Μοσχαρίσιο συκώτι: συνταγές σε κρέμα γάλακτος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε πολλές κουζίνες του κόσμου, το συκώτι είναι το κύριο συστατικό στα γκουρμέ πιάτα. Και αυτό δεν είναι μάταιο, γιατί είναι χρήσιμο και θρεπτικό. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του προϊόντος είναι ίδια με κάθε είδους κρέατος και υπάρχουν πολύ περισσότερα ιχνοστοιχεία και επιπλέον απορροφώνται πιο εύκολα από τον οργανισμό. Γι' αυτό το λόγο τα πιάτα με βάση το συκώτι είναι βασικά στο μενού διατροφής και ενδείκνυνται για διάφορες παθήσεις.

Όφελος ή βλάβη

Το συκώτι του μοσχαριού θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα είδη παραπροϊόντων. Περιέχει τεράστια ποσότητα ιχνοστοιχείων που μπορούν να ενισχύσουν την ανοσία. Αλλά ταυτόχρονα, η αυξημένη κατανάλωση του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε κορεσμό του σώματος με βαρέα μέταλλα. Κατόπιν σύστασης γιατρών, το ήπαρ ενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από παθήσεις όπως αναιμία ποικίλης σοβαρότητας, αθηροσκλήρωση, διαβήτης, μολυσματικές ασθένειες, νεφρική νόσο, κεντρικό νευρικό σύστημα και καρδιακές παθήσεις. Για τους ανθρώπους που κάνουν δίαιτα, τα πιάτα από το συκώτι αποτελούν εξαιρετική πηγή όλων των απαραίτητων ιχνοστοιχείων, ενώ είναι χαμηλά σε θερμίδες.

Θερμιδικό περιεχόμενο και σύνθεση

Το μοσχαρίσιο συκώτι, οι συνταγές του οποίου είναι πολύ συνηθισμένες, είναι ένα από τα πιο διαιτητικά είδη παραπροϊόντων. Έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 124 kcal ανά 100γραμμάριο. Επίσης, το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα στα ακόλουθα ιχνοστοιχεία:

• βιταμίνες Α και Β;
• ηπαρίνη;
• chrome;
• φώσφορος;
• μαγνήσιο;
• ψευδάργυρος;
• νάτριο;
• κάλιο.

Πρωτεΐνες 19 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, λίπη 3,3 γραμμάρια και υδατάνθρακες 4,1 γραμμάρια.

Τα μυστικά της μαγειρικής του συκωτιού

Για να βγει νόστιμο το πιάτο με το συκώτι, πρέπει να ακολουθήσετε κάποιες συστάσεις για την προετοιμασία των παραπροϊόντων. Πρώτα απ 'όλα, η υψηλή γευστικότητα του προϊόντος εξαρτάται από τη σωστή επιλογή του. Τα κομμάτια πρέπει να είναι μέτριας φωτεινότητας, μαλακά και ελαστικά. Πριν από το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά τον πολτό, να αφαιρέσετε μεμβράνες και φλέβες, καθώς και πόρους και χολή, εάν διατηρείται στο συκώτι. Για να δώσει στα εντόσθια ιδιαίτερη απαλότητα, μπορεί να μουλιάσει σε γάλα για δύο έως τρεις ώρες ή να ζεματιστεί σε βραστό νερό για πέντε λεπτά. Δεν συνιστάται να υποβάλλετε το συκώτι σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, μπορεί να γίνει σκληρό. Το τηγάνισμα για 12 λεπτά και το βράσιμο για περίπου μία ώρα είναι οι βέλτιστοι χρόνοι μαγειρέματος για ένα προϊόν όπως το μοσχαρίσιο συκώτι. Υπάρχουν διάφορες συνταγές για πιάτα από αυτό, αλλά κάποιος αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Αυτό είναι συκώτι σε ξινή κρέμα.

Μοσχαρίσιο συκώτι σε σάλτσα κρέμας

Μοσχαρίσιο συκώτι μπορεί να παρασκευαστεί ως ένα υγιεινό και θρεπτικό πιάτο. Οι συνταγές με κρέμα γάλακτος είναι η καλύτερη επιλογή καθώς είναι εύκολες και νόστιμες.

