Ξινολάχανο με παντζάρια: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μείγμα παντζαριών και λάχανων είναι αρμονικό στα τουρσιά: το λάχανο στη μαρινάδα βάφεται σε φωτεινή απόχρωση βατόμουρου από παντζάρια, γίνεται τραγανό και γλυκό. Είναι εύκολο και σύντομο να μαζέψεις τέτοιο λάχανο για το μέλλον. Αυτό το έκανε αγαπημένο τρόπο μαγειρέματος λάχανου με παντζάρια: διάφορα τουρσιά, γρήγορες σαλάτες. Και η γεύση και το άρωμα αυτών των λαχανικών εκδηλώνονται ξεκάθαρα σε ζεστά πιάτα, το πιο δημοφιλές είναι το μπορς.

Γρήγορες σαλάτες με λάχανο και παντζάρια

Παρόμοιες μέθοδοι μαγειρέματος λάχανου με παντζάρια είναι πολύ δημοφιλείς και αγαπημένες για πολλούς λόγους: αυτές οι σαλάτες μαγειρεύονται για πολύ μικρό χρονικό διάστημα και δεν χρειάζεται να εμπλακείτε σε μια δύσκολη και χρονοβόρα διαδικασία κονσερβοποίησης. Αυτό το γρήγορο ορεκτικό θα ευχαριστεί πάντα τους επισκέπτες και θα διαφοροποιεί το καθημερινό σπιτικό μενού.

Ξόρκι με παντζάρια

Το "Pelyustka" μεταφράζεται από τα ουκρανικά ως "πέταλα". Το λεγόμενο ξινολάχανο με παντζάρια σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε ένα ολόκληρο πιρούνι, όχιαφαιρώντας ή κόβοντας ελαφρώς το κοτσάνι. Μαριναρισμένο σε χοντρά κομμάτια, με σκόρδο και πιπέρι, αποκτά μια απόχρωση βατόμουρου από χυμό παντζαριού.

Στοιχεία:

• 1 κεφάλι λάχανου;
• τεύτλα μικρού μεγέθους;
• κεφαλή σκόρδου;
• 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι;
• 1 λίτρο νερό;
• κόκκοι πιπεριού - 6 τεμάχια;
• 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη;
• ξίδι - 150 γραμμάρια;
• 1 μεγάλο καρότο;
• 1 κ.σ μια κουταλιά αλάτι.

Ξινολάχανο με παντζάρια σε μεγάλα κομμάτια:

• Κόψτε το πλυμένο πιρούνι σε οκτώ κομμάτια. Το κοτσάνι αφαιρείται.
• Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα παντζάρια και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Το σκόρδο κόβεται σε κομμάτια.
• Από νερό, σκόρδο, ζάχαρη, πιπέρι, ξύδι, λάδι και αλάτι, βράζουμε τη μαρινάδα για πέντε λεπτά.
• Απλώστε στρώσεις λάχανου σε ένα δοχείο, εναλλάξ με ψιλοκομμένα παντζάρια και καρότα.
• Ρίξτε τη μαρινάδα στο δοχείο. Διατηρήστε σε ζεστό μέρος για δύο ημέρες και βάλτε στο ψυγείο.

Κορεάτικο

Το κορεάτικο ξινολάχανο με παντζάρια δεν είναι πλέον μυστικό και οι πολυμήχανες νοικοκυρές το έχουν καταλάβει και το έχουν βελτιώσει. Επιπλέον, κλασικά τουρσιά και μαρινάδες παρασκευάζονται επίσης σύμφωνα με την ανατολίτικη μέθοδο. Το κορεατικό κόκκινο λάχανο είναι ένα νόστιμο, πικάντικο και τραγανό σνακ.

Στοιχεία:

• 1 πιρούνια λάχανου;
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι;
• τεύτλα - 2 τεμάχια;
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• 1/2 φλιτζάνι βούτυρο;
• 1 κρεμμύδι;
• 1 λίτρο νερό;
• 1/2φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη;
• δάφνη - 2 τεμάχια;
• 1/3 κ.γ. ξύδι;
• κόκκοι πιπεριού - 6 τεμάχια.

Κορεάτικο ξινολάχανο με παντζάρια:

• Η μαρινάδα μαγειρεύεται από νερό με αλάτι και μπαχαρικά. Το βράζουμε για 10 λεπτά και ανακατεύουμε με το ξύδι.
• Τα πιρούνια πλένονται, αποσυναρμολογούνται σε φύλλα, κόβονται σε τετράγωνα στο μέγεθος ενός σπιρτόκουτου.
• Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
• Τα λαχανικά ανακατεύονται, περιχύνονται με μαρινάδα. Αφήστε τη μάζα να μαριναριστεί σε θερμότητα για οκτώ ώρες. Βάλτε το στο ψυγείο.
• Μετά από 16 ώρες, η κορεάτικη σαλάτα είναι έτοιμη.

