Τηγανιτές μελιτζάνες: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι μελιτζάνες, ή, όπως λέγονται στην καθημερινή ζωή, μπλε, έφτασαν στο έδαφος της χώρας μας τον μακρινό 19ο αιώνα, αν και ήρθαν στην Ευρώπη ακόμη νωρίτερα - τον 15ο αιώνα. Οι άνθρωποι δεν εκτίμησαν αμέσως το ανατολίτικο λαχανικό, αλλά όταν παρόλα αυτά το γεύτηκαν, άρχισαν να μαγειρεύουν μια τέτοια ποικιλία πιάτων από αυτό που εκπλήσσεσαι! Υπάρχουν πολλά περίτεχνα και δύσκολα στην προετοιμασία πιάτα, αλλά για πολλούς, οι απλές τηγανητές μελιτζάνες είναι προτιμότερες από τη γεύση. Οι συνταγές με φωτογραφίες σε αυτό το άρθρο θα κάνουν σαφές ότι μερικές φορές το καλύτερο είναι το απλούστερο και πιο προσιτό. Λεπτομερείς επεξηγήσεις βήμα προς βήμα της διαδικασίας μαγειρέματος και οι συστάσεις θα βοηθήσουν ακόμη και έναν αρχάριο μάγειρα να αντεπεξέλθει στην εργασία και ένα νόστιμο έτοιμο πιάτο θα σας κάνει να αναθεωρήσετε τη στάση σας απέναντι σε αυτό το υπέροχο λαχανικό.

Προετοιμασία του κύριου συστατικού

Οποιοδήποτε πιάτο με βάση τη τηγανητή μελιτζάνα ξεκινά με την προετοιμασία ενός λαχανικού: θα πρέπει να επιλέξετε ελαφρώς άγουρα φρούτα χωρίς σχηματισμένους σπόρους μέσα. Εάν αυτό το σημείο αγνοηθεί, τότε κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, οι φέτες μελιτζάνας, κομμένες σε λωρίδες ή κύκλους, μπορεί να χάσουν την ακεραιότητά τους.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο: αφού κόψετε τις μελιτζάνες, πρέπει να τις πασπαλίσετε ελαφρά με αλάτι, να τις ανακατέψετε και να τις αφήσετε για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά να τις ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Έτσι, η πικρία που είναι εγγενής στα φρούτα, η οποία συχνά χαλάει τη γεύση του τελικού πιάτου, αφαιρείται από αυτό το λαχανικό. Εξαιτίας αυτής της πικρίας είναι που σε πολλούς δεν αρέσει η γεύση της έτοιμης μελιτζάνας, αν και δεν έχει καμία σχέση με αυτήν, μάλλον φταίει ένας μάγειρας που δεν γνωρίζει την τεχνολογία προεπεξεργασίας.

Πώς να τηγανίζετε τη μελιτζάνα σε κύκλους και φέτες;

Παραδοσιακές τηγανητές μελιτζάνες αυτού του κομματιού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων σνακ σε συνδυασμό με πικάντικες σάλτσες και λαχανικά. Για να κάνετε τα μπλε νόστιμα, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες:

1. Κόψτε σε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από ένα εκατοστό.
2. Καλό είναι να ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, αλλά ταυτόχρονα φροντίστε να μην είναι πολύ: αυτό δεν είναι βαθύ τηγάνισμα, αλλά κανονικό τηγάνισμα μέχρι να ροδίσει.



3. Αν θέλετε πιο τραγανή κρούστα και ομοιόμορφο χρώμα τηγανητής μελιτζάνας, θα πρέπει να την κυλήσετε σε αλεύρι πριν τη βάλετε στο τηγάνι.
4. Βάλτε τα έτοιμα λαχανικά σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος, που κάνει το έτοιμο πιάτο λιγότερο νόστιμο και εντελώς μη ελκυστικό στην εμφάνιση.

Γλώσσα Teschin

Φωτογραφίες με τηγανητές μελιτζάνες σε μορφή ρολού με ντομάτα και μυρωδικά φαίνονται ορεκτικές και σας ενθαρρύνουν να πραγματοποιήσετε ένα γαστρονομικό αριστούργημα στην κουζίνα σας. Άλλωστε, αυτό το απλό ορεκτικό είναι πολύ νόστιμο και ζεστό και κρύο.και κρύο. Παρασκευάζεται τόσο εύκολα όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών: τηγανίζουμε μελιτζάνες κομμένες σε φέτες με τον παραδοσιακό τρόπο σε μικρή ποσότητα φυτικού λαδιού, αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς σε χαρτί.

Ετοιμάστε τη σάλτσα: για κάθε εκατό γραμμάρια μαγιονέζας, προσθέστε τρεις έως τέσσερις σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες στο γουδί, μια πρέζα αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη αποξηραμένη ρίγανη. Ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα και την απλώνουμε σε κάθε πιάτο μελιτζάνας. Βάλτε μισό φλιτζάνι φρέσκια ντομάτα στην άκρη και διπλώστε τη μελιτζάνα στη μέση, απλώνοντάς την σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.

