Ψωμί με προζύμι: οφέλη και βλάβες, επιπτώσεις στον οργανισμό, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ψωμί με προζύμι είναι προϊόν ζύμωσης αλευριού. Αποδεικνύεται όταν συνδυάζονται αλκοολική και γαλακτική ζύμωση. Αρχικά, τα οφέλη του ψωμιού με προζύμι αποκαλύφθηκαν από τους Αιγύπτιους στην αρχαιότητα. Εκείνες τις μέρες χρησιμοποιούσαν μόνο αλεύρι σίκαλης.

Σύνθεση και ιδιότητες

Αυτό το προϊόν ζύμωσης χρησιμοποιείται κατά την παρασκευή του ψωμιού, αντικαθιστά τη μαγιά. Μόλις ωριμάσουν τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, που υπάρχουν στο προζύμι, αντιδρούν με το άμυλο αλευριού. Το αποτέλεσμα είναι ο σχηματισμός εύπεπτων αργών υδατανθράκων, καθώς και αλκοόλ. Αξίζει να σημειωθεί ότι το ψωμί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, όταν προστεθεί εδώ η μαγιά, απλώς θα το απορροφήσει εντελώς - θα διαλυθούν σε βακτήρια γαλακτικού οξέος.

Τα οφέλη και οι βλάβες του ψωμιού με ζωντανό προζύμι σχετίζονται άμεσα με το γεγονός ότι τα προϊόντα είναι εύκολα εύπεπτα. Είναι αρκετά εύκολο να το ετοιμάσετε στο σπίτι. Διατίθεται στα καταστήματα και μείγμα σκόνης.

Η σύνθεση ενός βιομηχανικού προϊόντος αρτοποιίας αυτού του είδους θα διαφέρει από ένα οικιακό προϊόν στο ότι θα περιέχει βουτυρόγαλα. Αυτό είναιπροϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο έχει μικρή αναλογία λίπους - περίπου 0,5%. Το βουτυρόγαλα βρίσκεται στα ορεκτικά που αγοράζονται από το κατάστημα και προκαλεί ζύμωση στη ζύμη.

Η συγκέντρωση του βουτυρογάλακτος στα αγορασμένα μείγματα είναι περίπου 6%. Επιπλέον, το προϊόν περιέχει κόκκους σίκαλης και σιταριού, πίτουρο σιταριού και νερό. Τα δημητριακά μαζί με το βουτυρόγαλα είναι βιολογικά ενεργά λόγω της ειδικής χημικής τους σύστασης.

Βιταμίνες

Λόγω του ότι στη σύνθεση χρησιμοποιούνται φυτρωμένοι κόκκοι, το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες C και Β. Η τελευταία είναι υπεύθυνη για την ικανότητα του οργανισμού να αντέχει το στρες. Ταυτόχρονα, τα οφέλη του ψωμιού με προζύμι ολικής αλέσεως θα διαφέρουν από κατασκευαστή σε κατασκευαστή. Αυτό οφείλεται στις ειδικές συνθέσεις. Για παράδειγμα, μερικές φορές το πίτουρο αντικαθίσταται από αλεύρι σίκαλης.

Στο σπίτι

Με πολλούς τρόπους, τα οφέλη και οι βλάβες του σπιτικού ψωμιού με προζύμι λυκίσκου εξαρτώνται από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Ένα προϊόν παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης με νερό, που λαμβάνεται στην ίδια αναλογία. Η θερμοκρασία κατά το μαγείρεμα πρέπει να φτάσει τους 30 βαθμούς. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι 5 ημέρες. Αυτή η περίοδος είναι αρκετή για τη ζύμωση. Για να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη του ψωμιού με προζύμι λυκίσκου, είναι σημαντικό να προσθέσετε φρέσκες μερίδες αλεύρι και νερό εδώ.

