Επεξεργασία και προετοιμασία σαλιγκαριών σταφυλιού. Μαγείρεμα σαλιγκαριών σταφυλιού στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μαγείρεμα των σαλιγκαριών δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Αλλά αν δεν έχετε φτιάξει ποτέ ένα τέτοιο πιάτο μόνοι σας, τότε θα πρέπει να προσπαθήσετε πολύ για να φτιάξετε ένα πραγματικά νόστιμο και θρεπτικό γεύμα.

Γενικές πληροφορίες

Ένας σύγχρονος πολίτης της χώρας μας συνδέει τα σαλιγκάρια (η συνταγή θα παρουσιαστεί αργότερα) περισσότερο με τη θάλασσα ή ένα ενυδρείο παρά με τη μαγειρική. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι σε πολλές ασιατικές και ευρωπαϊκές χώρες, αυτό είναι ένα κοινό στοιχείο στο μενού των καφέ και των εστιατορίων. Τα σαλιγκάρια εκτρέφονται σε ειδικές φάρμες, πωλούνται κατεψυγμένα ή ζωντανά.

Το μαγείρεμα σαλιγκαριών στο σπίτι έγινε μόδα μόλις τον 20ο αιώνα. Εκείνες τις μέρες, ένα πιάτο που χρησιμοποιούσε αυτό το προϊόν θεωρούνταν λιχουδιά. Αν και ακόμη και τώρα στη Ρωσία δεν κάνουν όλοι ένα τέτοιο δείπνο για ένα συνηθισμένο οικογενειακό τραπέζι. Τα σαλιγκάρια μαγειρεύονται μόνο τις μεγάλες γιορτές και μόνο αν θέλετε πραγματικά να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας.

Πλεονεκτήματα προϊόντος

Χρήσιμοαν σαλιγκάρια σταφυλιού; Η μέθοδος παρασκευής αυτού του προϊόντος είναι τέτοια που διατηρεί σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά. Πρέπει να σημειωθεί ότι το κρέας σαλιγκαριού συνιστάται συχνά σε όσους κάνουν δίαιτα. Πράγματι, σε 100 g αυτού του προϊόντος υπάρχουν μόνο 90 θερμίδες, καθώς και 2-3% λιπαρά, 15% πρωτεΐνη και καθόλου χοληστερόλη. Επιπλέον, τα σαλιγκάρια περιέχουν ακόρεστα λιπαρά οξέα. Είναι πλούσια σε φώσφορο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, χαλκό, σίδηρο και βιταμίνες Β, Α και Ε.

Το πιο γρήγορο μαγείρεμα

Η γρήγορη προετοιμασία σαλιγκαριών σταφυλιών είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στους τουρίστες που, σε μια απροσδόκητη συνάντηση με αυτά τα ζώα του ποταμού, μπορούν να διαφοροποιήσουν τη διατροφή τους μέσα σε λίγα λεπτά. Εξάλλου, συμβαίνει συχνά ότι για κάποιο λόγο, τα σαλιγκάρια αρχίζουν μια μαζική μετανάστευση και σέρνονται στους δρόμους. Σε μισή ώρα, οι τουρίστες μπορούν να μαζέψουν πολλά κιλά ζωντανού προϊόντος και σε άλλο τέταρτο της ώρας μπορούν να πάρουν ένα πλούσιο και θρεπτικό γεύμα.

Φυσικά, το μαγείρεμα σαλιγκαριών στο σπίτι απαιτεί τη χρήση ειδικών συστατικών. Αλλά αν αποφασίσετε να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο σε εξωτερικούς χώρους, τότε μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με ένα μικρό σετ προϊόντων.

