Τι είναι τα αμύγδαλα και πού χρησιμοποιούνται;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι είναι τα αμύγδαλα; Πως χρησιμοποιείται? Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και άλλες ερωτήσεις σχετικά με το αναφερόμενο προϊόν σε αυτό το άρθρο.

Βασικές πληροφορίες

Τι είναι τα αμύγδαλα; Η αμυγδαλιά είναι ένα μικρό δέντρο ή θάμνος που ανήκει στο υπογένος Αμύγδαλο και στο γένος Plum.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα αμύγδαλα είναι απλώς ξηροί καρποί. Αλλά στην πραγματικότητα, είναι απλώς ένα πυρηνόκαρπο, το οποίο στο σχήμα του μοιάζει πολύ με ένα βερίκοκο.

Βοτανική περιγραφή

Τι είναι το αμύγδαλο και πώς μοιάζει; Είναι θάμνος ή μικρό δέντρο με μεγάλη διακλάδωση ύψους 4-6 μέτρων. Οι βλαστοί ενός τέτοιου φυτού είναι 2 τύπων: γενεσιουργοί βραχύτεροι και φυτικοί επιμήκεις.

Τα φύλλα αμυγδάλου είναι λογχοειδή, μίσχους και με μακριά μυτερή άκρη. Όσο για τα άνθη, είναι μοναχικά, με ανοιχτό ροζ ή λευκά πέταλα, ένα ύπερο και πολλούς στήμονες. Σε διάμετρο φτάνουν τα 2,5 εκατοστά και αποτελούνται επίσης από μια κόκκινη ή ροζ στεφάνη και έναν αρμόφυλλο κύλικα κάλυκας. Τα άνθη αυτού του φυτού ανθίζουν πολύ νωρίτερα από τα φύλλα.

Τα αμύγδαλα καρποφορούν; Το παξιμάδι που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στα ράφια των καταστημάτων ονομάζεται αμύγδαλο. Λαμβάνεται από τους καρπούς των θεωρούμενωνφυτά ξηρά, βελούδινα-εφηβικά και ωοειδή μονόπετρα με δερματώδες πράσινο μη βρώσιμο και σαρκώδες περικάρπιο.

Όταν ωριμάσει, το ξερό περικάρπιο διαχωρίζεται αρκετά εύκολα από το κουκούτσι. Ταυτόχρονα, οι ξηροί καρποί αμυγδάλου έχουν το ίδιο σχήμα με τα ίδια τα φρούτα. Καλύπτονται με μικρά λακκάκια και έχουν επίσης αυλάκωση, μάζα 1-5 g και μήκος 2,5-3,5 cm.

Ανάπτυξη

Τώρα ξέρετε τι είναι το αμύγδαλο. Η κύρια εστίαση του σχηματισμού αυτού του φυτού βρίσκεται στη Δυτική Ασία, καθώς και σε κοντινές περιοχές, συμπεριλαμβανομένης της Κεντρικής Ασίας και της Μεσογείου. Στις περιοχές αυτές φύονται αμύγδαλα εδώ και πολλούς αιώνες π. Χ. Σήμερα, οι μεγαλύτερες φυτείες αυτού του θάμνου βρίσκονται στην Κίνα, στην περιοχή της Μεσογείου, στην Κεντρική Ασία, στις ΗΠΑ (ιδίως στην πολιτεία της Καλιφόρνια), στην Κριμαία, στο Kopetdag, στον Καύκασο και στο Δυτικό Tien Shan.

Αυτό το δέντρο καλλιεργείται επίσης στις θερμές περιοχές της Σλοβακίας (σε αμπελώνες), της Τσεχίας και της Νότιας Μοραβίας.

Η αμυγδαλιά φύεται σε χαλίκια και βραχώδεις πλαγιές σε υψόμετρο 800-1600 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Προτιμά εδάφη πλούσια σε ασβέστιο. Μπορεί να βρεθεί σε μικρές ομάδες των 3 ή 4 ατόμων, σε απόσταση 6-7 μέτρων το ένα από το άλλο.

Το εν λόγω φυτό είναι πολύ φωτόφιλο και ανθεκτικό στην ξηρασία, καθώς έχει ένα καλά ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα.