Γεωργιανή

Το γεωργιανό ξινολάχανο με παντζάρια είναι πολύ νόστιμο. Μαγειρεύεται σε μεγάλα κομμάτια με σκόρδο και μυρωδικά. Αυτό το πιάτο της καυκάσιας κουζίνας ονομάζεται αρμενική σαλάτα. Διατηρείται μόνο για τρεις ημέρες και στη συνέχεια αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Απαιτούμενα στοιχεία:

• 3 μέτρια λάχανα;
• 3 μικρά παντζάρια;
• 1 κεφάλι σκόρδου;
• μαϊντανός;
• χόρτα άνηθο;
• κοκκίδες μαύρου πιπεριού - 10 τεμάχια;
• γλυκό πιπέρι - 10 τεμάχια;
• χόρτα σέλινο;
• 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη;
• χόρτα κόλιαντρο;
• 2μιση κ.σ. νερό;
• 1, 25 st. ξύδι;
• 1 κ.σ μεγάλο. χοντρό αλάτι;
• 1 φύλλο δάφνης.

Γεωργιανό ξινολάχανο με παντζάρια:

• Αφαιρέστε τις κορυφές του πιρουνιού, πλύνετε, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας, κόψτε στα τέσσερα.
• Τα παντζάρια πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτά ημικύκλια.
• Τα πράσινα βότανα και το σκόρδο πλένονται, στεγνώνουν με μια πετσέτα.
• Απλώστε το λάχανο σε στρώσεις σε ένα δοχείο, εναλλάσσοντας κάθε στρώση με βότανα, σκελίδες σκόρδου και φέτες παντζαριού.
• Η άλμη βράζεται από νερό με μπαχαρικά, ζάχαρη, ξύδι, αλάτι. Η μαρινάδα που βράζει χύνεται σε ένα δοχείο, σκεπάζεται με μια πετσέτα και διατηρείται για τρεις ημέρες.

Λάχανο με παντζάρια και χρένο

Αυτό είναι ξινολάχανο με παντζάρια χωρίς ξύδι. Φτιάχνεται με μήλα, καρότα, lingonberries και cranberries, πιπέρι ή σκόρδο, βότανα ή δάφνη. Αυτός είναι ένας ασυνήθιστος τρόπος για να μαγειρέψετε πικάντικο λάχανο με παντζάρια και χρένο. Η σαλάτα έχει γλυκόξινη γεύση, είναι πικάντικη και ζωηρή.

Για 5 κιλά λάχανο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• τεύτλα - 300 γραμμάρια;
• ρίζες μαϊντανού - 100 γραμμάρια;
• σκόρδο - 100 γραμμάρια;
• ρίζα χρένο - 100 γραμμάρια;
• νερό - 150 γραμμάρια;
• αλάτι - 100 γραμμάρια;
• 2/3 st. κρυσταλλική ζάχαρη.

Μαγειρική:

• Το κοτσάνι βγαίνει από τα πιρούνια του λάχανου, τα φύλλα κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
• Οι ρίζες των βοτάνων και του σκόρδου συνθλίβονται μέσω ενός μύλου ή του τρίφτη.
• Τα παντζάρια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κομμάτια.
• Το νερό βράζεται με αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη, λίγο κρυωμένο.
• Στρώσεις από παντζάρια, λάχανο καιμπαχαρικά.
• Χτυπάμε, ρίχνουμε τη μαρινάδα, σκεπάζουμε, αφήνουμε να ξινίσει για πέντε μέρες.
• Η έτοιμη σαλάτα φυλάσσεται στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Μαγείρεμα λάχανου με παντζάρια σε άλμη

Το λάχανο τουρσί σε κομμάτια με μαριναρισμένα παντζάρια και μπαχαρικά είναι ένα αγαπημένο σνακ. Το λάχανο που έχει ζυμωθεί με σκόρδο και χρένο γίνεται τραγανό και έχει μια λαμπερή πικάντικη επίγευση. Και τα παντζάρια ζωγραφίζουν κομμάτια λάχανου σε έντονο ροζ τόνο. Αυτό κάνει το λάχανο διακόσμηση για ένα γιορτινό ή καθημερινό τραπέζι.

Για 8 κιλά λάχανο θα χρειαστείτε:

• σκόρδο - 100 γραμμάρια;
• χρένο - 100 γραμμάρια;
• μαϊντανός - 100 γραμμάρια;
• τεύτλα - 300 γραμμάρια;
• γλυκό πιπέρι.

Για τη μαρινάδα χρειάζεστε:

• νερό - 4 λίτρα;
• αλάτι - 200 γραμμάρια;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 200 γραμμάρια.

