Κόκκινο μπορς με παντζάρια: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Borsch είναι μια ειδική σούπα, το υποχρεωτικό συστατικό της οποίας είναι τα παντζάρια. Η γενέτειρα αυτού του πανέμορφου πρώτου πιάτου είναι, πιθανότατα, η Ρωσία του Κιέβου. Επί του παρόντος, αυτό το πιάτο μαγειρεύεται στην Ουκρανία και τις γειτονικές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Κάθε πολιτεία έχει τις δικές της λεπτότητες μαγειρικής. Στην αχανή επικράτεια της χώρας μας, το μπορς παρασκευάζεται με εξαιρετικά διαφορετικούς τρόπους. Ακολουθούν μερικές υπέροχες συνταγές κόκκινης σούπας που χρησιμοποιούνται στη Ρωσία.

Συνταγή για μπορς με παντζάρια και λάχανο

Το λάχανο είναι ένα σχεδόν απαραίτητο συστατικό της κόκκινης σούπας. Είναι σπάνιο να βρείτε μπορς στο μενού χωρίς αυτό το συστατικό. Το λάχανο δίνει στην κόκκινη σούπα μια πλούσια, ελαφρώς γλυκιά γεύση.

Βήμα-βήμα συνταγή για μπορς με παντζάρια και λάχανο:

1. Βάζουμε 300-500 γρ. σε μια κατσαρόλα 5 λ. χοιρινό με κόκαλα και 3 ωμά παντζάρια χωρίς φλούδες. Γεμίστε με φιλτραρισμένο νερό. Όταν πάρει βράση αφαιρούμε τον αφρό.
2. Το κρέας με παντζάρια θα ψηθεί για 1 ώρα. Υπάρχει χρόνος για την προετοιμασία των λαχανικών. Καθαρίζουμε 3-5 μέτριες πατάτες. Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Καθαρό καιψιλοκόβουμε 1 μεγάλο κρεμμύδι και 1 καρότο. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο λάδι, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας ή 1 - 2 φρέσκες ντομάτες στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε για άλλα 3 λεπτά.
3. Πριν βάλετε τα λαχανικά στο νερό, κόψτε τις πατάτες σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Βουτάμε το λάχανο, τις πατάτες, τηγανίζουμε σε βραστό νερό. Βάλτε αλάτι. Μόλις πάρει βράση, μαγειρέψτε τη σούπα για 20 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, βάλτε στη σούπα ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό (είναι βολικό να τα παγώσετε από το καλοκαίρι). Μην ξεχάσετε να βάλετε ψιλοκομμένες 3 σκελίδες σκόρδο, 1 - 2 φύλλα δάφνης, καθώς και λαρδί λίγο πριν σβήσετε το πιάτο. Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από τη σούπα για να μην βγει η πικρία στο πιάτο. Δοκιμάστε την ποσότητα του αλατιού.

Αυτή η συνταγή για μπορς με παντζάρια είναι πολύ καλή. Ταιριάζει σε κάθε γούστο. Μια τέτοια συνταγή για μπορς με παντζάρια μοιάζει με τη ρωσική λαχανόσουπα μας, μόνο που υπάρχουν περισσότερα συστατικά στην κόκκινη σούπα. Σκεφτείτε μια άλλη συνταγή για ένα τόσο νόστιμο πρώτο πιάτο.

Συνταγή για παχύ μπορς

Η επόμενη συνταγή για μπορς με παντζάρια είναι με μια φωτογραφία που δείχνει ότι η σούπα πρέπει να είναι πολύ πηχτή.

Αυτή η σούπα χορταίνει το σώμα σαν δεύτερο πιάτο, ειδικά αφού σερβίρεται με ψωμί σίκαλης και κρέμα γάλακτος.

Υλικά για μπορς με παντζάρια (χοντρή κόκκινη σούπα): 300 γρ. μοσχάρι με κόκκαλο, 4 μέτριες πατάτες, μισό μικρό κεφάλι λάχανο, καρότα, 2 κρεμμύδια, 1 - 2 παντζάρια, 2 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας ή 2 φρέσκες ντομάτες, 3 σκελίδες σκόρδο, μαϊντανό καιάνηθος, ραστ. λάδι, 1 - 2 φύλλα δάφνης, 5 μπιζέλια μπαχάρι, αλάτι, αλεσμένα μπαχαρικά για γεύση.

