Ταρτάρ ρέγγας: εύκολο μαγείρεμα

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Η ίδια η ιδέα της κατανάλωσης ωμού ωμού κρέατος, σύμφωνα με τους ιστορικούς της μαγειρικής, ανήκει στους νομάδες, τους Μογγόλους-Τάταρους (παρεμπιπτόντως, ορισμένοι έχουν μια άμεση αναλογία με το όνομα του πιάτου εδώ). Πιθανότατα, αυτό φαίνεται να είναι αλήθεια, αλλά η σύγχρονη γαστρονομική επιστήμη εξακολουθεί να θεωρεί αυτό το πιάτο ως παραδοσιακό βόρειο γαλλικό. Και το ταρτάρ ρέγγας, μάλιστα, μπορεί να αποδοθεί στη μεσογειακή κουζίνα. Λοιπόν, ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε;

Ταρτάρα ψαριού

Τι είναι το ταρτάρ ρέγγας; Αναμφίβολα, πρόκειται για το πιο εκλεπτυσμένο πιάτο, το οποίο έχει σχεδιαστεί για να ικανοποιεί τη γεύση εκείνων των καλοφαγάδων που δεν τους αρέσουν υπερβολικά τα αρώματα και οι γεύσεις του ωμού κρέατος (μοσχάρι, μοσχαρίσιο, αλογίσιο κρέας). Η εναλλακτική σε αυτή την περίπτωση είναι ελαφρώς αλατισμένη, σχεδόν φρέσκια ρέγγα (παρεμπιπτόντως, μπορούν να πιστωθούν και άλλα είδη ψαριών).

Στην παρακάτω εκδοχή της συνταγής, ο ρόλος του ταρτάρ είναι φιλέτο ρέγγας, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Συν αυγά, μήλα και κόκκινα κρεμμύδια - τα κόβουμε επίσης σε μικρούς κύβους. Ανεφοδιασμός με καύσιμαμπορεί να είναι τόσο από ξινή κρέμα όσο και από άλλα συστατικά. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το ταρτάρ ρέγγας είναι ένα αρκετά καθολικό ορεκτικό: είναι μια σαλάτα σε μερίδες, μια "κηλίδα" σε ένα σάντουιτς και ένα μείγμα κιμά για πατάτες και αυγά. Σήμερα θα μαγειρέψουμε αυτό το πιάτο γρήγορα και εύκολα!

Ταρτάρ ρέγγας με πατάτες. Υλικά

• Ρέγγα αλατισμένη - 3 φιλέτα σφάγιου.
• Βραστά αυγά - 6 τεμάχια.
• Μερικά ξινόμηλα (πράσινα).
• Μωβ κρεμμύδι - 2-3 κεφάλια.
• Πιο παχύρρευστη κρέμα γάλακτος - ένα ποτήρι.

Για να διακοσμήσουμε το φαγητό χρειαζόμαστε φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο. Επίσης, λίγο μηλόξυδο, ένα κιλό μέτριες πατάτες, αλάτι, ένα μείγμα πιπεριών - στο γούστο σας θα έρθει στο δικαστήριο.

Μαγειρική

Το μαγείρεμα ταρτάρ ρέγγας σε πατάτες είναι εύκολο:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι αρκετά λεπτά. Για να φύγει η πικρία, για να μην γίνει τόσο πικάντικο, το βάζουμε στη μαρινάδα για 15 λεπτά. Για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε σε ίσα μέρη 5% ξύδι (μήλο) και κρύο νερό (κατά προτίμηση καθαρό ή βρασμένο). Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με αυτή τη μαρινάδα.
2. Κόψτε τη φλούδα των μήλων, αφαιρέστε τους πυρήνες και τα κοτσάνια. Κόψτε τον πολτό φρούτων σε μικρούς κύβους.
3. Βράζετε βραστά αυγά, ψιλοκόβετε.
4. Με τον ίδιο τρόπο κόβουμε το φιλέτο ψαριού. Μπορείτε να το περάσετε από μηχανή κοπής κρέατος, αλλά τα υπόλοιπα υλικά πρέπει να είναι ψιλοκομμένα, διαφορετικά το ταρτάρ της ρέγγας θα γίνει χυλό ή και υγρό.
5. Ανακατέψτε τα αυγά με τα κρεμμύδια (στραγγίστε τη μαρινάδα), προσθέστε σε αυτά το φιλέτο ρέγγας καιμήλα.
6. Προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε. Αλάτι και πιπέρι για γεύση με μέτρο.
7. Βράζετε τις πατάτες μέχρι να ψηθούν ολόκληρες, να κρυώσουν. Στο άνω ημισφαίριο της ρίζας, χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, κάνουμε μια εσοχή. Κόβουμε τον πάτο της πατάτας για να μην γέρνει η κατασκευή με κιμά στη συνέχεια.
8. Γεμίστε τις βάρκες πατάτας με μείγμα ταρτάρ. Διακοσμήστε με ένα πράσινο κρεμμύδι, κόκκινο κρεμμύδι, κλωναράκια άνηθου. Το εορταστικό πιάτο είναι έτοιμο!

Και παρεμπιπτόντως, αυτό το είδος πιάτου είναι ένα εξαιρετικό άλειμμα σάντουιτς. Και αν δεν έχετε χρόνο να βράσετε πατάτες, μπορείτε απλά να αλείψετε κομμάτια Borodinsky (ή άλλο ψωμί σίκαλης) με ταρτάρ - αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και όμορφο!

Ρέγγα με σάλτσα ταρτάρ

Αν εμπιστεύεστε πλήρως τις απόψεις των σεφ εστιατορίων, τότε σε μία από τις ενσαρκώσεις του, το ταρτάρ είναι μια πολύ, πολύ δημοφιλής γαλλική σάλτσα σχεδόν σε όλο τον κόσμο, η οποία σερβίρεται κρύα με διάφορα πιάτα. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει: μαγιονέζα, χυμό λεμονιού, κάπαρη και μουστάρδα, κρεμμύδια και αγγουράκια. Όλα αυτά τα υλικά θρυμματίζονται (ψιλοκομμένα ή κομμένα), ανακατεύονται με μαγιονέζα. Η διαδικασία παρασκευής της σάλτσας ταρτάρ είναι απλή και γρήγορη. Και πολλά πιάτα με κρέας και ψάρι μπορούν να ποτιστούν (ή να σερβιριστούν σε ξεχωριστό δοχείο για βουτιά) με αυτό το μείγμα. Συμπεριλαμβανομένης της ρέγγας. Για να γίνει αυτό, χρειάζεται απλώς να ψήσετε το φιλέτο αυτού του ψαριού, να πασπαλίσετε με ροδέλες κρεμμυδιού, να περιχύσετε το ταρτάρ και να το σερβίρετε ως κρύο ορεκτικό στο τραπέζι.