Ορεκτικό με μπαχαρικά στη μαρινάδα

• Τα κούτσουρα κόβονται από τα κεφάλια του λάχανου. Κόβουμε σε ίσα μέρη των 300 γραμμαρίων.
• Οι φέτες λάχανου τοποθετούνται σε πυκνές στρώσεις σε έναν εμαγιέ κουβά. Οι στρώσεις συσκευάζονται σφιχτά, γεμίζοντας κάθε σειρά με μπαχαρικά από πάνω.
• Μεγάλα ολόκληρα φύλλα λάχανου, αφαιρεμένα από τα πιρούνια λάχανου νωρίτερα, στρώνονται από πάνω.
• Στη συνέχεια φτιάξτε ένα τουρσί. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, διαλύστε το αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη σε νερό, βράστε, κρυώστε σε ζεστή κατάσταση.
• Χύστε κομμένα σε έναν κουβάμαζεύουμε με λίγη χλιαρή άλμη, σκεπάζουμε με ένα πιάτο και πιέζουμε προς τα κάτω.
• Το δοχείο διατηρείται σε ζεστό μέρος στους 18 βαθμούς για μερικές μέρες για να ξεκινήσει η ζύμωση. Και μετά βάλτε τον κουβά σε δροσερό μέρος. Μετά από μόνο επτά ημέρες, το λάχανο είναι έτοιμο.
• Για περαιτέρω χρήση, βάλτε το ορεκτικό σε βάζα και ρίξτε τη μαρινάδα από έναν κουβά, καλύψτε με πλαστικά καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος.

Γρήγορο τουρσί με παντζάρια

Αυτό το λάχανο είναι πολύ νόστιμο και λαμπερό. Σερβίρεται για μεσημεριανό ή βραδινό με βραστές ή τηγανητές πατάτες, κρέας, σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι, σε πικνίκ. Το λάχανο είναι έτοιμο σε οκτώ ώρες, αλλά όσο πιο πολύ γίνεται τουρσί, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση του.

Στοιχεία:

• 2 κιλά λάχανο;
• 1 παντζάρια;
• 4 σκελίδες σκόρδο;
• 3 φύλλα δάφνης;
• 100 γραμμάρια ηλιέλαιο;
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι;
• 0, 5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη;
• 0, 5 φλιτζάνια ξύδι;
• 1 λίτρο νερό.

Συνταγή για γρήγορο ξινολάχανο με παντζάρια:

• Σε ένα δοχείο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο των τριών λίτρων), το λάχανο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, στρώνεται σε στρώσεις, παντζάρια, κομμένα σε λεπτά ημικύκλια και πάνω του απλώνετε ψιλοκομμένο σκόρδο.
• Αλλάξτε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Το δοχείο είναι γεμάτο μέχρι το χείλος. Στη συνέχεια χύνεται εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
• Η μαρινάδα ετοιμάζεται. Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε χοντροτριμμένο αλάτι, τη δάφνη, ρίχνουμε 1/2φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη. Το υγρό φέρεται σε βρασμό, βράζουμε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο τραπέζι 9% ξύδι, σβήνουμε τη φωτιά.
• Ρίξτε ζεστή άλμη στο λάχανο και τα παντζάρια. Βάζουν ένα πιάτο από πάνω και πιέζουν προς τα κάτω με ένα μικρό φορτίο. Αφήστε το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου για οκτώ ώρες.
• Το σνακ θα διατηρηθεί σκεπασμένο στο ψυγείο για ένα μήνα.

Ορεκτικό με παντζάρια χωρίς ξύδι

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα εκπλήξει και θα ενθουσιάσει με το λαμπερό χρώμα και την ασυνήθιστη γεύση της. Θα προσθέσει ποικιλία στο συνηθισμένο μενού, θα διακοσμήσει το χειμώνα με έντονα χρώματα. Σύμφωνα με αυτή τη μέθοδο, το λάχανο παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη ξιδιού με παντζάρια, αλάτι και ζάχαρη.

Στοιχεία:

• 900 γραμμάρια λάχανο;
• 200 γραμμάρια παντζάρια;
• 1 κ.σ μια κουταλιά αλάτι;
• 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.

Ξινολάχανο με παντζάρια χωρίς ξύδι:

• Διαλέξτε ένα πυκνό και ζουμερό κεφάλι λάχανου, ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι και βάλτε το σε ένα βαθύ μπολ.
• Προετοιμάστε ώριμα και γλυκά παντζάρια. Ξεφλουδίστε το και κόψτε το σε λωρίδες ή τρίψτε το με ένα χοντρό τρίφτη.
• Τοποθετήστε σε ένα δοχείο, εναλλάξ στρώσεις: λάχανο και μετά παντζάρια.
• Αδειάζετε σε ένα δοχείο με μείγμα λαχανικών κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι.
• Ρίξτε πόσιμο νερό σε ένα στενό πίδακα για να καλύψει τη φυτική μάζα.
• Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για δύο ημέρες, τρυπώντας κατά διαστήματα το μείγμα και βγάζοντας αέρα.
• Λάχανο χωρίς ξύδι διατηρείται σε ζεστό μέρος για δυόμιση μέρες. Στη συνέχεια, βάλτε μέσα το έτοιμο ξινολάχανο με παντζάριακρύο μέρος ή ψυγείο.
• Καχαρικά με αρωματικό ηλιέλαιο και σερβίρετε με πατάτες ή φαγόπυρο.

Εξαιτίας της ασυνήθιστης γεύσης και του λαμπερού χρώματος, το λάχανο με παντζάρια είναι κατάλληλο για σπιτικές γιορτές και γιορτινά τραπέζια, ευχαριστώντας τους επισκέπτες και κάνοντας το μενού ποικίλο και νόστιμο.