Άνθη αμυγδαλιάς (η φωτογραφία του θάμνου παρουσιάζεται σε αυτό το άρθρο) τον Μάρτιο ή τον Απρίλιο, και μερικές φορές ακόμη και τον Φεβρουάριο. Οι καρποί του ωριμάζουν το καλοκαίρι, τον Ιούνιο-Ιούλιο. Αυτός ξεκινάεικαρποφορούν από 4-5 χρόνια και για 5 αιώνες. Το αμύγδαλο ζει έως και 130 χρόνια.

Η αναπαραγωγή αυτού του δέντρου πραγματοποιείται με βλαστούς κολοβώματος, σπόρους ή απογόνους ρίζας. Ανέχεται έντονους παγετούς, αλλά με την έναρξη της καλλιεργητικής περιόδου, υποφέρει αρκετά σοβαρά ακόμη και από μικρούς παγετούς της άνοιξης.

Χημική σύνθεση

Η γεύση των αμυγδάλων, ή μάλλον των ξηρών καρπών του, είναι γνωστή σε πολλούς. Οι πυρήνες των καρπών αυτού του καλλιεργούμενου φυτού περιέχουν μεγάλη ποσότητα λιπαρών ελαίων (περίπου 40-60%), πρωτεΐνες (περίπου 30%), βλέννα, βιταμίνες, χρωστικά συστατικά (συμπεριλαμβανομένης της καροτίνης, του λυκοπενίου, των καροτενοειδών και άλλων). ως αιθέριο έλαιο (περίπου 0,6%). Παρεμπιπτόντως, είναι το αμυγδαλέλαιο που καθορίζει τη μυρωδιά των ξηρών καρπών. Περιέχει γλυκερίδια λινολεϊκού και ελαϊκού οξέος. Το λάδι, το οποίο λαμβάνεται από μη αποφλοιωμένα φρούτα, περιέχει μικρές ποσότητες μυριστικού και λινολενικού οξέος.

Οι σπόροι ενός πικρού άγριου θάμνου είναι δηλητηριώδεις. Αυτό οφείλεται στην παρουσία γλυκοσίδης αμυγδαλίνης σε αυτά. Μετά τη διάσπαση αυτού του στοιχείου, απελευθερώνεται βενζαλδεΰδη, υδροκυανικό οξύ και γλυκόζη.

Ολόκληρη η αμυγδαλόψιχα δεν μυρίζει. Μόνο μετά την κοπή τους, χάρη στη βενζαλδεΰδη, αποκτούν μια συγκεκριμένη γεύση.

Σημασία

Το αμύγδαλο είναι ένα φυτό που εκτιμάται ως φυτό μελιού πρώιμης άνοιξης. Τα άνθη αυτού του θάμνου παρέχουν πολλή γύρη και νέκταρ. Επίσης, το εν λόγω δέντρο χρησιμοποιείται ως ένα είδος αποθέματος ανθεκτικού στην ξηρασία για βερίκοκα και ροδάκινα. Επιπλέον, φυτεύεται συχνά σε κήπους.ως καλλωπιστικό φυτό που προστατεύει το έδαφος.

Τα κουκούτσια πικραμύγδαλου δεν είναι βρώσιμα, αλλά πολύ συχνά λαμβάνεται λιπαρό λάδι από αυτά. Αφού καθαριστεί από την αμυγδαλίνη, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαπουνιού.

Το κέικ τέτοιων φρούτων είναι δηλητηριώδες. Κάποτε από αυτό παρασκευαζόταν ιαματικό νερό, το οποίο το χρησιμοποιούσαν ως ηρεμιστικό, τονωτικό και αναλγητικό. Χρησιμοποιήθηκε επίσης για την παρασκευή ενός αιθέριου ελαίου που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία αρωμάτων.

Χρήση στη μαγειρική

Πώς χρησιμοποιείται το γλυκό αμύγδαλο; Οι συνταγές με αυτούς τους ξηρούς καρπούς είναι πολλές. Οι σπόροι του εν λόγω φυτού καταναλώνονται φρέσκοι, τηγανισμένοι και αλατισμένοι, καθώς και ως μπαχαρικό κατά την παρασκευή διαφόρων αρτοσκευασμάτων, σοκολάτας, γλυκών, ποτών και άλλων.

Το κέλυφος που περισσεύει από τους σπόρους αμυγδάλου χρησιμοποιείται για τη βελτίωση του χρώματος και της γεύσης των αλκοολούχων ποτών. Από αυτό παράγεται επίσης ενεργός άνθρακας.