Επιλογές σχεδίασης πιάτων

Ένας άλλος τρόπος για να σχηματίσετε τέτοιες τηγανητές μελιτζάνες με ντομάτα και σκόρδο είναι ένα ρολό, δηλαδή μια στρώση λαχανικών αλειμμένη με σάλτσα τυλίγεται με ένα κομμάτι ντομάτα στο κέντρο. Παράλληλα, μπορείτε να το πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, που θα δώσει στο πιάτο μια πιο κομψή, γιορτινή εμφάνιση.

Η πιο απλή εκδοχή του σχηματισμού της «γλώσσας της πεθεράς» είναι οι κούπες. Για να γίνει αυτό, η μελιτζάνα για τηγάνισμα κόβεται όχι σε φέτες, αλλά σε κύκλους πάχους ενός εκατοστού. Οι φρέσκες ντομάτες επιλέγονται σαρκώδεις, ίσες σε μέγεθος με τη διάμετρο μιας μελιτζάνας. Ανάμεσα στα δύο μισά τηγανητά λαχανικά, αλειμμένα με μαγιονέζα, τοποθετείται ένας κύκλος ντομάτας. Το πάνω μέρος του ορεκτικού πασπαλίζεται με μαϊντανό ή κόλιανδρο.

Ρολάκια με κορεάτικα καρότα

Η ίδια αρχή χρησιμοποιείται για την παρασκευή τηγανητής μελιτζάνας με σκόρδο, η οποία αναμειγνύεται με κορεάτικα καρότα, προετοιμάζεται εκ των προτέρων στο σπίτι ή αγοράζεται στο τμήμα μαγειρικής. Σημαντικό για αυτό το ορεκτικόΕπιλέξτε δυνατά, μικρά, σκουρόχρωμα λαχανικά. Στις μεγάλες και ελαφριές μελιτζάνες, η σάρκα μέσα είναι γεμάτη με μικρούς σπόρους που θα χαλάσουν τη γεύση.

Κόψτε το λαχανικό σε πιάτα, προκατεργάστε, αφαιρώντας την πικρία, τηγανίστε μέχρι να αλλάξει ελαφρά το χρώμα. Λιπάνετε κάθε στρώση με μαγιονέζα και σάλτσα σκόρδου, απλώνετε το κορεάτικο καρότο στην επιφάνεια ολόκληρου του κομματιού σε μια λεπτή στρώση, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τυλίγετε, αν χρειάζεται, τρίβοντάς το με ξύλινη οδοντογλυφίδα ή καναπεδάκι σουβλάκι. Αφήνουμε το ορεκτικό να βράσει για δύο με τρεις ώρες και μετά σερβίρουμε με το κυρίως πιάτο, γαρνιρισμένο με βότανα.

Με σπιτική κρέμα γάλακτος

Τέτοιες τηγανητές μελιτζάνες με σκόρδο είναι πολύ καλές με βραστό ρύζι ή χυλό φαγόπυρου για βραδινό: ένα ελαφρύ αλλά χορταστικό πιάτο χωρίς επιπλέον θερμίδες. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• τρεις μεγάλες μελιτζάνες;
• εκατό γραμμάρια σκληρό τυρί;
• μία λάμπα;
• δύο σκελίδες σκόρδο (αν το θέλετε πιο πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες);
• πέντε κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος;
• δύο τέχνη. κουταλιές αλεύρι;
• μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας: κόλιανδρος, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένη ρίγανη.

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους, την πασπαλίζουμε με αλάτι και την αφήνουμε για μισή ώρα, στη συνέχεια την ξεπλένουμε με καθαρό νερό και τη στύβουμε ελαφρά με τα χέρια μας για να φύγει το περιττό υγρό. Ζεσταίνουμε τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε κομμάτια λαχανικών εκεί και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, για αρκετά λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, προσθέτουμε στη μελιτζάνα καιτηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μπλε. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το αλεύρι και τα μπαχαρικά για να μην υπάρχουν σβώλοι και περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τα λαχανικά. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα τρία λεπτά. Τρίβουμε το τυρί, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε με άνηθο για περισσότερη γεύση.

Η μελιτζάνα έχει γεύση σαν μανιτάρια

Ασυνήθιστο για αυτό το λαχανικό, η σύγκριση είναι πραγματικά κατάλληλη, καθώς η γεύση του τελικού πιάτου μοιάζει πολύ με τη γεύση των τηγανητών μανιταριών. Εμφανισιακά, δεν είναι επίσης δυνατό να τα διακρίνει κανείς αμέσως αν, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, κόψετε τα κομμάτια των λαχανικών πολύ προσεκτικά.

