Ξηρές ντομάτες στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι αποξηραμένες ντομάτες είναι ένα κοινό συστατικό στην ιταλική κουζίνα. Αυτό είναι ένα γνώριμο φαγητό για τους λαούς της Μεσογείου. Στα ράφια των καταστημάτων μας μπορείτε να βρείτε όμορφα βάζα με αυτό το προϊόν, αλλά το κόστος τους είναι υψηλό. Αλλά το πιάτο μπορεί να ληφθεί στο σπίτι, αυτό είναι στη δύναμη κάθε νοικοκυράς. Πώς να μαγειρέψετε λιαστές ντομάτες; Με τι τρώγονται και πού προστίθενται, διαβάστε το άρθρο.

Γενικές πληροφορίες

Οι αποξηραμένες ντομάτες είναι δημοφιλείς στον κόσμο. Κάθε χώρα χρησιμοποιεί αυτό το πιάτο παρασκευασμένο σύμφωνα με τις δικές της μοναδικές συνταγές. Πριν χρησιμοποιήσετε το προϊόν, θα πρέπει να μουλιάσει σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Έτσι το περιττό αλάτι θα αφήσει τις ντομάτες και θα είναι τρυφερές. Αυτό το λαχανικό αποξηράνθηκε για πρώτη φορά στην Ελλάδα, την Τουρκία, την Ιταλία. Σήμερα πωλούνται σε οποιοδήποτε κατάστημα και παρασκευάζονται και μόνα τους.

Οι Ιταλοί έμαθαν πώς να στεγνώνουν τις ντομάτες τον 19ο αιώνα. Σύντομα υπήρχαν εργοστάσια για την παραγωγή αυτού του προϊόντος. Στην αρχή τα λαχανικά στέγνωναν με το χέρι. Για να γίνει αυτό, οι ντομάτες που ξεφλουδίστηκαν και κόπηκαν σε φέτες απλώθηκαν σε ένα στρώμα σε κεραμοσκεπές, αλλά μόνο σε ηλιόλουστες μέρες. Τα καρυκεύματα δεν χρησιμοποιήθηκαν, καθώς το έκαναν για να διατηρήσουν τα λαχανικά για το χειμώνα και όχι για να πάρουν ένα νόστιμο πιάτο. Πολύ αργότερα, άρχισαν να προσθέτουν μπαχαρικά με διάφορες γεύσεις, με αποτέλεσμα οι λιαστές ντομάτες (φωτογραφία που εμφανίζεται για προβολή) να αποκτήσουν δημοτικότητα. Έμαθαν πώς να τα μαγειρεύουν στο σπίτι.

Ξηρές ντομάτες στο φούρνο

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, πρέπει να επιλέξετε λαχανικά. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε κόκκινες ντομάτες με πυκνό και σαρκώδες πολτό. Πιο κατάλληλες είναι ποικιλίες όπως «κυρία δάχτυλα», «κρέμα», «σταφύλι», «κεράσι» με μικρή ποσότητα χυμού. Τα αποξηραμένα λαχανικά έχουν εκπληκτική γεύση και αποτελούν ένα ασυνήθιστο σνακ για τους Ρώσους, καθώς εμφανίστηκαν στη χώρα μας πολύ πρόσφατα. Για να μαγειρέψετε λιαστές ντομάτες στο φούρνο, εφοδιάστε εκ των προτέρων:

• Ντομάτες υψηλής ποιότητας.
• Υφασμάτινα ή χαρτοπετσέτες.
• Τρίψτε, αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί, θα πρέπει να καλύψετε τα φωτιστικά με περγαμηνή εκ των προτέρων.
• Ένα πιστόλι ψεκασμού, αλλά όχι για καλλυντικά, αλλά για την κουζίνα. Εάν δεν έχετε στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα σιλικόνης.
• Γυάλινα βάζα.