Η διαδικασία παρασκευής χοντρού μπορς:

1. Βράζουμε 5 λίτρα νερό. Βουτήξτε το κρέας σε βραστό νερό σε ένα μεγάλο κομμάτι. Μαγειρέψτε για 60 λεπτά, ξαφρίζοντας από καιρό σε καιρό.
2. Καθαρά λαχανικά.
3. Βγάζετε το έτοιμο κρέας από το πιάτο που το ψήναμε, το βάζετε στη σανίδα και το κόβετε σε μικρότερα κομμάτια, στηρίζοντας με ένα πιρούνι.
4. Στο ζωμό βάζουμε πατάτες κομμένες σε φέτες, λάχανο ψιλοκομμένο, κρέας. Βάζουμε αλάτι, δάφνη, μπαχάρι.
5. Στο λάδι που έχει ζεστάνει σε ένα μεγάλο τηγάνι, χαμηλώνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα αλεσμένα μπαχαρικά. Τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη. Αφήστε την να πάει στην πλώρη. Όσο τσιγαρίζονται τα λαχανικά, τρίβουμε τα παντζάρια, τα βάζουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά και κρατάμε στη φωτιά για λίγο ακόμα.
6. Βάλτε τον πελτέ ντομάτας ή τις ντομάτες σε ένα μπολ με λαχανικά, τα οποία πρώτα ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για περίπου 5 λεπτά.
7. Αν οι πατάτες και το λάχανο μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν, τότε πρέπει να δοκιμάσετε το ζωμό για την ποσότητα του αλατιού. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.
8. Βάζουμε το ψητό στο τηγάνι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σβήνουμε τη φωτιά μετά από 5 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο!

Σερβίρετε το πιάτο με κρέμα γάλακτος και, κατά προτίμηση, φρέσκα μυρωδικά. Αυτό το μπορς τρώγεται με ψωμί σίκαλης.

Αυτή η συνταγή για κόκκινο μπορς με παντζάρια εκτιμάται ιδιαίτερα από όσους θέλουν να τρώνε ένα πλούσιο γεύμα.

Βιταμίνη μπορς

Τα γεύματα συχνά αποδεικνύονται πιο υγιεινά, πλούσια σε βιταμίνες, εάν τα συστατικά τους είναι ωμά, όχι πολύ επεξεργασμένα.θερμοκρασία. Εδώ είναι μια συνταγή για μπορς με φρέσκα παντζάρια. Οι ωμοφάγοι το λατρεύουν πάντα.

Υλικά για τη συνταγή για μπορς με ωμά παντζάρια: παντζάρια (μπορεί και με κορυφές), καρότα, 1 πορτοκάλι, 100 γρ. κολοκυθάκια, μισό μικρό κεφάλι λάχανο, μισό κεφάλι κρεμμύδι ή φρέσκο κρεμμυδάκι, 2 - 3 σκελίδες σκόρδο, λίγα χόρτα, 1 κ.γ. σούπας λινέλαιο, μαύρο πιπέρι, 2 κ.σ. κουταλιές χυμό λεμονιού, αλάτι.

Η διαδικασία παρασκευής μπορς από ωμά παντζάρια:

1. Τρίψτε ωμά παντζάρια και καρότα για κορεάτικα καρότα.
2. Στίψτε χυμό πορτοκαλιού.
3. Στη συνέχεια, ετοιμάστε το ζωμό με ένα μπλέντερ: τα μισά από τα τριμμένα λαχανικά, το χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού, το σκόρδο, το πιπέρι. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα νερού στη μάζα.
4. Λάχανο ψιλοκόβουμε, πολτοποιούμε με ένα θρυμματισμένο.
5. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύβους. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μυρωδικά.
6. Βουτάμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και περιχύνουμε με τον ζωμό.

Προσθέστε φυτικό λάδι όπως επιθυμείτε.

