Rum baba με κονιάκ. Καλούπι ρούμι μπαμπά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στη σοβιετική εποχή, μια από τις πιο νόστιμες και επιθυμητές λιχουδιές ήταν το rum baba με κονιάκ. Αυτό το πλούσιο και πολύ γλυκό τσουρέκι είχε ένα σταθερό σαν το χιόνι ζαχαροκάλαμο. Ήταν επίσης πολύ κορεσμένο με σιρόπι. Σήμερα, δυστυχώς, ένα τέτοιο κουλούρι είναι πολύ σπάνιο στην πώληση. Αλλά κάθε νοικοκυρά μπορεί να δοκιμάσει να το μαγειρέψει στο σπίτι, γιατί στην πραγματικότητα αυτή η διαδικασία δεν είναι τόσο περίπλοκη όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Σας προτείνουμε λοιπόν να το δοκιμάσετε.

Λίστα συστατικών

Αν λάβετε τα προϊόντα στο σύνολό τους, όπως προτείνεται στη συνταγή, θα πρέπει να πάρετε 16 μπαμπάκια με ρούμι, τα οποία ονομάζονται και "καπ κέικ σε καλούπια", με βάρος (πριν το μούλιασμα) περίπου 50 γρ.

Λοιπόν, για τη ζύμη που παίρνουμε:

• αλεύρι σίτου - 212 g;
• νερό - 147 g;
• ξηρή στιγμιαία μαγιά - 5g

Για τη δοκιμήθα χρειαστείτε:

• μαγειρεμένη ζύμη;
• αλεύρι σίτου premium - 200 g;
• βούτυρο ή μαργαρίνη 82% - 103 g;
• ζάχαρη - 105 g;
• αυγά κοτόπουλου - 82 g (ένα πολύ μεγάλο ή δύο πολύ μικρά);
• αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη βανίλια - 1 φακελάκι (ή άρωμα βανίλιας - μερικές σταγόνες);
• σταφίδες - 52

Θα εμποτίσουμε με σιρόπι από:

• νερό - 240 g;
• ζάχαρη - 240 g;
• γεύσεις - επιδόρπιο κρασί, κονιάκ, απόσταγμα ρούμι (προαιρετικό).

Fudge θα αποτελείται από:

• ζάχαρη - 500 g;
• νερό - 160-170g;
• χυμός λεμονιού - περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού

Ανάμιξη ζύμης

Η προετοιμασία ενός ρούμι μπαμπάς ξεκινά με μια ζύμη. Πρέπει να ανακατέψετε το αλεύρι με τη μαγιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη. Η ζύμη πρέπει να στρογγυλεθεί, να σκεπαστεί και να αφεθεί ζεστή να ζυμωθεί για περίπου 3-4 ώρες. Υπάρχουν δύο τρόποι ζύμωσης του παρασκευάσματος. Το πρώτο είναι ο συγχρονισμός. Και το δεύτερο περιμένει να αρχίσει η ζύμη να καθίσει.

Τι εννοείς; Η διαδικασία ζύμωσης ξεκινά με το γεγονός ότι η ζύμη αυξάνεται σε όγκο, μεγαλώνει. Τότε όμως η επιφάνειά του θα αρχίσει να καλύπτεται με φυσαλίδες που σκάνε, κάτι που θα υποδηλώνει αντίστροφη κίνηση. Δηλαδή η μέση θα κρεμάσει πρώτα. Και αυτό θα είναι σημάδι ετοιμότητας ή, όπως λένε, ωρίμανσης της ζύμης.

Ζύμωμα ζύμης

Όταν το rum baba παρασκευάζεται σύμφωνα με το GOST, η ζύμηπρέπει να ζυμώσετε ως εξής: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη βανίλιας (ουσία), ζάχαρη, αλεύρι ανακατεμένο με το αυγό στην τελική ζύμη και ζυμώστε ώστε η ζύμη να είναι μαλακή. Πρέπει να ζυμωθεί για 2-3 λεπτά και μετά να ζυμωθεί το βούτυρο (μαλακωμένο). Ως αποτέλεσμα, θα έχετε μια πολύ μαλακή και μάλλον κινητή ζύμη.

