Ιταλικό κέικ: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα ιταλικά κέικ θεωρούνται οι βασιλιάδες των επιδορπίων. Δεν είναι μόνο θεϊκά νόστιμα, αλλά και πολύ όμορφα. Η ιταλική κουζίνα, καταρχήν, φημίζεται για την τρυφερότητα και την κομψότητα των πιάτων της. Αλλά τα κέικ αυτής της χώρας αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής. Η τρυφερότητα, η κομψότητα και η πολυτέλειά τους δεν περιγράφονται με λόγια. Και γιατί? Άλλωστε, είναι καλύτερα να προσπαθείς μία φορά παρά να ακούς πολλές φορές, έτσι δεν είναι; Νιώστε σαν αληθινή ιταλική παστικιέρα (ζαχαροπλάστης) ετοιμάζοντας μόνοι σας μια νόστιμη λιχουδιά. Αν νομίζεις ότι είναι πολύ δύσκολο και δεν θα τα βγάλεις πέρα, τότε κάνεις μεγάλο λάθος. Όποιος γνωρίζει το μίξερ, τον φούρνο και τα βασικά υλικά ψησίματος μπορεί να δημιουργήσει εκπληκτικά αριστουργήματα τέχνης ζαχαροπλαστικής. Οι συνταγές ιταλικών κέικ (με φωτογραφίες) θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε μια γκουρμέ λιχουδιά αντάξια ενός εστιατορίου Michelin!

Τρυφερότητα ξηρών καρπών

Στην Ιταλία, αυτό το κέικ θεωρείται μια κλασική λιχουδιά που πρέπεινα μπορεί να μαγειρέψει οποιοδήποτε άτομο κοντά στον κόσμο της κουζίνας. Τα πιο λεπτά κέικ πρωτεΐνης με ξηρούς καρπούς, εμποτισμένα με την πιο ντελικάτη κρέμα βουτύρου και πασπαλισμένα με κομματάκια σοκολάτας, λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα σας. Ένα πολύ ελαφρύ κέικ θα δώσει αληθινή απόλαυση σε όλα τα γλυκά. Με το σωστό σχέδιο, το επιδόρπιο μπορεί να διακοσμήσει κάθε γιορτή και να ευχαριστήσει όλους τους καλεσμένους. Για μια πραγματικά εκπληκτική απόλαυση, ρίξτε μια ματιά στη λεπτομερή συνταγή για το ιταλικό κέικ με φουντούκι.

Υλικά για στρώσεις κέικ

• Έξι αυγά κοτόπουλου.
• Μία και μισή κούπα καρυδόψιχα.
• Πρέζα επιτραπέζιο αλάτι.
• Δύο γραμμάρια κιτρικού οξέος.
• Ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη (με μια τσουλήθρα).
• Μία και μισή κουταλιά του γλυκού αλεύρι σίτου.

Υλικά γέμιση

• Δυόμισι φλιτζάνια παχύρρευστη κρέμα (φυσική).
• Μιάμιση ράβδος ποιοτικής μαύρης σοκολάτας.
• Μία και μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη.
• Μια χούφτα σταγόνες σοκολάτας.

Επιπλέον ανάγκη:

• χαρτί περγαμηνής;
• βούτυρο για άλειμμα.

Δημιουργώντας ένα γκουρμέ ιταλικό επιδόρπιο

Τηγανίζουμε την καρυδόψιχα σε στεγνό τηγάνι και μετά τα μετατρέπουμε σε ψίχουλα ή ακόμα και σε αλεύρι. Ένα μπλέντερ ή ένα γουδί θα σας βοηθήσει σε αυτό. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Αφήστε το δεύτερο στην άκρη, δεν θα χρειαστούν για να φτιάξετε το κέικ. Τοποθετήστε τα ασπράδια σε ένα καθαρό και στεγνό μπολ. Προσθέστε κιτρικό οξύ και αλάτι σε αυτά. Χτυπήστε τη μάζα με ένα μίξερ μέχρι να λευκανθεί, μετά την οποίααρχίστε να προσθέτετε ζάχαρη. Κάνετε αυτό σταδιακά, προσθέτοντας το υλικό σε μικρές μερίδες. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σφιχτές κορυφές.

Προσθέστε τρίμματα ξηρών καρπών στη μάζα που προκύπτει. Πάρτε μια σπάτουλα και, μετακινώντας την από κάτω προς τα πάνω, ανακατέψτε απαλά το μείγμα πρωτεΐνης. Οι ξηροί καρποί πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα.

