Αγελαδινό γάλα: περιεκτικότητα σε λιπαρά, οφέλη και βλάβες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Δεν χρειάζεται να πείσεις κανέναν ότι το γάλα είναι ένα πολύτιμο προϊόν υγείας. Περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά με ισορροπημένο τρόπο. Το πιο χρήσιμο είναι το κατσικίσιο γάλα. 100 g αυτού του προϊόντος περιέχει 3,2 g πρωτεΐνης και 3,6 g λίπους. Περίπου τις ίδιες παραμέτρους έχει και το αγελαδινό γάλα. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι ελαφρώς υψηλότερη και η θρεπτική του αξία είναι 64,4 kcal. Η πιο φειδωλή φιγούρα είναι το γάλα της φοράδας. Η πρωτεΐνη σε αυτό είναι μόνο 2,1 γραμμάρια, και ακόμη λιγότερο λίπος - 1,9 γρ. Αλλά υπάρχει πολλή ζάχαρη γάλακτος - 5,8 γρ. Το πρόβειο γάλα έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και λίπος (5,6 και 7,8 γρ., αντίστοιχα).). Αλλά σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε μόνο για το αγελαδινό γάλα. Ποια είναι η περιεκτικότητά του σε λιπαρά σε πλήρη τρόφιμα, κρέμα και γαλακτοκομικά παράγωγα; Ας το καταλάβουμε.

Πόσο λιπαρά έχει το αγελαδινό γάλα;

Η Η λακτόζη έχει ευεργετική δράσηβιολογικές ιδιότητες. Περιέχει σύμπλεγμα πρωτεΐνης-λεκιθίνης και αραχιδονικό οξύ, που παίζουν σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό μας. Αυτά τα σφαιρίδια λίπους, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα μετά το άρμεγμα, ανεβαίνουν στην κορυφή. Έτσι φτιάχνεται η κρέμα. Το εκχυμένο γάλα παραμένει στο κάτω μέρος του κάρτερ. Είναι ήδη χωρίς λιπαρά, γιατί έχει δώσει λίγο από αυτό στην κρέμα. Είναι σαφές ότι ένα τέτοιο προϊόν είναι επιθυμητό για όσους κάνουν δίαιτα. Τι γίνεται όμως με το γάλα στη συνέχεια; Παστεριώνεται, αποστειρώνεται, ξηραίνεται σε σκόνη και στη συνέχεια αραιώνεται με νερό, εμπλουτίζεται με κάθε είδους βιταμίνες. Και το κάνουν επίσης λιωμένο, ιοντοανταλλαγή, συμπυκνωμένο. Για να μην αναφέρουμε τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι πολύ λογικό το αγελαδινό γάλα να έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά. Εξαρτάται από τον τρόπο επεξεργασίας του προϊόντος.

Οφέλη από το αγελαδινό γάλα

Αυτό το προϊόν διατροφής περιέχει όλες τις βιταμίνες που είναι γνωστές στην επιστήμη. Όσον αφορά τα μέταλλα, τα άλατα φωσφόρου και ασβεστίου είναι τα πιο σημαντικά για την υγεία. Είναι απαραίτητα για την ενίσχυση των οστών και επίσης ενισχύουν τη μνήμη. Η λακτόζη, ή το σάκχαρο του γάλακτος, απορροφάται από το στομάχι πιο αργά από άλλα. Αλλά στους περισσότερους ανθρώπους, δεν προκαλεί υπερβολική ζύμωση στα έντερα. Αντίθετα, τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος εμποδίζουν την ανάπτυξη διεργασιών σήψης στα έντερα. Επομένως, το αγελαδινό γάλα, του οποίου η περιεκτικότητα σε λιπαρά κυμαίνεται από ένα έως έξι τοις εκατό, είναι χρήσιμο σε οποιαδήποτε μορφή. Υπάρχουν όμως άνθρωποι που δεν αντέχουν αυτό το προϊόν από τότε που γεννήθηκαν.

