Ομάδα Meat Solyanka: συνταγή μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η συνταγή για το συνδυασμένο κρέας κουκούτσι είναι γνωστή σε κάθε έμπειρη νοικοκυρά. Πρόκειται για μια αρχέγονα ρωσική, πολύ χορταστική και πλούσια σούπα, που έχει ιδιαίτερη γεύση με άρωμα καπνιστών κρεάτων και νότες αγγουριού τουρσί. Τα υποχρεωτικά υλικά είναι ελιές, μια φέτα λεμόνι, χόρτα ψιλοκομμένα και κρέμα γάλακτος, που διακοσμούν αυτό το πιάτο και του δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση.

Ιστορία της αλυκής

Η πρώτη αναφορά της συνταγής για το κρέας κουκούτσι χρονολογείται από τον 15ο αιώνα. Μπορείτε να το βρείτε στο περίφημο «Domostroy», ένα κλασικό εγχειρίδιο οικιακής φροντίδας, στο οποίο βασίστηκε ο τρόπος ζωής για αρκετούς αιώνες.

Εκείνες τις μέρες, το χαντάκι μαγειρεύονταν πολύ πηχτό, είχε πικάντικη και ξινή γεύση, κάτι που μοιάζει από πολλές απόψεις με τη σύγχρονη ενσάρκωση αυτού του πιάτου. Σερβίρονταν, κατά κανόνα, σε ταβέρνες και αγροτικά σπίτια. Επομένως, εκείνες τις μέρες, πολλοί την αποκαλούσαν ακόμη αγρότισσα. Αρκετά συχνά, σερβίρεται ως σνακ για ένα ποτό ή θα μπορούσε να είναι ένα αποτελεσματικό πρωινό για την ανακούφιση από το hangover. Παρεμπιπτόντως, άρχισαν να προσθέτουν ντομάτες σε αυτό μόλις τον 19ο αιώνα, ενώ ταυτόχρονα αναγνωρίστηκε στα σπίτια των ευγενών και των ευγενών.

Λίγοι γνωρίζουν, αλλά στη μαγειρική υπάρχουν έως και τρία είδη αλμυρού. Εκτός από κρέας, μπορεί να είναι ψάρι και μανιτάρι. Εάν ετοιμάζετε ένα κλασικό κρέας κουκούτσι, τότε προσθέστε τέσσερα είδη διαφορετικών κρεάτων σε αυτό. Αυτό είναι προαπαιτούμενο. Παρεμπιπτόντως, μόνο σκληρά αγγούρια χρησιμοποιούνται σε αληθινά κουκούτσια.

Θα είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε ότι ο ιστορικός της ρωσικής κουζίνας Viktor Pokhlebkin αποκάλεσε αυτό το πιάτο "τη θεμελιώδη βάση της ρωσικής κουζίνας".

Κλασική συνταγή

Παρά το γεγονός ότι τα βασικά στοιχεία για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου είναι τα ίδια, σχεδόν κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για το κρέας κουκούτσι. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο μπορεί να βγει με μια ιδιαίτερη, μοναδική γεύση. Ας αναλύσουμε μερικές από αυτές τις συνταγές, ξεκινώντας, φυσικά, από την κλασική.

Για αυτόν θα χρειαστεί να πάρουμε:

• 3, 5 λίτρα ζωμό κρέατος;
• 200 γραμμάρια βραστό μοσχαρίσιο κρέας;
• 200 γραμμάρια ημίκαπνιστο λουκάνικο;
• 300 γραμμάρια κρεμμύδι;
• 300 γραμμάρια αγγουράκια τουρσί;
• μέτρια ντομάτα;
• 3 κουταλάκια του γλυκού πελτέ ντομάτας;
• 100 γραμμάρια ελιές;
• μισό λεμόνι;
• 30 ml φυτικό λάδι;
• μάτσο πράσινο;
• αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

Η συνταγή για το συνδυασμένο κρέας κουκούτσι έχει ως εξής. Αρχικά, βράζουμε το κρέας, ενώ δεν είναι απαραίτητο το αλάτισμα. Είναι επιθυμητό το κρέαςήταν στο κόκκαλο, σε αυτήν την περίπτωση ο ζωμός θα αποδειχθεί λιπαρός, πλούσιος και πολύ ικανοποιητικός.

