Συνταγή για γεμιστό κρέας στο φούρνο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σκεπτόμενοι το μενού των διακοπών, πολλές νοικοκυρές επιλέγουν μια συνταγή με γεμιστό κρέας. Η φωτογραφία του πιάτου είναι τόσο εντυπωσιακή που είναι απλά αδύνατο να την προσπεράσεις στο βιβλίο μαγειρικής. Ωστόσο, δεν πρέπει να βιαστείτε να προετοιμαστείτε. Ένα από τα πιο σημαντικά σημεία που δεν πρέπει να παραβλέψουμε είναι η σωστή επιλογή του κομματιού κρέατος που θα γεμίσουμε αργότερα.

Το κρέας δεν είναι μπισκότα

Είναι αδύνατο να αφήσουμε ένα τέτοιο γεγονός όπως η αγορά κρέατος για ψήσιμο να πάρει τον δρόμο του. Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές για την αγορά και την επιλογή του κύριου συστατικού.

Προτεραιότητα στην αγορά, αντί να βιαστούμε στο κατάστημα. Τα γεμιστά είναι ένα πιάτο που ετοιμάζεται εύκολα, αλλά με κακής ποιότητας βάση, καμία νόστιμη γέμιση δεν μπορεί να το σώσει. Η αγορά κρέατος σε μια εξειδικευμένη αγορά ή από γνωστούς που εκτρέφουν τα δικά τους ζώα μπορεί να σας γλιτώσει από διάφορα κόλπα που χρησιμοποιούν τα μεγάλα καταστήματα.

Η φρεσκάδα του κρέατος μπορεί να αναγνωριστεί γρήγορα από το χρώμα της σάρκας. Για γεμιστό κρέας, είναι καλύτερο να επιλέξετε ροζ χοιρινό,κοκκινωπό μοσχάρι, απαλό ροζ μοσχαρίσιο κρέας.

Το κομμάτι κρέατος δεν πρέπει να έχει ξεραθεί, να έχει εγκλείσματα, μεγάλο αριθμό φλεβών, λίπος και λεκέδες. Περάστε το δάχτυλό σας κατά μήκος του κομματιού. Θα πρέπει να είναι ομαλή αλλά τραχιά. Χωρίς γλίτσα.

Μην ξεχνάτε τη μυρωδιά. Το κακής ποιότητας κρέας μπορεί να «μυριστεί» ένα μίλι μακριά. Να θυμάστε ότι καμία θερμική επεξεργασία ή η χρήση πολύ αρωματικών μπαχαρικών δεν θα σκοτώσει τη μυρωδιά του κακού κρέατος.

Τελικές συμβουλές - τεστ ελαστικότητας. Το καλής ποιότητας κρέας θα ξαναβρεθεί όταν πιεστεί. Η τρύπα που εμφανίζεται μετά το πάτημα εξαφανίζεται σχεδόν αμέσως.

Αν χρησιμοποιείται κατεψυγμένο κρέας για μαγείρεμα, τότε η διαδικασία απόψυξης θα πρέπει να είναι φυσική. Αφού κόψετε ένα κατεψυγμένο κομμάτι, βεβαιωθείτε ότι το εσωτερικό του κρέατος έχει ροζ ή κοκκινωπό χρώμα. Αυτό υποδηλώνει ότι έχετε μπροστά σας ένα καλό παγωμένο κομμάτι, κατάλληλο για μαγείρεμα και φαγητό.

Επιλογή πιάτων για ψήσιμο

Το κρέας ψήνεται συχνά σε ειδικά καλούπια από χυτοσίδηρο ή πηλό. Εάν δεν υπάρχει κανένα στην κουζίνα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο αλουμινόχαρτο ή ένα γυάλινο μαγκάλι δημοφιλές στις σύγχρονες νοικοκυρές. Δεν συνιστάται η χρήση λεπτών ταψιών ή η τοποθέτηση ενός κομματιού κρέατος απευθείας σε ένα ταψί.

