Κοτολέτες λαχανικών: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα λαχανικά είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο κατάλληλο για διαιτητικά, άπαχα και παιδικά μενού. Μαγειρεύονται σε τηγάνι, στο φούρνο ή στον ατμό με βάση κιμά από κιμά λαχανικών. Στη σημερινή δημοσίευση θα βρείτε μερικές πρωτότυπες συνταγές για κοτολέτες λαχανικών.

Με παντζάρια

Αυτό το ορεκτικό πιάτο διακρίνεται όχι μόνο για την ευχάριστη γεύση του, αλλά και για την πλούσια απόχρωση του. Ταιριάζει με διάφορες αλμυρές σάλτσες και, αν το επιθυμείτε, μπορεί να γίνει ένα πλήρες δείπνο για όλη την οικογένεια. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 600g παντζάρια;
• 100ml νερό;
• 2 κ.σ. μεγάλο. πίτουρο;
• ½ φλιτζάνι σιμιγδάλι;
• αλάτι;
• φυτικό λάδι.

Προτού μαγειρέψετε κοτολέτες λαχανικών, πρέπει να δουλέψετε πάνω στα παντζάρια. Καθαρίζεται, ξεπλένεται, τρίβεται και μαγειρεύεται σε σφραγισμένο δοχείο σε χαμηλή φωτιά. Μετά από περίπου ένα τέταρτο της ώρας, τα μαλακωμένα παντζάρια συνδυάζονται με σιμιγδάλι, πίτουρο, αλάτι και μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Όλα τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Από τον έτοιμο κιμά, σχηματίζονται τακτοποιημένα κοτολέτες με βρεγμένα χέρια,Τα απλώνουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα στέλνουμε στο φούρνο. Τα προϊόντα ψήνονται στους 220 βαθμούς για περίπου είκοσι λεπτά, και στη συνέχεια αναποδογυρίζονται προσεκτικά και περιμένουν λίγο λιγότερο από ένα τέταρτο της ώρας.

Με κουνουπίδι

Ζουμερά και τρυφερά κεφτεδάκια, φτιαγμένα με τη μέθοδο που περιγράφεται παρακάτω, συνδυάζονται υπέροχα με μια ποικιλία από λευκές σάλτσες και σαλάτες λαχανικών εποχής. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• μέτρια πιρούνια κουνουπιδιού;
• αυγό κοτόπουλου;
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• αλάτι;
• φυτικό λάδι;
• breadcrumbs.

Το πλυμένο λάχανο ταξινομείται σε ταξιανθίες και βράζεται μέχρι να μισοψηθεί σε αλατισμένο νερό. Ένα ελαφρώς μαλακωμένο λαχανικό θρυμματίζεται και συνδυάζεται με ένα αυγό και αλεύρι. Μικρές κοτολέτες σχηματίζονται από την προκύπτουσα μάζα με βρεγμένα χέρια. Καθένα από αυτά τυλίγεται σε τριμμένη φρυγανιά και απλώνεται σε λαδόκολλα. Προετοιμάστε μπουκίτσες λαχανικών στο φούρνο, θερμαινόμενο σε τυπική θερμοκρασία. Μόλις ροδίσουν τα βγάζουμε από το φούρνο και τα σερβίρουμε.

Με αρακά

Αυτές οι χορταστικές κοτολέτες θα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για τα προϊόντα κρέατος. Αποδεικνύονται αρκετά χορταστικά και νόστιμα, ιδανικά για ένα χορτοφαγικό δείπνο. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 100 g σιμιγδάλι;
• 500g αρακάς;
• 2 μικρά κρεμμύδια;
• 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι σίτου;
• 2 αυγά;
• αλάτι;
• νερό;
• φυτικό λάδι.

Τα μπιζέλια και το σιμιγδάλι βράζονται χωριστά μέχρι να μαγειρευτούν, και στη συνέχεια συνδυάζονται σε ένα βαθύ δοχείο και ζυμώνονται καλά με ένα πιρούνι. Στο μείγμα που προκύπτει προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλεύρι, αλάτι και αυγά.

Σχηματίζονται μικρά κέικ από τον κιμά με βρεγμένα χέρια. Αυτές οι κοτολέτες λαχανικών μαγειρεύονται στον ατμό για 20 έως 30 λεπτά. Τα σερβίρετε ζεστά, αφού ρίξετε κρέμα γάλακτος.