Στη συνέχεια, το βάζουμε σε στεγνό (αλλά χωρίς αλεύρι) τραπέζι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μια τέτοια ζύμη, η σύσταση της οποίας είναι μαλακή, είναι πιο βολικό να ζυμωθεί χρησιμοποιώντας γαλλική τεχνολογία, η οποία είναι η εξής: μαζεύουμε τη ζύμη, την τεντώνουμε όσο το δυνατόν περισσότερο, στη συνέχεια τη διπλώνουμε και την αναποδογυρίζουμε, τη μαζεύουμε ξανά, τεντώστε το, διπλώστε το και αναποδογυρίστε το. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί για 5-7 λεπτά. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, ρίξτε τις σταφίδες.

Λείπετε ελαφρά ένα μπολ με φυτικό λάδι, βάζετε τη ζύμη μέσα, το πλάθετε σε μπάλα και το βάζετε στο ψυγείο για μια ώρα. Μετά από μια ώρα, βγάζουμε τη ζύμη, τη βάζουμε στο τραπέζι, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, τη στρογγυλοποιούμε με τον ίδιο τρόπο, σκεπάζουμε και τη βάζουμε ξανά στο ψυγείο για μιάμιση ώρα. Η ζύμη είναι έτοιμη.

Ψωμάκια διαμόρφωσης

Στο τραπέζι, πασπαλισμένο ελαφρά με αλεύρι, απλώστε την έτοιμη ζύμη. Το χωρίζουμε λαμβάνοντας υπόψη τον όγκο των καλουπιών. Εάν έχετε ζυγαριά κουζίνας, τότε μπορείτε να τη χωρίσετε σύμφωνα με το προτεινόμενο βάρος, περίπου 50 g (κατά κανόνα, μια φόρμα για μια γυναίκα με ρούμι είναι μια τυπική φόρμα σερβιρίσματος για ένα κέικ). Θα πρέπει να έχετε περίπου 16 ίσα κομμάτια.

Κάθε κομμάτι ζύμης πρέπει να είναι στρογγυλεμένο. Αλείφουμε τα φορμάκια με βούτυρο ή φυτικό λάδι. Αλλάεάν εξακολουθεί να χρησιμοποιείται βούτυρο, τότε συνιστάται να το πασπαλίζετε με αλεύρι από πάνω. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το βούτυρο περιέχει πολλά υγρά.

Απλώστε τη ζύμη με κόμπους. Ισοπέδωση και συμπίεση. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη δεν πρέπει να παίρνει περισσότερο από το 1/3 της φόρμας. Μετά από αυτό, σκεπάζετε τα cupcakes σε φορμάκια και αφήνετε σε ζεστό μέρος για περίπου μιάμιση ώρα, ώστε η ζύμη να φουσκώσει δύο φορές. Πριν το ψήσιμο, αλείφουμε πολύ προσεκτικά το ρούμι μπαμπά με ένα χτυπημένο αυγό για να μην πήξει η ζύμη.

Το ρούμι μπαμπά με κονιάκ ψήνεται στο φούρνο στους 210 βαθμούς μέχρι να ροδίσει. Σύμφωνα με τους κανόνες, ο χρόνος ψησίματος πρέπει να είναι περίπου 45 λεπτά. Φροντίστε όμως να ελέγχετε το ροδισμό της ζύμης, καθώς ο χρόνος μπορεί να μειωθεί σημαντικά λόγω των τεχνικών χαρακτηριστικών του φούρνου σας.

