Μελιτζάνες στο φούρνο: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μελιτζάνα είναι μια υγιεινή τροφή με λίγες θερμίδες που χρησιμεύει ως εξαιρετική πηγή φυτικών ινών. Ταιριάζει με κρέας, λαχανικά, τυρί και μπαχαρικά, με αποτέλεσμα να χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Στη σημερινή δημοσίευση, θα δούμε αρκετές πρωτότυπες συνταγές για μελιτζάνες ψημένες στο φούρνο.

Πρακτικές συστάσεις

Για την παρασκευή τέτοιων πιάτων, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε νεαρά φρούτα με λεπτό φλοιό με τέλεια ομοιόμορφη, άθικτη φλούδα. Οι επιλεγμένες μελιτζάνες δεν πρέπει να παρουσιάζουν σημάδια σήψης ή μούχλας. Πριν σταλούν για θερμική επεξεργασία, τα μπλε πλένονται, στεγνώνουν και κόβονται στα επιθυμητά κομμάτια. Για να φύγει η πικρία τους, προτείνεται να τα πασπαλίσουμε με λίγο αλάτι και να τα αφήσουμε για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να αποκτήσουν νέες γευστικές νότες οι μελιτζάνες που ψήνονται στο φούρνο, προστίθενται μανιτάρια, κιμάς, ντομάτες, κολοκυθάκια και άλλα λαχανικά. Για να δώσει στο πιάτο μια απτή γεύση, η σύνθεσή του περιλαμβάνει ξηρά βότανα Προβηγκίας, σκόρδο, τριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένοπρασινάδα. Και για να εμφανιστεί μια ορεκτική κρούστα στην επιφάνεια της κατσαρόλας, πασπαλίζεται με τσιπς τυριού πριν από την έναρξη της θερμικής επεξεργασίας.

Με σκόρδο και παρμεζάνα

Αυτό το ενδιαφέρον, μέτρια πικάντικο πιάτο δεν θα περάσει απαρατήρητο από τους λάτρεις των λαχανικών. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• ώριμη μελιτζάνα;
• chive;
• 50g παρμεζάνα;
• ½ κουτ μέλι;
• 1 κουτ πελτέ ντομάτας;
• αλάτι, βασιλικό, πιπέρι και τρίμμα ψωμιού.

Η πλυμένη και στεγνωμένη μελιτζάνα κόβεται σε λεπτές φέτες και ψήνεται στους 200 °C. Μετά από λίγο, το μαλακωμένο προϊόν απλώνεται σε στρώσεις σε βαθιά μορφή και αλείφεται με σάλτσα από πουρέ ντομάτας, αλάτι, μέλι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο βασιλικό.

Ολόκληρο το πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και τριμμένη παρμεζάνα και στη συνέχεια στέλνουμε στη θερμική επεξεργασία. Είκοσι πέντε λεπτά αργότερα, μελιτζάνα ψημένη στο φούρνο με τυρί, διακοσμημένη με κλωνάρια βασιλικού και σερβίρεται για δείπνο.

Με ντομάτες και κρεμμύδια

Πρόκειται για ένα απλό, αλλά πολύ υγιεινό και ζουμερό πιάτο με εξαιρετική γεύση. Επιπλέον, ταιριάζει πολύ με το κρέας και μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα οικογενειακό δείπνο. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 4 μελιτζάνες;
• 6 ντομάτες;
• 2 λαμπτήρες;
• 6 σκελίδες σκόρδο;
• 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Πλυμένες και αποξηραμένες μελιτζάνες χρησιμοποιούνται για την κατασκευή εγκάρσιωντομές. Οι φέτες ντομάτας τοποθετούνται στις τσέπες που προκύπτουν. Τα ακορντεόν που προκύπτουν απλώνονται σε βαθιά φόρμα, στην οποία υπάρχει ήδη ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανισμένο μαζί με σκόρδο σε ζεστό ελαιόλαδο. Όλα αυτά αλατίζονται, πιπερώνονται και στέλνονται για θερμική επεξεργασία. Μελιτζάνα ψημένη στο φούρνο με ντομάτες στους 170 βαθμούς για μια ώρα.