Πώς να φτιάξετε λιαστή ντομάτα; Ο πιο συνηθισμένος και δημοφιλής τρόπος είναι να τα μαγειρέψετε στο φούρνο. Εάν χρησιμοποιείτε βότανα της Προβηγκίας, αυτές οι ντομάτες ονομάζονται "αποξηραμένες από την Προβηγκία". Μπορείτε να πειραματιστείτε με μπαχαρικά συνδυάζοντάς τα σε διαφορετικούς συνδυασμούς, αλλά είναι καλύτερα να τα αλέσετελίγο πριν τη χρήση για να διατηρήσετε το άρωμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βότανα, κάνοντας την επιλογή σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, καθώς δεν αρέσει σε όλους η συγκεκριμένη μυρωδιά των εξωτικών φυτών.

Η τεχνολογία για την παρασκευή λιαστής ντομάτας στο σπίτι είναι η εξής:

• Τα λαχανικά πλένονται καλά και στεγνώνουν με μια μαλακή βαμβακερή πετσέτα για να αποφευχθεί η καταστροφή του δέρματος.
• Κόβουμε στη μέση. Εάν συναντήσετε μεγάλα δείγματα, μπορείτε να τα χωρίσετε σε τέσσερα μέρη.
• Οι σπόροι και ο χυμός αφαιρούνται. Για αυτό, χρησιμοποιείται ένα κουτάλι. Εάν δεν αφαιρεθεί το υγρό, θα δημιουργηθεί πολύς ατμός, ο οποίος θα αυξήσει σημαντικά τον χρόνο στεγνώματος.
• Οι κομμένες ντομάτες απλώνονται στη σχάρα, εάν δεν υπάρχει ή δεν παρέχεται στην οικιακή συσκευή, χρησιμοποιείται ένα ταψί.
• Αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και μυρωδικά συνδυάζονται, όλα αναμειγνύονται καλά.
• Το μείγμα πασπαλίζεται πάνω από τα λαχανικά.
• Επεξεργάζεται με φυτικό λάδι χρησιμοποιώντας μπουκάλι ψεκασμού ή βούρτσα.
• Όταν όλα είναι στρωμένα, πασπαλισμένα, αλείφονται, το φύλλο ψησίματος μπορεί να σταλεί στο φούρνο. Η διαδικασία για το στέγνωμα της ντομάτας θα διαρκέσει τέσσερις έως έξι ώρες σε θερμοκρασία 80 oС. Αυτό θα εξαρτηθεί από το πόσο μεγάλες είναι οι φέτες ντομάτας και πόσο χυμό περιέχουν.

Η διαδικασία συνοδεύεται από μεγάλη απελευθέρωση ατμού, επομένως είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φούρνο για στέγνωμα, εξοπλισμένο με μια ειδική λειτουργία που ονομάζεται "μεταφορά" μαζών ατμού. Αν δεν υπάρχει, μια ώρα μετά την έναρξη του στεγνώματος, η πόρτα του φούρνουανοίξτε και αφήστε έτσι μέχρι το τέλος της διαδικασίας. Κατά την ξήρανση της τομάτας, το βάρος τους θα μειωθεί κατά 60-70%. Για παράδειγμα, αν υπήρχαν πέντε κιλά φρέσκιας ντομάτας, παίρνετε λίγο περισσότερες από μία.

Αποξηραμένες ντομάτες σε αερογκριλ

Πώς να φτιάξετε λιαστές ντομάτες χρησιμοποιώντας οικιακές συσκευές αυτού του τύπου; Η τεχνολογία μαγειρέματος στο σπίτι είναι η εξής:

