Ξίδι σταφυλιού στο σπίτι: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Λόγω του αρώματος και της γεύσης του, το ξίδι από σταφύλι (κρασί) κερδίζει τα άλλα αποστάγματα που περιέχουν οξικό οξύ, γι' αυτό και χρησιμοποιείται πολύ συχνά στη μαγειρική. Επιπλέον, περιέχει βιταμίνες Α και C, μεγάλη ποσότητα μετάλλων. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται επίσης στην ιατρική. Για παράδειγμα, από αρχαιοτάτων χρόνων, υποβάλλονται σε θεραπεία για υψηλή αρτηριακή πίεση, απώλεια δύναμης και νευρική εξάντληση. Και προσθέτοντας μέλι σε αυτό, ήταν δυνατή η χρήση του για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Πριν δούμε πώς να φτιάξουμε ξύδι σταφυλιού στο σπίτι, ας μιλήσουμε για τις περιοχές στις οποίες χρησιμοποιείται.

Σφαίρα χρήσης του ξυδιού σταφυλιού

Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται σχεδόν παντού. Χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ για σαλάτες κρέατος και λαχανικών, για μαρινάρισμα ψαριών, χοιρινού, βοείου κρέατος, πουλερικών και ούτω καθεξής. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ξύδι τονίζει καλά τη γεύση.προϊόντα, δίνοντάς τους μια ασυνήθιστη στυφότητα και πικάντ. Δεδομένου ότι έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, ομαλοποιεί τη δραστηριότητα των νεφρών και του ήπατος, χρησιμοποιείται συχνά στην ιατρική. Μαζί του κάνουν και διάφορα τρίψιμο για να ανακουφίσουν την κούραση, να αφαιρέσουν το πρήξιμο και να καταπολεμήσουν τους κιρσούς.

Το ξίδι σταφυλιού, τη συνταγή για την οποία σίγουρα θα εξετάσουμε παρακάτω, χρησιμοποιείται και στην κοσμετολογία. Έτσι, το τρίψιμο από αυτό βοηθά στην ανακούφιση της φλεγμονής του δέρματος, του δίνει σφριγηλότητα, ελαστικότητα και απαλότητα. Με αυτό διώχνουν τους κάλους στο δέρμα των ποδιών, ξεπλένουν και τα μαλλιά για να είναι απαλά και λαμπερά.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση μιας μπουκιάς σταφυλιού για να απομακρύνετε τις τοξίνες και τα περιττά άλατα από το σώμα, ενώ παράλληλα ομαλοποιείτε τα κόπρανα. Σκεφτείτε πώς μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι.

Αρχαία συνταγή για ξύδι από κρασί

Υλικά: σταφύλια, σιρόπι (ένα λίτρο νερό παίρνει διακόσια γραμμάρια ζάχαρη).

Μαγειρική. Τα μούρα χωρίζονται από τα κλαδιά, περιχύνονται με ζεστό σιρόπι έτσι ώστε να καλύπτει τα σταφύλια κατά τέσσερα εκατοστά. Όλα αυτά τοποθετούνται σε σκοτεινό ζεστό μέρος για δεκαπέντε ημέρες, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε τακτικά για να αποτρέψουμε το σχηματισμό κρούστας. Μετά από λίγο, το υγρό φιλτράρεται και χύνεται σε καθαρά βάζα, χωρίς να προσθέτει δέκα εκατοστά στο χείλος, αφού η διαδικασία ζύμωσης δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί. Το πάνω μέρος του δοχείου καλύπτεται με γάζα και τοποθετείται στο ίδιο μέρος για δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια, το σπιτικό σταφύλι χύνεται σε προαποστειρωμένα μπουκάλια και τοποθετείται μέσακρύο μέρος. Χρησιμοποιήστε το προϊόν ως διάλυμα με άδειο στομάχι, παίρνοντας δύο κουταλιές της σούπας και ανακατεύοντάς το με μισό ποτήρι νερό.

Σήμερα υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε ξίδι από κρασί, ας δούμε τον καθένα από αυτούς.

Ξίδι από πυρηνόλιθο

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα σταφύλια που έχουν απομείνει εδώ. Αυτά μπορεί να είναι πυρηνάκια ή μούρα που αφήνονται στην άκρη κατά τη διαλογή σταφυλιών.

Υλικά: πολτός (πυρηνός σταφυλιού), ζάχαρη, βραστό νερό.

