Πώς να φτιάξετε ζεστό κρασί στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ζεστό κρασί είναι ένα παραδοσιακό ποτό που συνοδεύει όλες τις χειμερινές διακοπές στην Ευρώπη, σερβίρεται σε κάθε χιονοδρομικό κέντρο και απλά ζεσταίνεται στο κρύο.

Αυτό το κοκτέιλ ζεστού κρασιού προέρχεται από τη Γερμανία. Το αρχικό όνομα Glühwein σημαίνει κυριολεκτικά «φλεγόμενο κρασί». Σύμφωνα με τους θρύλους, ο ίδιος ο Όντιν ζέστανε τον εαυτό του με αυτό το ποτό.

Ποιο ήταν το αρχικό ποτό;

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξεις ζεστό κρασί τώρα. Σχεδόν κάθε ευρωπαϊκή ταβέρνα, από την Πράγα μέχρι ένα μπαρ στην κρύα Ιρλανδία, έχει τη δική της συνταγή για ένα ζεστό κοκτέιλ κρασιού. Ακόμη και η ηλιόλουστη Πορτογαλία έχει τις δικές της μεθόδους και συνταγές, και στη Γερμανία και την Αυστρία, σχεδόν κάθε οικογένεια παρασκευάζει ζεστό κρασί με τον δικό της τρόπο.

Όμως ανεξάρτητα από την ποικιλία των σύγχρονων τρόπων παρασκευής του ζεστού κρασιού, η συνταγή για το παραδοσιακό, πρώτο ποτό, σύμφωνα με το μύθο, κάποτεπου δόθηκε στον Odin παραμένει αμετάβλητο.

Η κλασική εμφάνιση αποτελείται από τα ακόλουθα στοιχεία:

• ξηρό νεαρό κόκκινο κρασί;
• μέλι;
• μπαχαρικά και βότανα.

Δεν υπήρχε νερό ή ζάχαρη στο ποτό, το οποίο παρασκευαζόταν ακόμη και πριν από την άφιξη των Ρωμαίων στα γερμανικά εδάφη. Καθαρές αναλογίες, φυσικά, επίσης δεν υπήρχαν.

Πώς να φτιάξετε ένα παλιό ποτό;

Πώς να φτιάξετε ζεστό κρασί σύμφωνα με την παράδοση; Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες αναλογίες:

• 150ml κρασί;
• κουταλιά της σούπας μέλι;
• ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά και αποξηραμένα βότανα.

Δεν είναι γνωστό ποια ακριβώς μπαχαρικά και βότανα χρησιμοποιήθηκαν. Αλλά πιστεύεται ότι ήταν γαρίφαλο και θυμάρι. Υπάρχει η υπόθεση ότι στις πρώτες συνταγές χρησιμοποιήθηκαν λυκίσκος και ρείκι. Βασίζεται σε ένα ιρλανδικό έπος που έχει διατηρηθεί στο οποίο αναφερόταν το ποτό που ζεσταίνει τα εσωτερικά που χρησιμοποιούσαν οι Βίκινγκς. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το τραγούδι με αυτό το απόσπασμα μεταδόθηκε προφορικά για περισσότερες από μία γενιές, η αυθεντικότητα της συνταγής παραμένει εξαιρετικά αμφιλεγόμενη.

Πώς είναι η μαγειρική τώρα;

Δεν υπάρχουν ενιαίες απαιτήσεις στον σύγχρονο κόσμο των μπαρ σχετικά με τον τρόπο παρασκευής ζεστού κρασιού. Αυτό το ποτό θεωρείται κοκτέιλ κρασιού, δηλαδή κάθε μπάρμαν μπορεί να προσθέσει κάτι από τον εαυτό του στη συνταγή. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι τίποτα δεν είναι ακλόνητο.

Πώς να φτιάξετε ζεστό κόκκινο κρασί τις ημέρες των Χριστουγέννων του χειμώνα; Αυτή η τεχνική είναι αρκετά συντηρητική και δεν έχει αλλάξει εδώ και αρκετά χρόνια.αιώνες. Είναι αυτό το ποτό που θεωρείται κλασικό σήμερα.