Γιααπαραίτητα μαγειρικά γεύματα:

• μοσχαρίσιο συκώτι 0,5 kg;
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια;
• καρότο - 1 τεμάχιο;
• κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά - 200 ml;
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• τηγανέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι, αγαπημένα μπαχαρικά, δάφνη.

Προκύπτει ένα φυσικό ερώτημα: ορίστε μοσχαρίσιο συκώτι, πώς να μαγειρέψετε σε ξινή κρέμα; Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Πρέπει να προετοιμάσετε το τόξο. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σε οποιοδήποτε σχήμα. Μάλιστα, η ποσότητα του κρεμμυδιού μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις. Τα καρότα πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε λωρίδες ή φέτες. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και σοτάρουμε τα έτοιμα λαχανικά σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.

Πριν το μαγείρεμα, το συκώτι πρέπει να μουλιαστεί στο γάλα για μισή ώρα και μετά να κοπεί σε φέτες, το πάχος των οποίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα τρία εκατοστά. Παραπροϊόντα ψωμιού και στη συνέχεια τηγανίζουμε με λαχανικά. Μείγμα. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για τρία λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Μόλις μαλακώσει το συκώτι, προσθέστε περίπου μισό ποτήρι νερό, αλάτι και πιπέρι στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε για δεκαπέντε λεπτά και προσθέτουμε τη δάφνη. Στο μεταξύ, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το αλεύρι, προσθέτουμε ένα ποτήρι βραστό νερό και ρίχνουμε σε ένα τηγάνι όπου σιγοβράζει το μοσχαρίσιο συκώτι. Οι συνταγές για την παρασκευή παραπροϊόντων κάτω από ξινή κρέμα περιέχουν συστάσεις σχετικά με το χρόνο παλαίωσης της σάλτσας ή τη συνοχή της. Σε αυτή την εκδοχή, η σάλτσα βράζει και το πιάτο αφαιρείται από τη φωτιά.

Συκώτι σε κρέμα γάλακτος σε αργή κουζίνα

Μοσχαρίσιο συκώτι είναι ένα νόστιμο πιάτο με σάλτσα ξινή κρέμα. Οι συνταγές στο slow cooker θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε ένα προϊόν διατροφής γρήγορα και εύκολα.

Από την έτοιμη ποσότητα του κύριου συστατικού, μπορούν να παρασκευαστούν τρεις μερίδες του πιάτου. Επομένως, χρειάζεστε:

• συκώτι - 600 γραμμάρια;
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια;
• μέτριο καρότο - 1 τεμάχιο;
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας;
• αλεύρι για πανάρισμα - όσο χρειάζεται;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Για σάλτσα: 50 ml κρέμα γάλακτος μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, μία σκελίδα σκόρδο για γεύση, 0,5 κουταλάκι του γλυκού άνηθο και μαϊντανό, 250 ml γάλα ή κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Εξετάστε μια μέθοδο παρασκευής ενός πιάτου με ξινή κρέμα από παραπροϊόντα όπως το συκώτι μοσχαρίσιου. Οι συνταγές των καλύτερων σεφ περιέχουν τις ακόλουθες συστάσεις. Πρώτα πρέπει να ρυθμίσετε τη λειτουργία "Ψήσιμο" στο multicooker για 1 ώρα. Αυτό θα κάνει το προϊόν απαλό και τρυφερό.

Λαχανικά, κρεμμύδια, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε σε λεπτές αυθαίρετες φέτες. Τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Καθαρίστε το συκώτι από μεμβράνες, ζυμώστε και ξεπλύνετε. Κόβουμε το κύριο υλικό σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και παναρίζουμε σε αλεύρι, ανακατεύοντας προηγουμένως με αλάτι και πιπέρι.

Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ του multicooker και βάλτε το παναρισμένο προϊόν. Μαγειρέψτε δέκα ή δεκαπέντε λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και μετά από άλλα δέκα λεπτά ρίξτε τη σάλτσα ξινή κρέμα. Μαγειρέψτε μέχρι το σήμα λήξης του προγράμματοςκαι αφήστε να μαραθεί στην απενεργοποιημένη συσκευή για άλλα πέντε λεπτά. Έτσι, θα φτάσει το πιάτο, και θα βγει ένα πολύ νόστιμο μοσχαρίσιο συκώτι. Οι συνταγές για την παρασκευή σάλτσας ξινή κρέμα είναι αρκετά απλές, εδώ είναι μία από αυτές: ανακατέψτε την ξινή κρέμα με μουστάρδα, ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και ρίξτε γάλα ή κρέμα. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Για γαρνίρισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζυμαρικά, πατάτες, ρύζι ή χυλό φαγόπυρου.

