DIY "μπουκέτο" κέικ: master class, συνταγή βήμα προς βήμα, συστάσεις και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Είναι πολύ ωραίο να λαμβάνεις ένα μπουκέτο λουλούδια για γενέθλια ή άλλη χαρούμενη εκδήλωση. Αλλά θα σας δώσει ακόμα μεγαλύτερη ευχαρίστηση αν αποδειχθεί ότι είναι βρώσιμο. Ηρέμησε: κανείς δεν θα σε αναγκάσει να μασήσεις τριαντάφυλλα ή γαρύφαλλα. Θα μάθουμε πώς να φτιάξουμε ένα λαχταριστό κέικ Μπουκέτο. Θα πραγματοποιήσουμε μια κύρια τάξη για την κατασκευή του σε αυτό το άρθρο. Υπάρχουν τόσες συνταγές για αυτό το κέικ όσα και λουλούδια. Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα μπουκέτο από τριαντάφυλλα, πασχαλιές, κομψούς υάκινθους. Και το ψήνετε από μπισκότο ή ζύμη με κρούστα. Όπως πιθανώς μαντέψατε, το κύριο πράγμα στη δημιουργία ενός κέικ Μπουκέτο δεν είναι η μαγειρική προετοιμασία, αλλά η διακόσμηση. Θα πετύχετε όταν τα λουλούδια φαίνονται σαν να είναι ζωντανά. Και βοήθεια για αυτό μπορεί να είναι τόσο η βουτυρόκρεμα όσο και η μαστίχα. Παρακάτω θα εξετάσουμε διάφορες συνταγές για το κέικ Μπουκέτο με οδηγίες βήμα προς βήμα και φωτογραφίες του τελικού προϊόντος. Θα τολμήσουμε;

Μπουκέτο τριαντάφυλλο

Βασίλισσα των Λουλουδιών πάνταφοβερο. Μην φοβάστε να κάνετε μπουμπούκια ανθέων - δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται. Λοιπόν, πώς να φτιάξετε ένα κέικ μπουκέτο με τα χέρια σας; Ξεκινάμε με τα πιο εύκολα - μπισκότα ψησίματος. Θα χρειαστούμε ένα στρογγυλό κέικ με διάμετρο 19 εκ. και ένα παραλληλόγραμμο, στο μέγεθος ενός ταψιού. Δεν θα σταθούμε εδώ στην περιγραφή της παρασκευής της ζύμης μπισκότων. Πάμε στην κρέμα. Ρίχνουμε 200 γραμμάρια ζάχαρης σε μισό λίτρο γάλα. Αφού βράσει, βράζουμε για τρία λεπτά. Αλέθουμε εκατόν ογδόντα γραμμάρια ζάχαρης με τρία αυγά. Ανακατεύουμε γρήγορα και ρίχνουμε το σιρόπι γάλακτος. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπάμε εξακόσια γραμμάρια κρύο βούτυρο και σιγά σιγά, χωρίς να σταματήσουμε να δουλεύουμε με το μίξερ, προσθέτουμε το σιρόπι γάλακτος μας. Πρέπει να πάρουμε μια γυαλιστερή κρέμα που να διατηρεί καλά το σχήμα της. Κόβουμε τα κέικ σε στρώσεις: στρογγυλά - στα τρία, και ορθογώνια - σε τέσσερα μέρη, σε πλάτος. Προετοιμασία σιροπιού για εμποτισμό. Προσθέστε ένα ποτήρι κονιάκ σε αυτό. Εμποτίζουμε τα κέικ και τα αλείφουμε με κρέμα. Για στρογγυλά κενά, κάνουμε μικρές τρύπες από πάνω. Προσθέτουμε δύο ορθογώνια. Ας τα εφαρμόσουμε σε στρογγυλά κέικ. Στρώνουμε την ένωση με κρέμα, τη βάζουμε στο ψυγείο.

Διαμορφώνοντας το κέικ

Ας χτυπήσουμε δύο λίτρα κρέμα γάλακτος. Θα μεταφέρουμε την προετοιμασία της ανθοδέσμης σε όμορφες ανοιχτές χαρτοπετσέτες. Χρειαζόμαστε χρωστικές τροφίμων: πράσινο για μίσχους και φύλλα και κόκκινο για μπουμπούκια. Και, φυσικά, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ακροφύσια. Τα κοτσάνια μπορούν να αποσπαστούν από την πράσινη σαντιγί με ένα κανονικό κορνέ. Και για τα μπουμπούκια χρειάζεστε ένα μολύβι. Ένα ακροφύσιο σε μορφή στενούοβάλ, πρέπει να πιέσετε την κρέμα από κάτω προς τα πάνω για να δημιουργήσετε ένα πέταλο. Σχηματίζουμε ένα τριαντάφυλλο σε ένα μολύβι, το μεταφυτεύουμε σε ένα κέικ. Συνεχίζουμε να δημιουργούμε λουλούδια. Στύψτε τα «φύλλα» με στενά ακροφύσια που μοιάζουν με σχισμή. Είναι καλύτερο να χτυπάτε την κρέμα γάλακτος όχι με τη μία, αλλά σε μέρη. Και βάψτε τα όσο χρειάζεται. Αφήστε μια μικρή ποσότητα λευκής κρέμας. Διακοσμήστε το κέικ με μια κορδέλα σε μορφή μπουκέτο λουλούδια. Εάν θέλετε, μπορείτε να τυπώσετε μια επιγραφή με γλάσο σοκολάτας.