Με φιλέτο κοτόπουλο

Δεδομένου ότι τα μπλε ταιριάζουν υπέροχα με το κρέας και τα πουλερικά, χρησιμοποιούνται συχνά για την προετοιμασία γεμάτη χορταστικά πιάτα. Για να τα ψήσετε με λαχανικά και κοτόπουλο, θα χρειαστείτε:

• 500g μελιτζάνα;
• 300g φιλέτο κοτόπουλο;
• 2 καρότα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. λιπαρή κρέμα γάλακτος;
• 2 κουτ χυμός λεμονιού;
• θαλασσινό αλάτι και μπαχαρικά.

Οι πλυμένες και αποξηραμένες μελιτζάνες ξεφλουδίζονται και κόβονται στη μέση. Τα φρούτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο πασπαλίζονται με θαλασσινό αλάτι και αφαιρούνται για λίγο στο πλάι. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, μεταφέρονται σε ένα μανίκι ψησίματος. Στέλνουν επίσης κομμάτια καρότα και ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλου, προηγουμένως μαριναρισμένα σε σάλτσα από κρέμα γάλακτος, μπαχαρικά, αλάτι και χυμό λεμονιού.

Μαγειρέψτε τη μελιτζάνα ψημένη στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για σαράντα πέντε λεπτά. Λίγο πριν το τέλος της διαδικασίας, το μανίκι σκίζεται προσεκτικά για να προλάβει να ροδίσει το περιεχόμενό του.

Με ντομάτες και μοτσαρέλα

Αυτό το ενδιαφέρον γκουρμέ πιάτο έχει ευχάριστη γεύση και ελαφρύ άρωμα. Περιέχει μεγάλο αριθμό λαχανικών, γεγονός που το καθιστά επίσης εξαιρετικά χρήσιμο. Να προετοιμαστεί γιααπό τη μελιτζάνα τους, ψημένη στο φούρνο με ντομάτες και τυρί, θα χρειαστείτε:

• 120g μοτσαρέλα;
• 2 μελιτζάνες;
• 4 ντομάτες;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• αλάτι, αποξηραμένη ρίγανη και μαύρο πιπέρι.

Τα πλυμένα και στεγνωμένα μπλε κόβονται περίπου στους ίδιους κύκλους. Καθένα από αυτά πασπαλίζεται με αλάτι και μπαχαρικά, στη συνέχεια τυλίγεται σε αλεύρι και τηγανίζεται σε καυτό λάδι.

Τα ροδισμένα δαχτυλίδια μελιτζάνας μεταφέρονται σε ένα ταψί και καλύπτονται με φέτες ντομάτας και φέτες μοτσαρέλας. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο ανακατεμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίγανη.

Ψήνετε πυργίσκους με λαχανικά και τυρί στους 200 βαθμούς για ένα τέταρτο της ώρας.

Με κολοκυθάκια και τυρί

Σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω, λαμβάνονται πολύ νόστιμες και όμορφες γεμιστές μελιτζάνες ψημένες στο φούρνο. Πριν σταλούν για θερμική επεξεργασία, πλάθονται σε βάρκες και γεμίζονται με γέμιση λαχανικών. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 100 g τυρί;
• νεαρός μυελός;
• 100g κρεμμύδι;
• 2 μελιτζάνες;
• 130 ml κρέμα;
• γλυκό πιπέρι;
• επιλεγμένο αυγό;
• ελαιόλαδο, αλάτι, μπαχαρικά και μαϊντανό.

Τα πλυμένα μπλε κόβονται στη μέση και απελευθερώνονται από τον πυρήνα. Ο πολτός που αφαιρείται κόβεται σε μικρούς κύβους και τηγανίζεται μαζί με φέτες κολοκυθιού, κρεμμύδι και γλυκό πιπέρι. Όλα αυτά αλατίζονται, πασπαλίζονται με μπαχαρικά και κρυώνουν.

Τα κρυωμένα λαχανικά συνδυάζονται με αυγό, κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένο τυρί και στη συνέχεια αλείφονται μέσα στις βάρκες μελιτζάνας. Τα κενά που προκύπτουν στέλνονται σε ένα φύλλο ψησίματος, ραντίζονται με φυτικό λάδι και ψήνονται σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ψηθούν.

Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρουμε.