Το κρέας πρέπει να κόβεται σε μικρά κομμάτια. Παράλληλα, κόψτε το λουκάνικο, τα αγγούρια σε μικρούς κύβους, τρίψτε προσεκτικά το κρεμμύδι σε έναν χοντρό τρίφτη. Παίρνουμε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι, στο οποίο προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι. Αρχικά, τηγανίζουμε το λουκάνικο για τρία λεπτά. Αφού το αφήσουμε στην άκρη, τηγανίζουμε τα αγγούρια για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε χωριστά και την ντομάτα, και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ανακατεύουμε καλά, πρέπει να περάσει περίπου πέντε λεπτά στο τηγάνι μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Τώρα πίσω στο ζωμό. Προσθέστε αγγούρια, λουκάνικο, κρέας, προτηγανισμένο πελτέ ντομάτας σε αυτό. Όλα αυτά πρέπει να ψηθούν σε μέτρια φωτιά για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις ελιές και τις ψήνουμε για άλλα δέκα λεπτά, χωρίς να ανεβάσουμε ή να μειώσουμε τη φωτιά. Συμπερασματικά, στύβουμε το χυμό από μισό φρέσκο λεμόνι στο κουκούτσι μας, σβήνουμε το γκάζι και αλατίζουμε τη σούπα κατά βούληση.

Σερβίρεται ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκα μυρωδικά και μια κουταλιά λιπαρή κρέμα γάλακτος. Μια συνταγή με μια φωτογραφία μιας ομάδας κρεατοφαγίας θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε γρήγορα αυτό το πιάτο.

Solyanka με πατάτες

Αξίζει να αναγνωρίσουμε ότι το συνδυασμένο κρέας κουκούτσι με πατάτες είναι ακόμα πιο ικανοποιητικό. Μια συνταγή βήμα προς βήμα για αυτό το πιάτο δίνεται στο άρθρο. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο τον κρύο χειμώνα, γιατί παίρνετε κάτι ανάμεσα σε μια χορταστική σούπα και ένα πλήρες δεύτερο πιάτο.

Ετοιμαστείτε αμέσως ότι θα χρειαστούν περίπου δύο ώρες για να ψηθεί. Θα χρειαστεί να έχετε τα ακόλουθα συστατικά στη διάθεσή σας:

• 600 γραμμάρια μοσχαρίσια παϊδάκια;
• 300 γραμμάρια ζωμό βοείου κρέατος;
• μεγάλη πατάτα;
• 2 λουκάνικα γάλακτος;
• 150 γραμμάρια καπνιστό ή ημίκαπνιστο λουκάνικο;
• 2 μεγάλα τουρσιά;
• 2 μικρά καρότα;
• κονσέρβα πράσινες ελιές;
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• μάτσο μαϊντανός;
• σφήνα λεμονιού;
• μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος.

Αναλυτικές οδηγίες

Αναλυτική συνταγή με φωτογραφία μιας ομάδας κρεατικών θα σας κάνει να αρχίσετε αμέσως να μαγειρεύετε αυτό το απίστευτα νόστιμο πιάτο, γιατί φαίνεται πολύ νόστιμο, το ίδιο θα γίνει και στην κουζίνα σας.

Πρώτα πρέπει να επεξεργαστείτε προσεκτικά το κρέας που θα χρησιμοποιήσετε στη σούπα. Για να το κάνουμε αυτό, κόβουμε προσεκτικά όλες τις φλέβες από το κρέας, γιατί η σούπα αποδεικνύεται πολύ λιπαρή και κορεσμένη ούτως ή άλλως, και λόγω των φλεβών, σε πολλούς ανθρώπους μπορεί να μην αρέσει η σούπα. Ένα κομμάτι κρέας από το οποίο θα ψήσετε το ζωμό πρέπει να το κόψετε σε μεγάλα κομμάτια, πάντα κατά μήκος των ινών. Γεμίστε το κρέας με νερό, καλύτερα να το ρίξετε με περιθώριο, γιατί μπορεί να αρχίσει να βράζει πολύ.

Στη συνταγή βήμα-βήμα για το κρέας κουκούτσι, πρέπει να δώσετε προσοχή στην προετοιμασία του ζωμού. Όταν αρχίσει να βράζει, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει και, στη συνέχεια, αλατίστε για γεύση. Μην το παρακάνετε, γιατί θα προσθέσετε ακόμα ελιές, οι οποίες συνήθως αποθηκεύονται σε πολύ αλμυρή άλμη. Αφού αλατίσουμε, βάζουμε στον ζωμό μας καρότα και ένα μικρό κρεμμύδι. Ο ζωμός ετοιμάζεταιμέχρι να ψηθεί πλήρως το κρέας.

