2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Πώς λέγονται τα σουβλάκια κιμά στη σχάρα; Στα ανατολικά, αυτό το πιάτο ονομάζεται "lyulya-kebab". Ανήκει στην αραβική κουζίνα και είναι μια μακρόστενη κοτολέτα τηγανισμένη στα κάρβουνα.
Τα παραδοσιακά σουβλάκια κιμά παρασκευάζονται από κρεμμύδια και αρνί. Ταυτόχρονα, το κρέας πρέπει να είναι πολύ λιπαρό και θα απαιτηθούν πολλά κρεμμύδια.
Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά σπιτικά κεφτεδάκια, η συνταγή λούλα δεν απαιτεί τη χρήση ψωμιού ή αυγών. Μόνο μπαχαρικά προστίθενται στο αρνί με κρεμμύδια ή μάλλον πιπέρι, κόλιαντρο, βασιλικό και σκόρδο.
Κλασική συνταγή Λούλα
Υπάρχουν πολλές συνταγές χάρη στις οποίες μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο στο γκριλ. Ωστόσο, οι περισσότεροι μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν την κλασική εκδοχή. Για να το εφαρμόσουμε, χρειαζόμαστε:
- φρέσκος πολτός αρνιού - περίπου 1 κιλό;
- ζεστό κρεμμύδι - περίπου 300 g;
- λίπος αρνιού - περίπου 150 g;
- αλάτι και μαύρο πιπέρι, καθώς και άλλα μπαχαρικά - προαιρετικά.
Μαγείρεμα κιμά
Το πραγματικό κεμπάπ σε σουβλάκια παρασκευάζεται μόνο από κιμά. Για να γίνει αυτό, ένα φρέσκο κομμάτι αρνιού πλένεται καλά, μετά το οποίο κόβεται εντατικάμαγειρικά μαχαίρια. Κάνουν ακριβώς το ίδιο με τα κρεμμύδια και το προπαρασκευασμένο λίπος.
Μόλις θρυμματιστούν όλα τα προϊόντα, ενώνονται σε ένα μπολ, πιπερώνονται και αλατίζονται κατά βούληση και στη συνέχεια ζυμώνονται με τα χέρια, ρίχνοντας περιοδικά τον κιμά στο τραπέζι. Ως αποτέλεσμα τέτοιων ενεργειών, θα πρέπει να ληφθεί ένα ομοιογενές και μάλλον παχύρρευστο προϊόν.
Το ιξώδες του κιμά είναι πολύ σημαντικό για το κεμπάπ. Εξάλλου, κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, το προϊόν κρέατος θα πρέπει να κρατά καλά στα σουβλάκια και να μην καταλήγει στα κάρβουνα. Το σωστό ζύμωμα αρνιού, κρεμμυδιού και λίπους καθορίζει επίσης πώς θα γίνει ο κιμάς κεμπάπ: τρυφερό ή χοντρό και ινώδες.
Σχηματισμός
Πώς πρέπει να σχηματίζεται σωστά ένα κλασικό κεμπάπ; Πρώτα, βρέξτε τα χέρια σας σε κρύο νερό. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην κολλάει ο χοντρός κιμάς στις παλάμες. Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στο σχηματισμό κεμπάπ.
Παίρνοντας στα χέρια σας τον ψημένο κιμά αρνιού (μέγεθος παλάμης), θα πρέπει να φτιάξετε ένα λουκάνικο με διάμετρο 4-5 εκατοστά από αυτό. Στη συνέχεια, πρέπει να είναι προσεκτικά κορδόνι σε ένα σουβλάκι. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας απελευθερωθεί ο χυμός κρέατος, τότε ο κιμάς μπορεί να στύψει ελαφρά πριν σχηματιστεί το πιάτο.
Έχοντας ετοιμάσει ημικατεργασμένα προϊόντα, πρέπει να σταλούν στην κατάψυξη για 5 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει να στερεοποιηθεί το λίπος, το οποίο θα δέσει καλά όλα τα λουκάνικα που προορίζονται για την παρασκευή κεμπάπ.
Τηγάνισμα στη σχάρα
Πώς να τηγανίζετε σουβλάκια κιμά στη σχάρα; Για να γίνει αυτό, πρέπει να ανάψετε καυσόξυλα και να πάρετε καλά κάρβουνα. Για το μαγείρεμαΗ θερμοκρασία του λούλα-κεμπάπ στη σχάρα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 550 βαθμούς.
