Τυρί στο σπίτι σε δύο με τρεις ώρες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το σπιτικό τυρί διαφέρει από το τυρί που αγοράζεται στο κατάστημα, κατά κανόνα, σε τιμή (20-40% χαμηλότερη), συχνά σε καλύτερη γεύση, καθώς και σε βεβαιότητα για τα προϊόντα από τα οποία παρασκευάστηκε. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να αγοράσετε ένα ειδικό ορεκτικό, το οποίο μπορεί να είναι πεψίνη, ρενίνη ή χυμοσίνη. Μπορεί να παραγγελθεί διαδικτυακά και να παραληφθεί μέσω ταχυδρομείου.

Για να φτιάξετε μαλακό τυρί στο σπίτι, για 1, 1-1, 2 κιλά τυρί θα χρειαστείτε περίπου 7-8 λίτρα γάλα, 1/10 φακελάκι προζύμι, ένα εμαγιέ τηγάνι, ένα σουρωτήρι, ένα θερμόμετρο για υγρά (λάδια, νερό), γάζα.

Το προζύμι διαλύεται σε κρύο βρασμένο νερό. Το γάλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία + 32-35 μοίρες και το μίζα χύνεται σε αυτό, το μείγμα αναμειγνύεται καλά και αφήνεται μέχρι το γάλα να γίνει ζελέ (περίπου 40 λεπτά αργότερα). Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μακρύ μαχαίρι, κόψτε το ομοιόμορφα.

Για να φτιάξετε τυρί στο σπίτι, ένα δοχείο με γάλα μεταφέρετε στον νεροχύτη, όπου το τοποθετείτε σε άλλο δοχείο μεη θερμοκρασία του νερού είναι περίπου 37 μοίρες. Στη συνέχεια, με την προσθήκη ζεστού νερού από τη βρύση, η θερμοκρασία του νερού στην κάτω δεξαμενή φέρεται στους 38-39 βαθμούς και διατηρείται σε αυτό το επίπεδο. Τώρα το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται κάθε μισή ώρα. Μετά από περίπου δύο ώρες, το συστατικό του τυριού θα πήξει σε ελαστική κατάσταση. Ο ορός γάλακτος που προκύπτει στραγγίζεται και η μάζα απλώνεται σε ένα σουρωτήρι. Το μαλακό τυρί πρέπει να αλατίζεται και να διατηρείται σε κενή θέση για να αφαιρεθεί τελείως ο ορός γάλακτος. Το προϊόν φυλάσσεται στο ψυγείο και πρέπει να καταναλωθεί εντός λίγων ημερών.

Το σκληρό τυρί στο σπίτι παρασκευάζεται από μαλακό τυρί. Για να γίνει αυτό, η μάζα τυριού ψύχεται, συνθλίβεται σε μικρά κομμάτια και αλατίζεται για γεύση. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε ένα δοχείο από κάτω από τη μαγιονέζα και να κάνετε αρκετές τρύπες στο κάτω μέρος. Το δοχείο καλύπτεται πλήρως με ένα καθαρό βαμβακερό ύφασμα και μέσα σε αυτό απλώνεται μαλακό τυρί. Από πάνω τοποθετείται ένα πιατάκι ή καπάκι, στο οποίο τοποθετείται το φορτίο. Μετά από 6 ώρες, το ύφασμα κάτω από το τυρί αλλάζει και το βάρος του φορτίου αυξάνεται. Μια μέρα αργότερα, βγάζουμε το τυρί και το τοποθετούμε σε μια ξύλινη σανίδα στο ψυγείο για να ωριμάσει και να κάνει τρύπες για 1-2 εβδομάδες.

Τα τυριά που προκύπτουν είναι νόστιμα φρέσκα, αλλά το παναρισμένο τυρί είναι ένα ιδιαίτερα γκουρμέ πιάτο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε 0,2 κιλά τυρί, μουστάρδα, 2 αυγά, τριμμένη φρυγανιά και 0,1 κιλό αλεύρι σίτου, ψιλοκομμένο μαϊντανό, πιπέρι. Το τυρί κόβεται σε μπαστουνάκια, τρίβεται με μουστάρδα και μαϊντανό, τυλίγεται δύο φορές με την ακόλουθη σειρά: αλεύρι-κράκερ-αυγά και στη συνέχεια τηγανίζεται σε φυτικό λάδι.

Για όσους τους αρέσει να απλώνουν τυρί σε τσουρέκι, σας ενημερώνουμε ότι μπορείτε να ετοιμάσετε και λιωμένο τυρί στο σπίτι και μάλιστα πολύ γρήγορα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε τυρί cottage χωρίς λιπαρά ή με χαμηλά λιπαρά (για να θρυμματιστεί σε κόκκους). Μια μικρή ποσότητα βουτύρου ζεσταίνεται σε μια κατσαρόλα αλουμινίου, προστίθεται τυρί cottage και ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει.

Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς και εντατικά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι. Το επεξεργασμένο τυρί λαμβάνεται με τη μορφή κιτρινωπής μάζας, η οποία μπορεί να γλυκάνει και να αλατιστεί, να προστεθεί σε αυτό ψιλοκομμένο ζαμπόν ή χόρτα. Το προϊόν που θα προκύψει πιθανότατα θα είναι ανώτερο από τα αντίστοιχα που αγοράζονται από το κατάστημα και θα κοστίζει πολύ λιγότερο.