• Τα λαχανικά παρασκευάζονται με τον συνηθισμένο τρόπο, όπως για το στέγνωμα στο φούρνο: πλένονται, τρίβονται, κομμένα, απαλλαγμένα από σπόρους και χυμό.
• Οι σκελίδες ενός κεφαλιού σκόρδου είναι ψιλοκομμένες.
• Οι ντομάτες τοποθετούνται με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω στο δίσκο του φριτέζα.
• Πασπαλισμένο με ένα μείγμα βοτάνων, πιπεριών και σκόρδου.
• Στη συνέχεια, θα πρέπει να καλύψετε τη συσκευή με ένα καπάκι, βάζοντας μπαστούνια από κάτω για να εξασφαλίσετε την κυκλοφορία του αέρα.
• Οι αποξηραμένες ντομάτες χρειάζονται τρεις ώρες για να ψηθούν στους 95 oC.
• Το καπάκι πρέπει να ανοίγεται από καιρό σε καιρό και να επιθεωρείται για να μην στεγνώσουν οι ντομάτες.
• Η ετοιμότητα του προϊόντος είναι εύκολο να ελεγχθεί, απλά πιέστε τις φέτες με το δάχτυλό σας. Εάν δεν βγει υγρό, η διαδικασία μαγειρέματος έχει ολοκληρωθεί.

Αποξηραμένα λαχανικά σε αργή κουζίνα

Ομοίως, μπορείτε να μαγειρέψετε ντομάτες στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ρυθμίσετε τη λειτουργία "Ψήσιμο" στη συσκευή και να αφαιρέσετε τη βαλβίδα έτσι ώστε η υγρασία να εξατμίζεται πιο γρήγορα. Η προετοιμασία, η στοίβαξη των λαχανικών και ο χρόνος μαγειρέματος είναι ίδιοι με το στέγνωμα στον αέρα.

Ντομάτες στο στεγνωτήριο

Τα λαχανικά μπορούν να αποξηρανθούνηλεκτρικό στεγνωτήριο. Η διαδικασία στεγνώματος είναι πολύ πιο οικονομική και η γεύση του προϊόντος δεν διαφέρει. Η προετοιμασία τους είναι ίδια όπως και για το μαγείρεμα σε άλλες συσκευές. Για πληροφορίες: η κλασική ιταλική συνταγή χρησιμοποιεί θαλασσινό αλάτι και τα βότανα επιλέγονται ανεξάρτητα ανάλογα με τις προτιμήσεις. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το σετ: αποξηραμένο σκόρδο, βασιλικό, ρίγανη, αλμυρή.

Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο προθερμαίνεται για 5-10 λεπτά, ενώ πρέπει να είναι άδειο, οι δίσκοι πρέπει να αφαιρεθούν εκ των προτέρων. Μετά από αυτό, η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 70 oC. Εάν η συσκευή είναι εξοπλισμένη με ενσωματωμένο χρονόμετρο, πρέπει να ρυθμιστεί για οκτώ έως εννέα ώρες. Μετά από μια ώρα ή μιάμιση ώρα, οι παλέτες πρέπει να αντικατασταθούν, καθώς η κάτω παλέτα ζεσταίνεται πάντα πιο ενεργά λόγω της γειτνίασής της με τον ανεμιστήρα. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, οι λιαστές ντομάτες είναι έτοιμες.

Ντομάτες φούρνου μικροκυμάτων

Αποκτήστε λιαστές ντομάτες χρησιμοποιώντας αυτήν την οικιακή συσκευή κάτω από τη δύναμη κάθε νοικοκυράς. Αυτή η μέθοδος θεωρείται η πιο εύκολη και γρήγορη. Τα λαχανικά παρασκευάζονται, πασπαλίζονται με καρυκεύματα με τον ίδιο τρόπο όπως και σε άλλες περιπτώσεις. Η υψηλότερη ισχύς ρυθμίζεται στο φούρνο μικροκυμάτων, τοποθετείται ένας δίσκος με ντομάτες και η συσκευή ανάβει για πέντε λεπτά. Τα λαχανικά δεν αφαιρούνται, πρέπει να σταθούν για τρία έως τέσσερα λεπτά.

