Πώς να χαράξετε μια ρέγγα για το γιορτινό τραπέζι. Οδηγία βήμα προς βήμα

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Σε ποιον δεν αρέσει η ρέγγα; Όλοι την αγαπούν. Η ρέγγα ταιριάζει πολύ με τη βότκα. Ενδείκνυται για εορταστικό γλέντι. Και η σαλάτα "Ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό" είναι ένα πραγματικό αριστούργημα, χωρίς το οποίο δεν μπορεί να κάνει ούτε μια γιορτή - Πρωτοχρονιά, γάμος, ονομαστική εορτή. Το μόνο εμπόδιο που αντιμετωπίζουν οι νεαρές νοικοκυρές είναι η σωστή προετοιμασία για το τραπέζι αυτού του νόστιμου ψαριού. Πολλοί, δυστυχώς, δεν ξέρουν πώς να κόψουν μια ρέγγα. Ακόμα και οι γονείς μου απλώς το έκοβαν, μετά το περιχύνουν με ξύδι και λάδι, το διακοσμούσαν με κρεμμύδια και μυρωδικά. Φυσικά, αυτό δεν αποτελεί επιλογή, καθώς οι επισκέπτες αναγκάζονται να λερώσουν τα χέρια και τα πιάτα τους, καθαρίζοντας τα ψάρια από το δέρμα και τα κόκαλα.

Με την ευκαιρία

Μην ντρέπεστε που δεν ξέρετε πώς να χαράξετε μια ρέγγα. Είναι εύκολο να το μάθεις, απλά πρέπει να το δοκιμάσεις μια φορά. Πρώτη φορά, για παράδειγμα, έμαθα πώς να κόβω σωστά μια ρέγγα όταν δούλευα σε ένα καφέ. Εκεί, οι μάγειρες καθαρίζουν εύκολα περίπου 10 κιλά από αυτό το ψάρι σε μόλις μισή ώρα. Το κάνουν γρήγορα και επιδέξια. Προφανώς, όλα είναι θέμα ικανότητας και συνήθειας. Αυτό θα μάθουμε.

Πλεονεκτήματα καιμειονεκτήματα

Χωρίς την κατάλληλη εμπειρία, αυτή η διαδικασία απαιτεί πολύ χρόνο - αυτό είναι ένα μείον. Ως εκ τούτου, πολλοί το αποφεύγουν, προτιμώντας να αγοράζουν έτοιμα φιλέτα. Αλλά, κατά κανόνα, η έτοιμη ρέγγα είναι λιγότερο νόστιμη, γιατί, πρώτον, κόβεται πολύ προσεκτικά και, δεύτερον, χύνεται με εξευγενισμένο λάδι και συντηρητικά, έτσι ώστε να μπορεί να αποθηκευτεί έως και ένα μήνα. Επομένως, η γεύση του είναι πολύ διαφορετική από το φρέσκο σφαγμένο ψάρι, το οποίο διατηρείται σε άλμη για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Έτσι, η αλατισμένη ρέγγα, την οποία η οικοδέσποινα επεξεργάζεται μόνη της, είναι πιο νόστιμη, πιο υγιεινή και πιο θρεπτική. Και αυτό είναι ένα συν. Επομένως…

Μάθετε πώς να σκαλίζετε μια ρέγγα

1. Παίρνουμε φρέσκο παστό ψάρι. Επιλέγουμε έναν πίνακα για αυτήν. Είναι καλύτερα να είναι πλαστικό, καθώς το ξύλο απορροφά υπερβολικά τις οσμές. Προσωπικά προτιμώ να βάζω εφημερίδα ή χαρτοπετσέτα και στον πίνακα, για να μην απλώνεται το υγρό στο τραπέζι. Στη συνέχεια, παίρνουμε το πιο κοφτερό μαχαίρι για να κόψουμε τη ρέγγα και κόβουμε την ομορφιά (δηλαδή το ψάρι) κεφάλι και ουρά. Αυτά τα μέρη είναι μη βρώσιμα και τα πετάμε με ασφάλεια (δεν συνιστώ να δίνετε αλατισμένα ψάρια σε κατοικίδια - αυτό μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με το ουρογεννητικό σύστημα).



2. Στη συνέχεια ανοίγουμε την κοιλιά του ψαριού και αφαιρούμε προσεκτικά το εσωτερικό του. Αν η ρέγγα έχει χαβιάρι ή γάλα, τα βγάζουμε, τα πλένουμε και τα αφήνουμε στην άκρη χωριστά - πολύς κόσμος τα λατρεύει. Τώρα πρέπει να καθαρίσετε προσεκτικά την κοιλιά με ένα μαχαίρι από υπερβολικό αίμα και μεμβράνες. Δεν χρειάζεται να το ξεπλύνετε - η γεύση του ψαριού από αυτό θα είναι πολύ ήπια. Καλύτερη αφαίρεση της επίμονης βρωμιάςχαρτοπετσέτα.



3. Μετά από αυτό, κόψτε όλα τα πτερύγια - δεν χρειάζονται. Κόβουμε το πίσω μέρος της ρέγγας στην κορυφογραμμή.



4. Τώρα θα είναι εύκολο να αφαιρέσετε το δέρμα από τη ρέγγα με μία κίνηση, ξεκινώντας από την κορυφή. Μπορείτε να ξεκινήσετε βοηθώντας τον εαυτό σας με ένα μαχαίρι. Με τον καιρό, θα μάθετε εύκολα πώς να το κάνετε χωρίς αυτό.



5. Στη συνέχεια κόψτε το σφάγιο, προσπαθώντας να μην αγγίξετε τα κόκαλα των πλευρών.



6. Τέλος, βγάζουμε τη ραχοκοκαλιά και απαλλάσσουμε τον πολτό από τα κολλημένα κόκκαλα.

Αποτέλεσμα

Λοιπόν, πήραμε ένα όμορφο φιλέτο ρέγγας, χωρισμένο από τα κόκαλα.

Τότε μπορείτε να κάνετε τα πάντα με αυτό - συμπεριλάβετέ το σε σαλάτες, κομμένες σε κομμάτια, διακοσμήστε με κρεμμύδια, λαχανικά και μυρωδικά. Αρωματίστε με ξύδι, λάδι ή μουστάρδα της αρεσκείας σας. Σίγουρα η ρέγγα σας θα είναι η πιο νόστιμη!