Λαχανοσαλάτες για το χειμώνα: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σχεδόν κάθε ιδιοκτήτης του κήπου του καλλιεργεί λάχανο σε αυτόν. Είναι ένα λαχανικό με πολλά οφέλη για την υγεία. Μαγειρεύεται στον ατμό, βράζεται, τηγανίζεται, χρησιμοποιείται για καλλυντικούς και ιατρικούς σκοπούς. Ο χυμός λάχανου μπορεί να θεραπεύσει τα πεπτικά έλκη και τα φρέσκα φύλλα του ανακουφίζουν από το πρήξιμο και προάγουν την ταχεία επούλωση των πληγών.

Sauerkraut

Η ικανότητα διατήρησης της βιταμίνης C σε αυτό το λαχανικό για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι γνωστή από την αρχαιότητα. Οι ναυτικοί προμηθεύονταν ξινολάχανο όταν έκαναν μεγάλα ταξίδια για να αποφύγουν το σκορβούτο. Ορθόδοξοι μοναχοί έφτιαχναν μια ποικιλία από λαχανοσαλάτες για το χειμώνα, προσθέτοντας μούρα. Έχει γίνει ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο.

Εκτός από τις βιταμίνες Α, Β και C, αυτό το τουρσί λαχανικό περιέχει μεγάλη ποσότητα ιωδίου. Επίσης, με αυτό το παρασκεύασμα, το λάχανο είναι κορεσμένο με ωφέλιμα βακτήρια που βελτιώνουν την πέψη και διατηρούν την ευεργετική μικροχλωρίδα στα έντερα. Όλες αυτές οι χρήσιμες ιδιότητες μπορεί να κρατήσει έως και έξι μήνες με την κατάλληλη αποθήκευση.

Η συνταγή της ζύμωσης είναι πολύ απλή:

• Νερό (2,5 λίτρα) είναι βρασμένομε ένα ποτήρι αλάτι, ίδια ποσότητα ζάχαρης και ένα ποτήρι αραιωμένο ξύδι.
• Το λάχανο κόβεται, γεμίζεται σφιχτά σε βάζα και περιχύνεται με την άλμη που προκύπτει

Σε παλιές συνταγές για σαλάτες, προτάθηκε η χρήση ξύλινων βαρελιών. Εκεί γέμισαν λάχανα με ειδική συντριβή και καταπιέζονταν. Έτσι στάθηκε για περίπου τρεις μέρες στη ζεστασιά. Σε αυτό το διάστημα, το τρυπούσαν με ένα ραβδί για να απελευθερωθούν τα αέρια που συσσωρεύτηκαν κατά τη ζύμωση. Αυτό έγινε για να μην έχει πικρή επίγευση η σαλάτα.

Το Το ξινολάχανο μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο προϊόν ή να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή διαφόρων άλλων πιάτων. Αν είναι πολύ ξινό για γεύση, τότε μπορείτε να το ξεπλύνετε. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε κρύο ή παγωμένο νερό για να μην στερήσετε το πιάτο από χρήσιμες βιταμίνες.

Λαχανοσαλάτα για το χειμώνα

Για να εφοδιαστείτε με νόστιμες βιταμίνες για την κρύα εποχή, πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα. Για να φτιάξετε μια κλασική λαχανοσαλάτα για το χειμώνα, θα χρειαστείτε ένα μέτριο καρότο και τρεις σκελίδες σκόρδο.

Για τη μαρινάδα, πρέπει να διαλύσετε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερό.

1. Το λάχανο πρέπει να κοπεί σε μικρά ροκανίδια.
2. Για τα καρότα, χρησιμοποιήστε χοντρό τρίφτη.
3. Στη συνέχεια ανακατέψτε αυτά τα συστατικά.
4. Ρίξτε μερικά φύλλα δάφνης, λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού και μια σκελίδα σκόρδο σε ένα βάζο.
5. Γεμίστε καλά το βάζο με ψιλοκομμένα λαχανικά και από πάνω με μαρινάδα.
6. Προσθέστε ξύδι και κλείστε με σιδερένιο καπάκι.

