Μανιτάρι Cep: οφέλη, θρεπτική αξία, θερμίδες, εφαρμογή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο μύκητας από την οικογένεια των boletus ονομάζεται βασιλιάς τους, γιατί μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι είναι ο καλύτερος στη γεύση. Μπορεί να έχει ύψος έως και 30 εκ. και το καπέλο του να έχει διάμετρο έως 50 εκ. Ο λευκός μύκητας, του οποίου τα οφέλη είναι ανεκτίμητα, συναντάται σχεδόν σε όλα τα δάση, εκτός από την λεύκη και τη σκλήθρα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε φρέσκο (βρασμένο, στιφάδο, τηγανητό), αποξηραμένο, τουρσί. Από μανιτάρια πορτσίνι παρασκευάζονται επίσης σούπες, διάφορες σάλτσες και ντρέσινγκ.

Ιδιότητες του boletus

Αυτός ο "βασιλιάς των μανιταριών" πήρε το όνομά του για έναν λόγο. Θεωρείται το πιο θρεπτικό, με εξαιρετική γεύση, ελκυστικό και ορεκτικό άρωμα. Είναι χάρη σε αυτές τις ιδιότητες που οι ειδικοί της μαγειρικής το εκτιμούν πολύ.

Ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης και την ηλικία, το καπάκι του μανιταριού μπορεί να έχει ανοιχτό κίτρινο ή σκούρο καφέ χρώμα. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε ένα πευκοδάσος έχουν σκούρο καπέλο.

Επειδή λόγωΤο άπειρο λευκό μανιτάρι, τα οφέλη του οποίου υπερβαίνουν κατά πολύ αυτά των άλλων μανιταριών, μπορεί εύκολα να συγχέεται με το μη βρώσιμο, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τα κύρια χαρακτηριστικά του. Πρώτον, το κάτω καπάκι του boletus μπορεί να έχει μια πράσινη και κίτρινη απόχρωση. Η σάρκα του πρέπει να είναι λευκή και όχι πικρή στη γεύση.

Μανιτάρια πορτσίνι με θερμίδες

Το Το Borovik είναι 90% νερό. Γι' αυτό είναι χαμηλό σε θερμίδες. Η θρεπτική του αξία είναι 34 kcal ανά 100 g μανιταριών. Όμως το αποξηραμένο μανιτάρι δεν έχει αυτή την ποιότητα, γιατί περιέχει 286 kcal. Θα πρέπει να υπολογίσετε με ακρίβεια το απαιτούμενο βάρος αυτού του προϊόντος όταν χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φρέσκων και αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι είναι σημαντικά διαφορετική. Επιπλέον, θα βοηθήσει στην αποφυγή πιθανής βλάβης στο ανθρώπινο σώμα.

Διατροφική αξία

Μιλώντας για τη θρεπτική αξία των μανιταριών πορτσίνι, πρέπει να σημειωθεί ότι 100 γραμμάρια φρέσκου προϊόντος περιέχουν:

• νερό - 89,4 g;
• κορεσμένα λιπαρά οξέα - 0,4 g;
• ακόρεστα λιπαρά οξέα - 0,4 g;
• δι- και μονοσακχαρίτες - 1,1 g;
• στάχτη - 0,9 g;
• υδατάνθρακες – 1,1 g;
• διαιτητικές ίνες - 3,2g;
• πρωτεΐνη - 3,7 g;
• λίπος – 1,7g

Το αποξηραμένο μανιτάρι πορτσίνι έχει διαφορετική σύνθεση, η οποία διαφέρει σημαντικά από τα παραπάνω. Άρα, 100 g περιέχει:

• 3, 1g κορεσμένα λιπαρά οξέα;
• 7, 2g στάχτη;
• 9 g δι- και μονοσακχαρίτες,
• 3, 1 g ακόρεστα λιπαρά οξέα;
• 13g νερό;
• 26, 2g διαιτητικές ίνες;
• 30, 3 γρπρωτεΐνες;
• 14, 3g λίπος;
• 9g υδατάνθρακες.

Η θρεπτική αξία των μανιταριών πορτσίνι χαρακτηρίζεται από συστατικά όπως βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία. Ας συγκρίνουμε την περιεκτικότητά τους σε φρέσκα και αποξηραμένα μανιτάρια.

Βιταμίνες:

• PP (ισοδύναμο νιασίνης) - 8,5 και 69,1 mg;
• E (TE) - 0,9 και 7,4 mg;
• C - 30 και 150 mg;
• B9 (φολικό) - 40 και 140 mg;
• Β6 (πυριδοξίνη) - 0,07 και 0,4 mg;
• B3 (παντοθενικό) - 2,7 mg (φρέσκο);
• B2 (ριβοφλαβίνη) - 0, 3 και 2, 45 mg;
• Β1 (θειαμίνη) - 0,04 και 0,24 mg;
• PP - 5 και 40, 4 mg.

Μακροθρεπτικά συστατικά:

• θείο - 47 mg (φρέσκο);
• 22 και 151 mg χλωρίου;
• 89 και 606 mg φωσφόρου;
• 468 και 3937 mg κάλιο;
• 6 και 41 mg νατρίου;
• 15 και 102 mg μαγνησίου;
• 13 και 107 mg ασβεστίου.