Μεταξύ των πλεονεκτημάτων αυτού του προϊόντος είναι το χαμηλό κόστος, η χρήση μόνο δύο συστατικών, η ευκολία προετοιμασίας. Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν τη διάρκεια της διαδικασίας, μια δυσάρεστη οσμή, ειδικά τη δεύτερη ημέρα, μαζί μεο σχηματισμός παθογόνων μικροοργανισμών, καθώς και μια σύντομη διάρκεια ζωής. Μετά από 5 ημέρες αποθήκευσης, η ζημιά του ψωμιού με προζύμι γίνεται μέγιστη.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το αλεύρι σίκαλης μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με αλεύρι σίτου. Για να επιταχυνθεί η ζύμωση, προστίθενται ζάχαρη και μέλι εδώ. Αυτό θα γίνει μαγιά φυσικής προέλευσης. Μαζί με τα οφέλη του ψωμιού σε προζύμι σίκαλης, σημειώνεται και η λαμπρότητα των προϊόντων αυτού του είδους. Είναι εύκολα εύπεπτο.

Αν ετοιμάζεται προζύμι λυκίσκου, η σύνθεση περιλαμβάνει αφέψημα από χωνάκια λυκίσκου, αλεύρι, ζάχαρη με μέλι, βραστές πατάτες. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο λυκίσκος έχει βακτηριοκτόνο δράση και αυτό εμποδίζει την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών. Για το λόγο αυτό, μαζί με τα οφέλη και τις βλάβες αυτού του τύπου ψωμιού με προζύμι, σημειώνεται ένα άλλο πλεονέκτημα του προϊόντος: κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μυρίζει πολύ πιο όμορφα. Η ζύμωση πυροδοτείται από τη ζάχαρη και το μέλι, χάρη σε αυτά πολλαπλασιάζονται τα κύτταρα της ζύμης.

Το αλεύρι είναι η κύρια πηγή μαγιάς. Οι πατάτες, που πρέπει να προβραστούν, προστίθενται στο μείγμα μετά από 4 ημέρες από την έναρξη του μαγειρέματος. Χάρη στις πάστες εξασφαλίζεται από αυτό η ενζυματική δραστηριότητα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι τελικά σταματά η ανάπτυξη του προζυμιού.

Ανάμεσα στα κύρια πλεονεκτήματα, οφέλη και βλάβες του ψωμιού με προζύμι λυκίσκου, σημειώνουν την ευχάριστη μυρωδιά και γεύση του προϊόντος, διάρκεια ζωής 1 μήνα στο ψυγείο.

Μεταξύ των ελλείψεων είναι η παρουσία πολλών εξαρτημάτων σε σύγκριση με το κλασικόμεταλευτής. Επιπλέον, η προετοιμασία ενός τέτοιου προϊόντος είναι κάπως πιο δύσκολη από το προζύμι σίκαλης.

Επιλογή

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα οφέλη και οι βλάβες του ψωμιού με προζύμι σίκαλης που παρασκευάζεται από αγορασμένο μείγμα και από οικιακά προϊόντα δύσκολα θα διαφέρουν από πολλές απόψεις. Το μείγμα αποθήκευσης περιέχει βιολογικά δραστικές ουσίες που ωφελούν τον οργανισμό.

Η ζύμη από ένα τέτοιο μείγμα είναι εύκολη στην προετοιμασία. Συνήθως, οι οδηγίες επισυνάπτονται στο αγορασμένο μείγμα και ο καθένας μπορεί εύκολα να προετοιμάσει ένα παρόμοιο προϊόν χρησιμοποιώντας το. Αλλά μεταξύ των ελλείψεων του αγορασμένου μείγματος, σημειώνουν το γεγονός ότι είναι σημαντικό να προαγοραστείτε μαγιά, ώστε η ζύμη να είναι ώριμη.

Ταυτόχρονα, εάν το προζύμι είναι έτοιμο μόνοι σας, θα χρειαστεί να αφιερώσετε περισσότερο χρόνο, να δείξετε λίγη εμπειρία.

Έτσι, τα οφέλη και οι βλάβες του ψωμιού με προζύμι που παρασκευάζεται από μαγαζιά και σπιτικά μείγματα παραμένουν τα ίδια. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος, το μείγμα που αγοράσατε θα είναι η καλύτερη επιλογή. Εάν ένα άτομο ενδιαφέρεται να αναζητήσει ενδιαφέροντες γευστικούς συνδυασμούς, τον αντίκτυπο στα οφέλη και τις βλάβες του ψωμιού με προζύμι, είναι λογικό να ξεκινήσετε την προετοιμασία του μείγματος μόνοι σας.

