπιπτόντως, οι Ιάπωνες δάσκαλοι του σούσι συνιστούν να κόψετε το ρολό στο κέντρο και, στη συνέχεια, κάθε κομμάτι σε 3 ακόμη μέρη. Ας ελπίσουμε ότι όλα θα πάνε καλά για εσάς!