Με κολοκυθάκια και ντομάτες

Για τους λάτρεις των ελαφριών πιάτων λαχανικών, σας συμβουλεύουμε να δώσετε προσοχή σε μια άλλη πρωτότυπη συνταγή για μελιτζάνες ψημένες στο φούρνο. Μπορείτε να δείτε τη φωτογραφία της ίδιας της λιχουδιάς λίγο αργότερα, αλλά τώρα θα μάθουμε τι απαιτείται για την προετοιμασία της. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

• νεαρός μυελός;
• 2 μικρές μελιτζάνες;
• 2 ντομάτες;
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• 90 g το καθένα λιπαρή κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα σαλάτας;
• αλάτι, βότανα και εξευγενισμένο λάδι.

Τα πλυμένα και αποξηραμένα λαχανικά κόβονται σε λεπτούς κύκλους και απλώνονται εναλλάξ σε λαδωμένη φόρμα. Στη συνέχεια πασπαλίζονται με αλάτι και μυρωδικά, ραντίζονται με ραφιναρισμένο λάδι και περιχύνονται με σάλτσα από κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Ψήνουμε το πιάτο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά πριν το σερβίρουμε.

Με ελιές και κάπαρη

Αυτή η συνταγή, που επινοήθηκε από Ιταλούς σεφ, είναι πολύ δημοφιλής στους συμπατριώτες μας. Οι μελιτζάνες μαγειρεμένες πάνω σε αυτό, ψημένες στο φούρνο με τυρί και λαχανικά, διακρίνονται από πλούσια γεύση και άρωμα που γίνεται καλά αντιληπτό. Για να ταΐσεις την οικογένειά σου έτσιπιάτο, θα χρειαστείτε:

• 5 ντομάτες;
• κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους;
• 8 πράσινες ελιές;
• 40g κάπαρη;
• 40g παρμεζάνα;
• 125g μοτσαρέλα;
• 4 σκελίδες σκόρδο;
• 1 κ.σ μεγάλο. ζάχαρη;
• 30 ml βαλσάμικο ξύδι;
• μελιτζάνα;
• ελαιόλαδο, αλάτι και αποξηραμένα βότανα.

Πλυμένη μελιτζάνα κομμένη σε διαμήκεις φέτες και απλωμένη σε ένα λαδωμένο ταψί. Τα μικρά μπλε ραντίζονται με φυτικό λάδι από πάνω και ψήνονται στους 180 βαθμούς. Μετά από μισή ώρα καλύπτονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τσιγαρίζονται με την προσθήκη κάπαρης, ελιάς, αλατιού, αρωματικών βοτάνων, ζάχαρης και βαλσάμικο. Από πάνω ρίχνουμε φέτες ντομάτας και φέτες μοτσαρέλα. Όλα αυτά πασπαλίζονται με τρίμματα παρμεζάνας και ψήνονται στην ίδια θερμοκρασία για άλλα 12 λεπτά.

Με μανιτάρια και κρέας

Οι μελιτζάνες ψημένες στο φούρνο με κιμά και μανιτάρια είναι πολύ νόστιμες και χορταστικές. Δεν χρειάζονται προσθήκες και μπορούν να είναι μια καλή επιλογή για ένα πλήρες οικογενειακό δείπνο. Για να ταΐσετε τα σπιτικά γεμιστά μπλε σας, θα χρειαστείτε:

• 2 μελιτζάνες;
• 300g κιμά;
• 200 γραμμάρια μανιτάρια;
• 70g ρωσικό τυρί;
• 190g φρέσκια κρέμα γάλακτος;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• αλάτι, αρωματικά βότανα και εξευγενισμένο λάδι.

Τα πλυμένα και στεγνωμένα μπλε κόβονται κατά μήκος και απελευθερώνονται προσεκτικά από τον πυρήνα. Ο πολτός που βγάζουμε θρυμματίζεται και τηγανίζεται σε ζεσταμένο άπαχο κρέας.βούτυρο μαζί με ψιλοκομμένα μανιτάρια, ψιλοκομμένο σκόρδο, κιμά, αλάτι και μπαχαρικά. Ο κιμάς που προκύπτει κρυώνεται ελαφρά και απλώνεται μέσα στις μελιτζανοβάρκες. Τα κενά που προκύπτουν αλείφονται με ξινή κρέμα ανακατεμένη με ψιλοκομμένα βότανα και πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί.