Κάθετο κέικ

Ένα μπουκέτο σαν το παραπάνω είναι πολύ όμορφο. Αλλά δεν μπορείς να το βάλεις σε βάζο. Κι αν φτιάξεις ένα καλάθι με λουλούδια; Όλα τα μέρη είναι εντελώς βρώσιμα. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, θα επικεντρωθούμε στη συναρμολόγηση και τη διακόσμηση του προϊόντος. Πώς να φτιάξετε ένα κάθετο κέικ με τη μορφή μπουκέτου; Τα κέικ πρέπει να διατηρούν καλά το σχήμα τους. Μπορεί να είναι μπισκότα, κέικ με μέλι, ένα κέικ που ονομάζεται "Μυρμηγκοφωλιά". Το τελευταίο είναι προτιμότερο. Η ζύμη του με ψίχουλα και καβουρδισμένα φιστίκια, που συγκρατείται μαζί με συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο, είναι πολύ πυκνή. Συμπληρώστε τη φόρμα καλαθιού. Μπορεί να είναι ένα πραγματικό καλάθι, στρωμένο με μεμβράνη από μέσα. Χτυπάμε τη «Μυρμηγκοφωλιά» με ένα κουτάλι, τη βάζουμε στο ψυγείο. Τώρα ας πάρουμε τη βάση για τα χρώματα. Ψήνουμε ένα κανονικό μπισκότο, το κόβουμε σε ψίχουλα. Λιώνουμε μια σοκολάτα και 165 γρ βούτυρο. Ανακατέψτε το με ψίχουλα και εκατό γραμμάρια θρυμματισμένους πυρήνες φουντουκιού. Από αυτή την απαλή και εύκαμπτη μάζα σχηματίζουμε τη βάση για συστάδες λιλά. Αυτοί πρέπει να είναι κώνοι, φυσικά καμπυλωμένοι προς τα κάτω. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.

Συναρμολόγηση

Θα χρειαστούμε πολλή κρέμα. Πώς να φτιάξετε ένα κέικ «Μπουκέτο» ώστε να στέκεται όρθιο; Σωστά: η κρέμα πρέπει επίσης να είναι πολύ ανθεκτική. Η σαντιγί, όπως στην προηγούμενη συνταγή, δεν θα λειτουργήσει. Φτιάχνουμε μια κρέμα από βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα σε αναλογίες διακοσίων γραμμαρίων ανά βάζο. Τώρα ας συναρμολογήσουμε το κέικ. Βγάζουμε τη «Μυρμηγκοφωλιά» από το καλάθι. Κρυώνει αρκετά; Αφαιρούμε τη μεμβράνη του φαγητού. Απλώνουμε κρέμα στο καλάθι, το ισοπεδώνουμε με μια σπάτουλα για να γίνουν βελονιές «μπαστ». Πάνω από το κέικ Μυρμηγκοφωλιά, τοποθετούμε κάθετα τα χωνάκια μας, τα οποία αργότερα θα μετατραπούν σε νόστιμες συστάδες πασχαλιών. Προσθέστε πράσινη βαφή στην κρέμα. Φυτεύουμε φύλλα λιλά με ένα ακροφύσιο. Εδώ μπορείτε να παρεκκλίνετε από τη συνταγή. Επιτρέπεται η στερέωση φύλλων μαστίχας στο κέικ. Πρέπει όμως να στερεωθούν τελευταία ώστε να μην επιπλέουν όταν έρχονται σε επαφή με την κρέμα.