Χοιρινό με μανιτάρια

Πιο συχνά, τα μανιτάρια θα υπάρχουν στη συνταγή για γεμιστό κρέας. Αυτά μπορεί να είναι κοινώς διαθέσιμα μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών, καθώς και πιο ακριβά και σπάνια μανιτάρια του δάσους. Η επιλογή είναι μέχριοικοδέσποινα.

Υλικά

• Χοιρινό - ένα μεγάλο ομοιόμορφο κομμάτι που ζυγίζει περίπου 1 κιλό.
• 250 γραμμάρια μανιτάρια.
• Κρεμμύδι - 2-3 τεμάχια
• Μερικές κουταλιές της σούπας φρυγανισμένη τριμμένη φρυγανιά.
• Αλάτι.
• Μπαχαρικά για κρέας για να διαλέξετε.
• Λίγο φυτικό λάδι.

Πώς να μαγειρέψετε κιμά

Το κρέας που αγοράζεται σε κατάστημα ή στην αγορά συνιστάται να πλένεται και να καθαρίζεται από μεμβράνες και υπερβολικό λίπος πριν το μαγείρεμα. Στη μία πλευρά του κομματιού κάνουμε μια τακτοποιημένη τομή με ένα μαχαίρι. Σχηματίζουμε μια τσέπη στην οποία θα τοποθετηθεί αργότερα η γέμιση. Προσπαθήστε να μην το κόψετε μέχρι το τέλος.

Πρέπει να σημειωθεί: πολύ απλό και, κυρίως, το γεμιστό κρέας ψήνεται γρήγορα. Με μια φωτογραφία και μια λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας, ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα θα μπορέσει να κυριαρχήσει στη συνταγή και να εκπλήξει τους καλεσμένους της. Το κύριο πράγμα είναι να μην βιαστείτε να κόψετε το κρέας. Ο σχηματισμός τσέπης είναι ένα σημαντικό σημείο από το οποίο εξαρτώνται πολλά.

Αφού προετοιμαστεί το κομμάτι για γέμιση, το κρέας πρέπει να αλατιστεί ελαφρώς και να αρωματιστεί με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για το χοιρινό. Τα μανιτάρια κόβουμε σε αρκετά μεγάλα και τα τηγανίζουμε με κρεμμύδια σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Αφού τσιγαριστούν, αλατίζονται και τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια, προσθέτουμε ψίχα ψωμιού και πιπέρι. Ανακατεύουμε.

Η προκύπτουσα γέμιση μανιταριών τοποθετείται προσεκτικά στην τσέπη του κρέατος. Για δύναμη, μπορείτε να στερεώσετε την τσέπη με οδοντογλυφίδες ή να την τυλίξετε με κλωστή. Βάλτε το κρέας σε μια σακούλα ψησίματος ή τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο. Το στέλνουμε στο φούρνο για 60-70 λεπτά. Θερμοκρασία – 180-190 °.

Γεμιστά με μπέικον, τυρί και πιπεριές

Αυτή η συνταγή προσφέρει ένα πιάτο που δεν είναι μόνο χορταστικό, θρεπτικό, αλλά και πολύ εντυπωσιακό στην εμφάνιση. Μια τέτοια γεμιστή ομορφιά δεν θα περάσει απαρατήρητη από τους καλεσμένους σας.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• οσφυϊκή χώρα χωρίς κόκαλα – 700-800g
• Μπέικον - 150g
• 130g τυρί.
• Γλυκιές πιπεριές σε δύο ή τρία χρώματα - 3 τεμάχια
• Σκόρδο - 5-6 δόντια.
• Λίγο αλεύρι.
• 1 αυγό.
• Πρέζα κόκκινο πιπέρι.
• Ίδια ποσότητα αλεσμένου μαύρου.
• Αλάτι.
• Βούτυρο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Όπως στην πρώτη συνταγή για γεμιστό κρέας στο φούρνο, ένα κομμάτι φιλέτο πρέπει να πλυθεί καλά πριν το μαγείρεμα. Συνιστάται επίσης να στεγνώσει με μια πετσέτα. «Ανοίξτε» το κομμάτι, φτιάχνοντας μια τσέπη. Τρίψτε με ένα μείγμα από μαύρο, κόκκινο πιπέρι και αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε άλλα καρυκεύματα στο κρέας όπως θέλετε.