Μόλις κρυώσει το βάζο, βάλτε το σε κρύο μέρος. Η σαλάτα με λάχανο και καρότο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι έτοιμη για αποθήκευση για το χειμώνα.

Σαλάτα με λάχανο και πιπέρι

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• ένα κιλό γλυκό πιπέρι;
• η ίδια ποσότητα καρότων και κρεμμυδιών;
• το κύριο συστατικό είναι πέντε κιλά λευκό λάχανο.

Για μαρινάδα σε σαλάτα με λάχανο και πιπέρι για το χειμώνα, πρέπει να πάρετε:

• ενάμιση φλιτζάνι ζάχαρη;
• δύο ποτήρια επιτραπέζιο ξύδι;
• η ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου;
• τέσσερις κουταλιές της σούπας αλάτι.

Πιπέρι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Εάν είναι διαφορετικών χρωμάτων (κίτρινο, κόκκινο, πράσινο), θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά.

Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι στο φυτικό λάδι και ρίξτε το μείγμα των λαχανικών με τη μαρινάδα που προκύπτει.

Μπορείτε να φάτε αμέσως μια σαλάτα με λάχανο, καρότα και πιπεριά για το χειμώνα ή να τη βάλετε σε αποστειρωμένα βάζα και να την τυλίγετε σε ρολό. Πολλοί το σερβίρουν ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας ή ψάρι.

Χειμωνιάτικη σαλάτα με καρότα

Τα καρότα περιέχουν επίσης τεράστια ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων. Βελτιώνει την όραση λόγω της βήτα-καροτίνης, η οποία ενισχύει τον αμφιβληστροειδή χιτώνα του ματιού, καθώς και αποκαθιστά την υγεία του δέρματος και των βλεννογόνων. Σε συνδυασμό με το λάχανο, έχει ευεργετική επίδραση στη χοληδόχο κύστη.φούσκα και προάγει τον καθαρισμό του ήπατος.

Για να ετοιμάσετε μια σαλάτα βιταμινών, πρέπει να πάρετε:

• λάχανο - 300 g;
• καρότα - 1 μέτριο κομμάτι;
• μήλο - 1 τεμάχιο;
• χόρτα, αλάτι - για γεύση.

Κόβουμε το λευκό λάχανο σε λωρίδες και πολτοποιούμε με το αλάτι με τα χέρια μας. Έτσι θα γίνει πιο απαλό και πιο τρυφερό στη γεύση. Τρίψτε τα καρότα σε κανονικό χοντρό τρίφτη, κάντε το ίδιο με ένα μήλο. Ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε με φυτικό ή ελαιόλαδο, διακοσμούμε με βότανα από πάνω.

Αυτή η σαλάτα με λάχανο και καρότο για το χειμώνα θα σας προσφέρει τις απαραίτητες βιταμίνες. Μπορείτε να το μαγειρέψετε για μεσημεριανό ή βραδινό τουλάχιστον κάθε μέρα.

Σαλάτα με λάχανο και αγγούρια

Τα αγγούρια κάνουν καλό και στον οργανισμό. Περιέχουν αντιοξειδωτικά που μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου και καρδιακών παθήσεων. Το κάλιο στα αγγούρια βοηθά στη διατήρηση της αρτηριακής πίεσης. Αυτό το λαχανικό είναι χαμηλό σε θερμίδες, επομένως προστίθεται σε πολλά πιάτα και περιλαμβάνεται στη διατροφή για απώλεια βάρους. Είναι λογικό να το χρησιμοποιήσετε στην επόμενη σαλάτα, που θα απαιτήσει:

• 1 κιλό αγγούρια;
• 1 κιλό λάχανο;
• 1, 3 κιλά ντομάτες;
• 4 τεμ πιπεριά;
• 800g κρεμμύδι;
• 100 g άνηθο.

