Lagman - σπιτική συνταγή και χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους και την οικογένειά σας με ένα νόστιμο, αλλά ζεστό πιάτο σπιτικού στυλ; Μετά ετοιμάσου. Σήμερα, ένα νέο γαστρονομικό αριστούργημα θα εγγραφεί στο βιβλίο μαγειρικής σας: το lagman.

Παρά τη φαινομενική πολυπλοκότητα, αυτό το πιάτο είναι αρκετά εύκολο να αναπαραχθεί στο σπίτι. Η μόνη δυσκολία που θα έχετε να αντιμετωπίσετε είναι τα noodles, αλλά με την προϋπόθεση να τα μαγειρέψετε μόνοι σας.

Lagman - τι είναι αυτό

Αυτό είναι το όνομα ενός παραδοσιακού πιάτου του Ουζμπεκιστάν. Ο Λάγκμαν έχει ξεπεράσει από καιρό τα εδαφικά όρια. Τώρα έχει τους θαυμαστές του σε όλο τον κόσμο, παραμένοντας το εθνικό «highlight» των Ουζμπέκων.

Διεισδύοντας σε διάφορες εθνικές κουζίνες, η αρχική συνταγή για την παρασκευή lagman έχει υποστεί πολλές αλλαγές. Ένα πράγμα που δεν έχει αλλάξει είναι ότι είναι ακόμα noodles μαγειρεμένα με κρέας και λαχανικά σε πλούσιο ζωμό.

Σπιτικά νουντλς ή αγοράσατε από κατάστημα;

Οι αληθινοί καλοφαγάδες και οι γνώστες της εξαιρετικής γεύσης του παραδοσιακού λαγκμάν προτιμούν να παίρνουν σπιτικά νουντλς για την παρασκευή του. Αλλά επιτρέπονται άλλες επιλογές.

Το σχήμα των noodles παραμένει παραδοσιακό- επίμηκες. Επομένως, όταν αγοράζετε, επιλέξτε σπαγγέτι, όχι κέρατα.

Ποιο κρέας να διαλέξετε για λάγκμαν

Το ερώτημα για το κρέας παραμένει ανοιχτό. Κάποιοι πιστεύουν ότι η παραδοσιακή συνταγή για την παρασκευή lagman είναι αδιανόητη χωρίς τη χρήση αρνιού. Άλλοι επιλέγουν χοιρινό, μοσχαρίσιο ή πουλερικό. Στην πραγματικότητα, βέβαια, υπάρχει μια διαφορά. Η γεύση και το άρωμα του πιάτου εξαρτάται από το κρέας. Η σωστή επιλογή θα σας βοηθήσει να πάρετε ένα εκπληκτικά πλούσιο πιάτο.

Συνιστούμε, ανεξάρτητα από τον τύπο του συστατικού κρέατος, να προτιμάτε το μαλακό μέρος χωρίς κόκαλα.

Ποια μπαχαρικά να διαλέξετε για lagman

Τα μπαχαρικά είναι ένα σημαντικό μέρος του πιάτου. Φυσικά, τώρα υπάρχουν ειδικά σετ "For Lagman", αλλά καλύτερα να τα επιλέξετε μόνοι σας, με βάση το γούστο σας.

Παραδοσιακά μπαχαρικά για φαγητό: κόλιανδρος, αλεσμένο τζίντζερ, αστεροειδής γλυκάνισος, κουρκουμάς, κύμινο, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, κόκκοι πιπεριού, βασιλικός ή ραιχόν, ζουζάι, σέλινο.

Laza-chang - πικάντικο καρύκευμα για lagman

Το Laza-chang είναι ένα καρύκευμα που αγαπούν και τιμούν οι καλοφαγάδες.

Υλικά:

• Σκόρδο - 4 σκελίδες.
• Κόλιανδρος - πρέζα.
• Κόκκινη πιπεριά - 1 κ.σ. λ.
• Σουσάμι - πρέζα
• Ξίδι ρυζιού, φυτικό λάδι, ζωμός νουντλς - 1 κ.σ. λ.

Ας μοιραστούμε το μυστικό για το πώς να μαγειρέψετε ένα πικάντικο πικάντικο καρύκευμα laza-chang για το lagman. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο,πρέζα, κόλιανδρο και κόκκινο πιπέρι. Προσθέστε καυτό λάδι. Αφού ανακατέψετε καλά, προσθέστε το ζωμό της χυλοπίτες. Βάζουμε φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, σβήνουμε αμέσως. Προσθέστε ξύδι. Στο τελικό στάδιο, πασπαλίστε τα πάντα με σουσάμι.

Πώς να σερβίρετε έτοιμο φαγητό

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του πιάτου είναι η μορφή του σερβιρίσματος. Δεν είναι τυχαίο που το Lagman ονομάζεται "αρσενικό" φαγητό, γιατί μπορεί να είναι τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο πιάτο. Το αποτέλεσμα εξαρτάται μόνο από την επιθυμία του μάγειρα να ετοιμάσει αυτή ή εκείνη τη σύσταση σάλτσας: σούπα ή γκούλας.