Βγάλτε την περγαμηνή και το κάτω μέρος από το ελατήριο σας. Τοποθετήστε τον μεταλλικό κύκλο στο χαρτί και χαράξτε με ένα μολύβι. Κόψτε τον κύκλο. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες εννέα φορές. Ακριβώς πόσους κύκλους θα χρειαστείτε. Αλείψτε κάθε κομμάτι περγαμηνής με βούτυρο.

Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, σπάτουλα ή πινέλο σιλικόνης, απλώστε την πρωτεϊνική μάζα στον κύκλο, κατανέμοντας την σε όλη την επιφάνεια. Το πάχος του κέικ πρέπει να είναι περίπου 2-3 χιλιοστά. Απλώστε το ασπράδι αυγού σε όλους τους κύκλους περγαμηνής.

Στείλτε τα κενά σε ζεστό φούρνο (190 βαθμούς). Ψήνουμε για 5-7 λεπτά. Η επιφάνεια των κέικ πρέπει να καλύπτεται με μια ελαφριά κρούστα χρυσαφένιας άμμου. Στο εσωτερικό παραμένουν τρυφερά και απαλά. Επειδή υπάρχουν πολλά κέικ, θα πρέπει να ψηθούν σε πολλά περάσματα. Ψύξτε λίγο την έτοιμη βάση για το κέικ και μετά αφαιρέστε την περγαμηνή από αυτήν.

Ήταν η σειρά της γέμισης. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και στη συνέχεια λιώστε σε λουτρό νερού ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Συνδυάστε την κρέμα με άχνη ζάχαρη. Χτυπάμε τα υλικά με το μίξερ μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση της ιταλικής τούρτας. Πρώτη τούρταβάλτε σε ένα επίπεδο πιάτο. Λιπάνετε το με υγρή σοκολάτα, την οποία πρέπει να αρπάξετε αμέσως. Απλώνουμε από πάνω μια στρώση σαντιγί. Πασπαλίζουμε την κρέμα με σταγόνες. Επαναλάβετε τη διαδικασία με αυτή τη σειρά μέχρι να φτάσετε στο τελευταίο κέικ. Χρειάζεται λίπανση μόνο με σαντιγί. Κάνετε το ίδιο με τα πλαϊνά του κέικ - τα σκεπάζετε με γέμιση από γαλακτοκομικό προϊόν. Στείλτε το έτοιμο γλυκό στο ψυγείο για 30-60 λεπτά. Διακοσμήστε το ιταλικό κέικ καρυδιάς όπως σας αρέσει.

Lemon Paradise

Άλλο ένα ιταλικό επιδόρπιο που μπορεί να ευχαριστήσει όλους τους γλυκούς με τη λεπτή γεύση του με τις έντονες νότες εσπεριδοειδών. Η εύθρυπτη ζύμη για κουλουράκια απλά ανθίζει κάτω από την πλούσια κρέμα λεμονιού και η μαρέγκα που διακοσμεί το γλυκό το κάνει αέρινο και ελαφρύ σαν σύννεφο. Το μαγείρεμα μιας λιχουδιάς αποτελείται από τρία στάδια, τα οποία δεν είναι καθόλου τόσο περίπλοκα όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Δοκιμάστε ιταλικό κέικ μαρέγκας και δείτε μόνοι σας.

Στοιχεία της βάσης άμμου:

• ένας κρόκος;
• ένα ολόκληρο αυγό κοτόπουλου (κρόκος + πρωτεΐνη);
• συσκευασία βουτύρου (200 γραμμάρια);
• μισό φλιτζάνι ζάχαρη;
• λίγο φυτικό λάδι;
• δυόμισι φλιτζάνια αλεύρι.

Υλικά για την κρέμα λεμονιού:

• ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη;
• συσκευασία βουτύρου (200 γραμμάρια);
• τρία αυγά κοτόπουλου + ένας κρόκος;
• ένα κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία ζελατίνη;
• μία κουταλιά της σούπας νερό;
• δύο μεγάλα λεμόνια.

Λεπτά υλικά μαρέγκας:

• δύο σκίουροι;
• ποτήρι ζάχαρη;
• ποτήρι νερό;
• μια πρέζα επιτραπέζιο αλάτι.

Προετοιμασία λιχουδιάς εσπεριδοειδών

Πρώτα πρέπει να φτιάξετε μια βάση άμμου για το μελλοντικό κέικ. Συνδυάστε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα βαθύ μπολ. Χτυπήστε τη μάζα με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τον κρόκο και ένα αυγό κοτόπουλου. Αφήνουμε στην άκρη το ασπράδι, θα το χρειαστείς για τη μαρέγκα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι.