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο γεύμα, τα φρέσκα ζώα του ποταμού πλένονται καλά και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια σχάρα πάνω από τα κάρβουνα με τις τρύπες προς τα πάνω. Ταυτόχρονα, σε κάθε κέλυφος προστίθεται μια μικρή πρέζα επιτραπέζιο αλάτι και πιπέρι και ρίχνεται λίγο ηλιέλαιο ή μπαίνει ένα κομμάτι λαρδί. Σε αυτή τη μορφή σαλιγκαριών σταφυλιούψήνουμε για περίπου δέκα λεπτά.

Αφού ψηθεί το κρέας, το βγάζουμε από το κέλυφος με μια οδοντογλυφίδα, το χωρίζουμε από μη βρώσιμα στοιχεία και το τρώγουμε με μια φέτα ψωμί.

Μαγείρεμα σαλιγκαριών σε βραστό νερό

Το μαγείρεμα σαλιγκαριών σταφυλιού σε συνθήκες χωραφιού μπορεί να περιλαμβάνει τη χρήση διαφορετικών τύπων θερμικής επεξεργασίας. Εάν δεν θέλετε να τα ψήσετε, τότε για αυτό θα πρέπει να ετοιμάσετε μερικά λίτρα βραστό νερό. Όλα τα σαλιγκάρια χαμηλώνονται σε αυτό αμέσως και βράζονται για περίπου 3-5 λεπτά μετά το βράσιμο.

Αυτή η διαδικασία θα σας επιτρέψει να καθαρίσετε γρήγορα τα σαλιγκάρια από την υπάρχουσα βλέννα και επίσης να διευκολύνετε σημαντικά την εξαγωγή τους. Αφού βγάλουμε το κρέας από το τσόφλι, σφάχνεται, αφήνοντας μόνο το σαρκώδες κεφαλόποδο. Στο μέλλον, οι μάγειρες ενεργούν κατά την κρίση τους. Μερικοί από αυτούς συνεχίζουν να μαγειρεύουν το προϊόν σε αλατισμένο βραστό νερό με διάφορα λαχανικά, παίρνοντας μια γεμάτη σούπα και κάποιοι το τηγανίζουν σε λαρδί ή ηλιέλαιο μαζί με σκόρδο και κρεμμύδια. Στην τελευταία περίπτωση, θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο σνακ που θυμίζει λευκό κρέας ή μανιτάρια.

Καθαρισμός του προϊόντος στο σπίτι

Πώς να προετοιμάσετε τα σαλιγκάρια για μαγείρεμα; Εάν έχετε αρκετό χρόνο και έχετε επίσης ένα πλήρες σετ μαγειρικών σκευών, υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να φτιάξετε μια λιχουδιά από ένα προϊόν ποταμού. Αλλά για αυτό πρέπει να καθαριστεί σωστά.

Για να γίνει αυτό, μερικοί μάγειρες διατηρούν σαλιγκάρια στο ψυγείο σε ένα άδειο τηγάνι απότρεις έως δέκα ημέρες, πλένοντάς τα περιοδικά. Άλλες νοικοκυρές συνιστούν να αφήνετε το προϊόν για αρκετές ημέρες με πίτουρο, αλεύρι ή αρωματικά βότανα όπως μάραθο και θυμάρι. Με αυτή τη μέθοδο, ήδη την τρίτη μέρα, τα σαλιγκάρια θα καθαριστούν και θα αποκτήσουν φυσικό άρωμα.

Στις μεσογειακές χώρες, τα ζωντανά σαλιγκάρια που αγοράζονται από τις αγορές δεν υπόκεινται σε διαδικασία καθαρισμού. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στα αγροκτήματα είναι ήδη προετοιμασμένα για κατανάλωση. Όσο για τη χώρα μας, δυστυχώς, ένα τέτοιο προϊόν χάνει αρκετά τη γεύση του χωρίς προκαταρκτικό καθαρισμό.

Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας καθαρισμού, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν νεκρά σαλιγκάρια ανάμεσα στα ζωντανά σαλιγκάρια. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται σε νερό και απομακρύνονται όσοι δεν έχουν δείξει σημάδια ζωής.