Για να το δημιουργήσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κρασί (κόκκινο ξηρό) – λίτρο;
• νερό - 200 ml;
• μπουμπούκια γαρύφαλλου - 8-9 τεμάχια;
• μοσχοκάρυδο (πολτοποιημένο) - στην άκρη ενός μαχαιριού;
• ζάχαρη - 2-2,5 κουταλιές της σούπας;
• κανέλα - ένα ραβδί ή δύο;
• τζίντζερ (ψιλοκομμένο) - 4-5 κύκλοι;
• πορτοκάλι - ένα μεγάλο ή δύο μεσαία.

Αυτά είναι τα συστατικά που συνθέτουν το ζεστό κρασί που πωλείται τα Χριστούγεννα σε κάθε ευρωπαϊκή πλατεία. Η παραδοσιακή συνταγή για την παρασκευή ζεστού κρασιού δεν έχει αλλάξει από τον 13ο αιώνα.

Πώς να μαγειρεύω;

Για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με ζεστό κρασί σε κρύο καιρό, δεν χρειάζεται να πάτε καθόλου σε μπαρ ή εστιατόριο. Μπορείτε να φτιάξετε ζεστό κρασί στο σπίτι χωρίς επιπλέον κόστος, καθώς αυτό το ποτό δεν απαιτεί ακριβά ή σπάνια συστατικά.

Απαιτείται έμπνευση και διαθεσιμότητα για το μαγείρεμα:

• μαχαίρι;
• δύο δοχεία εμαγιέ ή χάλυβα;
• κουτάλια;
• σανίδα κοπής;
• κουτάλα.

Φυσικά, θα χρειαστεί και σόμπα. Αν μιλάμε για το πώς να φτιάξετε ζεστό κρασί στο σπίτι, ενώ βρίσκεστε στην εξοχή, τότε θα χρειαστείτε μια κουζίνα κήπου. Ένα φορητό πλακίδιο είναι επίσης καλό.

Τα πορτοκάλια πρέπει να κόβονται και να τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα ή σε οποιοδήποτε άλλο πιάτο. Ρίχνουμε σε νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 10 με 20 λεπτά. Πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το γαρύφαλλο, τα ξυλάκια κανέλας και το τζίντζερ. Κλείνουμε τα πάντα με ένα καπάκι και αφήνουμε να σταθούν για τουλάχιστον 20 λεπτά. Μην ξεφλουδίζετε το πορτοκάλι.

Αυτό είναι ένα είδος κενού. Ενώ ο "ζωμός πορτοκαλιού" φουσκώνει, τα ξηρά μπαχαρικά φουσκώνουν, θα πρέπει να αρχίσετε να φτιάχνετε κρασί.

Το κρασί πρέπει να ζεσταθεί στη δεύτερη κατσαρόλα. Δεν υπάρχουν κόλπα σε αυτό, αλλά είναι σημαντικό να μην αφήσετε το υγρό να βράσει. Το βράσιμο χαλάει τη γεύση ή μάλλον την αλλάζει εντελώς και καταστρέφει τις χρήσιμες θερμαντικές ιδιότητες του κοκτέιλ. Κατά συνέπεια, θα πρέπει να αποφεύγονται οι ισχυρές πυρκαγιές που θερμαίνουν το περιεχόμενο άνισα.

Όταν το κρασί είναι μισό ζεστό, δηλαδή φτάσει σε θερμοκρασία 40-50 βαθμών, πρέπει να του προσθέσετε «ζωμό πορτοκαλιού» με μπαχαρικά και μοσχοκάρυδο. Όλα πρέπει να αναμειχθούν και να ζεσταθούν καλά. Το κύριο πράγμα είναι να μην αφήσετε το ποτό να αρχίσει να βράζει.

Το τελικό κρασί πρέπει να παρασκευαστεί κάτω από το καπάκι για περίπου 10-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κομμάτια πορτοκαλιού και τα άλλα συστατικά θα καθίσουν, επομένως δεν χρειάζεται να ρίξετε ή να στραγγίσετε τίποτα.

Το κρασί χύνεται σε μεγάλες κούπες με παχύ τοίχωμα, το οποίο βοηθά στο να διατηρείται το ρόφημα ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η διαδικασία παρασκευής κοκτέιλ ζεστού κρασιού δεν αλλάζει ποτέ, ανεξάρτητα από τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή. Η τεχνολογία είναι πάντα η ίδια, το κύριο πράγμα σε αυτήν είναι να μην βράζει το κρασί.