Όφελος

Τα προϊόντα αρτοποιίας αυτού του είδους συνιστώνται σε άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα που σχετίζονται με το μεταβολισμό. Οι γιατροί συχνά συνταγογραφούν ψωμί με προζύμι για διαβητικούς. Στην τελευταία περίπτωση, η ζάχαρη δεν πρέπει ποτέ να περιλαμβάνεται στη σύνθεση.

Το ψωμί με προζύμι βοηθά στην ομαλοποίηση της πέψης, ενεργοποιεί τα έντερα. Είναι πηγή φυτικών πρωτεϊνών, βιταμινών. Δεν υπάρχει γνωστή αλλεργία σε αυτό το προϊόν. Η χημική του σύσταση θεωρείται ισορροπημένη.

Το προζύμι παρασκευάζεται επίσης από αλεύρι αμάρανθου, πίτουρο και άλλες ποικιλίες διαιτητικών προϊόντων ψωμιού.

Ζημιά

Αξίζει να σημειωθεί ότι ένα μόνο ορεκτικό δεν βλάπτει τον ανθρώπινο οργανισμό. Αλλά η κατανάλωση προϊόντων αρτοποιίας δεν αξίζει τον κόπο για όσους δεν ανέχονται τη γλουτένη, που έχουν αλλεργικές αντιδράσεις στη λακτόζη. Είναι σημαντικό η προετοιμασία του ψωμιού με προζύμι να μην επηρεάζει τη θερμιδική περιεκτικότητα του τελικού προϊόντος. Για το λόγο αυτό, όσοι θέλουν να χάσουν τα περιττά κιλά πρέπει να λάβουν υπόψη αυτό το γεγονός. Το ψωμί με προζύμι θεωρείται πιο υγιεινό από το ψωμί με μαγιά.

Οι καλλιέργειες εκκίνησης που αγοράζονται χρησιμοποιούνται στη διαιτητική διατροφή. Χρησιμοποιώντας τα, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε νόστιμο ψωμί χωρίς μαγιά. Από την αρχαιότητα, το ψωμί ήταν προϊόν λατρείας στο έδαφος της Ρωσίας. Και χάρη σε αυτές τις μεθόδους μαγειρέματος, γίνεται και νόστιμο και υγιεινό.

Διανομή

Η δημοτικότητα αυτού του τύπου ψωμιού αυξάνεται σταθερά. Στην πραγματικότητα, υπάρχει ένα δεύτερο κύμα δημοτικότητας. Άλλωστε από τα αρχαία χρόνια, όταν παρασκευάζονταν για πρώτη φορά τα αρτοσκευάσματα, έτσι ήταν. Η μαγιά δεν υπήρχε εκείνες τις μέρες. Αυτή τη στιγμή, η επιστροφή σε αυτή την αρχαία τεχνολογία οφείλεται στο γεγονός ότι είναι πιο χρήσιμη. Η μαγιά επηρεάζει άμεσα τη λειτουργία ολόκληρου του οργανισμού.

Το ψωμί χωρίς μαγιά χωνεύεται πολύ πιο γρήγορα λόγω της τραχύτητας και της πυκνότητάς του. Αυτό προκαλεί τα έντερα να λειτουργούν πιο ενεργά. Αυτό το εσωτερικό όργανο είναικάνει πραγματικά την προπόνηση και γίνεται πιο υγιής. Επίσης, δεν γίνεται κακό στη μικροχλωρίδα. Ενώ η μαγιά που υπάρχει στην παραδοσιακή ζύμη μπορεί να οδηγήσει σε δυσβακτηρίωση λόγω της ικανότητας να αλλάζει σοβαρά την αναλογία βακτηρίων στο έντερο.

Επηρεάζουν επίσης την εμφάνιση μετεωρισμού στο σώμα. Άλλωστε, η μαγιά οδηγεί σε έντονο σχηματισμό αερίων στα έντερα. Ενώ το ζυμωτό ψωμί δεν προκαλεί τέτοιες συνέπειες.

Κριτικές

Υπάρχουν πολλά ακόμη χρήσιμα στοιχεία στο ψωμί χωρίς μαγιά. Είναι μια πλούσια πηγή ενέργειας. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ποτέ δεν έδιωξε τα παραδοσιακά προϊόντα μαγιάς από τα ράφια.