Με κολοκυθάκια και πατάτες

Αυτές οι κατακόκκινες ορεκτικές κοτολέτες είναι ένας επιτυχημένος συνδυασμός πολλών λαχανικών ταυτόχρονα. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• μισό μικρό κολοκυθάκι;
• μεγάλη πατάτα;
• 2 μέτρια καρότα;
• ένα μικρό κρεμμύδι;
• γλυκό πιπέρι κρέατος;
• σκελίδα σκόρδο;
• 50g τυρί;
• 2 αυγά;
• 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• αλάτι;
• φυτικό λάδι;
• άνηθος;
• μπαχαρικά.

Δεδομένου ότι αυτή η συνταγή για κοτολέτες λαχανικών είναι εξαιρετικά απλή, κάθε νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί την προετοιμασία αυτού του πιάτου χωρίς κανένα πρόβλημα. Τα καθαρισμένα λαχανικά (κολοκυθάκια, πατάτες και καρότα) τρίβονται, αλατίζονται και ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν τα περιττά υγρά. Στη συνέχεια, τσιπς τυριού, ψιλοκομμένο σκόρδο, κρεμμύδι και πιπεριά προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα. Όλα αυτά προστίθενται, πασπαλίζονται με μπαχαρικά, συμπληρώνονται με αλεύρι και αυγά και ανακατεύονται. Τα τακτοποιημένα κοτολέτες φτιάχνονται από τον κιμά και ψήνονται στο φούρνο για είκοσι λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.

Με κολοκυθάκια και μελιτζάνες

Αυτές οι αρωματικές κοτολέτες λαχανικών έχουν πλούσια γεύση και ευχάριστο άρωμα. Εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να συμπεριληφθούν όχι μόνο στο μενού των ενηλίκων, αλλά και στο παιδικό μενού. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 200 g νεαρά κολοκυθάκια με λεπτή φλούδα;
• 200g μελιτζάνα;
• 2 μεγάλες πατάτες;
• κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους;
• 2 ωμά αυγά;
• αλάτι;
• ψωμί;
• φυτικό λάδι;
• μπαχαρικά.

Αυτή είναι μια από τις πιο χρονοβόρες συνταγές για νόστιμα κοτοπουλάκια λαχανικών. Αρχικά, οι πλυμένες μελιτζάνες ψήνονται στο φούρνο. Μόλις μαλακώσουν, κρυώνουν ελαφρά, ξεφλουδίζονται και ζυμώνονται με ένα πιρούνι. Μετά από αυτό, προστίθενται βρασμένοι πουρέ πατάτας και ωμά τριμμένα κολοκυθάκια. Όλα αυτά συμπληρώνονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αυγά, αλάτι, καρυκεύματα και μια μικρή ποσότητα τριμμένης φρυγανιάς. Από τον κιμά που προκύπτει, σχηματίζονται τακτοποιημένα κοτολέτες με βρεγμένα χέρια. Καθένα από αυτά τυλίγεται σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζεται σε ζεστό τηγάνι, αλειμμένο με φυτικό λάδι.

Με λευκό λάχανο

Αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς και εύκολες συνταγές για κοτολέτες λαχανικών. Για να το επαναλάβετε μόνοι σας στην κουζίνα σας, θα χρειαστείτε:

• 500 g νεαρό λευκό λάχανο;
• 3 κ.σ. μεγάλο. πλήρες γάλα;
• 3 κ.σ. μεγάλο. σιμιγδάλι;
• ωμό αυγό κοτόπουλου;
• αλάτι;
• κύμινο;
• πιπέρι;
• ψωμί;
• φυτικό λάδι.

Το πλυμένο λάχανο απελευθερώνεται από τα πάνω φύλλα, ψιλοκομμένοκαλαμάκια και στιφάδο σε λαδόκολλα. Μόλις γίνει μαλακό, προσθέτουμε αλάτι και γάλα. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το λάχανο αφαιρείται από τη φωτιά, συμπληρώνεται με σιμιγδάλι και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια ανακατεύεται με αυγά και μπαχαρικά. Τα μικρά κεφτεδάκια φτιάχνονται από τον κιμά, παναρίζονται και τηγανίζονται σε καυτό φυτικό λάδι.

Με πατάτες

Χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω, λαμβάνονται πολύ μαλακά και αφράτα κοτολέτες λαχανικών, η φωτογραφία των οποίων θα παρουσιαστεί παρακάτω. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 4 μεγάλες πατάτες;
• ένα μικρό κρεμμύδι;
• 1 αυγό;
• ½ φλιτζάνι πλήρες γάλα;
• 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• πράσινα;
• αλάτι;
• φυτικό λάδι.

Οι καθαρισμένες και πλυμένες πατάτες βράζονται σε αλατισμένο νερό και πολτοποιούνται. Ο πουρές που προκύπτει συνδυάζεται με γάλα, ένα ωμό αυγό, δύο μεγάλες κουταλιές αλεύρι, ψιλοκομμένα μυρωδικά και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μικρές κοτολέτες γίνονται από τον έτοιμο κιμά. Καθένα από αυτά είναι παναρισμένο με το υπόλοιπο αλεύρι και ροδίζει σε ζεστό τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι.

