Σοχνίκι με cottage cheese: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μερικοί συνδέουν τα σχολικά τους χρόνια με την πρωτοποριακή «γραμμή», άλλοι - με υπαγορεύσεις και τεστ. Αλλά για όλους, οι πιο χαρούμενες αναμνήσεις εκείνων των εποχών είναι τα νόστιμα παχύφυτα με τυρί κότατζ. Βήμα προς βήμα συνταγές για αυτή τη λιχουδιά θα παρουσιαστούν παρακάτω. Υπάρχουν πολλά από αυτά, οπότε μπορείτε να επιλέξετε αυτό που σας ταιριάζει: παχύφυτα σύμφωνα με το GOST ακριβώς όπως αυτά που απολαύσαμε στην καφετέρια του σχολείου στο διάλειμμα ή σπιτικά κέικ από εύθρυπτη ζύμη με την πιο λεπτή γέμιση.

Ας πούμε αμέσως: αν ψήσετε αυτές τις πίτες τουλάχιστον μία φορά, δεν θα αγοράζετε πλέον τις ίδιες από το αρτοποιείο. Το Sochniki (είναι πιο σωστό να πούμε "ζουμερό") είναι μια παραδοσιακή ρωσική απόλαυση. Αυτά, αν δεν τα ξέρει κανείς, είναι ένα κέικ σε σχήμα μισοφέγγαρου, από το οποίο φαίνεται η γέμιση. Είναι παραδοσιακά τυρόπηγμα. Ο τρυφερός χυμός του φρέσκου τυριού έδωσε στο πιάτο το όνομά του.

Sochniki σύμφωνα με GOST. Προϊόντα

Η γεύση από τις πίτες που πωλούνται τώρα δεν είναι καθόλου ίδια. Και όλα αυτά επειδή παράγονται όχι σύμφωνα με GOST, αλλά σύμφωνα με TU - τεχνικούς όρους. Και αυτό σημαίνει ότι αντί για αυγά μέσαη συνταγή χρησιμοποιεί σκόνη, αντί για βούτυρο - μαργαρίνη, και η ξινή κρέμα δεν είναι καν κοντά. Αν όμως σας βασανίζει η νοσταλγία για τα σχολικά σας χρόνια, ας φτιάξουμε τυρόπιτες όπως φάγαμε στα παιδικά μας χρόνια. Τι χρειαζόμαστε για αυτό; Αν μιλάμε για GOST, ας είμαστε ακριβείς. Θα μετρήσουμε άμεσα όλα τα προϊόντα για να τα έχουμε στα χέρια μας. Θα χρειαστούμε: ένα αυγό και δύο ακόμη κρόκους, 240 γραμμάρια αλεύρι σίτου, από τα οποία 200 γραμμάρια θα μπουν στη ζύμη, 50 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, μισό πακέτο βούτυρο, 70 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, μια κουταλιά του καφέ βανιλίνη, 200 γρ φρέσκο μη όξινο και ανάλατο τυρί κότατζ και μια σακούλα μπέικιν πάουντερ για ζύμη. Όπως μπορείτε να δείτε, η σύνθεση είναι απλή. Όλα τα συστατικά της λίστας μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε σπίτι.

συνταγή GOST: γέμιση

Ξεκινάμε να μαγειρεύω βήμα προς βήμα sucniki με τυρί κότατζ. Πολλοί υποστηρίζουν: ποια ενέργεια πρέπει να είναι η πρώτη - προετοιμασία της ζύμης ή γέμιση; Αφενός, η αμμώδης βάση των αποχυμωτών πρέπει να αφεθεί στο ψυγείο για μισή ώρα. Αυτό θα κάνει τη ζύμη πιο ελαστική. Αλλά η γέμιση πρέπει να σταθεί. Εξάλλου, ακόμα κι αν βάλουμε σκόνη στο τυρόπηγμα, και όχι κρυσταλλική ζάχαρη, χρειάζεται ακόμα χρόνο για να διαλυθεί.

Ας ξεκινήσουμε με τη γέμιση. Σε ένα μπολ με τυρί κότατζ, προσθέστε τον έναν κρόκο, τη βανιλίνη, την κρέμα γάλακτος, 40 γραμμάρια αλεύρι και τη ζάχαρη άχνη. Χτυπήστε αυτή τη μάζα με ένα σύρμα ή μίξερ. Το τυρόπηγμα πρέπει να είναι ευάερο. Εάν χρησιμοποιείτε ζάχαρη βανίλιας, αλέστε την σε σκόνη σε ένα μύλο καφέ. Πρέπει να πούμε ότι η γεύση των παχύφυτων εξαρτάται από την ποιότητα του τυριού cottage. Ένα μπαγιάτικο γκρι προϊόν μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο.