Αξίζει να σημειωθεί ότι κάποιος αποδίδει τα μικρά μεγέθη στα μειονεκτήματα ενός προϊόντος χωρίς μαγιά. Έτσι, εάν ένα άτομο στον πάγκο δει ένα μεγάλο ψωμί και δίπλα του το προϊόν είναι το μισό, η ψυχολογική επίδραση θα είναι τέτοια που θα φτάσει για το προϊόν μεγαλύτερου όγκου.

Εξάλλου, δεν είναι όλοι συνηθισμένοι στη γεύση του ψωμιού με προζύμι. Τις περισσότερες φορές, ένα τέτοιο προϊόν είναι πυκνό, συμπαγές. Αν κάποιος έχει προβλήματα με τα δόντια του, είναι απίθανο να επιλέξει τέτοιο ψωμί.

Για τους ίδιους τους παραγωγούς υπάρχουν δυσκολίες στο στάδιο της παραγωγής του ψωμιού με προζύμι. Εξάλλου, χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ωριμάσει από επιλογές με μαγιά. Φυσικά, αυτό δεν μειώνει την τελική αξία του προϊόντος. Ωστόσο, η παραγωγή ψωμιού με μαγιά, όπου χρειάζεται απλώς να ανακατέψετε τη σκόνη και μετά να περιμένετε και να ψήσετε, είναι πιο οικονομική.διαδικασία.

Ωστόσο, το ψωμί χωρίς μαγιά συνεχίζει να παράγεται ενεργά και μπορεί να το βρει κανείς, αν όχι καθόλου, σε πολλούς πάγκους.

Χημική σύνθεση

Το ψωμί με προζύμι περιλαμβάνει ένα εξαιρετικό σύμπλεγμα μετάλλων. Τα πιο σημαντικά συστατικά είναι ο φώσφορος, ο οποίος συμμετέχει στη σύνθεση πρωτεϊνών, υδατανθράκων, είναι επίσης κάλιο, μαγνήσιο και πολλά άλλα στοιχεία.

Αυτό το προϊόν έχει υψηλή συγκέντρωση βιταμινών Β και PP. Είναι υπεύθυνα για τη λειτουργία του εγκεφάλου, συμβάλλουν στην ομαλοποίηση της πέψης, βελτιώνουν τα ορμονικά επίπεδα.

Ταυτόχρονα, το ζυμωτό ψωμί δεν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Είναι χαμηλότερο από αυτό των αναλόγων που παρασκευάζονται με μαγιά. Έχει επίσης λιγότερη πρωτεΐνη. Αυτό το προϊόν είναι πιο χρήσιμο όταν προστίθενται δημητριακά, μελάσα και άλλα συστατικά σε αυτό.

Ιστορία

Τα παλιά χρόνια το ψωμί παρασκευαζόταν πάντα με προζύμι. Κάθε συστατικό ήταν φυτικό, προκαλούσε ζύμωση. Οι πιο διάσημες καλλιέργειες εκκίνησης των αγροτών περιείχαν λυκίσκο, σταφίδες, μέλι και βύνη προστέθηκαν εδώ. Χρησιμοποιείται συχνά αλεύρι σίκαλης, κριθάρι, σιτάρι.

Ήταν η πιο πολύτιμη πηγή βιταμινών, ενζύμων. Ως αποτέλεσμα, χρησιμοποιώντας ένα τέτοιο προϊόν, ένα άτομο γινόταν πιο ενεργητικό, διεγείρονταν οι ανοσοποιητικές δυνάμεις του σώματος.

Μέχρι τον 12ο αιώνα στη Ρωσία, το λευκό ψωμί παρασκευαζόταν πιο συχνά. Ένα προϊόν σίκαλης σε προζύμι άρχισε να ψήνεται λίγο αργότερα. Από τα αρχαία μοναστικά χρονικά είναι γνωστό ότι εκτός από άσπρο ψωμί έψηναν και ψωμί σίκαλης. Γνωστές συνταγές για ζυμωτό ψωμί που ήρθανσε μας από τα μοναστήρια του 19ου αιώνα. Αυτό είναι ένα φυσικό προϊόν που σίγουρα δεν περιέχει επιβλαβή πρόσθετα.

Συμπέρασμα

Πρέπει να σημειωθεί ότι το ψωμί με προζύμι θεωρείται αρκετά ξινό. Έτσι λεγόταν κάποτε. Για το λόγο αυτό, δεν συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από καούρα. Ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι ποτέ μη ξινό.