Τι είναι η γαλαντίνη; Μάθετε πώς να μαγειρεύετε αυτό το ασυνήθιστο ορεκτικό στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Η γαλαντίνη είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της γαλλικής κουζίνας, είναι ένα νόστιμο ασπικό ή τρυφερό ρολό. Βασίζεται σε κοτόπουλο, γαλοπούλα, ορτύκια, άπαχο χοιρινό, μοσχάρι, κουνέλι ή ψάρι. Στο κρέας προστίθενται απαραίτητα μπαχαρικά, μπαχαρικά, λαχανικά, μανιτάρια, ελιές, ξηροί καρποί ή αποξηραμένα φρούτα. Ένα τέτοιο πιάτο ξεχωρίζει όχι μόνο για τα εξαιρετικά γευστικά του χαρακτηριστικά, αλλά και για την εντυπωσιακή του εμφάνιση. Διακοσμεί εύκολα κάθε γιορτινό τραπέζι και ενθουσιάζει τους καλεσμένους με εξαιρετική παρουσίαση.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε γαλαντίνη κοτόπουλου σύμφωνα με την κλασική συνταγή και θα προσφέρουμε δύο ακόμη επιλογές για τη δημιουργία αυτού του ενδιαφέροντος πιάτου. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις συνταγές που παρουσιάζονται και να συμμετάσχετε στην απίστευτα νόστιμη γαλλική κουζίνα.

Ιστορικό υπόβαθρο

Ας μάθουμε τι είναι η γαλαντίνη; Πιστεύεται ότι το όνομα αυτού του πιάτου προέρχεται από την παλαιά γαλλική galatine (ζελέ), galine (κοτόπουλο) ή από τη λατινική λέξη galatina (ζελέ). Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, το galantine ήταν ένα ζελέ από μοσχαρίσιο κεφάλι γεμιστό με κρέας κοτόπουλου με μπαχαρικά, λαχανικά και φρούτα.

Τι είναι το galantine στη σύγχρονη μαγειρική; Αυτό το πιάτο μοιάζει περισσότερο με ρολό, ζελέ ή ασπίκι. Ανήκει στην κατηγορία των σνακ με βάση το κρέας, σερβίρεται παγωμένο και κομμένο σε μερίδες. Συχνά παρασκευάζεται από κρέας κοτόπουλου και προστίθεται μια μεγάλη ποικιλία συστατικών - ζαμπόν, κρασί, μανιτάρια, καρότα και γλυκές πιπεριές, φιστίκια Αιγίνης και ελιές. Χάρη στον συνδυασμό συστατικών διαφορετικών χρωμάτων, λαμβάνεται ένα πολύ εντυπωσιακό πιάτο. Τώρα ξέρετε τι είναι η γαλαντίνη. Μένει να μάθουμε πώς να το μαγειρεύουμε.

Κλασική συνταγή για κοτόπουλο με φιστίκια

Για να προετοιμάσετε τη γαλαντίνη, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε προϊόντα, όπως:

• 1 σφάγιο κοτόπουλου;
• 200g άπαχο ζαμπόν;
• 50g φιστίκια Αιγίνης;
• 1 κρεμμύδι;
• 1 μέτριο καρότο;
• μπαχαρικά (δάφνη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπιζέλια, μοσχοκάρυδο);
• αλάτι;
• μαϊντανός.

Στην εργασία θα χρειαστείτε ένα κομμάτι γάζα και σπάγκο μαγειρέματος (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα κανονικό νήμα).

Φτιάχνοντας μια λιχουδιά στο σπίτι

Προετοιμασία γαλαντίνης, ας ξεκινήσουμε με το κόψιμο του κουφώματος του κοτόπουλου. Κόψτε προσεκτικά το δέρμα, προσπαθώντας να μην το καταστρέψετε. Το κρέας διαχωρίζεται από τα κόκαλα. Στέλνουμε τα κόκαλα κοτόπουλου να ψηθούν στο ζωμό. Αλάτι, αφαιρέστε τον αφρό. Προσθέστε καθαρισμένα κρεμμύδια και καρότα, καθώς και φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού στην κατσαρόλα με το ζωμό που βράζει.