Μαγειρικήζύμη

Όσο «έρχεται» η γέμιση, ας προσέξουμε τη βάση. Η GOST συνταγογραφεί να μαγειρεύετε παχύφυτα με τυρί cottage από ζύμη με κρούστα. Ίσως σε κάποιον αρέσουν τα πιο αέρινα μπισκότα; Θα εξετάσουμε αυτήν την επιλογή, αλλά αργότερα. Η ζύμη της άμμου μπορεί να ζυμωθεί με διάφορους τρόπους. Στα σοβιετικά εργοστάσια, οι ειδικοί της μαγειρικής ενεργούσαν απλά. Αναμείξτε ένα αυγό, τη ζάχαρη και το μαλακωμένο βούτυρο, χτυπούσαν αυτή τη μάζα και στη συνέχεια πρόσθεσαν σταδιακά αλεύρι ανακατεμένο με μπέικιν πάουντερ. Τέτοια ζύμη για κουλουράκια δεν πρέπει να ζυμώνεται για πολύ. Θα είναι αρκετό αν σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Όσο μεγαλύτερη είναι η παρτίδα, τόσο πιο σκληρό θα βγει το έτοιμο κέικ. Η σωστή μπάλα άμμου πρέπει να είναι γυαλιστερή, να λάμπει με λιπαρή γυαλάδα. Καλό είναι να το τυλίξετε σε μεμβράνη και να το αφήσετε μισή ώρα στο ψυγείο.

Μαγείρεμα τυρόπιτες cottage

Βγάζουμε τη ζύμη και φτιάχνουμε ένα λουκάνικο, το οποίο κόβουμε σε κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε σχήμα κύκλου ή οβάλ. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτή. Το πάχος του στρώματος σύμφωνα με το GOST είναι μισό εκατοστό. Μπορείτε να κάνετε αλλιώς. Ανοίγουμε όλη τη ζύμη σε μια μεγάλη στρώση και μετά κόβουμε κύκλους με ένα πιατάκι. Συλλέξτε υπολείμματα και τσαλακώστε. Ανοίξτε ξανά ένα μικρό ψωμάκι, κόψτε περισσότερους κύκλους. Απλώνουμε τη γέμιση στο μισό από το καθένα. Σκεπάζουμε με την υπόλοιπη άκρη και στύβουμε λίγο. Εάν έχετε ένα σγουρό μαχαίρι, σκουπίζουμε τις άκρες της ζύμης για να δώσουμε στα προϊόντα μια αναγνωρίσιμη εμφάνιση. Αλείφουμε ένα ταψί με μαργαρίνη ή σκεπάζουμε με λαδόκολλα. Στρώνουμε τους αποχυμωτές. Λιπάνετε την κορυφή των προϊόντων με τον υπόλοιπο κρόκο. Ο φούρνος πρέπει να είναι ήδη προθερμασμένος. Ψήνουμε πίτες για μισή ώρα σε θερμοκρασία 190 ° C. Τα αφήνουμε να κρυώσουν πρώτα στο φούρνο και μετά σε σχάρα.

Μια άλλη τεχνολογία για την παρασκευή ζύμης για κουλουράκια

Μπορείτε να μαγειρέψετε διαφορετικά παχύφυτα με τυρί cottage. Υπάρχουν πολλές συνταγές ζαχαροπλαστικής με κρούστα. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα τραγανό κουλουράκι που έρχεται σε αντίθεση με μια λεπτή γέμιση, τότε μαγειρέψτε τα παχύφυτα έτσι. Βάζουμε το λάδι στην κατάψυξη. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σκόνη μπισκότων. Βγάλτε το λάδι και τρίψτε το σε μεγάλα κομμάτια. Πρέπει να δράσετε γρήγορα πριν μαλακώσει. Στη συνέχεια θα πρέπει να τρίψετε όλη τη μάζα ανάμεσα στις παλάμες μέχρι να γίνει μικρά ψίχουλα. Χωρίζουμε τον κρόκο και τον ασπρίζουμε με τη ζάχαρη. Προσθέστε ξινή κρέμα, χτυπήστε. Στην παγωμένη πρωτεΐνη, προσθέστε αλάτι στην άκρη του μαχαιριού. Χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει ανθεκτικός αφρός. Προσθέστε πρώτα τον κρόκο στην ψίχα του αλευριού και μετά την πρωτεΐνη. Αυτή η ζύμη πρέπει επίσης να αφεθεί στο ψυγείο για μισή ώρα πριν ξεκινήσετε να την ανοίγετε. Αλλά μην ξεχάσετε να τυλίξετε το λαδωμένο ψωμάκι σε μεμβράνη για να μην τυλίγει.