Παράλληλα, θα αρχίσουμε να δουλεύουμε και με τα λουκάνικα, καθώς και με άλλα υλικά. Ψιλοκόβουμε τις ελιές, ψιλοκόβουμε τα χόρτα που έχουν πλυθεί καλά. Σημειώστε ότι θεωρείται μια κλασική συνταγή για συνδυασμένο κρέας κουκούτσι με πατάτες. Επομένως, κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και το σκόρδο σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε τουρσιά, αν θέλουμε, ξεφλουδίζονται, σε πολλούς φαίνεται ότι βγαίνει ακόμα πιο νόστιμο με αυτόν τον τρόπο. Όταν το κρέας έχει ήδη ψηθεί, το βγάζουμε από τον ζωμό, του δίνουμε χρόνο να κρυώσει. Ο ίδιος ο ζωμός πρέπει να φιλτράρεται προσεκτικά, ενώ βράζουμε τις πατάτες.

Σε μια συνταγή βήμα-βήμα για ένα κλασικό κουκούτσι συνδυασμού κρέατος, ορισμένα από τα συστατικά συνιστάται να μαγειρεύονται σε καζάνι. Για παράδειγμα, θα ήταν σκόπιμο να τηγανίσετε κρεμμύδια σε αυτό και στη συνέχεια να προσθέσετε περίπου μια κουτάλα ζωμό βοείου κρέατος και μια ντομάτα εκεί. Σιγοβράζουμε για περίπου ένα λεπτό. Στέλνουμε ψιλοκομμένο κρέας στο κρεμμύδι, βάζουμε εκεί τα υπόλοιπα λουκάνικα, αφού το ψιλοκόψουμε. Όταν οι πατάτες έχουν σχεδόν ψηθεί, ρίχνουμε το ζωμό με τις πατάτες στο καζάνι.

Τώρα μένει να προσθέσουμε ελιές, αγγούρια και άλμη. Μην ξεχνάτε το σκόρδο και τα βότανα. Πριν το σερβίρετε, δοκιμάστε τη σούπα για αλάτι, προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Προ-γαρνίρετε με μια φέτα λεμόνι, φροντίστε να έχετε στο τραπέζι λιπαρή κρέμα γάλακτος, την οποία ο καθένας από τους καλεσμένους βάζει κατά την κρίση του.

Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για ανάμεικτο κρέας με πατάτες είναι απλή, αλλά θα πρέπει να δουλέψετε σκληρά στην κουζίνα.

Αυθεντική συνταγή για κουκούτσι

Αυθεντική συνταγή κρέατοςΤο Solyanka, με βάση το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας, χρησιμοποιείται από πολλούς μάγειρες. Αν λοιπόν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους και τους αγαπημένους σας, τότε εφοδιαστείτε με αυτά τα συστατικά:

• 250 γραμμάρια χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας;
• 400 γραμμάρια καπνιστό λουκάνικο και βραστά λουκάνικα;
• 150 γραμμάρια ζαμπόν;
• 3 μεσαίες λάμπες;
• 3 μέτρια τουρσιά;
• βάζο με ελιές χωρίς κουκούτσι;
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας;
• μάτσο μαϊντανός;
• φυτικό λάδι που απαιτείται για το τηγάνισμα;
• αλάτι, καρυκεύματα και πιπέρι ανακατεύουμε για γεύση.

Ετοιμαστείτε να εκπλήξετε όλους

Μαγειρέψτε το ζωμό από μοσχαρίσιο και χοιρινό. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε το τηγάνισμα και τα υπόλοιπα υλικά. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα μέτρια κρεμμύδια σε κύβους και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Κόβουμε τρία μικρά αγγουράκια σε λωρίδες και τηγανίζουμε λίγο. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, ο οποίος πρέπει επίσης να τηγανιστεί. Ρίξτε μισό ποτήρι ζωμό και αφήστε τον να ιδρώσει λίγο.

Κόψτε το καπνιστό λουκάνικο σε λωρίδες, κάντε το ίδιο με το ζαμπόν. Όταν ψηθεί το κρέας το βγάζουμε από τον ζωμό και το κόβουμε επίσης σε λεπτές λωρίδες. Με τη μορφή καλαμιών πρέπει να είναι λουκάνικα και βραστό λουκάνικο. Τηγανίζουμε τα πάντα και στέλνουμε καπνιστό λουκάνικο, ζαμπόν και κρέας στο ζωμό.

Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με όγκο πέντε έως έξι λίτρα. Εκεί ρίχνουμε ένα μικρό βαζάκι με ελιές και λίγη άλμη. Στη συνέχεια στέλνουμε εκεί το τηγανισμένο, ψιλοκομμένο βραστό λουκάνικο. Είναι ώρα μπαχαρικών. Χρησιμοποιήστε αλεσμένο πιπέρι και το αγαπημένο σαςκαρυκεύματα, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι.