Η παραπάνω συνταγή για μπορς με φρέσκο λάχανο και παντζάρια ταιριάζει πολύ στους κατοίκους των βόρειων περιοχών που υποφέρουν από έλλειψη βιταμινών το χειμώνα. Σε αυτό το είδος σούπας υπάρχουν πολλά λαχανικά που είναι ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Κόκκινη σούπα χωρίς λάχανο

Πώς να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια; Υπάρχουν πολλές συνταγές. Το πραγματικό μπορς φτιάχνεται πάντα με παντζάρι και συνήθως με λάχανο και πατάτες. Σχεδόν πάντα ντυμένος με κρέμα γάλακτος. Αλλά οι Ρώσοι λατρεύουν να πειραματίζονται. Η σούπα που περιγράφεται παρακάτωΤο λάχανο λέγεται μπορς, γιατί βάζουν παντζάρια σε ένα τέτοιο πρώτο πιάτο, που δίνει στον ζωμό ένα όμορφο κόκκινο χρώμα.

Βήμα-βήμα συνταγή για μπορς χωρίς λάχανο:

1. Βάζουμε το κοτόπουλο να βράσει. Βράζουμε τα παντζάρια σε άλλο μπολ.
2. Στο κρέας, βρασμένο για περίπου 20 λεπτά, βάζουμε τις πατάτες χωρισμένες στα δύο.
3. Αφαιρούμε τις έτοιμες πατάτες και τις πολτοποιούμε. Στη συνέχεια, ξαναβάλτε τον πουρέ στην κατσαρόλα.
4. Προσθέστε ξεφλουδισμένα και τριμμένα παντζάρια, ψημένα κρεμμύδια και μανιτάρια.
5. Αλατιώστε το πιάτο, βάλτε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, τριμμένο μαύρο πιπέρι.
6. Λίγο πριν το πιάτο είναι έτοιμο, βάλτε στο ζωμό τριμμένο σκόρδο. Αφήστε το μπορς να βράσει λίγο.

Αυτή η σούπα είναι κατάλληλη για όσους δεν τους αρέσει πολύ το λάχανο.

Μπορς με μανιτάρια και φασόλια

Μεταξύ της μεγάλης ποικιλίας σούπας παντζαριών υπάρχει και το μπορς με μανιτάρια. Φυσικά, τα μανιτάρια δίνουν στη σούπα με παντζάρι μια ξεχωριστή μοναδική γεύση.

Η διαδικασία παρασκευής μπορς με μανιτάρια και σκληρά φασόλια:

1. Στο τηγάνι βάζουμε το κρέας να βράσει.
2. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε 1 παντζάρι και καρότο. Κόβουμε τα παντζάρια σε λεπτά μπαστουνάκια, τα καρότα σε κύκλους. Βάζετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια μικρή κατσαρόλα, περιχύνετε με το ζωμό κρέατος και σιγοβράζετε στο φούρνο για περίπου μία ώρα.
3. Βάζουμε προ-μουλιασμένα ξερά μανιτάρια (6-7 τεμάχια) και 3 κ.σ. κουτάλια φασόλια. Όταν τα μανιτάρια και τα φασόλια έχουν μισοψηθεί, προσθέστε 1 ψιλοκομμένη πατάτα και λάχανο στο ζωμό.
4. Ελαφρώςαργότερα βάζουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σέλινο, τη ρίζα μαϊντανού.
5. Συνδυάστε τα παντζάρια και τα καρότα από το φούρνο με κρέας και αλατοπιπερώστε τη σούπα με σκόρδο (2-3 σκελίδες) και μπέικον (50 γρ.). Σβήσε τη φωτιά. Αφήστε το πιάτο να σταθεί για 10 λεπτά.

Όταν σερβίρετε, προσθέστε κρέμα γάλακτος και πολλά χόρτα στα πιάτα. Η ιδιαίτερη γεύση και το άρωμα αυτής της σούπας θα θυμούνται για πολύ καιρό.

Κρύο μπορς

Το μπορς δεν είναι μόνο ζεστό, αλλά και ένα ιδιαίτερο πιάτο που τρώγεται κρύο.

