Μαρμελάδα δαμάσκηνο χέλι. συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Έφτασε το φθινόπωρο, οι πάγκοι των αγορών και των καταστημάτων έχουν γίνει πλούσιοι σε δαμάσκηνα. Δεν είναι μυστικό πόσο χρήσιμο είναι αυτό το φρούτο. Περιέχει διάφορες βιταμίνες και μέταλλα που είναι τόσο σημαντικά για τον οργανισμό μας. Και φυσικά, μπορείτε να τα φάτε όχι μόνο φρέσκα, αλλά και να ετοιμάσετε διάφορες μαρμελάδες, μαρμελάδες κ.λπ. Σας προσφέρουμε να μάθετε πώς να φτιάχνετε μαρμελάδα από δαμάσκηνα «χέλι», γιατί αυτή η ποικιλία είναι τόσο διαδεδομένη στη χώρα μας.

μαρμελάδα χωρίς κουκούτσι

Προετοιμασία μαρμελάδας από δαμάσκηνα «χέλι» για το χειμώνα χωρίς κουκούτσι, θα χρησιμοποιήσουμε:

• κιλό δαμάσκηνα;
• 1, 3 κιλά ζάχαρη;
• ενάμιση λίτρο νερό.

Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι προτιμότερο να επιλέξετε δαμάσκηνα με κουκούτσι που ξεχωρίζει εύκολα. Αρχικά, ετοιμάζουμε τα φρούτα. Ολόκληρα, ώριμα, πλυμένα φρούτα, αφαιρούμε τους σπόρους. Μαυρίστε τα φρούτα για 3-4 λεπτά. σε θερμοκρασία 80 βαθμών. Δροσιστείτε μεκρύο νερό.

Βάλτε τα ασπρισμένα δαμάσκηνα σε ένα έτοιμο δοχείο, ρίξτε σιρόπι ζάχαρης που βράζει. Στεκόμαστε τέσσερις ώρες. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη από την εστία για 3 ώρες. Μαγειρέψτε ξανά για μισή ώρα. Εκτελούμε τέτοιες τεχνικές 2-3 φορές, μεταξύ τους το διάστημα πρέπει να είναι τρεις ώρες κάθε φορά.

Τώρα απλώνουμε τη μάζα σε καθαρά θερμαινόμενα βάζα, σκεπάζουμε με καπάκια, φελλό. Δροσερό αέρα.

Για να διατηρηθεί καλά η μαρμελάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνιστάται η παστερίωση της μαρμελάδας που είναι συσκευασμένη σε βάζα καλυμμένα με καπάκι. Αυτό γίνεται με τον ακόλουθο τρόπο. Χαμηλώνουμε τη μαρμελάδα με νερό 70 βαθμών στο τηγάνι, φέρνουμε τη θερμοκρασία της στους 90 βαθμούς και αποστειρώνουμε τα βάζα: μισό λίτρο - 10 λεπτά, λίτρο - 14 λεπτά. Κλείνουμε και βάζουμε στο ψυγείο.

μαρμελάδα με λάκκους

Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από δαμάσκηνα χελιού χωρίς να αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτά. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε:

• κιλό δαμάσκηνα;
• 1, 2 κιλά ζάχαρη;
• ενάμιση λίτρο νερό;

Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, ετοιμάζουμε πρώτα από όλα δαμάσκηνα. Κάνουμε τα πάντα με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται παραπάνω. Το μόνο είναι ότι δεν αφαιρούμε τα κόκαλα από τα φρούτα. Στη συνέχεια, περιχύνουμε τα ασπρισμένα φρούτα με σιρόπι ζάχαρης (βραστό νερό). Περνάμε μια τρίωρη έκθεση.

Μετά από τρεις ή τέσσερις προσεγγίσεις, μαγειρέψτε τα δαμάσκηνα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν για 30 λεπτά. Μεταξύ των σετ κάνουμε ένα διάλειμμα για δύο ώρες. Ακολουθώντας την παραπάνω περιγραφή, κλείστε τη μαρμελάδα σε βάζα.