Όλα τα υλικά πρέπει να ψιλοκομιστούν και να σταλούν στο τηγάνι. Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια λάδι, 1 φλιτζάνι ξύδι, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι για γεύση. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Η προκύπτουσα σαλάτα με λάχανο και αγγούρι τυλίγεται σε βάζα για το χειμώνα. Την κρύα εποχή, θα σερβίρειυγιεινό σνακ στο τραπέζι.

Βουλγαρική σαλάτα

Υπάρχουν πολλές ακόμη συνταγές για νόστιμη συντήρηση. Για παράδειγμα, μια βουλγαρική σαλάτα λάχανου για το χειμώνα θα απαιτήσει μεγάλο αριθμό συστατικών. Αλλά τότε το πιάτο θα αποδειχθεί νόστιμο και υγιεινό. Απαιτεί:

• κιλό λάχανο;
• γλυκιά πιπεριά - 3 τεμάχια;
• δύο κόκκινους βολβούς γλυκών;
• μέτριες ντομάτες - 4 τεμάχια;
• καρότα - 3 τεμάχια;
• ηλιέλαιο - 100 χιλιοστόλιτρα;
• σκόρδο - 1⁄2 κεφάλια;
• αλάτι - 1⁄2 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας;
• πιπέρι και πάπρικα για γεύση.

Ξεκινήστε το μαγείρεμα:

1. Στο ηλιέλαιο τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες και το σκόρδο ψιλοκομμένο.
2. Κόβουμε τα καρότα σε μπάρες και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Μόλις μαλακώσει λίγο, απλώνουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και σιγοβράζουμε και μετά προσθέτουμε το γλυκό πιπέρι. Πρέπει να κοπεί σε κύβους, αφού καθαρίσετε τους σπόρους, διαφορετικά θα δώσουν στο πιάτο μια δυσάρεστη πικράδα.
3. Στις ντομάτες κάνουμε μια τομή σε σχήμα σταυρού και βουτάμε σε βραστό νερό και μετά από λίγα λεπτά - σε κρύο νερό. Τώρα μπορούν να ξεφλουδιστούν, να κοπούν σε κύβους και να αναμειχθούν με άλλα λαχανικά.
4. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε και αφήστε να σιγοβράσει σκεπασμένο για 30-35 λεπτά.

Το πιάτο είναι έτοιμο! Για το χειμώνα, η σαλάτα με λάχανο και πιπεριά διατηρείται επίσης σε βάζα και τοποθετείται στο κελάρι.

Χρενοσαλάτα

Αυτή η συνταγή από τη σπιτική ρωσική κουζίνα θα είναι χρήσιμη σε κάθε νοικοκυρά:

• Παίρνουμε λάχανο, ρίζα χρένου, νερό, αλάτι, ζάχαρη και επιτραπέζιο ξύδι.
• Σχηματίζουμε ολόκληρο το κεφάλι των φύλλων και τα βράζουμε για πέντε λεπτά σε αλατισμένο νερό.
• Χρησιμοποιούμε την ίδια μαρινάδα όπως στις προηγούμενες συνταγές.
• Ψύξτε τα φύλλα και κόψτε τα σε λωρίδες πλάτους περίπου 6 εκατοστών.
• Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο χρένο και τυλίξτε. Πρέπει να το τυλίξετε σφιχτά για να μην πέσουν αμέσως τα φύλλα.
• Αδειάζετε σε ένα βάζο και ρίχνετε τη μαρινάδα που βράζει.

Αυτό το σνακ είναι καλό με αλκοολούχα ποτά ή ως συνοδευτικό για τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων.

Κορεάτικη σαλάτα

Για να ετοιμάσετε μια τέτοια σαλάτα, χρειάζεστε πιρούνια από λευκό λάχανο, ένα μέτριο παντζάρι, μερικές σκελίδες σκόρδο και ένα κεφάλι κρεμμύδι.

Για τη μαρινάδα, ως συνήθως, νερό, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, φυτικό λάδι και επιτραπέζιο ξύδι.