Πριν από το σερβίρισμα, πρέπει να αφήσετε το κουκούτσι να παρασκευαστεί για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Τώρα ξέρετε τη συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε ένα κουκούτσι ανάμεικτου κρέατος.

Η φαντασία μου

Κάποιες νοικοκυρές δίνουν τα δικά τους ονόματα στις συνταγές με κουκούτσια του συγγραφέα. Για παράδειγμα, είναι γνωστή η μέθοδος μαγειρέματος "My fantasy". Για να το ζωντανέψετε, θα χρειαστείτε:

• 100 γραμμάρια βραστό χοιρινό;
• 200 γραμμάρια ζαμπόν;
• 2 καπνιστά λουκάνικα;
• 100 γραμμάρια καπνιστό μοσχαρίσιο κρέας;
• 70 γραμμάρια ψαρονέφρι;
• 3 τουρσιά;
• 200 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου;
• μισό κουτί μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι;
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας;
• 3 κρεμμύδια;
• 50 γραμμάρια βραστό καπνιστό λουκάνικο;
• λεμόνι, βότανα, μπαχαρικά - για γεύση.

Συνταγή για κουκούτσι σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα

Αρχικά, βράζουμε τα στήθη κοτόπουλου, προσθέτοντας κόκκους πιπεριού και δάφνη. Ταυτόχρονα, κόβουμε το ψαρονέφρι σε κύβους, τα ρίχνουμε όλα στο τηγάνι μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μόλις σβήσουν όλα, είναι απαραίτητο να απλώσετε τουρσιά και πάστα ντομάτας. Σιγοβράζουμε το ψητό για ένα τέταρτο περίπου. Φιλτράρουμε τον ζωμό, αφήνοντας στην άκρη τα στήθη κοτόπουλου, μόνο μετά του προσθέτουμε το τηγάνισμα. Κόβουμε το κρέας σε κύβους, και χωρίζουμε τα στήθη του κοτόπουλου σε ίνες. Προσθέστε λεμόνι, ελιές και μυρωδικά. Ψήνουμε το κουκούτσι σε κατσαρόλα μαζί με αλλαντικά για άλλο τέταρτο, το αφήνουμε να βράσει και σερβίρουμετραπέζι.

Solyanka με μπούτι κοτόπουλου

Για να ετοιμάσετε ένα κουκούτσι με βάση τα μπούτια κοτόπουλου, εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα συστατικά:

• 150 γραμμάρια μπουτάκια κοτόπουλου;
• 150 γραμμάρια ανθρακικού άλατος;
• 150 γραμμάρια χοιρινού λαιμού;
• 150 γραμμάρια βοδινό κρέας;
• 5 λουκάνικα;
• 11 μικρά τουρσιά;
• 5 κρεμμύδια;
• 2 λίτρα ζωμού;
• 4 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας;
• 100 γραμμάρια πράσινες ελιές;
• 100 γραμμάρια ελιές;
• ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια;
• κουταλιά της σούπας ζάχαρη;
• 3 κουταλιές της σούπας κάπαρη;
• μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού;
• αλάτι για γεύση.

Κοτόπουλο κουκούτσι

Για κουκούτσι κοτόπουλου, κόψτε τα αγγούρια, μαγειρέψτε τα σε χαμηλή φωτιά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, προσθέτουμε στα αγγούρια. Όταν το κρεμμύδι είναι μαλακό, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σιγοβράστε με νερό για άλλα 40 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, αρχίζουμε να κόβουμε το κρέας. Είναι ενδιαφέρον ότι το σετ κρέατος που παρουσιάζεται στη λίστα των συστατικών μπορεί να διαφέρει, προσθέστε τα αγαπημένα σας κρεατικά, αρκεί να υπάρχουν τουλάχιστον τέσσερις ποικιλίες. Ψιλοκόβουμε και τις ελιές και προχωράμε στη συναρμολόγηση του κουκουτσιού.

Στείλτε τη βάση στον ζωμό που βράζει. Μαγειρεύουμε όλα τα προϊόντα για λίγο, συνήθως 5-7 λεπτά είναι αρκετά. Δεν αλατίζουμε πολύ, γιατί ανάμεσα στα συστατικά υπάρχουν τουρσιά που θα δώσουν την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού. Μην ξεχάσετε την κάπαρη, τη δάφνη και το μαύρο μπαχάριμπιζέλια.

Μετά το ψήσιμο του κουκουτσιού, πρέπει να αφεθεί να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά. Οι έμπειροι σεφ λένε ότι χρειάζεται τουλάχιστον μισή ώρα για να γίνει η γεύση πλούσια και αρμονική. Τότε όλοι οι καλεσμένοι σας είναι σίγουρο ότι θα ενθουσιαστούν.