Όταν τελειώσετε το ψήσιμο, πρέπει να αφήσετε τα cupcakes να κρυώσουν ελαφρώς μέσα στις φόρμες. Μετά τα βγάζουμε από τα φορμάκια, τα κατεβάζουμε με τη στενή πλευρά μέχρι να κρυώσουν εντελώς (2-4 ώρες περίπου). Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το rum babas και αφήστε το να στεγνώσει για 4-8 ώρες.

Προετοιμασία σιροπιού

Όπως έχουμε ήδη πει, το ρούμι μπαμπά με κονιάκ είναι απαραίτητα εμποτισμένο με σιρόπι. Και είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Αρχικά, ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί τελείως. Έπειτα αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Όταν το σιρόπι κρυώσει, προσθέστε άρωμα, όπως κονιάκ. Για καλύτερο εμποτισμό, μπορείτε να ζεστάνετε το σιρόπι σε ευχάριστη θερμοκρασία πριν το μουλιάσει.θερμοκρασία.

Φοντάν μαγειρικής

Rum baba με κονιάκ δεν ελκύει μόνο με την υπέροχη γεύση του, αλλά και με την εντυπωσιακή του εμφάνιση, που επιτυγχάνεται χάρη στο όμορφο φοντάν.

Για να το ετοιμάσετε, ρίξτε τη ζάχαρη σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε τη σωστή ποσότητα νερού. Ζεσταίνοντας απαλά και ανακατεύοντας ζωηρά, πετυχαίνουμε πλήρη διάλυση της ζάχαρης (ώστε να μην μείνει ούτε ένας κρύσταλλος). Σημαντικό σημείο είναι η πλήρης διάλυση της ζάχαρης πριν βράσει, γιατί όταν το ζαχαρούχο διάλυμα βράσει, δεν μπορεί πλέον να ανακατευτεί. Τα πρώτα 2-3 λεπτά βρασμού σε δυνατή φωτιά, το τηγάνι πρέπει να καλύπτεται με ένα καπάκι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και βράστε το σιρόπι σε δυνατή βράση (θερμοκρασία περίπου 108 βαθμούς). Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και μαγειρεύουμε μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία στους 115-117 βαθμούς. Ή μπορείτε να κάνετε μια δοκιμή σε μια μαλακή μπάλα. Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το κρυώνουμε γρήγορα σε θερμοκρασία περίπου 60 βαθμών. Χτυπάμε το παγωμένο σιρόπι με ένα μίξερ μέχρι να γίνει η υφή της λευκής ζάχαρης. Είναι πολύ σημαντικό να μην το παρακάνετε! Σκεπάζουμε τη ζαχαρόπαστα για να μην στεγνώσει και την αφήνουμε να σταθεί μέχρι το πρωί.

Τελικό στάδιο: εμποτισμός και πότισμα με κραγιόν

Τρυπάμε τα αποξηραμένα cupcakes με μια οδοντογλυφίδα από τη λεπτή πλευρά, π.χ. γυρίζοντάς τα ανάποδα. Τα χαμηλώνουμε με ένα στενό μέρος σε χλιαρό σιρόπι για 10 δευτερόλεπτα. Βάζουμε το μουλιασμένο ρούμι μπαμπάς με ένα στενό μέρος και αφήνουμε να σταθεί για περίπου 7 λεπτά για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το σιρόπι.

Εν τω μεταξύ ζεστάνετε απαλά σε ένα λουτρό νερούζαχαρωτό μέχρι υγρό. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να αραιωθεί με ζεστό νερό (μικρή ποσότητα). Λασκάρετε τα μουσκεμένα μάφιν με φοντάν

Έτσι το ρούμι μπαμπά μας είναι έτοιμο. Η συνταγή (φωτογραφία της ομορφιάς μας παρακάτω) είναι απλή, αλλά χρονοβόρα, απαιτεί συμμόρφωση με όλους τους απαραίτητους κανόνες της τεχνολογίας μαγειρέματος.

Έχετε λοιπόν υπομονή και καλή τύχη!