Το γάλα αμυγδάλου είναι ένα παραδοσιακό υποκατάστατο προϊόντος αγελάδας. Είναι ιδιαίτερα σε ζήτηση μεταξύ των αυστηρών χορτοφάγων.

Τι μαγειρεύει;

Εδώ και αρκετούς αιώνες στην Ισπανία, το φυτικό ρόφημα horchata παρασκευάζεται από αμύγδαλα. Η λιχουδιά Blancmange φτιάχτηκε επίσης με βάση το γάλα αμυγδάλου.

Από τα πολλά υπάρχοντα γλυκά με βάση το αμύγδαλο, η αμυγδαλόπαστα και η πραλίνα έχουν κερδίσει τεράστια δημοτικότητα στις ευρωπαϊκές χώρες. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι ολόκληροι ξηροί καρποί προστίθενται ενεργά σε γλυκά με επικάλυψη σοκολάτας στην καρύδα.

Σε πολλάΤα κράτη είναι ιδιαίτερα δημοφιλή και τα αμυγδαλωτά. Όσο για την κρέμα αμυγδάλου, είναι απαραίτητη στην παρασκευή πολλών ειδών κέικ και χρησιμοποιείται ενεργά ως γέμιση για γλυκά ψωμάκια.

Στις δυτικές χώρες, η πάστα αμυγδάλου έχει αυξανόμενη ζήτηση. Λειτουργεί ως εναλλακτική λύση στο φυστικοβούτυρο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Αυτός ο ξηρός καρπός υπερηφανεύεται για τη θέση του στην ινδονησιακή και κινεζική κουζίνα, όπου προστίθεται σε έναν τεράστιο αριθμό πιάτων, όπως τηγανητά πουλερικά, ρύζι, διάφορα είδη κρέατος και άλλα.

Ιατρικές εφαρμογές

Πώς είναι χρήσιμο το αμύγδαλο στη σύγχρονη ιατρική; Οι κριτικές υποστηρίζουν ότι πρόκειται για μια εξαιρετική πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται για την παραγωγή λιπαρών ελαίων και σπόρων. Τα τελευταία χρησιμοποιούνται ενεργά για τη δημιουργία ενός ειδικού γαλακτώματος. Όσο για το κέικ, το οποίο ανεπίσημα ονομάζεται «πίτουρο αμυγδάλου», χρησιμοποιείται ως ιατρικό και καλλυντικό προϊόν, καθώς και για την απόκτηση νερού πικραμύγδαλου.

Ας σημειωθεί επίσης ότι το λάδι παρασκευάζεται από τους σπόρους του αναφερόμενου φυτού με ψυχρή ή θερμή έκθλιψη. Χρησιμοποιείται όχι μόνο στα τρόφιμα, αλλά και στη φαρμακευτική και τη βιομηχανία αρωμάτων. Ένα τέτοιο προϊόν χρησιμεύει ως ένα είδος διαλύτη καμφοράς για ενέσεις, καθώς και ως βάση για καλλυντικές και φαρμακευτικές αλοιφές. Χάρη σε αυτό το συμπλήρωμα, οι κρέμες και άλλα προϊόντα μαλακώνουν καλά το δέρμα και έχουν αντιφλεγμονώδη δράση.

Το αμυγδαλέλαιο μπορεί επίσης να χορηγηθεί από το στόμα, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών. Χρησιμοποιείται συχνά σεως καθαρτικό. Όσον αφορά το γαλάκτωμα, παρουσιάζει περιβάλλουσες και μαλακτικές ιδιότητες.

Πρέπει επίσης να πούμε ότι οι πυρήνες του γλυκού αμυγδάλου χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική από την αρχαιότητα για επώδυνες καταστάσεις όπως η αναιμία, το βρογχικό άσθμα, ο σακχαρώδης διαβήτης, η αϋπνία και η ημικρανία. Είναι επίσης ιδιαίτερα αποτελεσματικά ως αντιβηχικό για τους σπασμούς. Επιπλέον, το αμυγδαλέλαιο χρησιμοποιείται συχνά εσωτερικά ως ηρεμιστικό για καρδιακές παθήσεις, ως φάρμακο που αυξάνει καλά την όρεξη, ως αντιφλεγμονώδες φάρμακο για τον πονόλαιμο, την πνευμονία και τον μετεωρισμό και εξωτερικά για τις κατακλίσεις.