Με κονσερβοποιημένα μανιτάρια

Οι λάτρεις των χορταστικών σπιτικών φαγητών μπορούν να συστήσουν να δώσουν προσοχή σε μια άλλη πρωτότυπη συνταγή για απλές και νόστιμες κοτολέτες λαχανικών. Δεδομένου ότι περιλαμβάνει τη χρήση ενός συγκεκριμένου σετ συστατικών, ελέγξτε εκ των προτέρων ότι έχετε όλα όσα χρειάζεστε. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

• 100 g σαμπινιόν(κονσέρβα);
• μεγάλο κρεμμύδι;
• μεγάλο καρότο;
• κολοκυθάκια;
• ποτήρι ρύζι;
• επιλογή αυγού κοτόπουλου;
• 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά;
• 2 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας;
• νερό;
• αλάτι.

Τα καθαρισμένα, πλυμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά συνδυάζονται με ρύζι, μανιτάρια, αυγά και αλάτι. Από την προκύπτουσα μάζα σχηματίζονται μικρές κοτολέτες, τις βάζετε σε μια βαθιά κατσαρόλα και ρίχνετε μια μικρή ποσότητα νερού αναμεμειγμένη με πελτέ ντομάτας και ξινή κρέμα. Όλα αυτά αλατίζονται, βράζουν και μαγειρεύονται κάτω από το καπάκι για ένα τέταρτο της ώρας.

Με λάχανο και καρότα

Αυτές οι ζουμερές και εξαιρετικά νόστιμες κοτολέτες λαχανικών έχουν σχετικά χαμηλή ενεργειακή αξία. Ως εκ τούτου, μπορούν να προσφερθούν με ασφάλεια σε γυναίκες που τηρούν αυστηρή δίαιτα. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 100g καρότα;
• 200g φρέσκο λευκό λάχανο;
• 60g σιμιγδάλι;
• 2 ωμά αυγά κοτόπουλου;
• 50ml φυτικό λάδι;
• 1, 5 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό;
• 3 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη φρυγανιά;
• αλάτι;
• πιπέρι.

Τα προσεκτικά πλυμένα φύλλα λάχανου κόβονται σε λεπτά καλαμάκια και συνδυάζονται με τριμμένα καρότα. Τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο περιχύνονται με αλατισμένο νερό και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά σιμιγδάλι σε αυτά και ψήνονται όλα μαζί για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Μετά την πάροδο του καθορισμένου χρόνου, το περιεχόμενο του τηγανιού κρυώνει εντελώς, συμπληρώνεται με αυγά, αλάτι και πιπέρι. Από τη μάζα που προκύπτει, σχηματίστε με το χέριπροσεγμένες κοτολέτες, κυλήστε τις σε τριμμένη φρυγανιά και ροδίστε σε καυτό φυτικό λάδι.

Με καρότα και φακές

Αυτά τα χορταστικά μπιφτέκια λαχανικών είναι γεμάτα με σίδηρο και φυτικές πρωτεΐνες. Ως εκ τούτου, δεν είναι μόνο πολύ νόστιμα, αλλά και αρκετά χρήσιμα. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• ένα ποτήρι κόκκινες φακές;
• μεγάλο καρότο;
• μεγάλο κρεμμύδι;
• 1 κ.σ μεγάλο. πελτέ ντομάτας;
• 4 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη φρυγανιά;
• 4 ποτήρια νερό;
• αλάτι;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• θυμάρι;
• πράσινα;
• ελαιόλαδο.

Οι φακές περιχύνονται με νερό και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις γίνει μαλακό, ζυμώνεται με ένα σπρώξιμο και συνδυάζεται με σοταρισμένα κρεμμύδια, τηγανητά καρότα, μπαχαρικά, αλάτι, πελτέ ντομάτας, φρυγανιά και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Από τη μάζα που προκύπτει με βρεγμένα χέρια σχηματίζουμε τακτοποιημένα κοτολέτα και τα ροδίζουμε σε ζεστό ελαιόλαδο.

Με μελιτζάνες και γλυκές πιπεριές

Αυτές οι ντελικάτες κοτολέτες λαχανικών έχουν πικάντικη γεύση και λεπτό, ευχάριστο άρωμα. Για να τα κεράσεις στην οικογένειά σου, θα χρειαστείς:

• 2 μελιτζάνες;
• κόκκινη πιπεριά;
• 5 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη φρυγανιά;
• ένα ποτήρι αλεύρι υψηλής ποιότητας;
• αλάτι;
• φυτικό λάδι.