Σότσι "Σχολικά Χρόνια"

Κοσκινίστε 340 γραμμάρια αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρική σόδα. Λιώστε 70 γραμμάρια βούτυρο, δεν πρέπει να είναι υγρό, αλλά να διατηρεί μια κρεμώδη δομή. Χτυπάμε το αυγό με 70 γρ ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος. Προσθέστε στα στεγνά υλικά. Ζυμώνουμε για λίγο. Σχηματίζουμε ένα τσουρέκι, το οποίο αφαιρούμε για μισή ώρα στο ψυγείο. Σε αυτό το διάστημα θα ετοιμάσουμε τη γέμιση για παχύφυτα με τυρί κότατζ. Διακόσια γραμμάρια φρέσκο αγροτικό τυρίτρίψτε από ένα κόσκινο για να σπάσουν τα μικρότερα κομμάτια. Το τυρόπηγμα πρέπει να έχει μια λεία κρεμώδη υφή. Προσθέστε σε αυτό δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη και λίγο αλεύρι. Χωρίζουμε την πρωτεΐνη και την χτυπάμε. Ανακατεύουμε τον αφρό μέχρι τη γέμιση. Σχηματίζουμε παχύφυτα, αλείφουμε την πάνω επιφάνεια με ανακινημένο κρόκο. Ψήνουμε για περίπου είκοσι λεπτά στους 190 ° C.

Σπιτικές πίτες cottage cheese

Η γεύση και η υφή της ζύμης σε αυτά τα προϊόντα θα βγουν σαν μπισκότο - αέρινο, τρυφερό, αρωματικό. Γίνεται όμως πολύ απλά, και στον φούρνο δεν συμπεριφέρεται ιδιότροπα, σαν μπισκότο. Όσοι αγαπούν τη μαλακή ζύμη θα αρέσουν αυτά τα παχύφυτα. Λιώνουμε πενήντα γραμμάρια βούτυρο και αφήνουμε να κρυώσει. Στο μεταξύ χτυπάμε το αυγό με μια πρέζα βανίλια και δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Προσθέστε ζεστό (αλλά όχι καυτό, διαφορετικά η πρωτεΐνη θα πήξει) λάδι σε αυτό. Αραιώστε αυτή τη μάζα με δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. Κοσκινίζουμε 250 γραμμάρια αλεύρι σε ξεχωριστό δοχείο. Ανακατέψτε το με ένα σακουλάκι μπέικιν πάουντερ.

Ας αρχίσουμε να προσθέτουμε ξηρά συστατικά στην υγρή μάζα. Ζυμώνουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Για τη γέμιση ανακατεύουμε 200 γραμμάρια πολτοποιημένο τυρί κότατζ με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μία κουταλιά της σούπας αλεύρι. Χτυπάμε το ασπράδι. Ανακατεύουμε απαλά στη γέμιση. Ρίξτε μέσα δύο κουταλιές της σούπας παπαρουνόσπορο. Ανακατεύουμε τη γέμιση με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίγουμε σε φύλλο πάχους ½ ίντσας. Κόβουμε κύκλους, βάζουμε τη γέμιση, σχηματίζουμε παχύφυτα. Τα απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Λιπάνετε το πάνω μέροςπαχύφυτα με κρόκο. Ψήνουμε στους 180°C.

Γεια από την παιδική ηλικία

Αυτή είναι άλλη μια συνταγή για αποχυμωτές τυριού κότατζ που τους κάνουν αφράτους, τρυφερούς και λιώνουν στο στόμα σας. Χτυπάμε ένα αυγό σε ενάμισι με δύο ποτήρια αλεύρι, προσθέτουμε τρεις κουταλιές της σούπας λιωμένη μαργαρίνη, την ίδια ποσότητα ζάχαρης, περίπου 70 χιλιοστόλιτρα κρέμα γάλακτος, ένα σακουλάκι μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώνουμε μαλακή ελαστική ζύμη. Ας τον αφήσουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Για τη γέμιση ανακατεύουμε τριακόσια γραμμάρια τυρί κότατζ με τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη, τη μισή ποσότητα από το σιμιγδάλι και ένα αυγό. Για γεύση, επιτρέπεται να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού, απόσταγμα ρούμι ή βανιλίνη. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τη γεύση της γέμισης. Για παράδειγμα, προσθέστε μια χούφτα σταφίδες ή ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα στο τυρί cottage. Και μπορείς να κάνεις το «Hello from childhood» με μια έκπληξη. Στη μέση της γέμισης, που απλώνουμε σε κάθε ζουμί, τοποθετούμε ένα κεράσι χωρίς κουκούτσι, μια φράουλα ή λίγα βατόμουρα. Ψήνουμε τα προϊόντα στους 200 ° C για περίπου μισή ώρα. Ψύξτε σε μια σχάρα και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Παλιοί Ρώσοι αποχυμωτές