Στη συνέχεια, η συσκευή ενεργοποιείται για την ίδια ώρα. Μετά από αυτό, τα πιάτα με λαχανικά αφαιρούνται, ο χυμός στραγγίζεται από αυτό. Αλλά δεν χρειάζεται να το πετάξετε, θα σας φανεί χρήσιμο. Στη συνέχεια πάλι η παλέτα τοποθετείται μέσα στη συσκευή, η οποίαπρέπει να ενεργοποιηθεί για 10 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, δεν χρειάζεται να βγάλετε αμέσως τα λαχανικά από το φούρνο, αφήστε τα να βράσουν για περίπου επτά λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο, μένει να ρίξουμε το λάδι πάνω από τις φέτες ντομάτας, ανακατεύοντάς το με τον χυμό που απελευθερώνεται κατά το μαγείρεμα.

Πώς να μαγειρέψετε λιαστές ντομάτες για μακροχρόνια αποθήκευση;

Όταν είναι η ώρα να μαζέψω διάφορα λαχανικά, θέλω να τα ετοιμάσω για το χειμώνα. Η φυγή της σκέψης αυτή τη στιγμή δεν είναι περιορισμένη. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν παλιές, δοκιμασμένες στο χρόνο συνταγές, αλλά μην ξεχνάτε να δοκιμάσετε νέες. Ένα από αυτά είναι οι λιαστές ντομάτες για το χειμώνα. Για να τα ετοιμάσετε χρειάζεστε τα ακόλουθα υλικά:

• Ντομάτες μεσαίου μεγέθους.
• Επεξεργασμένο φυτικό λάδι, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ελιά, αλλά αν δεν υπάρχει, κατάλληλος είναι και ο ηλίανθος.
• Αλάτι για γεύση.
• Αρωματικά ξηρά βότανα όπως δεντρολίβανο, γαρίφαλο, θυμάρι και άλλα.
• Κόκκινη πιπεριά.
• Σκόρδο.
• Βαλσάμικο ξύδι.

Τα έτοιμα λαχανικά μπορούν να αποξηρανθούν με οποιονδήποτε τρόπο που παρουσιάζεται παραπάνω στο άρθρο. Όσο στεγνώνουν οι ντομάτες, ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Για να γίνει αυτό, το φυτικό έλαιο λαμβάνεται με ρυθμό 250 ml ανά 1,5 κιλό λαχανικών και θερμαίνεται, αλλά δεν βράζει. Αλάτι, μπαχαρικά προστίθενται εκεί, όλα αναμειγνύονται και καλύπτονται με ένα καπάκι. Πρέπει να περιμένετε μέχρι το μείγμα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα έτοιμα βάζα γεμίζουν με λιαστές ντομάτες και γεμίζουν με μαγειρεμένο dressing με σκόρδο, μερικά πιάτα είναι αρκετά. Λίγο πριν ραφή, ρίχνουμε μια μεγάλη κουταλιά βαλσάμικο σε ένα βάζο του λίτρου.ξύδι. Τα δοχεία σφραγίζονται ερμητικά με μεταλλικά καπάκια με χρήση μηχανής ραφής και τοποθετούνται σε κρύο μέρος. Θα αποθηκευτούν όλο το χειμώνα.

Κονσέρβες αποξηραμένες ντομάτες

Η συγκομιδή για το χειμώνα μπορεί να γίνει διαφορετικά. Για να γίνει αυτό, τα αποξηραμένα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σε βάζα, εναλλάσσοντάς τα με σκόρδο και βασιλικό. Όταν γεμίσουν, προσθέτουμε λάδι. Εάν τα κενά σχεδιάζεται να αποθηκευτούν για έξι έως οκτώ μήνες στο ψυγείο, το λάδι δεν χρειάζεται να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Αλλά αν θέλετε οι ντομάτες να μείνουν περισσότερο, θα πρέπει να είναι φρύκτες και το φρέσκο καρύκευμα πρέπει να αντικατασταθεί με αποξηραμένο. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν χύνεται με καυτό λάδι, αλλά όχι βρασμένο. Όλα τα κομμάτια πρέπει να καλύπτονται με αυτό. Ανακινήστε το βάζο μετά το σφράγισμα, ώστε να πέσει λάδι στο καπάκι και στη συνέχεια να μην σχηματιστεί συμπύκνωση.