Μικροθρεπτικά συστατικά:

• 26 mg ρουβίδιο;
• 6 και 41 mg κοβάλτιο;
• 0,02 mg πυρίτιο;
• 60 mg φθόριο;
• 6 mg χρωμίου;
• 0,33 mg ψευδάργυρο;
• 0,23 mg μαγγάνιο;
• 0,5 και 4,1 mg σιδήρου.

Οφέλη από τα μανιτάρια

Ο μύκητας Porcini, τα οφέλη του οποίου είναι σχεδόν απεριόριστα, διεγείρει την πέψη και βελτιώνει τη λειτουργία των γαστρικών υγρών. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να φάτε ζωμό μανιταριών, ο οποίος θεωρείται πιο χρήσιμος από τον κανονικό ζωμό κρέατος.

Χάρη στις βιταμίνες που περιέχουν τα μανιτάρια, είναι πολύ χρήσιμα για τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Ευεργετική επίδραση στην ομορφιά και την υγεία του δέρματος,μαλλιά, νύχια.

Επίσης, οι σημαντικές ιδιότητες του λευκού μύκητα περιλαμβάνουν τονωτικό, επούλωση πληγών, αντιβακτηριακή και αντικαρκινική δράση. Για παράδειγμα, το θείο και οι πολυσακχαρίτες θα βοηθήσουν στην καταπολέμηση του καρκίνου.

Το μανιτάρι Cep, τα οφέλη του οποίου είναι γνωστά σε όλους, περιέχει λεκιθίνη ως χρήσιμο συστατικό, το οποίο βοηθά στην πρόληψη της συσσώρευσης χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Και αυτό είναι πολύ σημαντικό για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Με τη σειρά τους, τα αμινοξέα λειτουργούν ως βοηθοί στη διαδικασία της κυτταρικής ανανέωσης, συμβάλλοντας στην ενεργοποίηση των αντίστοιχων διεργασιών.

Το Το Borovik περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά, τα οποία είναι επίσης πολύ χρήσιμα. Αποτρέπει την είσοδο ιών, βακτηρίων και άλλων επιβλαβών ουσιών στον οργανισμό.

Ο μύκητας Cep, παραδόξως, χρησιμοποιείται στην ιατρική. Οι γιατροί σημειώνουν την ιδιαίτερη αποτελεσματικότητά του στη φυματίωση, την εξάντληση του σώματος και τον μειωμένο μεταβολισμό. Αλλά περιέχει ένα ειδικό υδατικό εκχύλισμα που βοηθά σε προβλήματα που σχετίζονται με έλκη και κρυοπαγήματα.

Το αποξηραμένο μανιτάρι πορτσίνι δρα ως πηγή πρωτεΐνης, η οποία απορροφάται από τον οργανισμό κατά 80%. Περιέχει επίσης ένζυμα που βοηθούν στη διάσπαση των λιπών και του γλυκογόνου. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την πρόληψη του καρκίνου, των πονοκεφάλων, καθώς και των φλεγμονωδών διεργασιών και της αναιμίας. Δυναμώνουν την καρδιά και το σώμα γενικότερα, τονώνουν τις νοητικές ικανότητες.

Αίτηση

Τα μανιτάρια Cep μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα. Ωστόσο, πιστεύεται ότι το τελευταίοχρήσιμα γιατί ο οργανισμός τα απορροφά πιο εύκολα. Αλλά, για παράδειγμα, τα τηγανητά μανιτάρια θεωρούνται βαριά τροφή.

Αν, παρόλα αυτά, έπεσαν στα χέρια σας φρέσκα μανιτάρια και δεν έχετε την ευκαιρία να τα στεγνώσετε, τότε μπορείτε να τα βράσετε, να τα κάνετε τουρσί, να τα καταψύξετε. Προσφέρουμε μερικές συνταγές ως παράδειγμα.

Μανιτάρι Cep: συνταγές με φωτογραφίες

Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε πρώτα με τη συνταγή για βραστά μανιτάρια σε σάλτσα κρέμας. Λοιπόν, παίρνουμε:

• 1, 5 κιλά μανιτάρια;
• τρία τόξα;
• δύο κ.σ κρέμα γάλακτος;
• μία κ.σ βούτυρο;
• πιπέρι;
• αλάτι.

Τα καλά μανιτάρια (όχι σκουληκικά, μη χαλασμένα κ.λπ.) καθαρίζονται στεγνά. Παρεμπιπτόντως, τα καπέλα δεν καθαρίζονται, μόνο τα πόδια. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό. Κόβουμε σε κομμάτια των 4 εκ. Ρίχνουμε κρύο νερό, αφήνουμε να βράσει, αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, πλύνετε τα μανιτάρια, ρυθμίστε να αφαιρέσουν τα περιττά υγρά.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε τα βρασμένα μανιτάρια, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, αλάτι, πιπέρι. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, σιγοβράστε για 5 λεπτά. Καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε για 10 λεπτά.

Αν έχετε τη δική σας παραδοσιακή συνταγή για μανιτάρια, τότε μπορείτε να πάρετε μανιτάρια. Και θα δείτε πόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο σας.