Αφού ταμπονάρουμε γενναιόδωρα τα noodles με wajja, το πιάτο καρυκεύεται με laza chang.

Lagman: σπιτική συνταγή noodle

Για να γίνει το σπιτικό πιάτο όσο το δυνατόν πιο νόστιμο, συνιστάται η χρήση σπιτικών νουντλς.

Υλικά για την παρασκευή του:

• Αυγά - 2 τεμ.
• Αλεύρι ψησίματος - 1 κιλό.
• Νερό ζεστό - 2 φλιτζάνια.
• Φυτικό λάδι - 1 ποτήρι.
• Αλάτι - 45 g ή 4,5 κουτ. με διαφάνεια.
• Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Η συνταγή για την παρασκευή lagman στο σπίτι περιλαμβάνει τη χρήση νερού που θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι απαραίτητο να αραιώσετε 3,5 κουταλιές της σούπας σε αυτό. άλας. Αφήνουμε στην άκρη το υπόλοιπο μπαχαρικό για επικάλυψη.

2. Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, χτυπάμε και μετά ανακατεύουμε με αλατόνερο.

3. Ρίξτε αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει. Μην ξεχνάτε σημαντικές συνθήκες: κοσκίνισμα καισταδιακή προσθήκη.

4. Προσθέτοντας όλη τη μάζα του αλευριού, παίρνουμε μια μαλακή ζύμη. Πρέπει να τυλιχτεί σε μια πετσέτα βρεγμένη με κρύο νερό. Αφήστε το τεστ να ξεκουραστεί για μια ώρα. Αλλά μην το ξεχνάτε, και κάθε 20 λεπτά το συνθλίβουμε.

5. Ετοιμάζουμε την επικάλυψη ανακατεύοντας το υπόλοιπο αλάτι και σόδα.

6. Προχωράμε στη διαδικασία, η οποία θα δώσει στη ζύμη ελαστικότητα και ολκιμότητα. Το σκουπίζουμε με διάλυμα αλατιού και σόδας. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί εντατικά και να τεντωθεί.

7. Μοιράζουμε την έτοιμη ζύμη σε κομμάτια, δεμάτια, απλώνουμε σε επιφάνεια αλειμμένη με λάδι και αφήνουμε για 10 λεπτά.

8. Τυλίγουμε κάθε μέρος με τα χέρια μας, αλειμμένο με λάδι, με την εξής σειρά: πάχος με δάχτυλο, πάχος με μολύβι. Ανάμεσα σε αυτά τα στάδια (ανάλογα με το πάχος της ζύμης) πρέπει να περάσουν τουλάχιστον 10 λεπτά.

9. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μακρόστενα νουντλς, τα οποία θα πρέπει επιπλέον να τα τραβήξετε μέσα από λαδωμένα δάχτυλα πριν βράσουν σε αλατισμένο νερό.

Βράζουμε τα noodles για 2 λεπτά. Αφού πλύνουμε και αλείψουμε με φυτικό λάδι.

Τα noodles για lagman πρέπει να γίνουν τόσο όμορφα και λαχταριστά. Η συνταγή μαγειρέματος θα βοηθήσει στην επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος.

Τρόπος μαγειρέματος αρνιού

Η συνταγή λάγκμαν του Ουζμπεκιστάν επιτρέπει τη χρήση τόσο αρνιού όσο και βοδινού. Αλλά είναι στο αρνί που το πιάτο αποκτά μια ευχάριστη παραδοσιακή γεύση και άρωμα.

Υλικά για τη συνταγή για μαγείρεμα λάγκμαν σε-σπίτι:

• Αρνί - 800g
• Φρέσκιες ντομάτες - 3 τεμ. (μεγάλο).
• Μελιτζάνες, καρότο, κρεμμύδι, πιπεριά - 1 το καθένα
• Λευκό λάχανο - 1 κεφάλι (μικρό).
• Κεφάλι σκόρδου.
• Πράσινα (πράσινα φτερά κρεμμυδιού, μαϊντανός) - μερικά ματσάκια.
• Ηλιέλαιο - 3 κ.σ. λ.

Uzbek Lagman - συνταγή μαγειρικής:

Προτεινόμενα μαγειρικά σκεύη: καζάνι ή τηγάνι με ψηλές πλευρές.

1. Ετοιμάζουμε τα πλυμένα και αποξηραμένα λαχανικά για τα επόμενα βήματα:

• Μια συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή lagman στο σπίτι απαιτεί την υποχρεωτική αφαίρεση της φλούδας από την ντομάτα, επομένως πρέπει να τις ρίξετε βραστό νερό και να κάνετε αυτή τη διαδικασία. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρά κομμάτια.
• Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες (στα Κορεάτικα). Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό τρίφτη.
• Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρά κομμάτια.
• Λάχανο, κρεμμύδι και χόρτα ψιλοκομμένα.
• Ψιλοκόψτε το σκόρδο (πατήστε).

2. Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε ελαφρώς και κόβοντας τις υπερβολικές συσσωρεύσεις λίπους το κόβουμε σε κύβους 22 εκ. Αφού βράσουμε το κρέας για 5 λεπτά στα δικά μας κράξιμο, προσθέτουμε σε αυτό το κρεμμύδι και το κύμινο. Τηγανίζουμε για άλλα 15 λεπτά.

3. Προσθέστε τα έτοιμα λαχανικά στο κρεμμύδι και το κρέας, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για 40-50 λεπτά.

4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ρίξτε λίγο νερό στο καζάνι και προσθέστε μια πρέζα καρυκεύματα, σκόρδο. Σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Τακτοποιούμε τα βρασμένα noodles σε πιάτα, σχηματίζοντας μερίδες, ρίχνουμε από πάνωόλα τα έτοιμα κρέατα wadzhoy. Το Laza-chang προστίθεται κατά βούληση και γεύση.

Η συνταγή για να φτιάξετε lagman στο σπίτι θα σας δώσει ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο.

Σερβίρετε την τελική λιχουδιά με φρέσκα μυρωδικά.

Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα vadhu για χοιρινό lagman

Η συνταγή χοιρινού λάγκμαν θα είναι η τέλεια απόδειξη ότι αυτό το πιάτο αποδεικνύεται πλούσιο, χορταστικό και νόστιμο. Είναι βέβαιο ότι θα γίνει αγαπημένο, αν και απαιτεί χρόνο και προσπάθεια.

Υλικά:

• Χοιρινό - 500g
• Πολτός ντομάτας ή πουρέ φρέσκιας ντομάτας - 60g
• Βουλγαρική πιπεριά κίτρινη και κόκκινη - 3 τεμ.
• Σκόρδο - 6 σκελίδες.
• Μελιτζάνες, κολοκυθάκια, καρότο, κρεμμύδι, ντομάτα - 1 το καθένα
• Λευκό λάχανο - 1 κεφάλι (μικρό).
• Φύλλο δάφνης, κόκκοι πιπεριού - 3 τεμ.
• Λάδι - 20 ml.
• Επιτραπέζιο ξύδι - 1 κ.σ. λ.

Συνταγή για μαγείρεμα λάγκμαν βήμα προς βήμα:

1. Κόβουμε το χοιρινό σε κύβους και το βάζουμε σε ένα καζάνι για τηγάνισμα.

2. Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο στο χοιρινό και τηγανίστε για 3 λεπτά πριν προσθέσετε κρεμμύδια και καρότα.

3. Ρίχνουμε νερό στο καζάνι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

4. Σε αυτό το διάστημα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη φλούδα από την ντομάτα και την πιπεριά, να κόψετε τις καθαρισμένες ντομάτες, τις πιπεριές, τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια.

5. Βάζουμε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα καζάνι μαζί με τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και μια νέα μερίδα νερό με ξύδι.

6. Μετά από 40 λεπτά, προσθέστε τη δάφνηκαι ψιλοκομμένο σκόρδο.

Μετά από 10 λεπτά, βάλτε τα βρασμένα noodles σε πιάτα και ρίξτε τη σάλτσα.

Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η συνταγή lagman είναι καθολική, επομένως η ποσότητα του νερού καθορίζεται ξεχωριστά. Εξαρτάται με ποιο πιάτο (πρώτο ή δεύτερο) θα καταλήξετε.

Συνταγή μοσχαρίσιου λάγκμαν

Προσφέρουμε οδηγίες για το πώς να μαγειρέψετε ένα πιάτο με μοσχαρίσιο κρέας, πατάτες και daikon. Αυτή η επιλογή αποδεικνύεται πιο ικανοποιητική και πλούσια.

Υλικά:

• Μοσχάρι ψαρονέφρι και σάρκα (μπορείτε να πάρετε 1 κιλό ή λίγο λιγότερο).
• Daikon, ντομάτες, κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότα, πατάτες, πιπεριές - 2 τεμ.
• Ηλιέλαιο.
• Τοματοπολτός - 150g
• Noodles.

Οδηγίες συνταγής Laghman βήμα προς βήμα:

1. Τηγανίζουμε το κρέας σε κύβους μέχρι να ροδίσει σε φυτικό λάδι, μετά το γεμίζουμε με νερό και περιμένουμε να βράσει.

2. Το νερό βράζει - βάλτε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο κρέας.

3. Σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες και τα καρότα σε λωρίδες.

4. Όσο ετοιμάζεται το πρώτο μέρος του τηγανίσματος, αφαιρούμε την πέτσα από την ντομάτα και την πιπεριά. Κόβουμε. Μαζί με τον πελτέ ντομάτας τα προσθέτουμε στα υπόλοιπα λαχανικά. Σιγοβράζουμε για 3 λεπτά.

5. Στέλνουμε το ψητό στο κρέας. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά.

Μετά από μισή ώρα, ρίχνουμε μπόλικο έτοιμο σάλτσαβραστά νουντλς. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και κρέμα γάλακτος.

Όταν επιλέγετε κρέας, να θυμάστε ότι δεν έχει σημασία τι θα είναι: χοιρινό, μοσχάρι, αρνί ή κοτόπουλο. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τα σωστά συστατικά για να το συμπληρώσετε.