Βάζετε το αλεύρι αφού το κοσκινίσετε από μια σήτα. Ζυμώνουμε ζύμη κουλουρακιών. Τυλίγουμε το τεμάχιο εργασίας με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Ανοίγουμε την ξεκουρασμένη ζύμη, γυρίζοντάς την σε μια στρώση πάχους περίπου 7-8 χιλιοστών. Βάλτε το τεμάχιο εργασίας σε ένα ταψί, αφού το αλείψετε με φυτικό λάδι. Στείλτε τη βάση του κέικ σε ζεστό φούρνο (200 βαθμούς) για 20 λεπτά. Μετά από ένα τρίτο της ώρας, βγάζετε το κέικ από το φούρνο, παρά το γεγονός ότι δεν είναι έτοιμο. Η βάση πρέπει απλώς να σταθεροποιηθεί λίγο.

Όσο ψήνεται το κέικ, φτιάχνουμε το λεμονόπηγμα. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό και αφήνουμε να φουσκώσει. Ξεπλύνετε και τα δύο λεμόνια και στεγνώστε τα. Τρίψτε το ξύσμα εσπεριδοειδών σε μέτριο τρίφτη. Στύψτε όλο τον χυμό από τον υπόλοιπο πολτό.

Τρία αυγά και ένας κρόκος χτυπήστε καλά με ένα πιρούνι, μετατρέποντάς τα σε μια ομοιογενή μάζα. Αφήνουμε στην άκρη το ασπράδι για να δημιουργηθεί η μαρέγκα. Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος και μεγέθους. Τοποθετήστε το υλικό σε ένα βαθύ δοχείο κατάλληλο για θέρμανση. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα καιόλη τη ζάχαρη. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και, ανακατεύοντας συχνά, αφήστε το περιεχόμενο να πάρει μια βράση.

Εισάγετε χτυπημένα αυγά στο μείγμα με φυσαλίδες σε λεπτή ροή με συνεχή εντατικό ανακάτεμα. Φέρτε τη μάζα ξανά σε βράση και στη συνέχεια βράστε για 2 λεπτά. Όλο αυτό το διάστημα, η κρέμα λεμονιού πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Αφαιρέστε το μείγμα εσπεριδοειδών από τη φωτιά και ανακατέψτε τη διογκωμένη ζελατίνη. Ανακατεύουμε καλά. Η τελική κρέμα σε συνοχή μοιάζει με ένα μάλλον παχύ χυλό σιμιγδαλιού. Ρίχνουμε τη γέμιση λεμονιού πάνω από το κέικ, απλώνοντάς το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Επαναφέρετε τη φόρμα στο φούρνο για 40 λεπτά (θερμοκρασία - 180 βαθμούς).

Τώρα ήρθε η ώρα να δημιουργήσουμε τη μαρέγκα. Αρχικά ετοιμάζετε το σιρόπι ζάχαρης. Ανακατεύουμε το νερό με τη ζάχαρη και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε το σιρόπι να πάρει βράση ανακατεύοντας και μετά σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Όλο αυτό το διάστημα, η μάζα δεν πρέπει να αγγίζεται για να μην κάνει σβόλους.

Τοποθετήστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες από τη ζύμη και την κρέμα σε ένα βολικό δοχείο. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι σε αυτά. Οπλισμένοι με ένα μίξερ, μετατρέψτε τα υλικά σε μια αφράτη λευκή μάζα. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε προσεκτικά το ζεστό σιρόπι. Μην σταματήσετε τη συσκευή έως ότου η μάζα κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Διαφορετικά δεν βγαίνει η μαρέγκα γιατί θα πέσει το ασπράδι.

Με μια σπάτουλα ή μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής απλώνουμε τη μαρέγκα πάνω από την κρέμα λεμονιού (μοιάζει με σουφλέ που δεν έχει δέσει ακόμα). Στείλτε το κέικ σε ζεστό φούρνο (220 βαθμούς) για 3 λεπτά. Αυτός είναι αρκετός χρόνος για να ροδίσει η μαρέγκα.

Έτοιμοςκρυώνουμε το γλυκό σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 40 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το κέικ θα πάρει το σχήμα του, καθώς η κρέμα λεμονιού θα σκληρύνει.

Αυτή είναι όλη η επιστήμη της ιταλικής τέχνης ζαχαροπλαστικής. Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε δύο κλασικά κέικ για αυτή τη χώρα, μπορείτε να εκπλήξετε όλους τους συγγενείς και τους φίλους σας. Η απόλαυση είναι απλή, ειδικά με τη βοήθεια νόστιμων ιταλικών γλυκών. Καλή όρεξη!