Όσο βράζει ο ζωμός, ετοιμάζουμε τον κιμά. Περνάμε το κρέας του κοτόπουλου από μηχανή κρέατος, κόβουμε το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε τα καθαρισμένα φιστίκια Αιγίνης, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε καλά. Βάλτε τη πέτσα του κοτόπουλου σε τυρί και λειάνετε. Βάζουμε από πάνω κιμά.

Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας σε ρολό, δένοντας γύρω από τις άκρες με σπάγκο μαγειρέματος. Βγάζουμε τα κόκαλα από τον έτοιμο ζωμό κότας. Βάζουμε το ρολό στο τηγάνι και ψήνουμε για 80 λεπτά. Βγάζουμε την έτοιμη γαλαντίνη από το ζωμό, αφαιρούμε την τυροπίνα και την τυλίγουμε με μεμβράνη. Καθαρίζουμε στο ψυγείο για 8-10 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μπορείτε να σερβίρετε ένα ορεκτικό στο τραπέζι σε μερίδες, διακοσμώντας με φρέσκα μυρωδικά. Τώρα ξέρετε τι είναι το galantine και πώς να το μαγειρέψετε. Δοκιμάστε οπωσδήποτε να φτιάξετε ένα τόσο πρωτότυπο ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι!

Απλοποιημένη έκδοση μαγειρέματος κοτόπουλο galantine

Η παρακάτω συνταγή γαλαντίνης κοτόπουλου αρέσει σε πολλές νοικοκυρές για την ευκολία παρασκευής της, την εξαιρετική γεύση και την ορεκτική εμφάνιση του πιάτου. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε αυτό το υπέροχο ορεκτικό τουλάχιστον μία φορά. Σίγουρα θα μείνετε ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα.

Για να δημιουργήσετε αυτήν την εξαιρετική λιχουδιάαπαιτείται:

• 1 σφάγιο κοτόπουλου;
• 250g λιπαρό χοιρινό;
• 3 κομμάτια καρβέλι;
• 100 ml γάλα;
• 200 ml παχύρρευστη κρέμα;
• 1 λευκό κρεμμύδι;
• 1 κόκκινο κρεμμύδι;
• 250g μανιτάρια;
• 20 ml φυτικό λάδι;
• 2 αυγά κοτόπουλου
• αλάτι, μπαχαρικά (κουρκουμάς, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα).

Περιγραφή βήμα προς βήμα

Το σφάγιο κοτόπουλου μου, στεγνώστε το και αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα, αφήνοντας μόνο τα φτερά και τα μπαστούνια (ή κόψτε τα). Συνιστάται να αποτρέπεται ο σχηματισμός δακρύων για να μην ρέει ο χυμός κατά το ψήσιμο.

Αφαιρέστε όλο το κρέας από το σφάγιο του κοτόπουλου. Το τρυπάμε μαζί με το χοιρινό με το μπλέντερ ή το περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Καθαρίζουμε τα λευκά και τα κόκκινα κρεμμύδια, αφήνουμε στην άκρη το μισό από το λευκό κεφάλι στο πλάι, το υπόλοιπο το ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ και το προσθέτουμε στον κιμά. Μουλιάζουμε ένα καρβέλι σε 100 ml γάλα. Προσθέστε το μαλακωμένο ψωμί στον κιμά. Αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε την κρέμα. Ανακατεύουμε καλά.

Τα μανιτάρια μου, τα κόβω σε μικρά κομμάτια και τα στέλνω στο τηγάνι να τηγανιστούν. Κόβουμε το μισό κρεμμύδι σε κυβάκια. Όταν εξατμιστούν τα περιττά υγρά, προσθέτουμε το κρεμμύδι στα μανιτάρια. Τηγανίζουμε για λίγο ακόμα, αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε. Προσθέστε μανιτάρια στον κιμά.