Μετά την υλοποίηση των περιγραφόμενων ενεργειών, τα σαλιγκάρια βράζονται σε βραστό νερό μαζί με τα κοχύλια και στη συνέχεια πλένονται καλά. Μόνο μετά από αυτό το προϊόν γίνεται κατάλληλο για γαστρονομικά πειράματα.

Μαλτεζικό στιφάδο

Η επεξεργασία και το μαγείρεμα σαλιγκαριών στο σπίτι είναι μια γρήγορη και εύκολη διαδικασία. Αφού το προϊόν καθαριστεί και ζεματιστεί με βραστό νερό, χρησιμοποιείται αμέσως για τη δημιουργία γαστρονομικών απολαύσεων.

Λοιπόν, για να φτιάξουμε ένα νόστιμο μαλτέζικο πιάτο, χρειαζόμαστε:

• κόκκινο ξηρό κρασί - 1 ποτήρι;
• ασπρισμένα σαλιγκάρια - περίπου 500g;
• ελαιόλαδο - 45 ml;
• φρέσκο δυόσμο, μαντζουράνα και βασιλικό για γεύση;
• πιπέρι και αλάτι - εφαρμόστε ανάλογαγεύση.

Μαγειρική διαδικασία

Πώς μαγειρεύονται τα σαλιγκάρια; Η συνταγή για αυτό το πιάτο απαιτεί τη χρήση κατσαρόλας. Σε αυτό χύνεται ελαιόλαδο και στη συνέχεια απλώνονται τα προηγουμένως επεξεργασμένα σαλιγκάρια. Αφού τσιγαριστεί λίγο το προϊόν (ακριβώς στα κελύφη), περιχύνεται με κόκκινο ξηρό κρασί και στη συνέχεια αλατίζεται, πιπερώνεται και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου ¼ ώρα.

Λίγο πριν σβήσετε την εστία, προσθέστε στην κατσαρόλα ψιλοκομμένα χόρτα και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά.

Σερβίρετε στο τραπέζι έτοιμα σαλιγκάρια με κοχύλια, κατά προτίμηση ζεστά, αφού τα περιχύσετε με την υπόλοιπη σάλτσα στην κατσαρόλα.

Κρητικά τηγανητά σαλιγκάρια (με δεντρολίβανο)

Το μαγείρεμα σαλιγκαριών στο σπίτι θα σας πάρει περίπου ¼ ώρα. Αλλά αυτό συμβαίνει μόνο εάν ακολουθείτε όλες τις απαιτήσεις συνταγογράφησης.

Λοιπόν, για να φτιάξετε κρητικά σαλιγκάρια, πρέπει να αγοράσετε:

• λεπισμένα σαλιγκάρια παρασκευασμένα - τουλάχιστον 500 g;
• ελαιόλαδο - περίπου 100 ml;
• ξίδι από κρασί - 2 μεγάλες κουταλιές;
• δενδρολίβανο - μεγάλο κουτάλι;
• επιτραπέζιο αλάτι - προσθέστε στη γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πριν τηγανίσετε τα σαλιγκάρια, ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα είναι πολύ ζεστό και στη συνέχεια προστίθεται ένα λεπτό στρώμα επιτραπέζιου αλατιού. Στη συνέχεια, βάλτε ολόκληρο το επεξεργασμένο προϊόν στα πιάτα με τις τρύπες προς τα κάτω και αφήστε το να στεγνώσει.

Αφού φύγει όλη η υπερβολική υγρασία, ρίχνουμε ελαιόλαδο στα σαλιγκάριαλάδι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια προστίθενται σε αυτά δεντρολίβανο και ξύδι από κρασί. Όλα τα υλικά ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σερβίρετε τα σαλιγκάρια με κοχύλια για βραδινό μόνο αφού τα περιχύνετε με το λάδι στο οποίο τηγανίστηκαν. Το κρέας των ζώων του ποταμού πρέπει να τραβηχτεί με μια οδοντογλυφίδα. Φροντίστε να αφαιρέσετε το σκούρο άκρο πριν το χρησιμοποιήσετε.