Ψήνουμε το πιάτο σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

Με μανιτάρια σε σάλτσα ντομάτας

Χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω, μπορείτε σχετικά γρήγορα και χωρίς καμία ταλαιπωρία να μαγειρέψετε μελιτζάνα ψημένη στο φούρνο με κιμά μανιτάρια. Για να κατακτήσετε την οικογένειά σας με ένα νόστιμο και μυρωδάτο δείπνο, θα χρειαστείτε:

• 250g μανιτάρια;
• 500g μελιτζάνα;
• 100g κρεμμύδι;
• 30g πελτέ ντομάτας;
• 120g ρωσικό τυρί;
• εξευγενισμένο λάδι και αλάτι.

Η πλυμένη μελιτζάνα κόβεται κατά μήκος και ελευθερώνεται προσεκτικά από τον πυρήνα. Οι βάρκες που προκύπτουν ζεματίζονται για λίγο σε βραστό νερό, ψύχονται και σκουπίζονται με χαρτοπετσέτες.

Μέσα σε καθένα από αυτά απλώνουμε μια γέμιση από μανιτάρια τηγανισμένα με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πελτέ ντομάτας. Όλα αυτά πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί και στέλνονται για θερμική επεξεργασία. Μετά από μισή ώρα, η μελιτζάνα ψημένη στο φούρνο απλώνεται σε πιάτα και σερβίρεται στο τραπέζι. Αν θέλετε, διακοσμούνται με κλωνάρια φρέσκων μυρωδικών.

Με ντομάτες και κιμά

Αυτό το μυρωδάτο και χορταστικό πιάτο είναι ιδανικό τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες. Θα σας επιτρέψει να προσθέσετε λίγη ποικιλία στο καθημερινό οικογενειακό μενού. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 500g μελιτζάνα;
• 250g κιμάς μοσχαρίσιος;
• 250g ντομάτες;
• 120g κρεμμύδι;
• 120g ρωσικό τυρί;
• chive;
• αλάτι, εξευγενισμένο λάδι και κόλιανδρο.

Για να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε μελιτζάνες ψημένες στο φούρνο, οι φωτογραφίες της οποίας βρίσκονται λίγο ψηλότερα, πρέπει να επεξεργαστείτε τις μπλε. Πλένονται, κόβονται κατά μήκος, ελευθερώνονται από τους σπόρους και πασπαλίζονται με αλάτι. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, ξεπλένονται κάτω από τη βρύση και στεγνώνουν με χαρτί κουζίνας.

Κάθε μία από τις βάρκες που προκύπτουν είναι γεμάτη με κιμά, τηγανητό με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο πολτό μελιτζάνας, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά. Περιχύνουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου τριάντα πέντε λεπτά.

Με κιμά λαχανικών και κρέμα γάλακτος

Αυτό το αρωματικό και χαμηλών θερμίδων πιάτο είναι ιδανικό για ένα ελαφρύ δείπνο δίαιτας. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• 500g μελιτζάνα;
• 200g καρότα;
• 150g κρεμμύδι;
• 170 g όχι πολύ λιπαρή κρέμα γάλακτος;
• 100g ντομάτες;
• αλάτι, βότανα και εξευγενισμένο λάδι.

Τα πλυμένα μπλε κόβονται κατά μήκος και απελευθερώνονται προσεκτικά από τον πυρήνα. Τα σκάφη που προκύπτουν βυθίζονται για λίγο σε βραστό νερό, περιχύνονται με κρύο νερό και σκουπίζονται με χαρτοπετσέτες. Μέσα σε καθένα από αυτά απλώνεται μια κρύα γέμιση από ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τηγανισμένα με την προσθήκη τριμμένων καρότων, φέτες ντομάτας, αλάτι και μυρωδικά.

γεμιστότα κενά τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα, λιπαίνονται με μικρή ποσότητα εξευγενισμένου λαδιού και χύνονται με ξινή κρέμα. Τα καραβάκια μελιτζάνας με κιμά λαχανικά ψήνονται σε μέτρια θερμοκρασία.

Συνήθως, η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας δεν υπερβαίνει τα 40 λεπτά. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο ζεστό, αφού το πασπαλίσετε με τυχόν φρέσκα μυρωδικά. Για όσους αγαπούν μια πιο πικάντικη γεύση, μπορούμε να προτείνουμε να προσθέσετε λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο στην κρέμα γάλακτος.