Διακόσμηση

Το κάθετο κέικ "Lilac Bouquet" για μεγαλύτερη φυσικότητα χρειάζεται κρέμα λαδιού-πρωτεΐνης. Χωρίζουμε τους κρόκους. Ζεσταίνουμε τις πρωτεΐνες με τη ζάχαρη στους 65 βαθμούς, ζυμώνοντας συνεχώς για να μην κατσαρώσουν. Μετά από αυτό, αρχίζουμε να χτυπάμε για δέκα λεπτά. Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο. Χτυπήστε ξανά. Έχουμε μια λεία και γυαλιστερή κρέμα. Εάν οι λιλά κώνοι γλιστρήσουν, μπορούν να στερεωθούν στο καλάθι χρησιμοποιώντας σουβλάκια μπάρμπεκιου. Χρωματίζουμε την κρέμα πρωτεΐνης-ελαίου μας σε απαλά λιλά χρώματα. Μπορείτε να χωρίσετε τη μάζα σε πολλά μέρη και να τους δώσετε διαφορετικές αποχρώσεις. Μαζεύουμε την κρέμα σε ένα σακουλάκι. Εδώ θα υπάρχει ένα ιδανικό ακροφύσιο με τέσσερις ακτίνες-σχισμές. Τα λουλούδια που συμπιέζονται από αυτό αποδεικνύονται ακριβώς σαν πασχαλιά. Καλύπτουμε όλα τα χωνάκια με κρέμα. Βάζουμε το έτοιμο κέικ στο ψυγείο να κρυώσει. Τα φύλλα της πράσινης μαστίχας προσκολλώνται τελευταία.

Μπουκέτο με τριαντάφυλλο

Ζυμώστε ζύμη κουλουρακιών. Το βάζουμε σε αποσπώμενη στρογγυλή φόρμα αλειμμένη με λάδι. Το βάζουμε στο ψυγείο. Μαγείρεμα frangipane. Τρίψτε εκατόν πενήντα γραμμάρια μαλακό βούτυρο με μια κουταλιά βανίλια, μια πρέζα αλάτι, 150 γραμμάρια ζάχαρη, 150 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου και τρία αυγά. Προσθέστε 150 g αλεύρι σίτου, ανακατέψτε. Απλώνουμε το frangipane στη ζύμη και ψήνουμε για μια ώρα στους 180 C. Τώρα ας προσέξουμε τα τριαντάφυλλα. Πλένουμε τα κόκκινα γλυκά μήλα (800 g) και τα κόβουμε σε φέτες πάχους όχι μεγαλύτερου από δύο χιλιοστά. Μαγειρέψτε το σιρόπι από ένα λίτρο νερό και 350 γραμμάρια ζάχαρη. Βουτήξτε τα μήλα σε αυτό και αφήστε να πάρει μια βράση. Βάλτε σε ένα ταψί και αφήστε το να κρυώσει. Τα "πέταλα" είναι έτοιμα. Λιπάνετε την επιφάνεια του κέικ με μαρμελάδα αραιωμένη με νερό, πασπαλίζετε με φέτες αμύγδαλου γύρω από τις άκρες. Σχηματίζουμε μπουμπούκια τριαντάφυλλου από φέτες μήλου. Τα στερεώνουμε στις τρύπες που έχουμε κάνει με ένα μαχαίρι στην επιφάνεια του κέικ. Για άλλη μια φορά στέλνουμε το κέικ "Bouquet" στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 180 βαθμούς. Αλλά αυτή τη φορά, για δέκα λεπτά.

Κέικ "Μπουκέτο" από μαστίχα

Χρειαζόμαστε δύο κέικ - στρογγυλά και ορθογώνια. Όταν ψηθούν, τα αλείφουμε με κάποιο είδος κρέμας. Το κύριο πράγμα είναι ότι ολόκληρη η δομή είναι σταθερή. Σχηματίζουμε το πλαίσιο του προϊόντος. Το παραλληλόγραμμο κέικ πρέπει να είναι μακρύ. Κόβουμε ένα μικρό μέρος από αυτό, το βάζουμε από πάνω. Κόβουμε το στρογγυλό κέικ στη μέση. Εγκαταστήστε αυτά τα μέρηκαι οι δύο πλευρές του ορθογωνίου. Θα πρέπει να πάρουμε κάτι που μοιάζει με στέλεχος: στενό και επίπεδο στη μία πλευρά (τα μελλοντικά άκρα των στελεχών) και κυρτό και φαρδύ από την άλλη (λουλούδια). Καλύπτουμε την επιφάνεια αυτού του πλαισίου με ganache. Απλώνουμε πράσινη μαστίχα στο κυρτό μέρος του κέικ. Τα καταστήματα πωλούν λευκά «τριαντάφυλλα». Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να εξοικονομήσετε χρόνο. Φυτεύουμε τα μπουμπούκια σε πράσινο φόντο με τη βοήθεια οδοντογλυφίδων. Τώρα η τελευταία πινελιά είναι το περιτύλιγμα για το μπουκέτο. Παίρνουμε μια στρώση μαστίχα. Το στρώνουμε σε γκοφρέ χαρτί. Δεχόμαστε ότι το σχέδιο μεταβαίνει σε μαστίχα. Μεταφέρετε προσεκτικά στο στενό μέρος του μπουκέτου. Μπορείτε να κολλήσετε ένα φιόγκο που φλερτάρει - φυσικά και από μαστίχα.