Το εσωτερικό μέρος - λιπάνετε την τσέπη με ένα αυγό. Στη συνέχεια απλώστε πολλές στρώσεις μπέικον και λωρίδες γλυκιάς πιπεριάς. Η ευελιξία κόβει την ανάσα. Εάν έχετε κονσέρβες σαλάτες πιπεριάς στο σπίτι, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για γεμιστά.

Από πάνω, μην ξεχάσετε επίσης να αλείψετε το κρέας με μείγμα αυγών και να το στερεώσετε με οδοντογλυφίδες. Συσκευάζουμε το φιλέτο σε αλουμινόχαρτο και το στέλνουμε στο φούρνο για μια ώρα. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 190 °.

Κρέας με κιμά

Πολύ τρυφερό και νόστιμοβγαίνει γεμιστό κρέας στο φούρνο γεμιστό με κιμά λαχανικών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όσα λαχανικά θέλετε για το μαγείρεμα.

Απαιτείται:

• Ένα κομμάτι κρέας βάρους περίπου 1 κιλού (χοιρινό, βοδινό, μοσχαρίσιο).
• Μία λάμπα.
• Καρότο - 1 τεμάχιο
• Βουλγαρικό γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
• Ψίχουλα ψωμιού - δύο τραπέζια. κουτάλια.
• Αυγό – 1 τεμ.
• Φρέσκα μανιτάρια - 150g
• Κολοκυθάκια - 100g
• Βούτυρο.
• Αλάτι.
• Μπαχαρικά.
• μαγιονέζα.

Μαγείρεψε νόστιμα

Ξεπλύνετε το επιλεγμένο κομμάτι κρέατος, στεγνώστε το με μια πετσέτα. Σχηματίζουμε μια τακτοποιημένη τσέπη με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά, τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι και το καρότο σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε λάδι.

Αν υπάρχει έλλειψη χρόνου, τότε τα λαχανικά που τηγανίζονται και έχουν μαλακώσει υπό την επίδραση της θερμοκρασίας μπορούν απλά να πολτοποιηθούν με ένα πιρούνι. Η καλύτερη επιλογή είναι να τα περάσετε από ένα μεγάλο πλέγμα μηχανής μύλου για να βάλετε λωρίδες κιμά τσόχα στη γλώσσα. Στον κιμά προσθέτουμε λίγο αλάτι, ένα αυγό, μια κουταλιά μαγιονέζα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατέψτε τη μάζα και στείλτε την στην τσέπη του κρέατος. Δέστε ένα κομμάτι σφιχτά ή καρφώστε το με ξύλινα μπαστούνια.

Για να γίνει το κρέας πιο γρήγορο, ζουμερό και τρυφερό, συνιστάται να το ψήσετε σε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο με καπάκι. Τυλίγουμε ένα κομμάτι σε αλουμινόχαρτο, σχηματίζοντας σαν ταψί. Αφήστε μια άκρη περισσότερο. Αυτό θα είναι το εξώφυλλο. Αρχικά, στέλνουμε το γεμιστό κρέας στο φούρνο (180-190 °) για 45 λεπτά. Μετάτο βγάζουμε και ανοίγουμε προσεκτικά το “καπάκι” του αλουμινόχαρτου. Αφήνουμε το κρέας να ροδίσει από πάνω για άλλα δέκα λεπτά. Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε με σάλτσα ντομάτας ή adjika.