1. Πλύντε καλά τα λαχανικά. Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλους κύβους, κόβουμε σε λωρίδες τα καρότα και τα παντζάρια, με τον ίδιο τρόπο ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια.
2. Ανακατεύουμε όλα τα επεξεργασμένα λαχανικά.
3. Σε μια κατσαρόλα με νερό βράζουμε τη μαρινάδα μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη και μετά ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
4. Γεμίζουμε τα λαχανικά σε ένα βάζο, γεμίζουμε με μαρινάδα. Βάζουμε τα κρύα κουτάκια στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα, το αλάτισμα θα είναι έτοιμο και μπορείτε να το φάτε ή να βάλετε τη σαλάτα με λάχανο στο κελάρι για το χειμώνα.

Κενό κουνουπίδι

Αυτό το λαχανικό είναι επίσης καλό για συγκομιδή για το χειμώνα. Σαλάτα απότο κουνουπίδι είναι εύκολο στην προετοιμασία, νόστιμο και πολύ θρεπτικό.

Από τα συστατικά που χρειαζόμαστε:

• τομάτες - 800g
• καρότο - 300 g;
• κουνουπίδι - 1,5 κιλό;
• σκόρδο - 1 κεφάλι;
• χόρτα - 2 ματσάκια άνηθο;
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμάχια;
• φυτικό λάδι - 180 ml;
• ξίδι - 30 ml;
• ζάχαρη - 90 g;
• αλάτι - 45 g.

Για να καθαρίσετε το λάχανο από πιθανά παράσιτα του κήπου, μουλιάστε το για 30 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Αφού χωρίσουμε σε ταξιανθίες και βράσουμε σε βραστό νερό για δύο λεπτά.

Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Τηγανίζουμε σε αυτό καλαμάκια από λάχανο, προσθέτουμε πιπεριά και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 3 λεπτά.

Τρίψτε τις ντομάτες σε ένα ξεχωριστό μπολ και ανακατέψτε με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Προσθέτουμε το ντρέσινγκ ντομάτας που προκύπτει στα λαχανικά μας και περιμένουμε μέχρι να βράσει το μείγμα. Αφού χαμηλώσουμε το αέριο και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά, ανακατέψτε τα στην προετοιμασία και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.

Η σαλάτα που προκύπτει από λάχανο, καρότα, πιπεριές για το χειμώνα τυλίγεται με ένα καπάκι σε αποστειρωμένα βάζα.

Κουνουπίδι με ρύζι για το χειμώνα

Πολύ ικανοποιητικό και θρεπτικό παρασκεύασμα επιτυγχάνεται με την προσθήκη μακρόσπερμου ρυζιού στα λαχανικά. Παρασκευάζεται ως εξής:

1. 1, 5 κιλά κουνουπίδι ταξινομημένο και βρασμένο για τρία λεπτά.
2. 250 γραμμάρια ρυζιού πλυμένο αρκετές φορές και μαγειρεμένο μέχρι να ψηθεί στο μισό, στραγγίστε το νερό.
3. 500 γραμμάρια τριμμένα καρότα τηγανίζονται σε ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο (μπορείτεχρησιμοποιήστε καζάνι).
4. 1, 5 κιλά ντομάτες αλέθονται σε μηχανή κοπής κρέατος με πιπεριές ξεφλουδισμένες από τους σπόρους και τα χωρίσματα και τις βάζουμε σε καρότα.
5. Μπαχαρικό με σκόρδο, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση.
6. Τώρα είναι η σειρά του λάχανου και του ρυζιού. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
7. Προσθέστε ξύδι και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για άλλα 25 λεπτά.
8. Απλώνουμε σε προετοιμασμένες τράπεζες και τυλίγουμε για το χειμώνα.

Για όποιες προετοιμασίες με κουνουπίδι, προσπαθήστε να μην το παραψήσετε, μετά μπορείτε να τις κόψετε σε μικρές ταξιανθίες που θα φαίνονται όμορφες σε ένα βάζο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για λαχανοσαλάτες για το χειμώνα, που ετοίμασαν οι γιαγιάδες μας. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι νόστιμο και υγιεινό!