Υλικά για την παρασκευή κρύας σούπας: 1 μεγάλο παντζάρι, 200 γρ. βραστό κρέας ή βραστό λουκάνικο, 4 αυγά, 2 - 3 φρέσκα αγγούρια, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθος, μαϊντανός, κρέμα γάλακτος, κιτρικό οξύ, αλάτι, ζάχαρη.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Πράσινο ψιλοκόβουμε και ζυμώνουμε με αλάτι σε ένα μπολ. Κόβουμε τα αγγούρια, το κρέας και τα αυγά σε μικρούς κύβους, τα ανακατεύουμε με μυρωδικά και τα βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
2. Καθαρίστε τα παντζάρια, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, ψιλοκόψτε σε χοντρό τρίφτη και ξαναβάλτε τα στον ζωμό.
3. Προσθέστε κιτρικό οξύ (μερικούς κόκκους), αλάτι, ζάχαρη (μισό κουταλάκι του γλυκού) στο ζωμό.
4. Δροσίστε και συνδυάστε με τα υπόλοιπα προϊόντα.

Σερβίρεται με κρέμα γάλακτος.

Το κρύο μπορς τρώγεται ιδιαίτερα στη ζέστη του καλοκαιριού. Είναι σαν ψίχουλο. Το χειμώνα, αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με αγγουράκια τουρσί.

Τι είναι το κλασικό μπορς

Η σούπα παντζαριών συνήθως μαγειρεύεται με κρέας. Ο ζωμός κρέατος δίνει στο μπορς μια λαμπερή γεύση του πρώτου πιάτου. Υποχρεωτικά συστατικά είναι το λάχανο και οι πατάτες. Η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ.

Τα παλιά χρόνια στη Ρωσία, το μπορς ήταν μια σούπα φτιαγμένη από χοιρινό, ένα βρώσιμο αλλά κάπως δηλητηριώδες φυτό.

Ουράλ Μπορς

Στα Ουράλια προτιμούν το πλούσιο μπορς με πολύ κρέας. Το μοσχαρίσιο κρέας είναι προτιμότερο και καλύτερο με κόκαλο. Ο μυελός των οστών δίνει στη σούπα τον πλούτο και τη γεύση της. Τα Ουράλια Όρη δεν τελειώνουν με την περιοχή όπου το μπορς είναι ένα συχνό πιάτο στο τραπέζι. Στη Σιβηρία, παρασκευάζεται η ίδια κόκκινη σούπα, η οποία σε διαφορετικά σπίτια μπορεί να διαφέρει πολύ ως προς το σύνολο των συστατικών. Μερικές φορές προστίθεται ξύδι.

Μπορς στην Ουκρανία

Στην Ουκρανία τους αρέσει να τρώνε νόστιμο και χορταστικό φαγητό. Επομένως, το μπορς μαγειρεύεται με μπέικον, σκόρδο και συχνά με ζυμαρικά ή αυτιά από ζύμη με αυγά.

Μαγειρεύουν επίσης μπορς με ζυμαρικά. Τα ζυμαρικά με φυτικό λάδι και σκόρδο είναι συνηθισμένα, τα οποία σερβίρονται χωριστά με κόκκινη σούπα.

Λιθουανικό Μπορς

Η σούπα με παντζάρια είναι επίσης κοινή στη Λιθουανία.

Συχνά μαγειρεύεται με μανιτάρια πορτσίνι. Το κύμινο χρησιμοποιείται ως καρύκευμα. Τα συστατικά της σούπας είναι μερικές φορές μήλα, γογγύλια.

Οι συνταγές για μπορς με παντζάρι μπορεί να είναι τόσο διαφορετικές. Η κόκκινη σούπα μπορεί να είναι κρύα και ζεστή, κρέας ή λαχανικά, καθώς και μανιτάρια. Οι ειδικοί στη μαγειρική ετοιμάζουν σούπα με παντζάρια, πειραματιζόμενοι με διάφορα υλικά. Μπορούν να μαγειρέψουν το πρώτο πιάτο με ή χωρίς λάχανο, με ή χωρίς πατάτες. Κάθε ένα από τα πιάτα είναι καλό με τον δικό του τρόπο, αν ο σεφ έχει γεύση και βάλει την ψυχή του στην τέχνη.