Πώς να διατηρήσετε τη θερμοκρασία;

Οι άνθρωποι που επισκέφθηκαν τις ευρωπαϊκές πόλεις τα Χριστούγεννα δεν μπορούσαν παρά να παρατηρήσουν ότι στις εορταστικές εκθέσεις χύνεται ζεστό κρασί από μεγάλες δεξαμενές, κάτω από τις οποίες η φωτιά καίει συνεχώς.

Αυτή η απλή τεχνική είναι απαραίτητη για να διασφαλιστεί ότι το ρόφημα παραμένει πάντα ζεστό. Ωστόσο, είναι αρκετά δύσκολο να το επαναλάβετε σε ένα διαμέρισμα ή σε μια εξοχική κατοικία. Η παρασκευή ζεστού κρασιού στο σπίτι είναι εύκολη, αλλά η διατήρηση της θερμοκρασίας του είναι πολύ πιο δύσκολη.

Ακόμη και η πιο αδύναμη φωτιά ενός καυστήρα αερίου ή μιας ηλεκτρικής εστίας αργά ή γρήγορα θα φέρει το κρασί σε βράση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο όγκος του τελικού ζεστού κρασιού είναι πολύ μικρότερος από ό,τι στα δοχεία του δρόμου, αλλά η θερμοκρασία του αέρα στην κουζίνα είναι αρκετές φορές υψηλότερη.

Όταν ετοιμάζετε ένα ποτό στη χώρα στην κουζίνα του εξωτερικού κήπου για όλη την παρέα και σε μεγάλο όγκο, το να διατηρείτε το κρασί ζεστό με αυτόν τον τρόπο είναι αρκετά αποδεκτό.

Αξίζει να λάβετε υπόψη ένα σημείο - το κρασί πρέπει να είναι κλειστό. Η θέρμανση με ανοιχτά πιάτα, φυσικά, θα μειώσει τον κίνδυνο βρασμού, αλλά θα οδηγήσει σε μια διαδικασία που δεν είναι λιγότερο επικίνδυνη για τη γεύση - εξάτμιση.

Πώς να φτιάξετε ένα κρύο ρόφημα;

Το ζεστό κρασί χρησιμοποιείται συχνά ως προφυλακτικός και θεραπευτικός παράγοντας που καταπολεμά αποτελεσματικά κάθε είδους κρυολόγημα και τονώνει τις δυνάμεις του ίδιου του οργανισμού. Τι είδους κρασί είναι καλύτερο για να φτιάξετε αυτή την εκδοχή του ποτού; Τι να προσθέσω σε αυτό; Αυτά τα ερωτήματα έχουν πυροδοτήσει συζητήσεις όλα αυτά τα χρόνια.

Είναι βέλτιστο να χρησιμοποιείτε νεαρό αναμεμειγμένο ξηρό κόκκινο κρασί, αλλά τα υπόλοιπα συστατικά είναι θέμα γούστου και να τα έχετε στη διάθεσή σας.

Ένα καλό ρόφημα που αντιμετωπίζει αποτελεσματικά την καταρροή, εξαλείφει τον πυρετό και τον βήχα και επίσης ζεσταίνει μετά από υποθερμία,είναι ένα κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια παλιά αυστριακή συνταγή.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μέλι;
• ξηρά μήλα;
• φλούδα πορτοκαλιού;
• μπουμπούκια γαρύφαλλου;
• θυμάρι και μοσχοκάρυδο στην άκρη ενός μαχαιριού;
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι;
• τζίντζερ;
• νερό;
• wine.

Για ένα λίτρο κρασί, θα χρειαστεί να πάρετε έως και 0,5 λίτρα νερό, μια-δυο μεγάλες κουταλιές της σούπας μέλι και την ίδια ποσότητα φλούδες πορτοκαλιού, καθώς και 6-8 κόκκους πιπεριού από κάθε είδος, 8 -9 μπουμπούκια γαρίφαλου, μια μικρή ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ. Ο αριθμός των μήλων εξαρτάται από το μέγεθός τους. Κατά κανόνα, όταν στεγνώσει σε τέταρτη μορφή, χρειάζονται 10-12 τέτοιες φέτες.