Αφού καλυφθούν τα αναμμένα κάρβουνα με ελαφριά στάχτη, τοποθετούνται πάνω τους όλα τα σουβλάκια με κιμά. Σε αυτή τη μορφή, η λούλα ψήνεται για περίπου 20-25 λεπτά. Ταυτόχρονα, τα σουβλάκια αναποδογυρίζονται περιοδικά ώστε το πιάτο να τηγανίζεται ομοιόμορφα, από όλες τις πλευρές.
Φέρτε στο τραπέζι του δείπνου
Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο μαγείρεμα ενός κλασικού κεμπάπ. Το κύριο πράγμα είναι να είστε υπομονετικοί.
Αφού τηγανιστεί τελείως ο κιμάς στα σουβλάκια, αφαιρούνται από τη σχάρα και τοποθετούνται σε ένα μεγάλο πιάτο. Εάν θέλετε, το κεμπάπ μπορεί να αφαιρεθεί σε ξεχωριστό πιάτο, χρησιμοποιώντας μια συνηθισμένη χαρτοπετσέτα για αυτό. Ωστόσο, οι περισσότεροι ειδικοί στη μαγειρική προτιμούν να σερβίρουν ένα τέτοιο αραβικό πιάτο στο τραπέζι με τη μορφή που μαγειρεύτηκε στη σχάρα.
Σερβίρετε σουβλάκια κιμά για βραδινό με σάλτσα, καθώς και βότανα και φρέσκα λαχανικά.
Εύκολο μαγείρεμα κεμπάπ στο σπίτι
Δυστυχώς, δεν έχουν όλοι οι σεφ την ευκαιρία να μαγειρέψουν σουβλάκια κιμά στη σχάρα. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε έναν συμβατικό φούρνο. Φυσικά, ένα τέτοιο πιάτο θα είναι θεμελιωδώς διαφορετικό από ένα δείπνο που μαγειρεύεται σε κάρβουνα. Ωστόσο, θα εξακολουθεί να είναι νόστιμο και τρυφερό.
Τι προϊόντα χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε σουβλάκια κιμά στο σπίτι; Μια μη συμβατική μέθοδος μαγειρέματος απαιτεί τη χρήση:
- φρέσκος και λιπαρός πολτός χοιρινού κρέατος - περίπου 1 κιλό;
- τόξοπικάντικο κρεμμύδι - περίπου 300 g;
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Φτιάχνοντας κιμά
Όπως προαναφέρθηκε, το κλασικό κεμπάπ απαιτεί το κόψιμο του προϊόντος κρέατος. Ωστόσο, μπορεί να περάσει και από μια συνηθισμένη μηχανή κρέατος με μεγάλο ακροφύσιο.
Μόλις τεμαχιστεί το χοιρινό, προσθέτουμε σε αυτό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Όλα τα συστατικά που αναφέρονται πρέπει να αναμειχθούν καλά μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος και ομοιογενής κιμάς.
Διαδικασία σχηματισμού
Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε κεμπάπ στο φούρνο, τότε δεν θα χρειαστείτε κλασικά σουβλάκια, αλλά μακριά ξύλινα σουβλάκια. Η διαδικασία τοποθέτησης του κιμά πάνω τους είναι παρόμοια με αυτή που περιγράφεται στην πρώτη συνταγή.
Έχοντας πλύνει τα χέρια σας με κρύο νερό, θα πρέπει να πάρετε αρκετή ποσότητα χοιρινού προϊόντος, να σχηματίσετε από αυτό ένα είδος λουκάνικου, το οποίο αργότερα πρέπει να το τοποθετήσετε προσεκτικά σε ένα σουβλάκι.
Ψήνουμε στο φούρνο
Μόλις σχηματιστεί το λουλά κεμπάπ, όλα τα ξύλινα σουβλάκια μεταφέρονται στο ταψί. Δεν απαιτείται επιπλέον λίπανση με λάδι, αφού ο κιμάς έχει επαρκή ποσότητα λιπαρών.
Σε αυτή τη μορφή, τα ημικατεργασμένα προϊόντα στέλνονται στο φούρνο, όπου ψήνονται για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία 190 βαθμών. Σε αυτή την περίπτωση, είναι πολύ σημαντικό να μην στεγνώσετε υπερβολικά τον κιμά. Διαφορετικά, το κεμπάπ θα γίνει στεγνό και άγευστο.
Για να ψηθεί ομοιόμορφα το πιάτο, τα σουβλάκια με το προϊόν κρέατος πρέπει να αναποδογυρίζονται περιοδικά. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας παρατηρήσετε ότιτο κεμπάπ είναι ελαφρώς κολλημένο στο ταψί και μετά μπορεί να ξεκολλήσει ελαφρά με μια συνηθισμένη σπάτουλα. Ωστόσο, αυτό θα πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, διαφορετικά ολόκληρο το πιάτο θα καταρρεύσει.