μαρμελάδα σοκολάταδαμάσκηνο

Είναι δυνατόν μια ποικιλία να παρασκευάσει μαρμελάδα δαμάσκηνο «χέλι» με κακάο. Η αρωματική του δαμάσκηνο-σοκολατένια γεύση θα ευχαριστήσει ακόμα και το άψυχο γλυκό. Παρασκευάζεται από:

• δύο κιλά δαμάσκηνα;
• ένα κιλό ζάχαρη;
• φακελάκι βανιλίνης;
• 80 g σκόνη κακάο.

Μαγείρεμα αυτής της μαρμελάδας από δαμάσκηνο "χέλι" έτσι. Αφαιρούμε τους σπόρους από τα φρούτα, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη, ανακατεύουμε. Αφήνουμε για 4-5 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι με τα δαμάσκηνα στη φωτιά, ρίξτε το δεύτερο μισό της ζάχαρης, μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Προσθέστε κακάο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Προσθέστε τη βανίλια στο τέλος του μαγειρέματος. Παίρνουμε αποστειρωμένα βάζα, στα οποία ρίχνουμε ζεστή μαρμελάδα, τυλίγουμε σε ρολό. Όταν κρυώσει, μπορείτε να περιποιηθείτε τους συγγενείς σας.

Σοκολατένιο δαμάσκηνο

Προσφέρουμε να μελετήσετε τη συνταγή που θα σας πει πώς να φτιάξετε μαρμελάδα με δαμάσκηνο «Χέλι» με επικάλυψη σοκολάτας. Δεδομένου ότι μια τέτοια μαρμελάδα πρέπει να παρασκευαστεί από άγουρα δαμάσκηνα όψιμης ποιότητας, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο "χέλι" και "ουγγρικά". Και ως συστατικό σοκολάτας, θα χρησιμοποιηθεί σκόνη κακάο. Πάνω από αυτό, μπορείτε προαιρετικά να χρησιμοποιήσετε αρώματα όπως κανέλα, γαρίφαλο, ρούμι ή κονιάκ για μαρμελάδα. Χρειαζόμαστε λοιπόν:

• δύο κιλά δαμάσκηνα (με πυκνό πολτό);
• 1, 6 κιλά + 1 κ.γ. ζάχαρη;
• τέσσερις κ.σ. κακάο σε σκόνη;
• δύο κ.σ κονιάκ (ρούμι);
• δύο φακελάκια βανίλια;
• τσιμπήματακανέλα.

Αυτή η μαρμελάδα δαμάσκηνο χελιού παρασκευάζεται όχι πιο δύσκολα από τις προηγούμενες επιλογές. Αρχικά, πλύνετε τα φρούτα, κόψτε τα στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους. Για 3 ώρες πέφτουμε για ύπνο με ζάχαρη, τα δαμάσκηνα να βγάλουν πολύ ζουμί. Αφαιρούμε τα έτοιμα φρούτα σε άλλο μπολ, και βάζουμε το υπόλοιπο ζουμί στη φωτιά να βράσει. Ταυτόχρονα, πρέπει να ανακατέψετε κατά μήκος του πυθμένα για να μην καεί. Αφού πάρει βράση, μαγειρέψτε για 20 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί η περιττή υγρασία.

Ανακατεύουμε το κακάο με τη ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα 5-6 κ.σ. σιρόπι που βράζει, ανακατεύουμε. Η μάζα πρέπει να γίνει καφέ χρώματος με ομοιόμορφη συνοχή.

Τα μισά δαμάσκηνα αλέθονται με ένα μπλέντερ σε πουρέ, προσθέτουμε το σιρόπι που βράζει. Φέρτε όλη τη μάζα σε βράση. Μαγειρέψτε ξανά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά μήκος του πάτου. Ο αφρός που σχηματίζεται από πάνω πρέπει να αφαιρεθεί.

Προσθέστε αραιωμένο κακάο, βανιλίνη, κονιάκ (ρούμι), κανέλα στη μαρμελάδα που βράζει. Ανακατεύουμε καλά, μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά.

Απλώνουμε τη ζεστή μαρμελάδα σε βάζα, προψυγμένα στο φούρνο, κλείνουμε με μεταλλικά καπάκια. Γυρίστε ανάποδα, αφήστε να κρυώσει για 5-6 ώρες.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε αυτήν τη μαρμελάδα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.