Όλα τα ξηρά συστατικά μαγειρεύονται στον ατμό σε νερό, προστίθεται μέλι, αναμιγνύεται με ζεστό κρασί και θερμαίνεται.

Μαγείρεψε μόνο με ξηρό κόκκινο;

Στον σύγχρονο κόσμο του μπαρ, υπάρχουν δύο απαντήσεις στο ερώτημα από τι είδους ζεστό κρασί παρασκευάζεται - ξηρό κόκκινο ή οποιοδήποτε άλλο.

Το παραδοσιακό ποτό παρασκευάζεται μόνο από κόκκινα και απαραίτητα ξηρά κρασιά, αλλά οι μοντέρνες εκδοχές αυτού του κοκτέιλ παρασκευάζονται από οποιοδήποτε. Δεν υπάρχουν περιορισμοί αν ακολουθήσετε τη σωστή τεχνολογία για την παρασκευή του.

Μπορεί να αλλάξει η τεχνολογία;

Η τεχνολογία της δημιουργίας του έχει επίσης τις δικές της αποχρώσεις. Αν και οι μπάρμαν με συντηρητικό πνεύμα πιστεύουν ότι τα κοκτέιλ που παρασκευάζονται κατά παράβαση των κανόνων παρασκευής δεν μπορούν πλέον να αποδοθούν στο ζεστό κρασί.

Για παράδειγμα, στον ατμό. Η ουσία του είναι ότι το ποτό παρασκευάζεται χωρίς νερό, ξηρά μπαχαρικά και σόμπα, αλλά με τη βοήθειαcappuccinatore. Όλα τα μπαχαρικά που χρειάζεστε είναι είτε προ-εμποτισμένα, δηλαδή παρασκευασμένα όπως το κανονικό τσάι, είτε αντικαθίστανται με σιρόπια. Το κρασί και τα πρόσθετα χτυπιούνται με ένα καπουτσινάτο συμβατικής μηχανής καφέ, μετά το οποίο το ποτό μπορεί να σερβιριστεί αμέσως.

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος ξεκίνησε στις Άλπεις τη δεκαετία του 1980. Έγινε ένας μικρός καιρικός κατακλυσμός, έγινε δηλαδή απότομο και πολύ κρύο. Σε ένα από τα μικρά καφενεία, που αρχικά επικεντρωνόταν στον καφέ, τη σοκολάτα και τα επιδόρπια στη συλλογή του, είχε πολλούς επισκέπτες και όλοι ζητούσαν ζεστό κρασί. Φυσικά, το προσωπικό ήταν «ραμμένο» και δεν είχε χρόνο να κάνει τίποτα. Στις καρδιές του, ο barista έριξε κρασί, ποτό και κάτι άλλο στο δοχείο, έβαλε το μείγμα κάτω από το cappuccinatore και το έδωσε στον επισκέπτη. Μου άρεσε τόσο πολύ το κοκτέιλ που έπρεπε να το επαναλάβω. Όλο το βράδυ το καφενείο λειτούργησε με αυτόν τον τρόπο και στη συνέχεια η τεχνική εξαπλώθηκε, βρίσκοντας τόσο τους θαυμαστές του όσο και τους σκληρούς αντιπάλους του.

Μαγειρεύουν με λευκό;

Το ζεστό κρασί παρασκευάζεται από λευκό κρασί; Πολλοί άνθρωποι, όταν ακούν αυτήν την ερώτηση, της απαντούν αρνητικά, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι.

Οι συνταγές για την παρασκευή ζεστού λευκού κρασιού είναι τουλάχιστον τόσο παλιές όσο και οι περιγραφές για τον τρόπο χρήσης του κόκκινου. Μόνο η γεωγραφία διαφέρει - το ζεστό λευκό κρασί εμφανίστηκε πολύ νότια του κόκκινου κοκτέιλ, η Μακεδονία θεωρείται η πατρίδα της.