Συκώτι με μανιτάρια σε κρέμα γάλακτος

Για να ετοιμάσετε το επόμενο πιάτο, θα χρειαστείτε τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι. Οι συνταγές μπορούν να συνδυαστούν και ένα γαστρονομικό αριστούργημα μπορεί να παρασκευαστεί από συνηθισμένα τηγανητά παραπροϊόντα.

Για το πιάτο θα χρειαστείτε:

• μοσχαρίσιο συκώτι - 0,5 kg;
• μανιτάρια (champignons) - 0,3 kg;
• ξινή κρέμα - 0,3 l;
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
• φυτικό λάδι - 50 ml;
• αλάτι, πιπέρι ή αλεσμένο.

Ξπλύνετε και καθαρίστε όλα τα προϊόντα. Ο πολτός των παραπροϊόντων κόβεται σε μικρά κομμάτια, τα κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους, τα μανιτάρια κόβονται σε μεγάλα πιάτα. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια σε αυτό και τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό. Αφήνω στην άκρη. Ζεσταίνουμε ξανά το τηγάνι και τηγανίζουμε το συκώτι από όλες τις πλευρές μέχρι να μισοψηθεί, προσθέτουμε τα τηγανητά λαχανικά και τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για δεκαπέντε λεπτά. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για άλλα πέντε λεπτά, προσθέτοντας στο τέλος τα μπαχαρικά.

Συνταγή σε κατσαρόλα με πατάτες και μανιτάρια

Δεν γλιτώνουν τα νόστιμα εντόσθιαπου περιέχει μόνο ένα συστατικό, όπως συκώτι μοσχαριού. Οι συνταγές μπορούν να είναι με διάφορες προσθήκες, για παράδειγμα, με πατάτες και μανιτάρια. Για να γίνει ένα τέτοιο πιάτο αρωματικό και νόστιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεραμικά δοχεία. Έτσι, μπορείτε όχι μόνο να ετοιμάσετε ένα πιάτο σε μερίδες, αλλά και να το σερβίρετε αποτελεσματικά.

Απαιτείται:

• συκώτι - 300 γραμμάρια;
• μανιτάρια ή άλλα μανιτάρια - 20 γραμμάρια;
• μέτριες πατάτες - 4 τεμάχια;
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια;
• ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας;
• έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας;
• αναμείξτε αλάτι και πιπέρι.

Ξεπλύνετε καλά το κομμάτι του πολτού και αφαιρέστε όλες τις μεμβράνες και τις φλέβες. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε στο λάδι. Τα μανιτάρια, κομμένα σε δύο μέρη, βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το συκώτι, τα μανιτάρια, τις πατάτες, προκομμένα σε μεγάλα κομμάτια, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, την κρέμα γάλακτος και τα μπαχαρικά. Προσθέστε λίγο νερό (όχι περισσότερο από 50 ml) και βάλτε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά

Μοσχαρίσιο συκώτι τηγανιτό

Ένα άλλο πιάτο που πρέπει να εκτιμηθεί είναι το τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι. Οι συνταγές με φωτογραφίες είναι πολύ νόστιμες και μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο για κάθε περίσταση.

Για να ετοιμάσετε τέσσερις μερίδες χρειάζεστε:

• μοσχαρίσιο συκώτι - 800 γραμμάρια;
• αλεύρι για πανάρισμα;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπαςκουτάλια.

Κόβουμε το συκώτι σε λεπτές φέτες. Ανακατεύουμε το αλεύρι παναρίσματος με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια το κυλάμε στο μείγμα που προκύπτει. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε το συκώτι και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει κρούστα για δύο λεπτά από κάθε πλευρά. Όταν τηγανιστούν όλα, τα βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Κρατήστε το έτσι για πέντε ή επτά λεπτά. Όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε το γεύμα.