Διαδικασία επεξεργασίας. Το ξύδι από σταφύλι, την παρασκευή του οποίου θα εξετάσουμε τώρα, είναι πολύ απλό στην παρασκευή του. Για αυτό, ο πυρήνας (πολτός) τοποθετείται σε ένα μπουκάλι σε τέτοια ποσότητα που να καταλαμβάνουν το μισό δοχείο. Στη συνέχεια χύνεται νερό, η ποσότητα του οποίου είναι πολύ απλό να υπολογιστεί: ένα λίτρο υγρού λαμβάνεται για οκτακόσια γραμμάρια πολτού. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζάχαρη στα πενήντα γραμμάρια για κάθε λίτρο νερού. Πρέπει να πούμε ότι όσο περισσότερη ζάχαρη, τόσο πιο ξινό θα βγει το ξύδι. Ο λαιμός του μπουκαλιού καλύπτεται με γάζα και το δοχείο τοποθετείται σε ζεστό, σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία τουλάχιστον είκοσι βαθμών Κελσίου. Ο μούστος αφήνεται να ζυμωθεί για δεκατέσσερις ημέρες, ενώ το περιεχόμενο του βάζου πρέπει να ανακατεύεται κάθε μέρα για να κορεστεί με οξυγόνο, επιταχύνοντας έτσι τη διαδικασία ζύμωσης. Μετά από λίγο, η μάζα τοποθετείται σε μια σακούλα γάζας και συμπιέζεται καλά. Το υγρό που προκύπτει φιλτράρεται μέσα από γάζα και χύνεται σε ένα γυάλινο δοχείο, όπου βάζουν περισσότερη ζάχαρη με ρυθμό εκατό γραμμάρια ανά λίτρο πολτού, ανακατεύοντας τα πάντα καλά.

Σκεφτείτε περαιτέρω πώς να φτιάξετε ξύδι από σταφύλι. Δοχείο λαιμούπάλι τυλιγμένο με γάζα και βάλτε σε ζεστό μέρος για διάστημα σαράντα με εξήντα ημερών. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διαδικασία ζύμωσης θα πρέπει να έχει ολοκληρωθεί πλήρως. Το τελικό προϊόν διηθείται μέσω γάζας και χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα.

Αυτή η συνταγή είναι πολύ δημοφιλής στους αμπελουργούς καθώς έχουν υπολείμματα πρώτων υλών μετά την παρασκευή του κύριου προϊόντος. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν διαφορετική μέθοδο παρασκευής ξυδιού από κρασί. Ας το ρίξουμε μια ματιά.

Ξίδι σταφυλιού από φρέσκα μούρα και μέλι

Υλικά: οκτακόσια γραμμάρια μούρα σταφυλιού, διακόσια γραμμάρια μέλι, δέκα γραμμάρια ξερή μαγιά, ένα λίτρο βρασμένο νερό.

Μαγειρική. Το ξύδι από σταφύλι στο σπίτι παρασκευάζεται ως εξής: τα μούρα πλένονται και τοποθετούνται σε ένα γυάλινο δοχείο, όπου ζυμώνονται καλά με ένα σπρώξιμο. Σε αυτή τη μάζα προστίθενται μαγιά, μέλι και νερό. Στο λαιμό τοποθετείται ένα ιατρικό λαστιχένιο γάντι με μια μικρή τρύπα, το οποίο πρέπει πρώτα να κατασκευαστεί. Το δοχείο τοποθετείται σε ζεστό μέρος για τρεις εβδομάδες. Σε αυτή την περίπτωση, το γάντι μετά από λίγο θα ανέβει εντελώς πάνω από το βάζο και στη συνέχεια θα πέσει. Αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία της ζύμωσης έχει τελειώσει. Στη συνέχεια, η μάζα φιλτράρεται μέσω γάζας και βάλτε ξανά το υγρό σε ζεστό μέρος μέχρι να φωτίσει εντελώς. Το έτοιμο σταφύλι, η συνταγή του οποίου είναι πολύ απλή, πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Μερικές απλές συμβουλές

Συνιστάται η χρήση μελιού αντί για ζάχαρη στην παρασκευή του ξυδιού από κρασί. Αυτό βελτιώνει τη γεύσηιδιότητες του ντυσίματος και του δίνει απαλότητα. Επιπλέον, όλοι γνωρίζουν τις ευεργετικές ιδιότητες του μελιού. Όταν το ξύδι είναι εμφιαλωμένο, πρέπει πρώτα να φελωθούν με χάρτινα πώματα, ώστε το υπόλοιπο οξυγόνο να μπορεί να διαφύγει με ασφάλεια. Στη συνέχεια τα δοχεία σφραγίζονται με παραφίνη ή κερί. Αποθηκεύστε το dressing σε γυάλινα σκεύη, τοποθετώντας το σε δροσερό μέρος.

Ξίδι κρασιού από χυμό σταφυλιού

Υλικά: ένα λίτρο χυμός σταφυλιού, μισό λίτρο βρασμένο νερό, δέκα γραμμάρια μαγιά, εκατό γραμμάρια ζάχαρη.

