Πώς να ψήσετε ψωμί χωρίς μαγιά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μόδα για το ψωμί χωρίς μαγιά εμφανίστηκε μετά από μια σειρά από αναφορές για τους κινδύνους του τελευταίου. Αυτό το θέμα εξακολουθεί να είναι αμφιλεγόμενο, επομένως θα εξετάσουμε τι πρέπει να κάνουμε για όσους, για οποιονδήποτε λόγο, δεν θέλουν ή δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα, η συντριπτική τους πλειοψηφία ψήνεται με μαγιά.

Το σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά ξεκινά με προζύμι ή προζύμι. Για την παρασκευή του, πάρτε 0,1 κιλό αλεύρι για σκληρό ψωμί και 115 ml βρασμένο και κρύο φιλτραρισμένο ή μεταλλικό νερό. Το νερό αναμιγνύεται με αλεύρι και σκεπάζεται με μια υγρή πετσέτα. Τα πιάτα με μελλοντική ζύμη εγκαθίστανται σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα. Το πανί που καλύπτει τη ζύμη πρέπει να παρακολουθείται για να μην στεγνώσει. Φυσαλίδες και μυρωδιά γαλακτικού οξέος εμφανίζονται τη 2-3η ημέρα.

Μετά από αυτό, το προζύμι πρέπει να «ταΐζεται». Για να γίνει αυτό, 0,1 κιλά αλεύρι και μεταλλικό νερό προστίθενται στο μείγμα σε σύσταση υγρής πάστας. Εάν το μείγμα συνεχίζει να βγάζει φυσαλίδες, τότε τα κάνετε όλα σωστά. Αφήστε το νέο μείγμα για 24ώρες.

Στο τρίτο στάδιο, χωρίζουμε τη μάζα σε δύο μέρη - αφήνουμε το ένα για χρήση, για το οποίο προσθέτουμε 0,1 κιλό αλεύρι και νερό στη μάζα. Θα «εμποτίσει» για άλλες 12 ώρες. Και συμπληρώνουμε και το άλλο με 100 γραμμάρια αλεύρι και νερό και το στέλνουμε στο ψυγείο.

Ψωμί χωρίς μαγιά σημαίνει ότι παίρνουμε ένα προζύμι μακράς διάρκειας, το οποίο πρέπει να βγάλετε από το ψυγείο για χρήση, ρίξτε το μισό, προσθέστε 0,1 κιλό αλεύρι και νερό σε αυτό. Μετά από αυτό, πρέπει να περιμένετε μέχρι να «ζωντανέψει» η μίζα για 8 ώρες, να χρησιμοποιήσετε τη μισή καινούργια μερίδα και τη δεύτερη να την ξαναβάλετε στην κατάψυξη.

Για όσους ενδιαφέρονται για το ψήσιμο του ψωμιού χωρίς μαγιά, σας ενημερώνουμε ότι η προετοιμασία αυτού του υγιεινού προϊόντος διαρκεί αρκετά. Για να ψήσετε δύο ψωμιά, πρέπει να πάρετε 0,6 κιλά αλεύρι σίκαλης, 0,2 κιλά αλεύρι σίτου, 50 γραμμάρια ηλιόσπορους, 370 ml νερό (θερμοκρασία δωματίου), 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (το θαλασσινό αλάτι είναι πιο χρήσιμο) και 350 γραμμάρια από το προζύμι μας.

Αλεύρι και σπόροι αναμειγνύονται. Στη μάζα γίνεται μια τρύπα, στην οποία χύνεται το προζύμι, μετά νερό, όλα αναμειγνύονται καλά. Η ζύμη πρέπει να μπει σε ένα μπολ κάτω από τη μεμβράνη και να φουσκώσει (διπλασιαστεί). Η διαδικασία αύξησης της ζύμης στον επιθυμητό όγκο, ανάλογα με τη θερμοκρασία και την υγρασία του δωματίου, μπορεί να διαρκέσει από 3 έως 8 ώρες, λόγω των χαρακτηριστικών της ζύμωσης του αλεύρου σίκαλης.

Από τη ζύμη που πλησιάζει, πλάθονται δύο καρβέλια, τα οποία απλώνονται σε ταψί και θερμαίνονται στο φούρνο στους 50 C.με την πόρτα ανοιχτή για να «φτάσει» τελικά η ζύμη. Στη συνέχεια, το ψωμί κόβεται και ψήνεται σε θερμοκρασία 200 βαθμών από μισή ώρα έως 50 λεπτά. Αν, χτυπώντας στον πάτο, ακουστεί ένας ήχος, σαν από κενό, το ψωμί χωρίς μαγιά είναι έτοιμο. Τα καρβέλια κρυώνουν και σερβίρονται με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο.

Τέτοιο ψωμί χωρίς μαγιά λόγω προζύμι είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, ένζυμα, φυτικές ίνες, βιοδιεγερτικά και ουσίες πηκτίνης, που είναι πολύ ευεργετικές για τον οργανισμό. Τον προηγούμενο αιώνα, ένας χωρικός χρησιμοποιούσε 2-3 λίβρες ψωμί σίκαλης κάθε μέρα (η λίβρα είναι 0,4 κιλά), που του επέτρεπε να εργάζεται σκληρά, να έχει καλή ανοσία και να αντιστέκεται επιτυχώς στο κρυολόγημα χωρίς γιατρούς και φάρμακα.