Συνταγή βήμα-βήμα για το μαγείρεμα σαλιγκαριών στο σπίτι

Το πιο εκλεκτό πιάτο με σαλιγκάρια σταφυλιού είναι το γαλλικό πιάτο escargot. Για να το φτιάξετε στο σπίτι, δεν χρειάζεστε πολύ χρόνο και προσπάθεια.

Λοιπόν, η κλασική συνταγή για το μαγείρεμα των σαλιγκαριών περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων συστατικών:

• κονσέρβες σαλιγκάρια σταφυλιού - περίπου 1 κιλό;
• φρέσκια μπαγκέτα - 1 τεμ.;
• βούτυρο υψηλής ποιότητας - περίπου 300g;
• φρέσκο σκόρδο - 1 κεφάλι;
• ελαιόλαδο - περίπου 30 ml;
• χυμός λεμονιού - εφαρμόστε κατά γεύση;
• μαϊντανός, φρέσκα μυρωδικά, αλάτι - εφαρμόστε κατά γεύση.

Πώς να μαγειρεύω;

Προτού μαγειρευτούν όλα τα σαλιγκάρια, το κρέας τους αφαιρείται προσεκτικά από τα κελύφη και στη συνέχεια καθαρίζεται από μη βρώσιμα στοιχεία. Στη συνέχεια απλώνεται σε ένα τηγάνι και τηγανίζεται για 3 λεπτά χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο.

Όσο τηγανίζονται τα σαλιγκάρια, πλένετε και στεγνώνετε καλά όλα τα τσόφλια. Στο μέλλον, επιστρέφουν τα θερμικά επεξεργασμένακρέας. Μετά από αυτό, πάρτε το βούτυρο, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και προσθέστε θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου. Στη συνέχεια, ο χυμός λεμονιού και τα ψιλοκομμένα χόρτα, συμπεριλαμβανομένου του μαϊντανού, χύνονται στο ίδιο μπολ. Όλα τα υλικά αλατίζονται, πιπερώνονται και αλέθονται με το μπλέντερ. Τα κελύφη σφραγίζονται με την προκύπτουσα μάζα, μετά από την οποία απλώνονται σε στεγνό ταψί με τρύπες προς τα πάνω.

Γεμίζοντας το φύλλο, στέλνεται στο φούρνο. Σε θερμοκρασία 240 βαθμών, τα σαλιγκάρια ψήνονται για 3 λεπτά (όχι περισσότερο).

Σωστό σερβίρισμα στο δείπνο

Το Escargot είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στην Ευρώπη. Για να το σερβίρετε στο τραπέζι της τραπεζαρίας, εφευρέθηκαν ακόμη και ειδικές συσκευές: ένας μεταλλικός δίσκος με μικρές εσοχές για κοχύλια (δηλαδή ένα τσαντάκι), λαβίδες που σας επιτρέπουν να κρατάτε το κέλυφος και ένα πιρούνι με δύο μακριές οδοντώσεις, με τις οποίες τα περιεχόμενα αφαιρούνται.

Στη Γαλλία, το escargot σερβίρεται ως ορεκτικό πριν το δείπνο. Όσο για την Αυστραλία και τις ΗΠΑ, σε αυτές τις χώρες αυτό το πιάτο θεωρείται το κύριο.

Αφού ψηθούν τα σαλιγκάρια στο φούρνο, τα απλώνουν σε μεταλλικό δίσκο και τα φέρνουν στο τραπέζι μαζί με λαβίδες και πιρούνι. Μια φρέσκια και τραγανή μπαγκέτα κόβεται επίσης ξεχωριστά, κάτι που είναι ευχάριστο να τρώτε ένα κρεμώδες πιάτο με κρέας.