Τεχνολογικά, το ποτό παρασκευάζεται παρόμοια με το κόκκινο ζεστό κρασί. Δηλαδή δεν επιτρέπεται το βράσιμο, τα μπαχαρικά και τα πρόσθετα παρασκευάζονται χωριστά και χύνονται στο κρασί. Η μόνη διαφορά είναιπαραδοσιακά λαμβάνεται περισσότερο νερό. Αν οι Έλληνες αραίωναν το απλό κρασί στην αρχαιότητα 1:1, τότε για ζεστό κρασί στις παλαιότερες συνταγές χρησιμοποιήθηκε αναλογία 1:2.

Πώς να φτιάξετε ένα ρόφημα από λευκό κρασί;

Για να φτιάξετε ζεστό κρασί σύμφωνα με την αρχαία μακεδονική συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• ρίγανη;
• κύμινο;
• λευκό πιπέρι;
• δενδρολίβανο;
• γαρύφαλλο;
• κάρδαμο.

Όλα τα μπαχαρικά πρέπει να λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες, ώστε να δημιουργούν μια αρμονική γεύση, επομένως κανένα από αυτά δεν πρέπει να επικρατεί. Για παράδειγμα, εάν τα γαρίφαλα γίνονται αισθητά, αλλά το κύμινο δεν γίνεται αισθητό, τότε η αναλογία δεν είναι σωστή. Τέτοια λάθη συμβαίνουν μερικές φορές όταν χρησιμοποιούνται έτοιμα μπαχαρικά διαφορετικών ηλικιών. Όταν αγοράζετε σακούλες καρυκευμάτων, προσέξτε την ημερομηνία παραγωγής.

Τα μπαχαρικά παρασκευάζονται σαν απλό τσάι. Αυτό είναι πολύ βολικό, καθώς μπορείτε να τα δοκιμάσετε και να προσαρμόσετε τη γεύση αν χρειαστεί.

Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ξηρό λευκό κρασί στην παραδοσιακή εκδοχή, αλλά μπορείτε να πάρετε και γλυκές ποικιλίες. Για ένα λίτρο κρασί θα χρειαστείτε 0,5 λίτρο έγχυμα μπαχαρικών. Το μείγμα ζεσταίνεται και πίνεται αμέσως.

Πώς να φτιάξετε ανάμεικτο ζεστό κρασί;

Το ζεστό κρασί είναι ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο ποτό, η ίδια εορταστική κάρτα με τον Άγιο Βασίλη και τους τάρανδους του.

Ωστόσο, η εορταστική Ευρώπη δεν αφορά μόνο τις εκθέσεις στους δρόμους, τις εκπτώσεις σε καταστήματα, το μελόψωμο και άλλα χαρακτηριστικά των αστικών οικογενειακών διακοπών. Η νεολαία γιορτάζει τις διακοπέςκάπως διαφορετικά, συνήθως σε κλαμπ. Φυσικά, ούτε ένας μετρητής μπαρ δεν μπορεί να κάνει αυτές τις μέρες χωρίς λεπτομέρειες για τα Χριστούγεννα.

Το παραδοσιακό ζεστό κρασί είναι βαρετό. Αλλά δεν είναι απολύτως σωστό να αφήνουμε παραδόσεις τέτοιες μέρες. Σε ένα από τα αμερικανικά κλαμπ, προσέγγισαν το θέμα διεξοδικά, αναρωτιούνται τι είδους κρασί χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζεστού κρασιού. Και ήταν αυτή η απόχρωση που άλλαξαν οι μπάρμαν, αφήνοντας ανέγγιχτη την υπόλοιπη συνταγή.

Το ανάμεικτο ζεστό κρασί προέρχεται από το Μανχάταν και για να το φτιάξετε χρειάζεστε τουλάχιστον τρεις ποικιλίες ξηρού κρασιού - λευκό, κόκκινο και ροζέ. Ωστόσο, μπορεί να υπάρχουν περισσότερα είδη, και επιτρέπεται επίσης συνδυασμός διαφορετικής γλυκύτητας. Η μόνη προϋπόθεση είναι όλα τα κρασιά να λαμβάνονται στον ίδιο όγκο. Έτσι, εάν υπάρχουν διαθέσιμα 100 ml ξηρού κόκκινου, τότε τα υπόλοιπα κρασιά πρέπει να λαμβάνονται σε 100 ml το καθένα. Διαφορετικά, η φαντασία δεν περιορίζεται με τίποτα, και η τεχνολογία μαγειρέματος δεν διαφέρει από τη συνηθισμένη.