Προηγουμένως, οι νοικοκυρές δεν είχαν τέτοιους βοηθούς κουζίνας όπως ψωμί, επεξεργαστή τροφίμων ή μίξερ. Ναι, και η ζύμη μπέικιν πάουντερ δεν ήταν δυνατή. Αντίθετα, χρησιμοποιούσαν σόδα σβησμένη με ξύδι. Αλλά οι αποχυμωτές με τυρί cottage από κουλουράκι και τρυφερή ζύμη δεν αποδείχθηκαν σε καμία περίπτωση χειρότεροι, αν όχι καλύτεροι από τους σύγχρονους. Ποιο είναι το μυστικό; Σε φυσικά και φρέσκα προϊόντα φυσικά. Όχι μαργαρίνη, αλλά βούτυρο (120 g) μπαίνει στη ζύμη. Το μαλακώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύουμε με μισό ποτήρι ζάχαρη, ένα αυγόκαι εκατό χιλιοστόλιτρα κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε λίγο με ένα πιρούνι. Προσθέστε δυόμισι φλιτζάνια αλεύρι και μια πρέζα αλάτι. Σβήνουμε τη σόδα στην άκρη ενός κουταλιού με ξύδι. Προσθέστε στη συνολική μάζα και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το βάζουμε στο ψυγείο. Η γέμιση είναι τρυφερή προσθέτοντας κρέμα γάλακτος (τέσσερις κουταλιές της σούπας) στο τυρόπηγμα (250 γραμμάρια). Μην ξεχάσετε να γλυκάνετε με ζάχαρη κατά βούληση. Για να μην διαρρεύσει η γέμιση, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Αν θέλετε να το κάνετε ακόμα πιο απαλό, ανακατέψτε με τη σαντιγί στο τέλος.

Χυμοί χωρίς αυγά

Αυτό το επιδόρπιο είναι απίθανο να γίνει εντελώς χορτοφαγικό, αφού πρέπει να προστεθεί ξινή κρέμα στη ζύμη. Μπορείτε να φτιάξετε αποχυμωτές με τυρί κότατζ από σόγια, φέτα ή ακόμα και να αλλάξετε εντελώς τη γέμιση βάζοντας σε πίτες τριμμένα μήλα με ζάχαρη, σταφίδες ή παπαρουνόσπορο. Αλλά αν κάποιος από το νοικοκυριό σας δεν θέλει να φάει αυγά - τι να κάνετε σε αυτήν την περίπτωση; Ας ρίξουμε μια ματιά σε αυτή τη ημι-χορτοφαγική συνταγή (με χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων).

Λιώστε εκατό γραμμάρια βουτύρου σε χαμηλή φωτιά ή σε υδατόλουτρο. Προσθέστε την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Εισάγουμε μισό ποτήρι ξινή κρέμα στη μάζα, ανακατεύουμε. Σβήνουμε μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα με χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε την αφρώδη μάζα στη μελλοντική δοκιμή. Αρχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι - περίπου δύο ποτήρια. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, φτιάχνουμε τη γέμιση χωρίς αυγά. Απλώς ανακατέψτε διακόσια γραμμάρια ξηρό τυρί cottage με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Αλλά μην χτυπάτε τη μάζα, διαφορετικά οι κρύσταλλοι θα διαλυθούν και η γέμιση θα γίνει πολύ ρευστή. Ένα χαρακτηριστικό αυτών των χυμών είναι ότι πρέπει να στερεώσετε καλά τις άκρες. Τα ψήνουμε στους 180 ° C για είκοσι λεπτά.

Το κύριο πράγμα είναι να ξεκινήσετε το μαγείρεμα

Ποιος θα αρνιόταν τα νόστιμα παχύφυτα που λιώνουν στο στόμα με τυρί κότατζ; Η φωτογραφία αυτού του γλυκού με κάνει ήδη να θέλω να τα δοκιμάσω. Και αν προσθέσετε τη μυρωδιά του φρέσκου ψησίματος … Αφήστε το να ευχαριστήσει τους αγαπημένους σας. Εξάλλου, οι παραπάνω συνταγές προετοιμάζονται τόσο εύκολα.