Για να ετοιμάσετε αυτό το ζεστό πιάτο, πρέπει να εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα υλικά:

• τέσσερις μελιτζάνες;
• δύο κρεμμύδια;
• τέσσερα ωμά αυγά;
• εκατό γραμμάρια φυτικού ελαίου;
• μια πρέζα κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Συνιστάται σε όσους έχουν επιτύχει μαεστρία στη μαγειρική αυτού του πιάτου να παίρνουν φρούτα με πυκνή δομή, άγουρα και οπωσδήποτε να αφαιρούν τη φλούδα. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε ίσα κομμάτια και πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι, τα αφήνουμε για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τις φέτες κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε τις σε ένα φαρδύ μπολ. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά με τα μπαχαρικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και τα περιχύνουμε με τη μελιτζάνα. Αφήνουμε για μια ώρα, ανακατεύοντάς τα κάθε δέκα λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε τα λαχανικά να απορροφούν το μείγμα των αυγών ομοιόμορφα σε όλα τα κομμάτια.

Σε χοντρό τηγάνιή μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι, ρίχνουμε εκεί τη μελιτζάνα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει κάτω από το καπάκι. Φροντίστε να αφήσετε τα τηγανητά λαχανικά να σταθούν για δέκα λεπτά κάτω από το καπάκι, αλλά χωρίς φωτιά, ώστε να φτάσουν στην απαιτούμενη λεπτότητα γεύσης.

Με πικάντικη σάλτσα μελιού

Για όσους βρίσκουν τη συνταγή για τηγανητή μελιτζάνα με σκόρδο πολύ μπανάλ και θέλουν μια πιο εκλεπτυσμένη εμφάνιση του τελικού πιάτου, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το λαχανικό σε μια πικάντικη σάλτσα μελιού, που κάνει το φαγητό να μοιάζει με ασιατική κουζίνα.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών:

• δύο μέτριες μελιτζάνες;
• ένα κρεμμύδι;
• ένα μικρό μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια;
• 3 κ.σ. κουταλιές μέλι και σάλτσα σόγιας,
• 1 κ.σ κουταλιά λευκό κρασί,
• μια πρέζα το καθένα μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι και αλάτι;
• 3 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαφρύ σουσάμι.

Πώς να μαγειρεύω;

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε τακτοποιημένους κύβους ύψους δύο εκατοστών, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε να σταθούν, μετά τις ξεπλένουμε, τις αφήνουμε να στεγνώσουν σε απορροφητικό χαρτί και στη συνέχεια τη τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε δύο κουταλιές της σούπας λάδι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες, τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε το πράσινο κρεμμύδι, το οποίο είναι κομμένο σε μεγάλες λωρίδες (κάθε φτερό σε τρία ή τέσσερα μέρη). Όταν γίνει μαλακό, προσθέστε τηγανητή μελιτζάνα, μέλι και σάλτσα σόγιας, μπαχαρικά και κρασί. Σβήστε όχι περισσότερα από τρίαλεπτά. Κατά το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε με σουσάμι, φρυγανισμένο προηγουμένως σε στεγνό τηγάνι μέχρι να άρωμα ξηρού καρπού.

Με πιπεριές και ντομάτες

Αυτή η συνταγή για τηγανητή μελιτζάνα με λαχανικά είναι πολύ δημοφιλής στη νότια Ουκρανία και τη Μολδαβία, όπου συχνά σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο ή ως πρόσθετο πιάτο το καλοκαίρι. Αυτό το πιάτο είναι καλό γιατί μπορεί να καταναλωθεί ζεστό, κρύο ακόμα και την επόμενη μέρα. Υπάρχει ακόμη και μια επιλογή που χρησιμοποιούν οι νοικοκυρές για να προετοιμαστούν για το χειμώνα. Η αναλογία των υλικών είναι αυθαίρετη, στη γεύση, γεγονός που δίνει ένα άλλο συν σε αυτή τη λιχουδιά, η οποία παρασκευάζεται με στοιχειώδη τρόπο:

1. Μελιτζάνες, πιπεριές, κρεμμύδια, ντομάτες κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και τηγανίζονται εναλλάξ σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να αλλάξει ελαφρώς το χρώμα.
2. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, βάλτε σε μέτρια φωτιά και προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση, 120 γραμμάρια ζεστό νερό και καυτερό πιπέρι καγιέν (και πάλι, εστιάζοντας στις γευστικές σας προτιμήσεις), μαγειρέψτε τη μάζα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μαλακό.
3. Κόβουμε μερικές σκελίδες σκόρδο σε μια πρέσα και προσθέτουμε στα λαχανικά, αχνίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα κάτω από το καπάκι και σβήνουμε. Αφήστε το πιάτο να σταθεί για δέκα λεπτά.

Παρά την φαινομενική απλότητά τους, αυτά τα τηγανητά λαχανικά είναι νόστιμα ακόμη και μόνο με ψωμί, αλλά όταν σερβίρονται με ρύζι, πουρέ πατάτας ή χωριάτικες πατάτες, μπορείτε να πάρετε ένα υπέροχο ελαφρύ γεύμα χωρίς να εξουθενώνετε το πεπτικό σύστημα και τις θερμίδες.