Τα πλυμένα λαχανικά απλώνονται σε ταψί και ψήνονται για περίπου μισή ώρα σε θερμοκρασία 220 βαθμών. Στη συνέχεια ψύχονται, ελευθερώνονται από τη φλούδα και τους σπόρους καισυνθλίβονται. Ο πουρές μελιτζάνας που προκύπτει αλατίζεται ελαφρά, συνδυάζεται με τριμμένη φρυγανιά και αλεύρι. Στη συνέχεια χωρίζεται σε οκτώ μέρη, το καθένα από τα οποία τυλίγεται σε ένα κέικ και γεμίζεται με ψιλοκομμένο γλυκό πιπέρι. Οι κοτολέτες που προκύπτουν ροδίζονται σε ζεστό φυτικό λάδι και σερβίρονται με φρέσκα μυρωδικά.

Με καρότο και μήλο

Αυτά τα νόστιμα μπιφτέκια φρούτων και λαχανικών έχουν ευχάριστη γλυκιά γεύση και λαμπερή πορτοκαλί απόχρωση. Απορροφούνται τέλεια από τον ανθρώπινο οργανισμό και θα αποτελέσουν μια καλή επιλογή για ένα ελαφρύ οικογενειακό δείπνο. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 5 ζουμερά καρότα;
• 1 ώριμο μήλο;
• ½ φλιτζάνι σιμιγδάλι;
• ½ φλιτζάνι αλεύρι σίτου για όλες τις χρήσεις;
• 2 κουτ ζάχαρη;
• 1/3 φλιτζάνι φιλτραρισμένο νερό;
• αλάτι;
• φυτικό λάδι.

Αποφλοιωμένο και πλυμένο τρίφτη μήλου σε μέτριο τρίφτη. Το ίδιο και με τα καρότα. Τα λαχανικά ενώνονται και απλώνονται σε κατάλληλη κατσαρόλα, περιχύνονται με νερό, συμπληρώνονται με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, αλάτι, ζάχαρη και σιμιγδάλι προστίθενται στο μείγμα φρούτων και λαχανικών. Τα τακτοποιημένα κοτολέτες σχηματίζονται από την ψυχρή μάζα, τυλίγονται σε αλεύρι και ροδίζουν σε ένα τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι. Πριν το σερβίρισμα πρέπει να περιχυθούν με φρέσκια κρέμα γάλακτος, το μέλι και η μαρμελάδα σερβίρονται χωριστά.

Με πατάτες και μανιτάρια

Αυτά τα χορταστικά και ορεκτικά κεφτεδάκια σίγουρα θα εκτιμηθούν από τους οπαδούς της χορτοφαγίας. Έχουν πολύ ευχάριστη γεύση και λεπτό μανιτάριάρωμα. Αυτές οι κοτολέτες συνδυάζονται υπέροχα με οποιαδήποτε πικάντικη σάλτσα και μπορούν να προσθέσουν ποικιλία στη συνηθισμένη διατροφή σας. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 200 g ωμά μανιτάρια;
• 700g πατάτες;
• 150g κρεμμύδι;
• 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι (+ περισσότερο για το πανάρισμα);
• 1 κ.σ μεγάλο. αποξηραμένη τσουκνίδα;
• 1 κ.σ μεγάλο. ψιλοκομμένη μέντα;
• δάφνη;
• νερό;
• αλάτι;
• φυτικό λάδι.

Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος τέτοιων κοτολετών με την επεξεργασία της πατάτας. Ξεφλουδίζεται, ξεπλένεται κάτω από μια βρύση, κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και βράζεται σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη φύλλου δάφνης. Μόλις είναι εντελώς έτοιμο, αφαιρείται από το τηγάνι και ζυμώνεται με ένα σπρώξιμο. Ο πουρές που προκύπτει συμπληρώνεται με ψημένα κρεμμύδια, αλεύρι και μυρωδικά. Όλα αυτά συνδυάζονται με ψιλοκομμένα και τηγανητά μανιτάρια και ανακατεύονται εντατικά.

Στο τελικό στάδιο, σχηματίζονται μικρές κοτολέτες από τον έτοιμο κιμά με βρεγμένα χέρια. Καθένα από αυτά τυλίγεται σε αλεύρι και ροδίζει για αρκετά λεπτά από κάθε πλευρά σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, αλειμμένο με φυτικό λάδι. Η ετοιμότητα των κοτολέτες πατάτας και μανιταριών μπορεί να κριθεί μετά την εμφάνιση μιας ορεκτικής χρυσής κρούστας.