Σερβίροντας ένα αραβικό πιάτο για ένα οικογενειακό δείπνο
Αφού ετοιμάσετε ένα νόστιμο και τρυφερό κεμπάπ στο φούρνο, το αφαιρείτε προσεκτικά από το ταψί και το τοποθετείτε σε ένα πιάτο, το οποίο είναι προδιακοσμημένο με φύλλα μαρουλιού και άλλα λαχανικά. Επίσης, δίπλα στο έτοιμο μπάρμπεκιου, μπορείτε να βάλετε ένα μικρό μπολ γεμάτο με μυρωδάτη σάλτσα.
Φτιάχνοντας ένα κεμπάπ στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω, θα έχετε όχι μόνο ένα πολύ νόστιμο, αλλά και ένα χορταστικό και μυρωδάτο πιάτο που θα εκτιμήσουν όλα τα μέλη του νοικοκυριού σας.
Συνιστάται:
Σουβλάκι: συνταγές μαγειρικής. Μικρά σουβλάκια ψημένα σε ξύλινα σουβλάκια και τυλιγμένα σε πίτα
Θέλετε να γνωρίσετε τους καλεσμένους σας με ένα πρωτότυπο και νόστιμο πιάτο ή να διαφοροποιήσετε το μενού για την οικογένειά σας; Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με ένα τέτοιο πιάτο όπως το σουβλάκι. Οι συνταγές είναι απλές και πιο σύνθετες. Στο άρθρο θα διαβάσετε τι είδους πιάτο είναι, πώς να το μαγειρέψετε και θα μάθετε τα μυστικά των έμπειρων σεφ
Σουβλάκια κοτόπουλου σε σουβλάκια: μαγείρεμα στο φούρνο
Τα κεμπάπ μπορούν να γίνουν όχι μόνο σε εξωτερικό χώρο στη σχάρα, αλλά και στο σπίτι στο φούρνο - για παράδειγμα, μίνι σουβλάκια κοτόπουλου σε σουβλάκια. Συνήθως, το στήθος λαμβάνεται για ένα τέτοιο πιάτο, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κρεατικά πόδια (μηροί), καθώς και φτερά, μπαστούνια, καρδιές και συκώτι. Μπορεί να υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα σουβλάκια κοτόπουλου σε σουβλάκια - όλα εξαρτώνται όχι μόνο από το μέρος του σφάγιου, αλλά και από τα πρόσθετα συστατικά
Συνταγές για πατάτες φούρνου με κιμά στο φούρνο. Πόσο χρόνο χρειάζεται για να ψηθούν οι πατάτες με κιμά στο φούρνο;
Οι πατάτες και ο κιμάς είναι ένας κλασικός συνδυασμός προϊόντων που αρέσει να τρώνε τόσο οι μεγάλοι όσο και οι μικροί εραστές. Με αυτά τα συστατικά, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πιάτα που ταιριάζουν τόσο στο κανονικό όσο και στο εορταστικό μενού. Η σημερινή δημοσίευση περιέχει τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για πατάτες ψημένες με κιμά στο φούρνο
Φιλέτο κοτόπουλο σε σουβλάκια: συνταγές για να μαγειρέψετε σουβλάκια κοτόπουλου στο σπίτι
Το φιλέτο κοτόπουλο στα σουβλάκια είναι ένα καλό υποκατάστατο για ένα παραδοσιακό μπάρμπεκιου. Το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι όλο το χρόνο, ανεξάρτητα από τον καιρό. Φυσικά, δεν θα έχει το άρωμα που υπάρχει σε ένα κεμπάπ μαγειρεμένο στη φωτιά, αλλά δεν υστερεί σε γεύση, φαίνεται όμορφο, και ακόμη πιο υγιεινό για τον οργανισμό
Πώς να μαγειρέψετε σουβλάκια κοτόπουλου σε σουβλάκια στο φούρνο;
Ίσως, πολλοί από τους συμπατριώτες μας είναι λάτρεις τέτοιων πιάτων όπως το μπάρμπεκιου. Εκτός από το χοιρινό και το αρνί, τρώμε με χαρά τουρσί, στραγγισμένο σε ξυλάκια και τηγανητό κρέας κοτόπουλου. Αλλά τι γίνεται αν θέλετε να απολαύσετε αυτό το πιάτο, αλλά δεν υπάρχει τρόπος να πάτε στη χώρα ή στη φύση, αλλά δεν θέλετε να πάτε σε ένα καφέ ή εστιατόριο; Υπάρχει μια διέξοδος - μαγειρέψτε σουβλάκια κοτόπουλου σε σουβλάκια στο φούρνο