Βλάβη το αγελαδινό γάλα

Σε αυτόν τον κόσμο, κάθε βαρέλι μέλι έχει το δικό τουμια κουταλιά πίσσα. Στην περίπτωση του γάλακτος, το πρόβλημα είναι μια πιθανή βακτηριακή μόλυνση. Επομένως, το ωμό προϊόν πρέπει να βράζεται. Τότε όμως το γάλα χάνει τις περισσότερες από τις πολύτιμες ιδιότητές του. Υπάρχουν επίσης άτομα που από τη γέννησή τους στερούνται το ένζυμο που είναι υπεύθυνο για την απορρόφηση της λακτόζης στο στομάχι. Ευτυχώς, η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων παράγει ειδικό γάλα για αυτούς. Τα μωρά που θηλάζουν δεν ανέχονται πάντα καλά τον απογαλακτισμό. Στη συνέχεια, το αγελαδινό γάλα, του οποίου η περιεκτικότητα σε λιπαρά παραμένει αμετάβλητο, αντικαθίσταται με ιονανταλλάκτη. Λαμβάνεται συνθετικά, αντικαθιστώντας το ασβέστιο με ίση ποσότητα καλίου και νατρίου, καθώς και εμπλουτίζοντας το με βιταμίνες C και B. Υπάρχει επίσης ειδικό γάλα για ασθενείς που υποφέρουν από ανεπάρκεια πρωτεΐνης. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά παραμένει στάνταρ - 2,5 τοις εκατό. Αλλά η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη αυξάνεται τεχνητά. Και, τέλος, γάλα (καθώς και τρόφιμα που προέρχονται από αυτό) για απώλεια βάρους. Όλα είναι απλά εδώ. Το γάλα χύνεται σε ένα ειδικό μπολ - ένα διαχωριστικό. Στη συνέχεια, η κρέμα αποβουτυρώνεται και το αποβουτυρωμένο γάλα αποστειρώνεται (βράζεται στους 150°C) ή παστεριώνεται (διατηρείται στους 75°C για τριάντα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ψύχεται γρήγορα στους 8°C).

Τι επηρεάζει την περιεκτικότητα του προϊόντος σε λιπαρά;

Έχουμε ήδη προσδιορίσει ότι ο χειρισμός του πλήρους γάλακτος μπορεί να μειώσει και να αυξήσει τις θρεπτικές του ιδιότητες. Εάν το 10% αναγράφεται στη συσκευασία με το προϊόν, τότε αυτό είναι ήδη κρέμα. Το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά του ψημένου αγελαδινού γάλακτος είναι 6 μονάδες, το κανονικοποιημένο και ανασυσταθέν είναι 3, 2. Στη συσκευασία με ωμό προϊόν που έχει μόλις περάσειμηχανικός καθαρισμός, είναι από 2 έως 2,5%. Ένα προϊόν χωρίς λιπαρά μπορεί να έχει ακόμη και 0,1%. Αλλά αυτός ο δείκτης μπορεί να αλλάξει ακόμη και χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση. Για να το προσδιορίσετε, χρησιμοποιήστε μια ειδική συσκευή - ένα γαλακτόμετρο.

Τι επηρεάζει την περιεκτικότητα σε λιπαρά του σπιτικού αγελαδινού γάλακτος;

Εκτός από τον χειρισμό της απόδοσης γάλακτος, το ποσοστό λακτόζης εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Κυριότερη μεταξύ αυτών είναι η ράτσα των αγελάδων. Οι κτηνοτρόφοι εκτρέφουν ειδικά αγελάδες γαλακτοπαραγωγής ή κρέας. Η φυλή και η μόδα του Τζέρσεϊ θεωρούνται ιδιαίτερα πολύτιμα. Τέτοιες αγελάδες δίνουν γάλα πέντε έως έξι τοις εκατό λιπαρών. Σημασία έχει και η ηλικία του ζώου. Υπάρχει αντίστροφη σχέση μεταξύ της ποσότητας απόδοσης γάλακτος και της περιεκτικότητας σε λιπαρά του γάλακτος. Όσο περισσότερα λίτρα δίνει μια αγελάδα, τόσο πιο λεπτόρρευστο είναι το προϊόν. Η περίοδος γαλουχίας επηρεάζει επίσης την περιεκτικότητα σε λίπος. Μετά τον τοκετό, το γάλα είναι υγρό και στη συνέχεια γίνεται πιο πηχτό. Φυσικά, η ζωοτροφή παίζει πρωταρχικό ρόλο. Ο παλιός σανός, η δύσοσμη επίγευση, το μαραμένο γρασίδι κατά μήκος των πλευρών των δρόμων ή το τριφύλλι από υδάτινα λιβάδια επηρεάζουν φυσικά την ποιότητα και την περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος. Από αυτή την άποψη, η ώρα του αρμέγματος είναι σημαντική. Το πιο λιπαρό είναι το γάλα της ημέρας και το υγρό είναι το πρωινό.