Πώς να χρησιμοποιήσετε λιαστές ντομάτες;

Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Ως μέρος άλλων συστατικών, οι λιαστές ντομάτες δεν χάνουν τη γεύση τους, αλλά, αντίθετα, κάνουν τη διατροφή σας πιο ποικιλόμορφη. Κι όμως πού προσθέτουν λιαστές ντομάτες; Από την εμπειρία των κορυφαίων ειδικών στη μαγειρική στον κόσμο, αυτές οι ντομάτες είναι ιδιαίτερα καλές στα ακόλουθα πιάτα:

• Σαλάτες λαχανικών, ψαριών, κρεάτων.
• Στα πρώτα πιάτα - λαχανόσουπα και σούπες.
• Οι αποξηραμένες ντομάτες σερβίρονται με μπαλάκια ρυζιού και τηγανητές πατάτες μαζί με ένα ιταλικό ορεκτικό.
• Τρώγονται με ρολό κοτόπουλου και κοτολέτες.

Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να σερβίρετε τις ντομάτες με οποιοδήποτε πιάτο ή χρήσητους ως συστατικό. Είναι καλό ως ανεξάρτητο σνακ. Για παράδειγμα, αλείψτε βούτυρο σε τραγανά κρουτόν, βάλτε μερικές φέτες αποξηραμένα λαχανικά με ένα φύλλο βασιλικού και απολαύστε μια πικάντικη γεύση.

Χρήσιμες ιδιότητες

Οι αποξηραμένες ντομάτες είναι πολύ ευεργετικές για τον ανθρώπινο οργανισμό:

• Περιλαμβάνονται στο μενού διαφόρων δίαιτων, αφού η περιεκτικότητα σε θερμίδες των αποξηραμένων λαχανικών είναι χαμηλή.
• Χρησιμοποιήστε εάν το σώμα έχει έλλειψη βιταμινών και ιχνοστοιχείων.
• Οι αποξηραμένες ντομάτες είναι πλούσιες σε χονδρές φυτικές ίνες, οι οποίες βελτιώνουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και ομαλοποιούν τα κόπρανα.
• Η τακτική κατανάλωση αυτών των ντοματών ενισχύει το νευρικό σύστημα. Το προϊόν περιέχει σεροτονίνη, την «ορμόνη της ευτυχίας», χάρη στην οποία ο άνθρωπος αισθάνεται καλύτερα, ανεβαίνει η διάθεσή του.
• Η συστηματική παρουσία αποξηραμένων λαχανικών στο τραπέζι βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου και τη μνήμη.
• Αποτρέπει τον σχηματισμό θρόμβων αίματος στα αγγεία.
• Ομαλοποιεί το έργο της καρδιάς.
• Απομακρύνει τα υγρά από το σώμα, αποτρέποντας το πρήξιμο.
• Ενισχύει την ισχύ.

Πώς να αποθηκεύσετε;

Αποξηραμένες ντομάτες στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή των Ιταλών ειδικών στη μαγειρική, πολλές νοικοκυρές διαθέτουν μια θέση στο ψυγείο ελλείψει κελαριού. Εάν οι ντομάτες τοποθετηθούν σε βάζα και περιχυθούν με λάδι που έχει υποστεί διαδικασία σκλήρυνσης, τότε μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, δύο έως τρία χρόνια. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε η διάρκεια ζωήςσημαντικά λιγότερο. Εάν έχετε στο σπίτι μια κάβα με λιαστές ντομάτες, δεν υπάρχουν προβλήματα. Η θερμοκρασία δωματίου είναι πάντα χαμηλή και μπορείτε να τοποθετήσετε πολλά προϊόντα.