Κέικ Μπουκέτο Κρέμα

Συμφωνώ, μετά από ένα άφθονο γλέντι είναι δύσκολο να ξεπεράσεις ένα επιδόρπιο στο οποίο υπάρχει πολλή ζύμη. Επομένως, μπορούμε να φτιάξουμε το «Μπουκέτο» μας χωρίς καθόλου τούρτες. Ας πάρουμε ένα όμορφο βάζο. Η μόνη απαίτηση για αυτό είναι ένας φαρδύς λαιμός. Με φύλλα μαστίχας σχηματίζουμε βάση για την κρέμα. Είναι καλό αν οι μίσχοι και τα άλλα χόρτα κρέμονται πάνω από το λαιμό του αγγείου. Αλλά και τα φύλλα πρέπει να δημιουργούν ένα είδος χείλους για να μην απλώνεται η κρέμα. Για να δημιουργήσετε λουλούδια, χρειάζεστε ακροφύσια, βαφές και τη φαντασία σας. Δημιουργώ! Η κρέμα μπορεί να ληφθεί τόσο λάδι όσο και πρωτεΐνη. Μπορείτε να δημιουργήσετε λεπτά λουλούδια από σαντιγί. Αλλά αυτό το κέικ δεν θα αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου.

Επιλογές για βάζο μπουκέτο λουλουδιών

Πολλοί σεφ προσπαθούν να φέρουν τις δημιουργίες τους όσο το δυνατόν πιο κοντά στην πραγματικότητα. Τέτοια αριστουργήματα αποκτώνται που είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς ότι μπορεί να ληφθεί ένα τέτοιο μπουκέτο καιτρώω. Τι θα λέγατε για ένα διαφανές βάζο; Το νερό σε αυτό μπορεί να γίνει από ζελέ. Στελέχη (για παράδειγμα, τουλίπες) - από μαρμελάδα. Το βάζο πρέπει σε κάθε περίπτωση να έχει φαρδύ λαιμό αν δεν θέλετε να στερεώσετε το κέικ Μπουκέτο με σύρμα και άλλα μη βρώσιμα κόλπα. Το σκεπάζουμε με φύλλα μαστίχας. Και από πάνω φυτεύουμε μπουμπούκια. Μπορούν να γίνουν και από μαστίχα. Αυτό είναι το πιο εύπλαστο υλικό για μοντελοποίηση. Μερικοί μάγειρες καταφέρνουν να δημιουργήσουν μπουμπούκια ανθέων από διάφορες κρέμες ή παγωτά.

Άλλο ένα "μπουκέτο λιλά"

Ψήνετε μπισκότα - ένα μεγάλο και στρογγυλό και αρκετά σε σχήμα κώνων. Φτιάχνουμε κρέμα. Μαγειρεύουμε ένα βάζο συμπυκνωμένο γάλα, προσθέτουμε βούτυρο (δύο κουταλιές της σούπας), 500 γραμμάρια μασκαρπόνε, πέντε κρόκους σε αυτό. Η ζελατίνη αραιώνεται σε νερό και εισάγεται επίσης στην κρέμα. Τέλος, ρίχνουμε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια. Κόβουμε το στρογγυλό μπισκότο σε δύο ή τρεις στρώσεις. Τα μουλιάζουμε με σιρόπι μαρτίνι, τα αλείφουμε με κρέμα. Το βάζουμε σε μια επίπεδη φρουτιέρα (ένα φαρδύ βάζο σε ένα μπούτι). Αλείφουμε γενναιόδωρα με κρέμα από πάνω. Τοποθετούμε πάνω από τους κώνους. Η υπόλοιπη κρέμα είναι βαμμένη σε διάφορες αποχρώσεις του λιλά. Χρησιμοποιώντας ακροφύσια με τέσσερις σχισμές, σχηματίζουμε λουλούδια. Συμπληρώνουμε το Bouquet cake με φύλλα.

Κριτικές για το γαστρονομικό θαύμα

Δεν είναι για τίποτα που οι άνθρωποι αποκαλούν τέτοιες τούρτες έργα τέχνης. Είναι φτιαγμένα για γάμους, επετείους και διάφορες αποκλειστικές γιορτές. Και οι καλεσμένοι είναι πάντα ικανοποιημένοι. Άλλωστε, ένα τέτοιο κέικ δεν χορταίνει μόνο το στομάχι - γίνεται απόλαυση για τα μάτια και τις αισθητικές μας αισθήσεις.