Μαγειρική. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ξίδι σταφυλιού στη μαγειρική. Πώς να το φτιάξουμε, θα εξετάσουμε τώρα. Πρώτα πρέπει να ρίξετε το χυμό με νερό, να βάλετε ζάχαρη και μαγιά εκεί. Και μπορείτε να προσθέσετε μέλι αντί για ζάχαρη, θα αυξήσει την περιεκτικότητα σε κάλιο. Στο λαιμό του δοχείου τοποθετείται ένα λαστιχένιο γάντι, όπου χύνεται πρώτα το υγρό, με τη βοήθεια του οποίου προσδιορίζεται το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης. Μετά την ολοκλήρωση, το υγρό φιλτράρεται με τυρί και τοποθετείται σε ζεστό μέρος. Όταν το ξύδι γίνει διαυγές, μπορείτε να το καταναλώσετε.

Ξίδι σταφυλιού από κρασί

Συστατικά: τριακόσια γραμμάρια ξηρό κρασί από σταφύλι, εκατό γραμμάρια βρασμένο νερό, τριάντα γραμμάρια μαύρο ψωμί σίκαλης.

Μαγειρική. Το ξύδι από σταφύλι στο σπίτι παρασκευάζεται ως εξής: το κρασί αραιώνεται με νερό, αναμειγνύεται και χύνεται σε ένα γυάλινο δοχείο, όπου στη συνέχεια τοποθετείται ένα κομμάτι ψωμί. Το βάζο τυλίγεται σε ένα σκουρόχρωμο πανί και αφήνεται να ζυμωθεί για οκτώ ημέρες σε ζεστό μέρος. Μετά από λίγο, το ξύδι φιλτράρεται με τυρί καιεμφιαλωμένο σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια.

Ξίδι σταφυλιού στο σπίτι

Υλικά: τρία κιλά σταφύλια, τρεις κουταλιές της σούπας σκούρο μέλι, διακόσια γραμμάρια βραστό νερό, ψωμί.

Μαγειρική. Αρχικά, τα μούρα διαχωρίζονται από τα κλαδιά, στη συνέχεια συνθλίβονται με ένα ωστήριο. Σε αυτή τη μάζα προστίθεται νερό με μέλι αραιωμένο σε αυτό, αναμειγνύεται και χύνεται σε γυάλινο μπουκάλι, όπου τοποθετείται ένα κομμάτι ψωμί. Ο λαιμός του δοχείου δένεται με ένα πανί ή γάζα και το δοχείο στέλνεται σε ζεστό μέρος για δεκατέσσερις ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, το υγρό πρέπει να ελαφρύνει λίγο. Στη συνέχεια διηθείται και ξαναχύνεται σε μπουκάλι για περαιτέρω ζύμωση. Το αφήνουμε στο ίδιο σημείο μέχρι το υγρό να γίνει ανοιχτόχρωμο.

Ξίδι από κρασί: μια απλή συνταγή

Υλικά: σταφύλια, βραστό νερό, μαγιά.

Μαγειρική. Το ξύδι από σταφύλι, τη συνταγή του οποίου θα εξετάσουμε τώρα, παρασκευάζεται πολύ απλά. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα μούρα με νερό και αφήστε τα για οκτώ ώρες. Στη συνέχεια, το υγρό στραγγίζεται, προστίθεται μαγιά σε αυτό, αναμειγνύεται και χύνεται σε ένα γυάλινο δοχείο, ελαφρώς υπογεμίζοντας μέχρι την άκρη. Καλύψτε με γάζα για να μπει αέρας στο υγρό. Αυτό το μείγμα σταφυλιών αφήνεται σε ζεστό μέρος για τρεις μήνες. Στο τέλος της διαδικασίας της ζύμωσης, το ξύδι φιλτράρεται και χύνεται σε καθαρά μπουκάλια και παστεριώνεται. Αποθηκεύστε το dressing σε δροσερό μέρος. Περιέχει μεγάλο αριθμό χρήσιμων ουσιών και στοιχείων, καθώς και πολλάοξέα απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Μια τελευταία λέξη

Είναι ενδιαφέρον ότι το ξύδι κρασιού, που είναι ένα άχρωμο υγρό, είναι ενενήντα πέντε τοις εκατό νερό. Το υπόλοιπο πέντε τοις εκατό είναι οξέα, υδατάνθρακες, εστέρες και αλκοόλες, αλδεΰδες και ιχνοστοιχεία. Ένα τέτοιο προϊόν είναι χαμηλών θερμίδων, επομένως χρησιμοποιείται ευρέως στη διαιτολογία. Έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, μειώνει τη θερμοκρασία του σώματος, ανακουφίζει από φλεγμονές σε ασθένειες όπως η αμυγδαλίτιδα και η φαρυγγίτιδα, εξαλείφει τον κνησμό μετά από τσιμπήματα εντόμων. Συνιστάται σε όσους υποφέρουν από αρθρίτιδα, ρευματισμούς και ουρολιθίαση.