Γεμίζουμε τη πέτσα του κοτόπουλου με τη μάζα που προκύπτει. Ράβουμε με κλωστή. Αλείφουμε το ρολό με μπαχαρικά, μικρή ποσότητα αλατιού και φυτικό λάδι. Στέλνουμε τη γαλαντίνη να ψηθεί στο φούρνο για 60 λεπτά (190 ° C το καθένα). 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Convection" για να έχετε ένα τραγανό. Σερβίρισμαγαλαντίνη στο τραπέζι παγωμένη, κομμένη σε μερίδες.

Διαιτητική συνταγή γαλαντίνης κοτόπουλου

Αν προσέχετε τη σιλουέτα σας και προσπαθείτε να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα του λίπους στη διατροφή σας, σας προτείνουμε να μαγειρέψετε μια νόστιμη, χαμηλών θερμίδων κοτόπουλο με ζελατίνη. Η συνταγή είναι απλή και περιλαμβάνει τη χρήση μικρού αριθμού συστατικών. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου θα είναι μόνο 127 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Για να παρασκευάσετε διαιτητική γαλαντίνη θα χρειαστείτε:

• 1 στήθος κοτόπουλου;
• 2 μπούτια κοτόπουλου;
• 1 πιπεριά;
• ένα κουτί πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι;
• 100 ml κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά;
• 20 g κρέμα γάλακτος 15% λιπαρά;
• 1 κρεμμύδι;
• 1 καρότο;
• ζελατίνη;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, δάφνη, κόκκοι πιπεριού.

Μέθοδος μαγειρέματος διαίτης galantine

Αφαιρέστε απαλά την πέτσα από το στήθος κοτόπουλου και κόψτε το φιλέτο. Το χτυπάμε με ένα σφυρί, έχοντας προηγουμένως καλύψει με πολυαιθυλένιο. Αφαιρέστε το κρέας από τα μπούτια. Βάζουμε όλα τα κόκαλα σε μια κατσαρόλα, τη γεμίζουμε με νερό και ψήνουμε τον ζωμό. Αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε αλάτι, δάφνη, λίγο αργότερα - κρεμμύδι και καρότα. Όσο βράζει ο ζωμός, ασχολούμαστε με την ίδια τη γαλαντίνη.

Το κρέας κοτόπουλου, αφαιρούμενο από τα μπούτια, περνά από μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Καθαρίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε κύβους. Ανοίξτε ένα βάζο με ελιές. Στρώνουμε το φιλέτο κοτόπουλου σφιχτά πάνω σε πλαστική μεμβράνη φαγητού, για να μην υπάρχουν κενά. Βάζουμε από πάνω τον κιμά, τον ισοπεδώνουμε. Στοίβαγμα ελιών και κόκκινοπιπεριά. Τυλίγουμε το τεμάχιο εργασίας σε ρολό, το συσκευάζουμε σε πολλές ακόμη στρώσεις μεμβράνης και στερεώνουμε τα άκρα.

Βάζουμε τη γαλαντίνη σε ένα ταψί και τη γεμίζουμε μέχρι τη μέση με ζεστό νερό. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Στέλνουμε να μαραθεί στο φούρνο για 90 λεπτά στους 160ºС. Κρυώνουμε το έτοιμο ρολό και το στέλνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Διαλύουμε 10 g ζελατίνης σε 200 ml από τον έτοιμο ζωμό, σύμφωνα με τις οδηγίες. Προσθέστε 20 γρ κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε και ρίξτε το ρολό κοτόπουλου με το μείγμα που προκύπτει. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως. Σερβίρουμε στο τραπέζι, κόβουμε σε μερίδες και γαρνίρουμε με φρέσκα μυρωδικά. Ως σάλτσα για ένα τέτοιο ορεκτικό, η μουστάρδα ή το χρένο είναι υπέροχο. Καλή όρεξη!